Donc, ce dimanche 10 août 2014, je fête avec allégresse mes 64 printemps..... ce qui est une figure de rhétorique étant donné que je suis née en Août et qu'il m'a fallu attendre 7 mois pour voir enfin le printemps!
En principe, je fête au restaurant mon anniversaire le jour J. Mais, trouver un restaurant ouvert en Août à Toulouse et un dimanche qui plus est…. pas la peine!
Lorsque cela tombe un dimanche, j'y vais le samedi. Mais, cette année, étant donné que le 11 août je fête mes 50 ans de cotisations à la sécurité sociale (ayant commencé à travailler –officiellement- le lendemain de mes 14 ans). Je dis officiellement parce que mon papa étant décédé la veille de Noël 1962, pour aider la famille, j'ai travaillé au noir tout l'été 1963… par exemple, je faisais le ménage chez une dame… 3 heures de travail, payées 1 Franc. Pas de l'heure, 1 Franc pour les 3 heures…. là, c'est vrai, la bonne femme a profité pour sous payer car je n'avais que 13 ans.
Trois jours avant le 10, nous avons été invitées par des amis toulousains… c'était déjà un avant goût… comme JP est du Gers, nous avons eu droit à un foie gras (j'vous dis pas: succulent et chaque morceau pesait dans les 30 g. Facile!). Puis un poulet bio du Gers, etc.. etc…
Ma fille m'ayant indiqué un restaurant sur Toulouse, elle m'a dit avec malice: cela va te rappeler des souvenirs!
J'ai rapidement compris: le restaurant figure à l'emplacement d'une boîte de nuit (night club qu'il fallait dire) où j'ai eu la satisfaction de m'éclater dans les années 70. Cela ce trouve rue des Tourneurs… les toulousains connaissent. La boîte était en bas, dans la cave mais, il s'agissait d'une de ces caves toulousaines, merveilleusement voutée avec les fameuses pierres de la Ville Rose. Il s'agit d'un ancien hôtel particulier construit pas des Capitouls de Toulouse (les Capitouls étant l'élite toulousaine qui gouvernait la ville).
Comme à l'habitude, mon repas d'anniv' c'est foie gras et cassoulet…
Cette année, on peut sans problèmes manger du cassoulet bien chaud… mais, quand il fait une moyenne de 40, déguster un cassoulet, c'est héroïque!
Arrivées vers 20 heures, le restaurant était désert… l'homme qui nous accueille nous répond avec un accent incroyable… devait être anglais je pense, italien dit ma fille. Mais, je n'ai pas vraiment écouté car j'ai commencé à me dire: quoi, le chef n'est même pas français: au secours, quelle bouillie vais-je avoir!
Vrai… je n'avais pas tort. Une cata, une vraie catastrophe… et nous avons payé fort cher! Aussi cher que lorsque nous avons été à St Félix au resto de Tafarello, qui lui, au moins avait une étoile au Michelin! et qui cuisine de bons produits, vous pouvez y allez! Auberge du Poids public que cela se dénomme.
Tél : 05 62 18 85 00
E-mail : poidspublic@wanadoo.fr
Pub gratuite pour vous, Monsieur Claude. Peut-être fait-il encore le millas à la gelée de framboises? vrai régal… nous reparlerons du millas, c'est toulousain.
Comme chaque fois, je commande à l'apéritif une coupe de champagne pour trinquer à la mémoire de ma Marraine et de mon papa et ma petite sœur et nous élargissons à tous les membres de la famille paternelle. Côté maternel, y'a pas de souvenirs heureux, donc, on n'en parle jamais.
Et puis, nous voilà avec le foie gras.
Boudu, boudu, boudu!
Lobe de foie gras mi-cuit au vinaigre balsamique
Crumble de porridge aux fruits de saison - 16 euros
Quand vous lisez: lobe.. vous vous attendez au minimum à deux tranchettes, non?
J'avais fais l'impasse sur le crumble de porridge (porridge, on se rapproche du cuisinier anglais et pas italien….) nous avons eu l'extrême joie et bonheur de nous colleter avec
Une tranche de foie gras, diamètre 4,5 sur une épaisseur de 0,2 millimètres! si le chef avait pu faire plus fin, il l'aurait fais, je vous l'assure!
Quand nous avions notre cantine au restaurant La Régalade, Norbert mettait dans l'assiette de foie gras pas moins de 3 tranches d'au moins 5, voire 6 cm de diamètre et d'une épaisse de presque un cm. Il y avait: une tranche de mi-cuit frais, une tranche cuite au feu de bois, une tranche… je ne m'en souviens plus car nous ne dégustons que le mi-cuit frais; 3 tranches énormes pour moins cher, beaucoup moins cher!
(Norbert à pris la retraite il y a deux ans, La Régalade est fermée… deuil éternel de notre gourmandise!).
Voila comment doit être dégusté le foie gras dans les règles de l'art
Le foie gras se consomme de préférence en début de repas, moment où vos papilles gustatives sont les plus disposées.
1 - Afin d'exhaler tous les parfums subtils et les saveurs délicates du foie gras, il est recommandé de le laisser 10 à 20 minutes à température ambiante avant dégustation. Trop froid, il perd beaucoup de son fondant et de ses arômes.
2 - Pour conserver toute la finesse de sa texture, le foie gras doit être délicatement tranché au dernier moment avec une lame de couteau très fine, sans dent, passée sous l'eau chaude.
Entre chaque tranche, trempez la lame du couteau et essuyez-la.
3 - Le foie gras doit être servi sur des assiettes préalablement refroidies.
Pour les proportions, en entrée, prévoir environ 50 à 70 g par personne et 100 à 130 g en plat principal.
Le pain
Pour pouvoir apprécier tout le fondant et l'arôme du foie gras, déposez-le, en toute simplicité sur du pain frais ou grillé: le pain de campagne frais ou légèrement grillé et les toasts de pain de mie sont à juste titre de grands classiques. Mais, sur un pain de seigle grillé, c'est magnifique. C'est mon choix perso.
Le vin
Peu de mets s'accordent aussi harmonieusement que le foie gras avec autant de crus différents. L'alliance du foie gras et d'un vin moelleux et liquoreux, pas glacé surtout, est exquise. Ne vous détournez pas d'un rouge épais et tanin, genre Cahors! et puis, avez-vous essayé un muscat "Thuilé": vous ne pourrez pas ne plus jamais penser "foie gras" sans boire avec ce bon vin apéritif. C'est mon choix… mais, souvent je bois du Cahors (en premier choix), du Buzet, du Madiran, du St Chinian, un Corbières. Bref du vin bien tanin, bien rouge, du très bon vin de chez nous.
En fait, comme les “vieux“ dégustaient-ils leur foie gras? debout, devant la cheminée au feu bien large. Ils coupaient avec l'Opinel ou bien pour ceux de l'Aveyron, le Laguiole (se prononce layole) une très large tranche de gros pain de campagne qu'ils faisaient griller en le passant devant les flammes et, comme la lame était chaude, ils posait un gros éclat de foie gras sur le pain avant de déguster.
Voilà la meilleure façon de déguster le foie gras…. foin de toutes les recettes bidonnées par les Toqués de la Toque!
Quand à l'histoire du foie gras aux figues, je vous en raconterai bientôt une belle et bonne… et qui va vous étonner… c'est moi, hélas, sans le vouloir et véritablement à mon corps défendant, qui suis responsable de cette manie stupide du foie gras bidonné aux figues, vous lirez cela bientôt!