Une compote sans sucre ajouté

Pas besoin de sucrer les compotes maison mais vous pouvez ajouter des épices (comme la cannelle, les clous de girofle, la noix de muscade, la vanille …) pour donner plus de saveurs.

Cette recette de compote va aussi pour les pommes et les bananes; dans ce cas, utilisez des bananes juste mûres.

Compote de poires aux épices

Attente : 30 min

Pour 4 personnes :

8 poires, pelées et coupées en quartiers, 1/2 citron pressé en jus

1 gousse de vanille; 1 anis étoilé; 1 pincée de noix muscade

1 c. à café (3 g) de cannelle en poudre

Pelez et enlevez le cœur des poires, puis coupez chacune en 4 quartiers.

Les déposer dans une casserole en ajoutant le jus de citron au fur et à mesure pour empêcher le noircissement des poires.

Fendre la gousse de vanille en deux sur la longueur, la presser pour en faire ressortir quelques graines et ajoutez le tout dans la casserole. Y ajouter l'anis étoilé, la noix muscade râpée et la cannelle.

Couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 15 min, (un peu moins pour les bananes) en brassant de temps à autre jusqu'à ce que les poires soient tendres mais non défaites. Cela se voit aussi à l'œil quand on a l'habitude de faire ces compotes.

Laissez tiédir au moins une trentaine de minutes, puis retirez l'anis étoilé et la gousse de vanille.

Servir tiède ou à la température de la pièce dans des coupes avec le reste du jus (sirop) par-dessus. La compote peut être mixée pour les enfants qui n’aiment pas les morceaux

Vous pouvez aussi mélanger deux de ces fruits ou tous ces fruits.

Vous pouvez émietter des gâteaux secs dans un bol et poser la compote par dessus.

Pour 8 personnes environ et moins si vous êtes tous très gourmands

Préchauffer le four à 200°.

1 L de lait, entier; 1 gousse de vanille

4 œufs; 150 g de sucre poudre, 90 g de fécule de maïs

1 pâte brisée

Faire bouillir le lait avec les grains d'une gousse de vanille ou de la vraie vanille liquide ou en poudre; je sais, c'est plus cher que l'arôme chimique…

Pendant ce temps, mélangez la fécule avec le sucre, dans un petit saladier fouetter les œufs et ajoutez la fécule au sucre, battez bien tout puis ajoutez le lait bouillant.

Faites cuire la préparation à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 minutes

Foncez un plat, préalablement beurré et saupoudré de sucre, avec la pâte brisée. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Y verser la préparation. Cuire pendant environ 30 à 40 minutes dans votre four préchauffé. Laisser refroidir avant de déguster tiède.

Vous pouvez faire un bon caramel MAISON et arroser le plat en faisant de jolies fioritures.

Caramel:

Dans une petite casserole (perso, j'utilise toujours la même) verser 3 grosses cuillères à soupe de sucre en poudre et 1 cuillère soupe d'eau.

Mettre sur le feu très chaud mais surveiller en permanence le caramel et ne le laissez pas brûler, bien sûr. Certain-es ne rajoute pas l'eau, c'est comme vous voulez. Vous pouvez ajouter 10 ou 15 cl de crème fraîche liquide, dès que le caramel est assez brun… cela coupe le “brûlage“ et vous obtenez une sauce caramel à utiliser dans de nombreuses préparations.

Pour 8 personnes

100 g de beurre; étant donné les manipulations chimiques des entreprises agro-alimentaires, n'achetez QUE du beurre AOP moulé à la main plus cher sans doute mais, votre santé le vaut bien....

100 g de sucre en poudre ou moins (n'achetez JAMAIS du sucre steevia: c'est, en effet une plante sucrée mais, une fois moulue, on obtient une poudre VERTE: pas très appétissante mais, au moins, elle n'est pas chimique, car, pour blanchir la plante on utilise de la chimie, bien évidemment! le steevia normal, s'achète en pharmacie verte)

8 pommes; 1 pâte feuilletée pur beurre et sans conservateur, colorant, etc;

2 sachets de sucre vanillé maison; 1 moyenne pincée de cannelle; une pointe de poudre de muscade

Préchauffer le four à 180°.

Faites fondre le beurre doucement dans une casserole. Y ajouter le sucre fin et baisser le feu pour faire un caramel. Versez le caramel dans un plat rond de tarte allant au four (en verre)

Épluchez les pommes. Les couper en deux et retirer le cœur. Disposez les pommes en couronne dans le plat préalablement chemisé (sucre + beurre fondu).

Saupoudrez les pommes de sucre vanillé, de cannelle et de la pointe de muscade.

Recouvrir de la pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords.Si la pâte est plus grande que votre moule, rabattez-la sur elle-même...

Mettre au four moyen pendant 35 à 40 minutes. Se mange de préférence tiède et, bien sûr, à consommer avant les autres!

aux marrons d'Ardèche et tomates (cerise)

Ingrédients

4 cuisses de poulet fermier jaune; 15 tomates cerises; 1 gros oignon en cubes

1 cuillère à café de persil; du thym frais

500 g de marrons cuits en pot de verre: 2 cuillère à café de mélange 4 épices

7 cl de miel liquide, 1 cuillère à café de cannelle

Mélangez le miel, la cannelle, le persil et les 4 épices dans un bol. Badigeonnez généreusement les cuisses de poulet avec ce mélange.

Déposez les cuisses dans une cocotte avec couvercle (les ustensiles doivent être compatibles avec la cuisson au four ou à chaleur tournante).

Versez par-dessus le reste de miel et d'épices. Ajoutez l'oignon frit par ailleurs, le thym, salez et poivrez. Mélangez le tout, puis faites cuire à couvert dans le four préchauffé à 210°C pendant 50 minutes.

Au bout des 50 minutes de cuisson, ajoutez les marrons et les tomates cerise, puis remettez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.

Les framboises regorgent de bienfaits: elles sont riches en fibres, en vitamine C et peu caloriques. Contient des antioxydants (Elle est rche en bioflavonoïdes qui pourraient aider à prévenir le cancer) et des fibres, c'est une bonne source d’acide folique, de fer et de potassium;

Petit inconvénient:

Elle renferme un salicylate naturel pouvant déclencher une réaction allergique chez les sujets sensibles à l’aspirine et aussi de l’acide oxalique pouvant favoriser la formation de calculs rénaux ou urinaires chez les personnes prédisposées

Qu’elle soit cultivée ou sauvage, la framboise est peu calorique et regorge de vitamine C. Une portion de 100 g de framboises fournit 35 calories et 25 mg de vitamine C, soit plus de 20% de l’apport quotidien recommandé pour l’adulte.

La framboise procure également 40 μg d’acide folique, 220 mg de potassium et un peu de fer. La vitamine C qu’elle contient favorise l’assimilation du fer, mais l’acide oxalique, qui a tendance à se lier à ce minéral, pourrait empêcher cette réaction.

Il y a près de 7g de fibres dans 100g de framboises fraîches. Les petites graines à l’intérieur du fruit fournissent des fibres insolubles qui préviennent la constipation. On retrouve également dans la framboise de la pectine, un type de fibre soluble qui aide à équilibrer le taux de cholestérol dans le sang.

La framboise contient par ailleurs des anthocyanines, pigments rouges aux vertus antio-xydantes que l’on trouve dans diverses plantes et dont on a tout lieu de croire qu’elles aident à prévenir le cancer et les maladies cardio-vasculaires. L’acide ellagique, aussi présent dans la framboise, serait doté des mêmes vertus.

Précautions d'achats:

À cause de sa structure délicate et de sa forme creuse, la framboise s’abîme rapidement. Il faut la manger aussitôt que possible après la cueillette. Congelée, elle se conserve toutefois pendant plusieurs mois. Ne la décongelez pas dans son sac plastique! verxez la quantité nécessaire dans un bol et sucrez-les pendant la décongélation: cela permet aux fruits de rester “présentables“ et moins avachis.

Au moment de l’achat, il faut bien examiner ces baies, car ces petits fruits sont fragiles et peuvent rapidement commencer à moisir.

Problème: Les baies causent souvent de l’urticaire et la framboise ne fait pas exception. Toute personne allergique à l’aspirine doit éviter ces fruits, parce qu’ils contiennent un salicylate naturel. L’acide oxalique constitue également un risque pour toute personne souffrant de calculs urinaires: cependant, il faut en manger beaucoup avant que le problème ne se pose.

Assurez-vous de bien rincer les framboises avant la consommation

Un lichette de vinaigre dans la dernière eau de rinçage feront mourir les bestioles diverses et avariées des FRAMBOISES DU JARDIN.

Ma recette préférée:

Je la déguste avec de la crème chantilly (sans sucre)

Je fabrique aussi des Josyanette

Avec 50 cl de crème fraiche liquide et un yaourt liquide à la framboise, je fais légèrement chauffer les deux et j'y verse 5 feuilles de gélatine trempées dans l'eau pour la ramollir.

Une fois bien remué, je verse dans un pot en verre de yaourt avec une dizaine de framboises entière.

Mettre  15 à 18 heures au réfrigérateur.

Vous pouvez utiliser des myrtilles ou des mûres et du yaourt à boire de ces fruits.

... et, SVP, achetez-les fraîches de saison et d'ORIGINE FRANCE

Si vous utilisez des framboises surgelées, sortez-les du plastique et laissez-les décongeler dans un plat en verre.