Mille-feuille aux fraises

Très long mais trop bon

Pour 4 personnes

Pour la pâte :

275 g de pâte feuilletée du commerce ou du boulanger (ou congelée)

30 g de sucre glace

Pour la crème :

33 cl de lait entier, 4 jaunes d’œufs BIO, 60 g de sucre semoule

30 g de maïzena, 40 g de beurre; 1 gousse de vanille

135 g de beurre pommade; 250 g de fraises

Préparez la crème pâtissière: Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et les grains de la gousse de vanille. Mélanger le reste du sucre avec la maïzena et les jaunes. Bien blanchir à l’aide d’un fouet. Verser les 2/3 du lait bouillant sur le mélange de jaunes et mélanger avec un fouet. Versez le tout dans la casserole. Reportez à ébullition sans cesser de fouetter.

Cuire à petite ébullition à feu doux 3 minutes sans cesser de fouetter. Retirer du feu. Ajouter le beurre en dés, mélanger. Débarrassez sur une plaque chemisez, et placer au frigo pour que la crème refroidisse.

Préchauffez le four à 200 °. Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Couper en 12 rectangles réguliers puis cuire la pâte feuilletée au four, entre deux plaques à pâtisserie, pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir après cuisson. Saupoudrer ensuite de sucre glace les carrés de pâte feuilletée et caraméliser sous le gril du four pendant 3 à 4 minutes. Réserver.

Travaillez le reste du beurre “pommade“. Détendre la crème pâtissière refroidie et ajouter petit à petit le beurre pommade, en mélangeant bien entre chaque ajout. Placer la crème dans une poche à douille ou dans un sac congélation. Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux.

Déposez de la crème pâtissière à l'aide de la poche à douille sur 8 rectangles de feuilletage, décorez avec des fraises, puis les monter par 2 (2 étages de feuilletage à la crème) et couvrir chaque mille-feuille d'un troisième rectangle. Saupoudrer de sucre glace. Décorez avec une pointe de crème et une fraise.

Bien sûr, ceci n'est pas la vraie recette traditionnelle du cassoulet!

Pour 4

2 méthodes de cuisson: la traditionnelle ou le blanchissage

500 g de haricots blancs en pots de verre ou à faire cuire

1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 boîte de concentré de tomates

5 tranches de cansalade; sel, poivre

200 g de saucisses de Toulouse, graisse de canard

2 côtes d'échine; Feuilles de laurier et thym

Plongez vos haricots blancs dans l’eau froide toute une nuit. Le lendemain, faites-les cuire dans une cocotte remplie d’eau. Ajoutez le thym et les feuilles de laurier à feu doux. Salez, poivrez. C'est la méthode traditionnelle où l'on fait cuire dans une marmite, durant 1 h 30.

Sinon, le même jour: verser les haricots dans de l'eau et dans la cocotte-minute, faire cuire 10 mn à partir de la rotation; éteindre la cocotte, jettez l'eau et remettre dans la cocotte minute, et rajoutez les éléments suivants, ce sera cuit en 45 mn

Versez ensuite le concentré de tomates. Hachez l’ail et ajoutez-le.

A part, faites revenir dans une poêle l’oignon haché, la cansalade fraîche en tranches épaisses et les côtes d'échine coupées en gros cubes, fermer la cocotte et faites cuire 45 minutes,

Faites dorer la saucisse de Toulouse coupée en tronçon dans  la graisse de canard et rajoutez 10 minutes à cuire sans couvercle à feu moyen.

Si vous utilisez des haricots déjà cuits, en pots de verre, bien sûr, le temps de cuisson est moindre.

Saucisses feuilletées

Pour 4 personnes

2 pâtes feuilletées; 5 saucisses chipolatas aux herbes ou nature

1 œuf, un peu de graisse de canard

Faites rôtir les chipolatas avec de la graisse de canard

Faites des lamelles de pâte feuilletée et enroulez chaque saucisse ou demi-saucisse. Dorez au jaune d'oeuf

Faites cuire à 180°C au four pendant 20 minutes.

Friand au fromage de chèvre

Pour 4 personnes

2 pâtes feuilletées; 1 bûche de fromage de chèvre

50 g de noix concassées

Miel facultatif; 1 œuf

Formez des triangles avec la pâte feuilletée. Disposez le fromage, le miel et les noix concassées.

Refermez le triangle et dorez au jaune d'oeuf.

Enfournez à 180°C pendant 10 minutes.

Pour des friands épicés, badigeonnez les triangles de gelée de piment d'Espelette et pas de miel, bien sûr!

Rapide, facile et bon!

Pour 6 personnes

1 pâte feuilletée; Achetez une bio, pas trop chère et des ingrédients surveillés

30cl de crème fraîche; 2 œufs

60g de fromage râpé; 3 tranches de jambon ou un talon

Déroulez la pâte feuilletée dans le plat chemisé (farine et huile) et répartissez le jambon, ainsi que le fromage.

Fouettez la crème et les œufs, salez. Versez sur l'appareil.

Faites cuire à 210°C pendant 20 minutes.

Peut se manger tiède pour l'été et plus chaude en hiver

Vous pouvez aussi l'emmener pour une collation rapide au bureau ou l'atelier.