pour 3 personnes:
450 g de la vraie Saucisse de chez nous
3 pains à sandwiches
1 bonne poignée de mesclun (salade mélangée)
moutarde douce ou piquante
pour le ketchup "maison"
2 belles tomates, 1 pincée de mélange d'herbes pimentées ou non
1 cuillère à café de sucre en poudre; 1/2 oignon rouge
1 gousse d'ail; 1 cuillère à café de vinaigre
1 pincée d'herbes de Provence; 1 cuillère à soupe d'oignons frits maison a la graisse de canard
sel et poivre du moulin; huile d'olive
pour la moutarde d'accompagnement:
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de moutarde forte
6 brins de ciboulette
Commencez par le ketchup "maison": c'est ce qui vous prendra le plus de temps soit 20 à 25mn
vous pouvez le réaliser la veille ou même l'avant-veille; il n'en sera que meilleur
émincez le 1/2 oignon rouge; épluchez et hachez l'ail
faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole; jetez-y ail et oignon rouge coupé en cubes; un pincée d'herbes de provence
Mélangez bien et laissez cuire à bien brun
Puis versez les tomates que vous aurez ébouillantées pour les éplucher et détaillées en morceaux
mélangez le tout, ajoutez le sucre en poudre; sel et poivre
baissez le feu et laissez mijoter 20mn; remuez de temps en temps pour vérifier
que ça n'attache pas; en fin de cuisson, versez le vinaigre; goûtez pour rectifier l'assaisonnement en sucre ou en sel
versez la préparation dans le godet d'un mixer plongeant et mixez finement puis, filtrez le tout et versez le ketchup obtenu dans une saucière (il faut un godet à bec); réservez au frais
Faites griller les saucisses, si possible sans ajout de matière grasse ou avec de la graisse de canard; laissez-les cuire en les tournant régulièrement
10 bonnes minutes de cuisson
Mélangez dans un ramequin la crème et la moutarde, ajoutez y la ciboulette ciselée
Goûtez pour ajuster selon vos goûts
Si vous avez un grille pain, faites le griller, sinon, préchauffez le four sur 180° et mettez y à réchauffer le pain
Ouvrez le pain, garnissez le de ketchup "maison" et de moutarde douce
ajoutez du mesclun, déposez 1 ou 2 morceaux de saucisse par sur le pain; et ajoutez la crème moutardée