Mon ami du Japon me dit qu'il a des quantités extraordinaires de citron cette année. Il m'a demandé des recettes, je lui en ai envoyé par mal.... J'ai récupéré celles-ci pour vous les proposer.

Vin de citron

Pour 5 litres :

5 litres de vin blanc (ou rosé) à 12°,

1 kg de sucre en poudre,

7 citrons non traités lavés, essuyés et coupés en morceaux,

1 bâton de vanille,

1 litre d'eau de vie à 45°.

Laisser macérer 7 jours. Agiter la bonbonne chaque jour. Filtrer et mettre en bouteilles.

Servir très frais.

La liqueur d’citron ou de citron

1 citron entier

500 g de sucre en poudre

1 litre d'alcool à 45°

1 gousse de vanille

un brin de safran

Recouvrir entièrement le citron avec le sucre, mettez la au frais et patientez un mois.

La plonger ensuite dans l'alcool en y ajoutant la vanille et le safran, laissez macérer un mois.

Faire un sirop de sucre (650 g sucre/ litre) ou utilisez du sirop de canne, que vous ajouterez pour adoucir la liqueur à votre goût.

Ratafia de citrons

Levez le zeste de 4 citrons; lavez-les, mettez-les dans un bocal avec 2 litres d'eau-de-vie;

faites infuser 3 à 4 semaines; mêlez alors à l'infusion un demi-litre de sirop froid, à 30 degrés; décantez et filtrez.

Le Cocktail Liqueur de citron

Ingrédients :

2 litres d'eau-de-vie à 40°

1 grosse pincée de cannelle

2 clous de girofle

1 kilo de sucre

25 cl d'eau

4 citrons frais

Préparation

Couper les rubans ajoutez les clous de girofle écrasés. Couvrir et laisser macérer 24 heures.

Au bout de ce temps, presser les citrons. Verser le jus dans un grand faitout.

Ajouter l'eau et le sucre puis porter à ébullition, faire bouillir 1 min puis laisser refroidir ce sirop. Filtrer l'eau-de-vie et mélanger-la au sirop refroidi.

Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement. Laisser reposer 2 semaines avant consommation.

Pour 4:

1 kg de pommes de terre, 50 g de beurre et autre matière grasse, 300 g de Roquefort, 30 cl de crème fraîche liquide, 1 oignon jaune, sel, ciboulette fraîche, coriandre moulue, poivre.

Pelez les pommes de terre et râpez-les finement avec une râpe à gros trous. Les égoutter fortement en les pressant entre les mains pour sortir le surplus d'eau du légume.

Prendre une poêle et faites fondre l'oignon en gros cube dans une partie du beurre avec une cuillère d'huile; versez les pommes de terre et faites cuire à feu moyen sans remuer puis baissez le feu et laisser cuire encore 5 mn.

Retournez la galette avec une grande assiette, mettre le restant du beurre et remettre la galette dans la poêle afin de dorer l'autre côté. Laissez cuire à feu moyen 2 ou 3 minutes puis baisser le feu et laisser dorer (sans couvercle).

Pendant ce temps écrasez le Roquefort et rajoutez la crème fraiche pour obtenir une pâte homogène un peu épaisse; ajoutez la ciboulette et la coriandre, salez, poivrez; recouvrez-en la galette encore chaude et servez aussitôt.

Vous pouvez remplacer le Roquefort par n'importe quel fromage blanc frais (travaillé avec épices et herbes cependant et servi sur galette plus tiède) et, par exemple, remplacer la ciboulette par de l'aneth coupé.

Vous pouvez même rajouter dans votre assiette sur la galette quelques crudités ou une omelette à l'oignon ou champignons…. cela vous fera un plat complet à consommer avec du pain complet ou du seigle.

Pour 4 personnes: 1 kg de tomates bien mûres, 1 oignon jaune, 1 litre de bouillon de légume, 10 cl de crème fraîche, ciboulette, thym, laurier, paprika ou piment d'Espelette, 1 sucre, du sel et poivre

Lavez, essuyez et plongez les tomates dans l'eau bouillante deux minutes pour faire éclater la peau et la retirer. Faite dorer l'oignon en cubes dans de la graisse de canard; ajoutez les tomates et faites cuire 20 mn après avoir rajouté: thym, laurier, le sucre, du sel….

Passez la sauce tomate au mixer, mettre dans une grande casserole avec du bouillon de légumes pour allonger la soupe. Remettre à chauffer puis disposer dans les bols à soupe.

Montez la crème fraîche en chantilly, salez-là et poivrez. Arrosez les bols d'un filet d'huile d'avocat, d'olive ou de noix.

Déposez en quelques millimètres de chantilly à l'aide d'une cuillère à café pour préfigurer les flocons de neige.

Vous pouvez saupoudrer de piment d'Espelette pour la… finitude!

Peut se manger froid.

Pour 4 ou 5: faites une pâte brisée ou achetez une bonne pâte brisée au beurre ou bio, c'est aussi bien et cela ira plus vite.

250 g de champignons sauvages, 150 g de roquefort, 150 g de crème fraîche, 1 jaune d'œuf, 2 ou 3 cuillère à soupe d'Armagnac (facultatif), 50 g de noix émondée (sans la coquille; sel, poivre (ou du piment d'Espelette ou autres épices que vous aimez bien. Perso, j'aime la coriandre et le curcuma).

Si nécessaire, enlevez le pied des champignons puis les couper en lamelles. Faites les revenir dans du beurre, de l'huile d'olive…

Utilisez un moule en verre: badigeonnez de beurre et chemisez à la farine; Garnir votre moule à tarte avec la pâte et faites chauffer votre four à 170 ou 180° ou th. 6-7

Dans un saladier écrasez bien le Roquefort, ajoutez la crème fraîche, les noix hachées, le jaune d'œuf entier, l'Armagnac et bien mélanger. Ajoutez vos épices et goutez pour rectifier l'assaisonnement. Le Roquefort est un fromage salé; je vous conseille de bien goûter avant de rajouter du sel.

Etalez votre mélange sur la pâte, disposez par-dessus les champignons et enfournez pour une bonne demi-heure.

Macarons à la noix de coco

pour 4, à four moyen

100 g de flocons d'avoine; 25 g de noix de coco râpée, 50 g de sucre cassonade, 2dl de lait; un peu de sel

Faites tremper la veille les flocons d'avoine dans le lait, toute la nuit pour qu'ils gonflent bien. Le lendemain, mélangez la noix de coco râpée et le sucre aux flocons d'avoine. Ajoutez la pincée de sel et bien mélanger.

Huilez la plaque à pâtisserie et disposez des petits tas à l'aide d'une cuillère à soupe.

Laissez cuire 20 mn jusqu'à ce que les macarons soient bien dorés.

“Cassoulet“ aux pois chiches à l'espagnole

Faire tremper les pois chiches toute la nuit. Je vous conseille d'utiliser de l'eau en bouteille plutôt que l'eau du robinet pleine de molécules pharmaceutiques.

Il vous faut pour 4

4 cuisse entières de canard confites; attention, si vous achetez les cuisses en boîte, elles sont très cuites; si vous les commandez au boucher, sachez qu'il faudra les faire cuire longtemps.

4 tranches de cansalade plate, 1 morceau de chorizo de 140 g; 2 oignons jaunes, 1 poivron rouge, une petite boîte de tomate concentrée, 300 g de saucisse de Toulouse, 350 g d'échine de porc ou d'agneau, sel, poivre du moulin, paprika piquant ou piment d'Espelette

Verser deux litres (ou plus) d'eau dans une grande marmite et mettre les pois-chiches à cuire sous feu très fort.

Faites revenir les 4 cuisses pour retirer le gras de canard. Faites les bien revenir. Retirez et tenir au chaud; dans la graisse de canard, rajoutez les oignons coupés en cube, la cansalade, le poivron coupés en petits dés. Vous pouvez cuire au fur et à mesure ou tout ensemble. Rajoutez dans la marmite aux pois chiches. Ajoutez aussi le porc ou le veau, coupez le chorizo en rondelles et ajoutez la tomate concentrée délayée dans du bouillon de la marmite. Ajoutez sel et piment d'Espelette. Laissez cuire longtemps à feu moyen et à couvert.

Faites revenir votre saucisse de Toulouse dans la graisse de canard et rajoutez-là 40 m' avant d'arrêter la cuisson le confit du boucher.

Rajoutez le confit en boîte seulement 5 minutes avant d'arrêter le feu sous la marmite.

Pour les gros mangeurs, vous pouvez rajouter 850 g de pomme de terre coupées en gros cubes 40' avant la fin de la cuisson. Rectifiez l'assaisonnement en rajoutant du poivre éventuellement.

C'est meilleur réchauffé.

J'en ai fait des centaines!

Aux fruits frais…; cela change des fruits confits

Pour 6

4 œufs, 200 g de farine; 200 g de sucre, 200 g de beurre;

1 pomme (golden), 1 poire, 1 pêche, quelques abricots rouges

de la cannelle

Four moyen

Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.

Ajoutez petit à petit la farine et le beurre ramolli.

Battre les œufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange. Ajoutez de la cannelle.

De l'autre côté, pelez les fruits, ôter pépins et noyaux et découper la pomme et poire en lamelles moyennes.

La pêche et les abricots seront simplement coupés en deux.

Beurré et chemisez au sucre cristallisé un moule à manqué ou à cake; versez la pâte aux trois-quarts et incorporez les fruits (vous pouvez les rouler dans la farine si vous craignez qu'ils restent au fond et brûlent).

Mettre à four moyen pendant 45 minutes.