Photo: cansalade roulée (de plus en plus difficile à trouver dans les boucheries)

Préchauffez le four à 200°C.

8 à 10 tranches de poitrine salée (cansalade plate)

150 g de gruyère râpé

7 pommes de terre cuites dans 40 mn d'eau bouillante

1 fromage de chèvre coupé en cubes

3 gros œufs

20 cl de crème entière liquide

1 pâte feuilletée

Sel ou pas car la cansalade est très salée, poivre

Ôtez la couenne de la poitrine plate et faîtes-là rôtir -à sec- dans votre poele en tôle

Dans un moule bien huilé, disposez les tranches de poitrine cansalade et mettez par-dessus -bien étalé- le gruyère râpé, les pommes de terre cuites entières et pelées, ajoutez des cubes de chèvre et poivrez généreusement chaque couche, sauf la cansalade qui est déjà salée et poivrée.

Dans un grand saladier, mettez les œufs. Battez en omelette et ajoutez  la crème. Mélangez au fouet inox.

Recouvrez de crème votre moule, puis terminez en déposant la pâte feuilletée. Piquez la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Faites cuire au four pendant 30 minutes. À la sortie du four, retournez la préparation sur un grand plat bien plat.

En général: il faut toujours choisir de la porcelaine blanche entièrement ou  avec juste un dessin sur le rebord: en effet, les peintures utilisées sont, sans aucun doute, toxiques et leur chimie passent dans la préparation, notamment si elle est très chaude!

Pâte à tartiner de pommes au caramel

un bon moyen de faire manger des fruits, même si la longue cuisson détruit pas mal les vitamines.

Pour 1 pot

2 grosses pommes qui a trainé dans le compotier; je préfère les “gala bio“

100 g d'eau et 200 g de sucre

Lavez, perlez et épépinezr les pommes, puis les coupez en cubes assez petits

Faites les cuire, dans une casserole à fond épais, avec 100 g d’eau jusqu’à obtenir une purée. Avec un mixeur plongeant, mixez le tout pour obtenir une compote lisse.

Dans une autre casserole à fonds épais, réalisez un caramel à sec: mettre 1/3 du sucre et laisser fondre. Ajoutez le 2ème tiers, le laissez fondre puis terminer par le tiers restant. Laissez le sucre fondre complètement, à feu modéré, sans remuer.

Le caramel doit être blond. L'ajouter alors à la compote de pommes. Mélanger. Verser la pâte à tartiner encore chaude jusqu’en haut du pot.

Elle se conserve une semaine au réfrigérateur.

Les pommes font maigrir, mais pas cette recette à tartiner, donc, prudence!

Née en Espagne, arrivée en France à l'âge de 7 ans, décédée à l'âge de 100 ans, bien trop tôt à mon avis.

Riz aux haricots rouges

(accompagnement de la saucisse de Toulouse)

Pour 4 personnes

1 boîte de 125 g de haricots rouges, rincés et égouttés

200 g riz long de Cammargues, 100 g de cansalade, 200 g de chorizo

2 gousses d'ail; 1 oignon jaune; 1 petit piment

1 poivron rouge; 1 filet d'huile d'olive

40 cl eau; 1 cube de bouillon de légumes

1 feuille de laurier; 1 branche de thym

Épluchez l'ail et l'oigon. Équeutez et coupez le piment et le poivron rouge. Réservez.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites revenir d'abord les lardons de cansalade et le chorizo coupé en rondelles, puis l'ail, l'oignon, le piment, le poivron,  pendant une dizaine de minutes en mélangeant.

Ajoutez les haricots rouges et le riz. Mélangez. Le riz doit être bien imprégné du mélange et translucide.

Faire bouillir l'eau et faire fondre le cube de bouillon dedans. Ajoutez le laurier et le thym.  Versez un tiers du bouillon sur le riz et portez à ébullition en augmentant le feu pendant 2 minutes.

Baissez ensuite le feu et laissez cuire doucement. Versez le reste du bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Rectifiez l'assaisonnement, servir saupoudré de persil fraîs avec de la saucisse de Toulouse grillée.

ou pour récupérer un restant de légumes

Ingrédients :

2 cuillères à soupe de fromage râpé fin, 250g de haricots rouges ou blancs déjà cuits

1 pomme de terre, 1 poivron

1 demi courgette; 3 œufs

1 cuillère à café de cumin (facultatif) ou de persil haché

Râpez la courgette, le poivron et la pomme de terre. Hachez le poireau.

Ecrasez les haricots; Mélangez tous les légumes.

Ajoutez le fromage râpé. Mélangez.

Ajoutez les oeufs et le cumin.

A l’aide d’une cuillère à soupe, formez vos galettes sur une poêle huilée. Retournez pour faire dorer des deux côtés.

Vous pouvez utiliser n'importe quel légume

Je préfère acheter des petits choux, ils sont tendres et pas besoin de les couper en deux, cela -donc- présente mieux.

Idée: remplacez les châtaignes par des cèpes

En hiver, j'aime beaucoup cette poêlée, pour accompagner de la saucisse de Toulouse grillée

Pour 4

500 g de choux de Bruxelles

1 pot en verre de châtaignes sous vide

100 g de cansalade, 20 g de graisse de canard

1 c. à café de fond de veau en poudre (facultatif)

1 c. à café de sucre roux; sel

Commencez par couper les pieds des choux de Bruxelles. Si nécessaire, retirez les premières feuilles flétries. Rincez-les ensuite à grande eau et faire tremper dix minutes avec une cuillère de bicarbonate de soude.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites-y blanchir les choux de Bruxelles pendant 5 minutes. Égouttez-les.

Faites bouillir à nouveau un grand volume d’eau salée. Plongez-y les choux pendant 15 minutes. Égouttez-les.

Entretemps, chauffez 20 g de graisse de canard dans une poêle. Ajoutez le sucre et les châtaignes. Faites revenir à feu vif pendant environ 10 minutes pour les faire dorer.

Faites dorer les lardons de cansalade à bien bruns, dans une autre poêle sans ajouter de matière grasse pendant 7 ou 8 minutes. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

Ajoutez les choux de Bruxelles ainsi que les lardons lorsque les châtaignes sont dorées. Ajoutez éventuellement le fond de veau en poudre et mélangez.

Laissez cuire pendant 2 ou 3 minutes. Servez aussitôt.