Plat festif de famille, et roboratif, pour 4 ou 5

700 g de viandes en cubes (sanglier, porc, bœuf, veau, chevreuil)

300 g de lardons de poitrine salée, non fumée, en petits cubes; 100 g d'huile neutre ou de graisse de canard;

2 gros oignons hachés; 400 g de champignons

3 verres de bon vin rouge; 1 tasse de bouillon de boeuf

200 g de marrons épluchés: sel, poivre

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, une peu de thym, romarin

quelques feuilles de laurier; 1/4 cuillerée à café de canelle

1/4 cuillerée à café de clous de girofle moulus

les graines de 4 gousses de cardamone

Dans un chaudron de fonte, faites revenir l'oignon et les lardons dans lla graisse de canard. Ajoutez les viandes et faire revenir sans les brunir.

Ajoutez les liquides, les marrons, les champignons et les épices.

Laissez mijoter doucement 3 h et réchauffez le lendemain (c'est meilleur!).