Et voilà que de nouveaux ingrédients sont autorisés dans la composition des pains: poudre d’Acheta domesticus (grillons) partiellement dégraissés. Ce joli cadeau de nos instances européennes pour permettre une alimentation plus écocompatible n’est probablement pas vraiment adaptée à nos organismes qui bien qu’étant omnivores nous fera renouer avec les belles époques de famine où le peuple mangeait des racines et des rats…

Plus grave ! Depuis plusieurs années les professionnels de la boulangerie se sont ingéniés à éliminer tous les numéros E autorisés et soumis à déclaration comme les propionates, acidifiants, conservateurs, émulsifiants qui faisaient tache sur les étiquettes.

Pour obtenir des produits clean label les ingrédientistes ont élaboré une machine de guerre pour produire des pains à mie bien alvéolée et des croûtes bien dorées. Pour le goût ils inventent des poudres de perlimpinpin et faux levains qui colorent et aromatisent lesdit pains qui bientôt n’auront plus de pain que le nom…

Le secret: les enzymes

Pour qu’une pâte devienne pain on peut agir sur deux composantes de la farine : l’amidon et le gluten. Le premier qui est un sucre source de CO2 qui agit sur le "gonflement" de la pâte et le deuxième qui devient la structure permettant de retenir la production gazeuse du premier. Un peu comme un ballon : l’enveloppe permet de retenir l’air insufflé.

Les pains modernes ont donc soit ajouté du gluten au mélange en corrigeant par des émulsifiants (E471-E472 par exemple) soit corrigé l’activité enzymatique. Cette dernière est dépendante de la qualité du blé qui contient naturellement des enzymes (alpha, beta amylases par exemple) mais de qualité variable car dépendantes des sols, de la technique de culture, de la pluviosité, du climat etc.

Donc nos petits chimistes bricoleurs ont cultivé des enzymes fongiques OGM à forte activité. De plus, ils ont également bricolé des enzymes bactériennes qui ont la particularité de résister à la chaleur et donc ne sont pas tuées pendant la cuisson du pain. Ces dernières vont donc se retrouver dans nos estomacs avec des conséquences encore non identifiées.

LE MONDE DU LAIT ET DES FROMAGES notamment pasteurisés utilise cette technique des enzymes depuis bien longtemps et il n’est pas étonnant que nous n’ayons plus aucun fromage français dans le top ten mondial…

De MEME LES VIGNERONS s’amusent également à bricoler des enzymes…

Les allergies alimentaires ont de beaux jours devant elles…

Le scandale dans toute cette affaire c’est que nos penseurs européens (et français) ne songent pas un instant à obliger les fabricants à déclarer les enzymes entrant dans la composition de leurs produits.

Douce France, ta culture gastronomique avec tous ces produits de terroir et de tradition fout le camp et tant pis pour la santé !

Des grillons pour les gueux et des côtes de boeuf pour nos élus. Ça permet de limiter l’élevage de ruminants péteurs

Le monde devient fou. On s’active à interchanger les " genres », maintenant on veut modifier le système alimentaire. La Re-création est en marche. L’Homme veut devenir dieu.

D'après les scientifiques

Lorsqu’un physicien italien, lauréat d’un prix Nobel, a émis des conseils sur la façon de cuire les pâtes à la perfection, cela semble remettre en question toutes les méthodes utilisées par les cuisiniers du pays depuis des siècles, il a suscité une vive polémique.

Le professeur Giorgio Parisi – qui a reçu le Nobel de physique 2021 pour « sa découverte de l’interaction entre désordre et fluctuations dans les systèmes physiques, de l’échelle atomique à l’échelle planétaire » – a suggéré que le fait d’éteindre le feu à mi-cuisson des pâtes, puis de couvrir la casserole et d’attendre que la chaleur résiduelle de l’eau termine le travail, peut aider à réduire le coût de la cuisson des pâtes.

IL EST BIEN GENTIL LE NOBEL, MAIS JE FAIS CE TRUC DEPUIS L'AGE DE 10 ANS! je l'ai découvert par hasard, car j'ai commencé à cuisiner chez moi à cet âge-là!

Bien sûr, il ne faut pas laisser les pâtes dans l'eau chaude très longtemps…sinon elle se gavent d'eau et deviennent de la nouillasse pleine d'eau… ce qui peu aider quand on n'est vraiment pas riche et qu'il faut que tout le monde mange avec un paquet "juste".

Mais, les pâtes qui cuisent seules dans l'eau bouillante, il faut les goûter pour savoir si la structure convient à votre palais.

La méthode de cuisson classique consiste à plonger 100 g de pâtes dans 1 litre d’eau bouillante pendant dix à douze minutes, en fonction de leur épaisseur. Dans le cas des pâtes sèches, deux processus se déroulent généralement en parallèle. Tout d’abord, l’eau pénètre dans les pâtes, les réhydratant et les ramollissant en dix minutes dans l’eau bouillante. Ensuite, les pâtes se réchauffent, ce qui provoque l’expansion des protéines et les rend comestibles.

Environ 60% de l’énergie est utilisée pour maintenir l’eau en ébullition. Ainsi, tout ce qui peut être fait pour réduire le temps de cuisson aurait un effet considérable sur le coût global. Eteindre la plaque de cuisson à mi-chemin et à laisser les pâtes cuire dans la chaleur résiduelle, permet de réduire de moitié le coût de la cuisson, soit une économie d’environ 0,05 $. Cette méthode sera encore plus efficace sur les plaques vitrocéramiques, contrairement à celles à gaz et à induction, elles mettent plus de temps à refroidir.

Cependant, en séparant les processus de réhydratation et de chauffage, il est possible de diminuer davantage le coût. Le Nobel dit que les pâtes sèches peuvent être entièrement réhydratées en les faisant préalablement tremper dans de l’eau froide pendant deux heures. Ce processus ne nécessite aucune énergie et permet d’économiser 0,05 $ supplémentaire.

Il faut ensuite plonger les pâtes dans l’eau bouillante pour les réchauffe0 ; et là aussi, il y a d’autres économies à faire. Les scientifiques rapportent que la qualité des pâtes cuites n’est pas affectée par la réduction considérable de la quantité d’eau. Les scientifiques ont constaté qu’en employant la moitié de l’eau, on obtient  des pâtes parfaites;  L’amidon est libéré pendant la cuisson; s’il n’y a pas assez d’eau, il se concentre, laissant des amas de pâtes cuites de manière inégale. Cependant, le fait de remuer régulièrement la casserole améliore quelque peu le résultat.

Le deuxième besoin énergétique le plus important est celui nécessaire pour porter l’eau à ébullition. Encore une fois, d’autres économies peuvent être réalisées ici.

Il s’avère que les granules de protéines des pâtes se dissolvent au-dessus de 80°C ; il n’est donc pas nécessaire de porter la casserole à une "ébullition à gros bouillons" à 100°C, comme cela est souvent conseillé. Un léger mijotage suffit à cuire complètement les pâtes, ce qui permet une économie supplémentaire d’environ 0,01 $.

Si on utilise un micro-ondes pour chauffer les pâtes préalablement trempées: Ces appareils sont très efficaces pour chauffer l’eau, mais on s'aperçoit vite que ce sont les pâtes les plus mauvaises de toutes. À ne pas essayer à la maison !

COMMENT S’Y PRENDRE… ET ECONOMISER DE L’ARGENT

La palme pour la méthode la plus efficace de cuisson des pâtes sèches revient au trempage préalable dans de l’eau froide avant la cuisson dans une casserole d’eau ou de sauce frémissante pendant une à deux minutes. Laisser le couvercle sur la casserole est une autre chose simple que vous pouvez faire. L’ajout de sel, bien que ne faisant qu’une différence minime quant au point d’ébullition, améliore considérablement le goût.

Nous ne sommes pas tous des chefs étoilés ou des physiciens lauréats du prix Nobel, mais nous pouvons tous faire une différence dans notre façon de cuisiner pour réduire nos factures d’électricité tout en produisant des aliments savoureux.

À vous maintenant d’expérimenter ces méthodes jusqu’à ce que vous trouviez une combinaison qui rende votre cuisine plus économique tout en économisant vos sous!

Pour 4 personnes

1 pâte brisée, 1 brie ou 1 camembert pas fait, 3 œufs, 50g de restes de purée

30cl de crème fraîche; 1 pincée de cannelle ou clou de girofle en poudre

Déroulez la pâte brisée. Battez les œufs, la crème fraîche et la purée, puis versez sur le plat. Déposez un peu de cannelle

Couvrez de tranches de brie, faites cuire 20 minutes à 180°C.

Moins d’une chance sur un million d’atteindre l’âge de 130 ans

Le vin et le chocolat seraient-ils réellement les ingrédients secrets de la longévité, comme l’ont suggéré de nombreux médias ces deux derniers jours?

Consommé avec modération, le chocolat noir à haute teneur en cacao présente effectivement des avantages pour la santé. Le magnésium contenu dans le chocolat aide à réduire le taux de cortisol plasmatique et donc, contribue à lutter contre le stress et l’anxiété. Il a également été prouvé que la consommation de chocolat réduit les risques d’infarctus du myocarde, et fait diminuer la pression artérielle.

Plus il est riche en cacao, plus il contient d’antioxydants, qui neutralisent les radicaux libres et ralentissent le vieillissement cellulaire.

Concernant le vin, il aurait lui aussi des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire (consommé avec modération, évidemment) grâce aux polyphénols qu’il contient. Mais la consommation d’alcool a aussi ses revers…

Il est certain que l’alimentation tient un rôle clé dans la durée de vie d’un individu. Mais bien d’autres facteurs — sociaux, environnementaux, comportementaux, mais aussi génétiques — entrent en ligne de compte.

"Quelques sujets peuvent atteindre la longévité grâce à une heureuse combinaison de polymorphismes qui leur permettent d’avoir un métabolisme efficace ou une réponse efficace à différents stress", concluait une étude publiée en 2016 dans Immunity & Ageing.

Est-il possible de vivre au-delà de 122 ans? Une étude, réalisée en 2016 par le généticien Jan Vijg et son équipe de l’Albert Einstein College of Medicine de New York, a conclu que la survie au-delà de 125 ans était extrêmement improbable. " Les améliorations de la survie avec l’âge ont tendance à diminuer après 100 ans, et l’âge au décès de la personne la plus âgée du monde n’a pas augmenté depuis les années 1990.

Nos résultats suggèrent fortement que la durée de vie maximale des humains est fixe et soumise à des contraintes naturelles", ont conclu les chercheurs. Cette théorie a toutefois été controversée, via la remise en question des méthodes statistiques utilisées.

A contrario, une étude publiée en 2021 dans Royal Society Open Science a affirmé qu’il était possible de vivre au moins jusqu’à 130 ans, voire au-delà.

Les résultats suggèrent d’ailleurs qu’il n’y aurait en fait pas de limite à la durée de la vie humaine. "Cela ne signifie pas pour autant que ces âges seront bientôt atteints, car la probabilité de survivre jusqu’à 130 ans, à condition d’atteindre 110 ans, est à peu près égale à celle de voir “face” à 20 lancers consécutifs d’une pièce de monnaie. Cet événement a une probabilité de moins d’un sur un million", nuancent toutefois les auteurs de l’étude.

Source: Guinness World Records

D'une facilité incroyable! et pas très chère...

Pour 6 personnes

 pâte feuilletée, 100g de champignons, 25cl de crème fraîche

1 cuillère à café de noix de muscade; 2 oeufs

Déroulez la pâte feuilletée.

Fouettez la crème fraîche, les oeufs et la noix de muscade et versez sur la pâte.

Parsemez de champignons, puis faites cuire au four la quiche à 180°C pendant 30 minutes

Pour 6 personnes

1 sachet de spaghetti, 1 bouquet de basilic

1 gousse d'ail; 50 g de pignons de pin ou noix de cajou non salées

8 cl d'huile d'olive; 40 g de fromage râpé

25 g de pecorino

Sel, poivre et gros sel entier pour l'eau des pâtes

Placer les feuilles de basilic et l'ail dans un mixeur, avec les pignons de pin ou noix de cajou et la moitié de l'huile.

Mixer pour obtenir une purée, ajouter le reste de l'huile et le fromage râpé (en garder une partie pour la décoration). Mixer à nouveau. Sinon réalisez le pesto au mortier et au pilon.

Faire cuire les spaghettis dans une casserole remplie d'eau salée bouillante sous couvert, feu éteint. Vérifiez de temps en temps le degré de cuisson en goûtant une pâte.

Égouttez, versez dans un saladier et mélangez le pesto avec les spaghettis et saupoudrez du râpé qu'il vous reste: consommez vite car cela refroidi rapidement

Le vinaigre blanc pour conserver un citron

Le vinaigre blanc est un indispensable dans les astuces ménagères, vous le savez déjà. Mais saviez-vous qu'il permet de garder un citron en forme plus longtemps? Il suffit de verser du vinaigre dans une petite assiette creuse (ou une soucoupe) puis de déposer l'agrume entamé, face coupée dans le liquide. Grâce à cette méthode, votre citron conservera toute sa fraîcheur pendant au moins trois jours.

L'eau, une astuce simple pour garder un citron frais

Autre solution pour conserver son citron entamé: l'eau. Même technique pour le vinaigre blanc, vous n'avez qu'à plonger votre citron coupé dans un verre (ou bol) d'eau. Pour un résultat optimal, pensez à changer l'eau régulièrement, cela vous permettra de garder votre citron plusieurs jours sans qu'il ne sèche.

Un verre pour sauver un citron entamé

Découvrez la technique de la cloche à citron! Pour cela, rien de plus simple. Retournez la partie du citron entamée sur une soucoupe et refermez avec un verre, tel une cloche. De cette manière, votre citron coupé se conservera plus longtemps.

Le sel, conservateur naturel pour le citron

On le sait tous, depuis très longtemps, le sel est utilisé pour conserver un grand nombre d'aliments. Et le citron en fait partie. Alors pour prolonger la durée de vie de votre agrume, vous n'aurez qu'à saupoudrer toute la chair à l'air libre de sel fin. Quand vous aurez besoin de citron pour une recette ensoleillée (comme ces spaghettis au citron), coupez une fine tranche sur la partie salée et voilà, le tour est joué!

Le frigo pour conserver un citron

Pour toutes les astuces précédentes, il n'était pas obligatoire de placer votre citron déjà utilisé au réfrigérateur. Mais le frais est la meilleure méthode pour conserver un citron et garder sa fraîcheur le plus longtemps possible, même après trois semaines! Pour une conservation optimale, immergez le citron coupé dans de l'eau que vous remplacerez tous les jours et votre agrume ne desséchera pas. Cette astuce permet de garder un citron frais pendant presque trois mois.

Toutefois, il n'est pas sans rappeler de faire attention au gaspillage alimentaire! En effet, quand il ne vous faut que quelques gouttes de citron pour parfumer vos recettes, ne le coupez pas. Piquez-le puis pressez-le légèrement afin d'en extraire le jus, ainsi il ne séchera pas.

Enfin, le citron vert se conserve plus longtemps que le citron jaune donc n'hésitez pas à le choisir pour vos prochaines préparations acidulées