un classique indémodable; on l'appelle bourguignon car il est cuit dans du vin de Bourgogne mais vous pouvez en utiliser un autre

Pour 6 personnes

700 g de bœuf (paleron, joue ou gîte), 4 oignons moyens; 2 gousses d'ail

Huile d'olive; 200 g de lardons de cansalade; 60 g de farine

2 carottes; 50 cl de bouillon de légumes chaud, 1 bouquet garni

75 cl de vin rouge, 250 g de champignons de Paris

Émincez finement les oignons et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile avant d'ajouter les lardons. Laissez dorer.

Découpez la viande de bœuf en cubes et les faire colorer dans la cocotte. Versez la farine et bien mélanger avant d'ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles.

Versez le bouillon, le bouquet garni et le vin rouge. Laissez mijoter à couvert pendant 3 heures.

Ajoutez les champignons émincés et laisser cuire de nouveau pendant 30 minutes. Servir bien chaud (ou réchauffé, c'est encore meilleur)

C'est bien plus rapide à la cocotte minute, comptez deux heures 10mn de cuisson

J'ai commencé à utiliser le blé dans les années 70... mais, c'était très long à cuire, de nos jours, il est précuit... je n'en fais pas souvent, de crainte qu'il ne soit "trituré" avec des produits chimiques, je n'ai pas trouvé l'info

Pour 4 personnes

600 g d'échine (en Occitan, autrefois, on disait "baticol")

2 tomates, 1 oignon, 1 bouquet de persil

200 g de blé précuit, 1 boîte de tomates concassées

2 dl de fond de volaille, Sucre

20 g de beurre, Huile, Sel et poivre

Faire suer l'oignon émincé dans le beurre, ajoutez le blé, et versez le fond de volaille et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.

Saisir la viande émincée dans un filet d'huile, la saler et la poivrer puis la laisser reposer sous une feuille de papier aluminium.

Dans les sucs de cuisson de la viande, faire revenir les tomates concassées avec une pincée de sucre. Mélangez le blé, la tomate et la viande.

Servir le blésotto de porc décoré de quartiers de tomates fraîches et parsemé de persil ciselé.

Savoir: L'échine peut être remplacée par de la pointe de filet.

Pour utiliser un restant de carottes

4 personnes

250 g de carottes, 3 œufs; 50 g de farine; 8 cl de crème liquide

100 g de fromage râpé; sel, poivre; huile de cuisson

Râpez les carottes et les essorer dans un torchon propre.

Les mélanger avec les oeufs, la farine, la crème et le fromage râpé. Salez, poivrez et remuez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Réservez au frais.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, déposez des petits tas de la préparation et laisser cuire quelques minutes de chaque côté pour que les galettes soient dorées.

Servir chaud

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Ouf, le cassoulet n'est pas rejeté!!!!!