Pour 4

4 escalopes de Veau; 1 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe d’échalote hachée ou 1 oignon

1 gousse d’ail haché; 80 ml de vin blanc

160 ml  de bouillon de poulet

1/2 citron coupé en fines rondelles; 2 c. à soupe de jus de citron frais

1 c. à soupe de câpres; Sel et poivre au goût,

du beurre froid coupé en morceau (facultatif)

2 c. à soupe de persil frais haché ou 1 pincée de persil séché

Dans une assiette creuse, déposez la farine. Salez et poivrez les escalopes, puis les fariner. Secouez pour retirer l’excédent de farine.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Cuire les escalopes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez dans une assiette.

Réduire l’intensité du feu à moyen. Dans la même poêle, cuire l’échalote ou l'oignon en cubes et l’ail 1 minute.

Versez le vin blanc. Chauffez jusqu’à évaporation complète du liquide. Ajoutez le bouillon de poulet, les rondelles de citron, le jus de citron, les câpres et le persil. Remuez.

Cuire de 3 à 4 minutes.

Incorporez éventuellement et graduellement des dés de beurre en fouettant.

Nappez les escalopes de sauce et garnir des rondelles de citron.

Pour 6 personnes

6 poivrons; 4 tomates, 250g de viande de bœuf hachée

1 oignon jaune, 3 gousses d'ail

Herbes de Provence; 300g de riz

1 cuillère à café de Piment d'Espelette

Plongez 5 minutes les poivrons dans l'eau bouillante, puis coupez le chapeau et videz-les.

Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau. Puis faire cuire l'oignon en cubes et l'ail haché avec la viande et les dés de tomates. Assaisonnez avec les herbes et le Piment.

Garnissez les poivrons et recouvrez avec le chapeau. Enfournez à 200°C pendant 45 minutes.

Variante: utilisez de la chair à saucisse de Toulouse, du blanc de poulet finement haché….