pour 3 personnes:

450 g de la vraie Saucisse de chez nous

3 pains à sandwiches

1 bonne poignée de mesclun (salade mélangée)

moutarde douce ou piquante

pour le ketchup "maison"

2 belles tomates, 1 pincée de mélange d'herbes pimentées ou non

1 cuillère à café de sucre en poudre; 1/2 oignon rouge

1 gousse d'ail; 1 cuillère à café de vinaigre

1 pincée d'herbes de Provence; 1 cuillère à soupe d'oignons frits maison a la graisse de canard

sel et poivre du moulin; huile d'olive

pour la moutarde d'accompagnement:

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe de moutarde forte

6 brins de ciboulette

Commencez par le ketchup "maison": c'est ce qui vous prendra le plus de temps soit 20 à 25mn

vous pouvez le réaliser la veille ou même l'avant-veille; il n'en sera que meilleur

émincez le 1/2 oignon rouge; épluchez et hachez l'ail

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole; jetez-y ail et oignon rouge coupé en cubes; un pincée d'herbes de provence

Mélangez bien et laissez cuire à bien brun

Puis versez les tomates que vous aurez ébouillantées pour les éplucher et détaillées en morceaux

mélangez le tout, ajoutez le sucre en poudre; sel et poivre

baissez le feu et laissez mijoter 20mn; remuez de temps en temps pour vérifier

que ça n'attache pas; en fin de cuisson, versez le vinaigre; goûtez pour rectifier l'assaisonnement en sucre ou en sel

versez la préparation dans le godet d'un mixer plongeant et mixez finement puis, filtrez le tout et versez le ketchup obtenu dans une saucière (il faut un godet à bec); réservez au frais

Faites griller les saucisses, si possible sans ajout de matière grasse ou avec de la graisse de canard; laissez-les cuire en les tournant régulièrement

10 bonnes minutes de cuisson

Mélangez dans un ramequin la crème et la moutarde, ajoutez y la ciboulette ciselée

Goûtez pour ajuster selon vos goûts

Si vous avez un grille pain, faites le griller, sinon, préchauffez le four sur 180° et mettez y à réchauffer le pain

Ouvrez le pain, garnissez le de ketchup "maison" et de moutarde douce

ajoutez du mesclun, déposez 1 ou 2 morceaux de saucisse par sur le pain; et ajoutez la crème moutardée