Ingrédients pour 2 personnes
250 g de filet de chevreuil; 100 g de pleurotes
25 g de noix/pignons de pin
Persil haché, ½ oignon
1 gousse d’ail; 300 g d’échalotes; une pointe de cannelle
500 ml de vin de Cahors ou de chez vous, Huile d’olive, Sel, poivre
Faire confire lentement et à feu doux les échalotes et l’ail dans le vin, assaisonnement et cannelle durant 1 heure.
Placez la pièce de viande dans cette marinade une fois le mélange refroidi. Faites sauter vivement les pleurotes à l’huile d’olive avec l’oignon ciselé, les noix et pignons de pin, assaisonnez.
Faites rôtir la pièce de viande à 200 °C pendant 8 minutes. Réchauffez l’ail et les échalotes et utiliser ce jus de vin pour arroser la pièce de viande en fin de cuisson et obtenir une sauce.
Servir en disposant autour de la pièce de viande le mélange de champignons, les échalotes, l’ail, le persil, et napper de sauce juste avant de servir.