(vin de Limoux)
Si vous demandez n'importe quelle personne du Sud-Ouest quel est l'aliment emblématique, elle répond TOUJOURS: le canard!
Ingrédients :
4 manchons frais désossés
2 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
35 cl de blanquette
Le jus d'un demi citron
Piment rouge séché
Sel et poivre
Taillez le canard en tranches fines puis en morceaux. Salez et poivrez.
Farinez les morceaux de canard. Les faire dorer à la poêle sur toutes les faces.
Ajoutez la blanquette ancestrale, puis le jus de citron. Salez, poivrez et pimentez à votre goût.
Couvrez et laissez mijoter 25 minutes.