Le baba au rhum, appelé aussi savarin, est un gâteau servi imbibé d'un sirop à l'alcool rhum mais cela ne dérange pas de le faire à l'Armagnac

Pour 5-6 personnes

250 g de farine, 3 œufs; 10 g de levure de boulanger

90 g de beurre, 5 cl de lait, 350 g de sucre, ou moins si vous n'aimez pas le sucré ou si vous voulez protéger vos hanches;

1 cuillère à café de sel pas débordante – 1 cuillère soupe eau de fleur d'oranger

7 cl de vieux rhum ou Armagnac (ou un bon 1/2 verre)

50 g de confiture d'abricots, 100 g de fruits confits, de la chantilly

Dans un bol, délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Ajoutez 50 g de farine, mélangez bien pour éviter les grumeaux. Couvrez et laissez lever 30 mn à température ambiante.

Après 30 mn, mélangez cette pâte reposée avec le lait, les œufs, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, la farine et le beurre ramolli et l'eau de fleurs d'oranger.

Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et se décolle facilement. Faites une boule, couvrez d'un linge propre humide et laissez reposer pendant 45 mn sur le comptoir de la cuisine.

Travaillez une dernière fois la pâte puis disposez-la dans un moule en couronne préalablement bien beurré et recouvert de sucre semoule. Tassez la pâte puis recouvrez du linge humide laissez lever 1 h 30 environ, toujours dans la chaleur de la cuisine.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).

Enfournez le baba pour 30 mn. Démoulez-le sur une grille au dessus d'un plat creux.

Préparez un sirop: dans une casserole, portez 50 cl d'eau et le sucre à ébullition (on dit: grand boulet) pendant 7 à 8 mn. Faites tiédir 10 mn et ajoutez le Rhum ou l'Armagnac.

Faites tiédir la confiture d'abricot avec 1 cuillère d'eau.

Versez le sirop sur le baba encore chaud, en plusieurs fois pour qu'il s'en imbibe entièrement.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le baba de confiture d'abricots tiédie. Décorez de fruits confits et placez la gâteau au frais.

Personnellement, comme j'ai supprimé le sucre le plus possible depuis  1971, j'utilise pour sucrer le sirop uniquement la confiture d'abricot avec à peine de l'eau. Et comme je me méfie de l'eau du robinet, toute ma cuisine est faite à l'eau en bouteille.

Servez le gâteau avec de la chantilly ou de la crème pâtissière.

Si avant de le badigeonner et d'imbiber au sirop vous coupez le gâteau précautionneusement en deux avec un couteau à pain, vous pouvez fourrer avec de la crème pâtissière maison, parfumée à l'Armagnac, bien sûr! vous aurez donc un autre genre de gâteau que vous pouvez aussi bien badigeonner comme le baba avec le sirop alcoolisé.

Bien sûr, pour les enfants, vous ne mettez pas de l'alcool… vous pouvez imbiber avec un mélange eau + sirop d'orange (à cause de la fleur d'oranger); il nous arrivait de mettre de la liqueur d'amandes amère au lieu d'eau de fleurs d'oranger.

L'alcool vous ne l'ajoutez que pour les  très grands ados….

4 personne(s)

Elle est faite avec de la piperade mais vous ne mettez pas l'œuf dans la sauce, on le dépose cuit dur sur le pain au montage. On prépare la piperade la veille.

Pour la piperade: 1 poivron rouge et  1 poivron vert

2 gros oignons jaunes; 2 gousses d’ail, 1 cuil. à café de piment d’Espelette;

1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Pour ceux qui ont peur que le vent d'autan les emporte, changez l'huile d'olive par de la graisse de canard. Sel et poivre du moulin mais, attention de ne point en mettre trop à cause du piment, goutez!

1 œuf dur par tartine; 2 belles tranches de jambon de Bayonne que vous couperez en deux.

4 énormes tranches de pain au levain ou mieux du gros pain de campagne; 1 belle tomate juteuse et des fines herbes, cerfeuil frais par exemple.

La veille, préparez la piperade: lavez, épépinez et coupez en dés les poivrons, le piment, l’oignon et hachez finement 1 gousse d’ail. Faites mijoter l’ensemble dans l’huile d’olive 20 min. Tranchez le pain et réservez-le dans un linge sec.

Le lendemain, frottez le pain avec l’ail et la tomate. Ajoutez la piperade, l’œuf cuit préalablement râpé dans une moulinette à fromage et le jambon en lanières.

Accompagnez de quelques feuilles de roquette et de cerfeuil.

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée pré-étalée, 2 aubergines grillées (300 g) ou fraîche

4 Cabécous, 2 œufs, 1 cuillère soupe de persil.

Sel et poivre, 2 cuillères à soupe de parmesan,

3 cuillères à soupe de crème liquide et autant de crème épaisse, huile d’olive.

Déposez la pâte feuilletée dans un plat à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquez le fond.

Placez 300 g d’aubergines grillées surgelées ou que vous avez cuit vous-même et laissé refroidir.

Disposez les aubergines sur le fond de tarte puis 4 cabécous coupés en fines tranches.

Faites l'appareil de cuisson: dans un bol, mélangez 3 cuil à soupe de crème fraîche épaisse et 3 de crème liquide avec 2 œufs entiers et 2 cuil à soupe de parmesan, salez et poivrez.

Recouvrez les aubergines avec cette préparation. Terminez par un filet d’huile d’olive au thym.

Faites cuire au four thermostat 6-7 (200°C) environ ½ h. Saupoudrez de persil frais avant de servir. Vous pouvez aussi briser du thym frais.

Vous pouvez remplacer les cabécous par du Roquefort émietté.

Vous pouvez remplacer les aubergines par des brocolis, des tomates, des poireaux…

Servez avec de la saucisse de Toulouse grillée ou du boudin grillé.

Un jour, j'avais 21 ans, un monsieur m'a offert une toute petite truffe. Je l'ai d'abord enfermée avec des œufs dans une boîte et j'ai utilisé quelques jours plus tard la truffe comme indiqué ci-après.

Pour 4: 1 kg de pomme de terre oblongues, une petite truffe fraîche, huile olive, sel, poivre, 1 poireau cru, coriandre (facultatif)

Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée avec leur peau. Retirez la peau et couper des rondelles fines. Il faut que les rondelles de truffe et de pommes de terre soient identiques pour les poser l'une sur l'autre.

Coupez très délicatement la truffe en très fines lamelles et déposez avec précaution sur les pommes de terre encore chaudes. La chaleur va exalter l'odeur de la truffe.

Coupez le blanc du poireau en fine brunoise. Le mélanger avec huile d'olive, vinaigre de vin, vieilli en fut de chêne ou, comme moi, vinaigre maison), poivrez et goûtez. Rajoutez fines herbes ou coriandre moulue à votre guise. Mais, le mieux, c'est le goût naturel de la truffe.

Arrosez les millefeuilles et finissez avec de la fleur de sel de Guérande.

Macération: 24 heures de macération

4 tasses (1 L) de fleurs de violettes (celles qui sont odorantes) et surtout des violettes spéciales pour la cuisine.

Jus d'un citron

Eau (juste ce qu'il faut pour couvrir le mélange, environ 250 Ml

3 tasses (675 g) de sucre Etapes

Si elles sont dans le jardin, cueillir les fleurs et les débarrasser de leurs calices, c'est-à-dire ce qui est à la base de la fleur. On ne garde que les pétales.

Mélangez le jus de citron et l'eau. Placez les fleurs dans un plat de verre et écrasez légèrement les fleurs avec les doigts. Couvrir du mélange eau et jus de citron. Placez une assiette sur le plat de verre et laisser macérer toute une nuit.

Le lendemain, égouttez et passez le liquide eau et citron au tamis. Réservez les violettes.

Lorsque le liquide est passé au tamis, le placer dans un chaudron.

Ajoutez le sucre et préparer un sirop léger en faisant fondre le sucre dans le liquide et en le laissant cuire quelques minutes gros boulets (bouillon).

Ajoutez les fleurs. Laissez cuire doucement pendant 30 minutes. Attention! il ne faut pas dépasser le temps de cuisson sinon la confiture pourrait se cristalliser.

Mettre la confiture dans des pots ébouillantés et séchés à l'air libre, retournés sur un linge propre. Fermez et retournez-les pots que vous rangerez ainsi.

Voir ma recette de la piperade toulousaine avec la boîte à outil “recherche“.

Faites cuire du riz à part et rajoutez la piperade à la fin. Bien mélanger.

Accompagnez de saucisse de Toulouse, de canard, de volaille.

De cansalade. De rondelles de chorizo. Du boudin en rondelles.

Si vous avez des boulettes au congélo, rajoutez.

Si vous avez des restes de volailles: poulet, dinde, lapin, canard, déchirez la viande et rajoutez.

Servez bien chaud avec fromage râpé ou pas.

Comme elle fait partie de notre piperade toulousaine, j'ai cherché pour vous des infos nutritionnelles sur l'aubergine

Quelles sont les vertus santé de l'aubergine?

L’aubergine est un légume fruit bien pourvu en fibres, qui est donc particulièrement digeste cuit à la vapeur ou à l'étuvée. Les fibres de l’aubergine sont abondantes: 2,5g aux 100 g. Elles sont composées en majeure partie par des protopectines (pectines liées aux parois cellulaires du végétal), et en moindre quantité par des pectines et des celluloses. Toutes sont des fibres solubles. Lors de la cuisson, les protopectines, comme les pectines, acquièrent une consistance moelleuse et tendre.

Pour une meilleure digestion

Les fibres solubles comme les protopectines et les pectines de l’aubergine augmentent l’activité bactérienne du côlon. Leur dégradation par les bactéries produit des substances capables de stimuler les contractions de l’intestin, ce qui permet ainsi l’évacuation des selles.

Dans l'intestin grêle, les résidus alimentaires s'agglutinent sur les fibres solubles pour être ensuite évacués hors de l'organisme. Dans le côlon, les fibres solubles sont attaquées par les bactéries. Au contact des liquides, ces fibres deviennent visqueuses et favorisent ainsi le glissement des résidus.

En prévention contre le cancer du côlon

Dans le cadre de la prévention du cancer du côlon, le Pr. Goodlad qui a repris l’ensemble des études parues sur le sujet[1], recommande un régime riche en fibres provenant de l’alimentation, en particulier celles des fruits et des légumes. De telles fibres naturelles sont bénéfiques pour ce qu’elles contiennent, mais aussi pour ce qu’elles ne contiennent pas: des graisses et des calories en excès.

En synergie avec un potentiel antioxydant élevé

Des spécialistes en cancérogenèse [2] ont souligné l'importance d'un apport adéquat en fibres provenant non seulement des céréales, mais également des légumes et fruits. Les fibres alimentaires côtoient antioxydants et vitamines, susceptibles ensemble, en jouant sur des cibles différentes, de réduire les risques de maladies chroniques

L’aubergine possède un potentiel antioxydant élevé: avec un indice TAC (de l’anglais Total Antioxidant Capacity - capacité antioxydante totale) de 1 748 umol (micromole) par portion de 69 g, la capacité de l’aubergine à neutraliser les radicaux libres dans l’organisme humain intéresse de près les chercheurs dans leurs luttes contre des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.

Les études préliminaires effectués in vitro ou sur l’animal sont encore très récentes et leurs résultat ne peuvent encore être transposé chez l’homme.

Ainsi, un mélange d’antioxydants de l’aubergine étudié in vitro et chez l’animal a obtenu comme résultats une diminution de l’oxydation du “mauvais“ cholestérol (le LDL: pour vous en souvenir pensez à LAID) [3] et une diminution de la concentration des lipides sanguins [4].

Un aliment rassasiant et fort peu calorique

L’aubergine riche en fibres permet donc un effet rassasiant par impression de volume, avec un apport énergétique supplémentaire limité et peut ainsi contribuer à la régulation du poids.

C'est pour cela que certains sites disent que pour maigrir, il faut consommer des aubergines!

Aliment pauvre en glucides (3 à 4g de glucides aux 100 g, essentiellement des glucides simples, glucose et fructose) l’aubergine peut être consommée librement par les personnes diabétiques.

Peu énergétique (18 kcalories aux 100 g), l’aubergine présente une bonne densité en minéraux (notamment en potassium) et en vitamines (essentiellement hydrosolubles). Son mode de cuisson influence directement sa digestibilité (toujours meilleure lorsque l’aubergine est cuisinée avec peu de matière grasse). Car si l'aubergine est très pauvre en calories elle reste une véritable éponge à gras.

Des effets diurétiques contre l’hypertension artérielle

De sa richesse en eau (92 %), l'aubergine tire une abondance remarquable de minéraux. Outre la quantité intéressante de magnésium et de zinc qu'elle apporte, elle a l'avantage d'être diurétique grâce à sa forte teneur en potassium (260 mg/100g) tandis que le sodium ne dépasse pas 3 mg. Des propriétés qui en font un légume adapté au régime sans sel et intéressant dans le cadre de l’hypertension artérielle.

Les trucs pour cuisine l'aubergine sans qu'elle soit une pompe à huile?

www.tradi-cuisine.com

[1] Gut 2001;48:587-589.

 [2] Williams G.M. et al. Toxicol. Sci., 52 (2S), 72-86 (1999)

 [3] Sudheesh S, Sandhya C, et al. Antioxidant activity of flavonoids from Solanum melongena. Phytother Res 1999 August;13(5):393-6.

Huang HY, Chang CK, et al. Antioxidant activities of various fruits and vegetables produced in Taiwan. Int J Food Sci Nutr 2004 August;55(5):423-9.

 [4] Sudheesh S, Presannakumar G, et al. Hypolipidemic effect of flavonoids from Solanum melongena. Plant Foods Hum Nutr 1997;51(4):321-30.

 [5] Noda Y, Kneyuki T, et al. Antioxidant activity of nasunin, an anthocyanin in eggplant peels. Toxicology 2000 August 7;148(2-3):119-23.

 [6] Matsubara K, Kaneyuki T, et al. Antiangiogenic activity of nasunin, an antioxidant anthocyanin, in eggplant peels. J Agric Food Chem 2005 August 10;53(16):6272-5.

Hier soir, nous avons dégusté des champignons et aubergines sur la plancha! grillés ainsi, ces deux légumes conservent leur humidité et, bien aillés et persillés, sont très savoureux.

Dégustés avec un morceau de bavette, sur la plancha, bien sûr.