Très ancienne recette, très économique
Pour 4
2 kg de poireaux; 1/2 litres de lait; 3 beaux oignons
100 g de mie de pain sec; 2 cuillères à soupe d'huile
Sel
Epluchez et émincez les oignons. Faites frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus et pris une belle couleur.
Mettre le pain à tremper dans 1/2 litre de lait tiède. Mettre le reste de lait dans une casserole et ajouter les poireaux et les oignons.
Écrasez le pain à la fourchette et passez au mixer.
Ajoutez cette préparation au mélange précédent. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à bon épaississement.
Salez et rajoutez du lait si cela est trop épais. Servir comme un potage.