Pour 4 personnes

2 gros magrets de canard, 200 gr de champignons de Paris,

3 carottes, 2 navets, 150 gr de gésiers confits,

15 petits oignons grelots, 1 oignon jaune

1 cuilre graisse de canard

1 pincée d’herbes de Provence,

le jus d’un demi-citron,

2 cuillères à soupe d'armagnac, 30 cl de Cahors rouge,

sel et poivre.

Epluchez les légumes, les oignons. RéserveZz

Coupez les carottes, les navets et les oignons en petits dès. Les faire cuire à l’eau séparément:  Egouttez, salez et réserver.

Faire cuire dans le beurre les champignons assaisonnés des herbes de Provence et du jus de citron. Saler. Réserver au chaud.

Salez et poivrez les magrets. Dans une poêle, les faire revenir côté peau 10 mn.

Détailler les magrets en gros cubes et les flamber à l'Armagnac, réservez au chaud.

Jetzr la graisse et déglacer la poêle avec le Cahors. Assaisonnez légèrement et faire réduire d’un tiers. Incorporez les cubes de magret à la réduction.

Faire cuire légèrement les gésiers confits dans leur graisse, les égoutter. Les tailler en lamelles et les disposer sur les morceaux de magret. Ajoutez la garniture de légumes et servir immédiatement avec le bon vin de Cahors, bien sûr!