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Recettes - Page 190

  • C'est plutôt un dessert de l'Aveyron

    Quand il fait bien froid et que l'on a besoin de calories

     

    La pompe à l'huile

    8 personnes

    500 g de farine; 25 g de levure; 75 g de sucre

    10 g de sel; 150 g d'huile d'olive

    1 citron; 1 orange

    Préparez un levain en mélangeant 200 g de farine, la levure et un verre d'eau tiède. Laissez lever 45 min. Incorporez ensuite l'huile d'olive, la farine restante, le zeste de citron et d'orange. Mélangez lentement le tout et laisser lever pendant 3 heures.

    Etalez la pâte en forme de galette d'environ 30 cm de diamètre sur une plaque allant au four et laissez lever à nouveau 1 heure près d'une source de chaleur, puis cuire à four chaud (220°) pendant 15 min. Dès la sortie du four, badigeonner d'huile d'olive.

     

  • Boulettes de saucisse de Toulouse au chou et à la tomate

    Ingrédients (pour 8 personnes)

    800 g de chair à saucisse aux herbes (porc)

    1 chou frisé ou bien un chou chinois qui, en cuisant, ne sent pas du tout et ne va pas parfumer la maison!

    500 g de tomates bien mûres ou en boîte

    1 oignon jaune, de la graisse de canard, branche de thym, 1 feuille de laurier

    Découper le chou en gros morceaux et le faire cuire 15 min dans l'eau bouillante en séparant les feuilles de temps en temps. Attention au chou chinois, ne pas trop faire cuire les feuilles: il suffit de 8 minutes à peine. Egoutter.

    Dans un robot, hacher en mélangeant alternativement les feuilles de chou et la chair à saucisse.

    Assaisonner de sel, poivre et rajouter des herbes selon les goûts pour bien relever les boulettes.

    Faire une sauce tomate maison en faisant roussir les oignons en cubes dans la graisse de canard. Une fois qu'ils sont bien bruns, versez vos tomates coupées en gros dés ou une boite de tomate au jus, ou (et c'est mieux pour votre santé) de la sauce tomate en bouteille de verre. Ajoutez un morceau de sucre, faites réduire.

    Dans un plat allant au four, verse votre sauce tomate.

    Faire des boulettes (avec une cuillère à soupe) du mélange chou-saucisse, les faire rissoler dans de la graisse de canard et tournez-les pour qu'elles soient dorées de tous côtés; les déposer sur la sauce tomate.

    Mettre au four pendant 25 à 30 min à 180°C (thermostat 6-7).

    Remarque: Ce plat peut se faire la veille et être réchauffé. On peut également le manger froid.

    Vous pouvez ajoutez des champignons à la sauce tomate.

     

  • Porc aux fèves

    Bis-répétitas: en région toulousaine, jamais de jamais ont a utilisé de la charcuterie fumée.

    De plus, les industriels n'ayant pas le temps de faire fumer la viande au feu de bois comme on faisait autrefois, badigeonnent les pièces de viandes avec de la fumée liquide faite avec des produits chimiques. A vous les bons cancers de l'œsophage, de l'estomac, des intestins… etc.

    Sel, poivre, branche de thym, romarin et/ou sauge.

    Initialement, faire tremper les fèves au moins 12 heures; attention, cuisson très longue en marmite normale 2h 45 à 3 H, un peu moins de 2 h a la cocotte minute.

    Par personne:

    Un petit ou un gros jarret de porc pour 2; 1 carotte, ½ oignon jaune; 1 andouillette, 1 tranche de cansalade plate, 1 petite côte de céleri branche

    50 g de couenne, 2 grosses pommes de terre, 1 verre de fèves sèches; 1 l et demi d'eau ou de bouillon de volaille.

    Faites blanchir les couennes 8 mn à l'eau bouillante. Jetez l'eau et réservez sur une assiette.

    Faite rissoler dans de la graisse de canard ou du saindoux les oignons coupés en gros cubes. A mi-cuisson, ajoutez les tranches de cansalade; faites rôtir de tous les côtés avec les jarrets de porc.

    Rajoutez l'eau, les cotes de céleri, les fèves, les carottes en tronçons ou rondelles, branche de thym, romarin et/ou sauge, les couennes réservées.

    Faire cuire à feu moyen à couvert (laissez échapper la vapeur) pendant une heure et quart. Ajoutez les andouillettes et des pommes de terre coupées en gros cubes et faites cuire trois-quarts d'heure de plus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement: Sel, poivre, etc.

    C'est encore meilleur réchauffé.

     

     

  • Macaronis au gratin gourmand en plat complet

    J'ai posé une précédente recette mais voici une autre à servir aux gens qui ont un gros, très gros appétit.

    Pour 4:

    400 g de macaronis, de la saucisse de Toulouse (ou de la chair à saucisse), 4 œufs, un fromage ail et fines herbes type Boursin; 30 cl de crème fraîche; 2 tomates extra-mûres; 1 gousse d'ail; 20 g de beurre. 2 gros oignons jaunes

    Faites cuire les macaronis dans une grand casserole d'eau bouillante salée et ensuite égouttez-les très soigneusement.

    Pendant ce temps, coupez les oignons en cubes et faites les cuire avec de la graisse de canard; coupez la tomate bien mûre en rondelles, faites-là revenir deux minutes de chaque côté et réservez de côté;  coupez des petits bouts de saucisse ou effeuillez de la chair à saucisse et rajoutez dans la poêle.

    Vous pouvez aussi faire des croutons de pain tintché: passez très largement une gousse d'ail sur du pain rassis, coupez en cubes et faites sauter avec la graisse de canard un peu avant de cuire les oignons, vous les aurez réservés afin de les rajouter au mélange oignon-saucisse de Toulouse.

    Dans un plat à gratin, passez la gousse d'ail épluchée au fond et sur les côtés, beurrez largement. Versez les macaronis et répartissez bien dans le moule.

    Mélangez la moitié du fromage et la crème fraîche et les 4 œufs battus en omelette puis versez sur les macaronis. Rajoutez le mélange saucisse, oignon (et pain tintché si vous le souhaitez). Disposez les rondelles de tomates frites.

    Écrasez l'autre moitié du fromage et parsemez sur tout le plat.

    Faites cuire à feu doux durant 15 mn à 180° et passez sous le grill à 250° durant 5 mn.

    Vous pouvez remplacer le fromage type Boursin par du râpé.

     

  • Macaronis au gratin gourmand - 1

    Tout le monde aime les macaronis. Mais, si vous les préparez comme si après, vous en serez fous!

    Pour 4:

    400 g de macaronis, des cubes de jambons blancs, 4 œufs, un fromage ail et fines herbes type Boursin; 30 cl de crème fraîche; 30 g de cacahouètes: 1 gousse d'ail; 20 g de beurre.

    Faites cuire les macaronis dans une grand casserole d'eau bouillante salée et ensuite égouttez-les très soigneusement. Mettez dans un saladier et mélangez avec les dés de jambon, salez et poivrez.

    Dans un plat à gratin, passez la gousse d'ail épluchée au fond et sur les côtés, beurrez largement. Versez les macaronis et répartissez bien dans le moule.

    Mélangez la moitié du fromage et la crème fraîche et les 4 œufs battus en omelette puis versez sur les macaronis. Ecrasez l'autre moitié du fromage et parsemez sur tout le plat.

    Concassez finement des cacahouètes ou des pistaches ou des noix de pécan non salées et répartissez sur le gratin.

    Faites cuire à feu doux durant 15 mn à 180° et passez sous le grill à 250° durant 5 mn.

     

  • C'est la saison des noix!

    Les noix, c'est tout bon. Ainsi une grande étude récente conduite aux Pays-Bas depuis 1986 auprès de 120000 participants confirme le lien entre la consommation de noix de toutes sortes y compris cacahuètes et le risque de mortalité. Les hommes et les femmes qui consomment au moins 10 grammes de noix et cacahuètes chaque jour ont un risque de décès plus faible que celles qui n'en consomment pas (cette protection n'est pas retrouvée pour le beurre de cacahuètes). La réduction de risque est particulièrement forte pour les maladies respiratoires, neurodégénératives et le diabète, devant le cancer et les maladies cardiovasculaires.

    Elles renferment de bonnes graisses

    Les oléagineux sont naturellement riches en acides gras mono-insaturés. Ils sont également riches en acides gras polyinsaturés, mais à l’exception des graines de lin et de chia, des noix de Grenoble, les oléagineux apportent plus d’oméga-6 que d'oméga-3. Malgré tout, consommés régulièrement, ils sont bons pour la santé cardiovasculaire, comme en témoignent de nombreuses études.

    Elles sont riches en protéines

    Comme les légumineuses, les oléagineux contiennent entre 10 et 25 g de protéines pour 100 g, c’est-à-dire plus que certaines viandes ou poissons.

    Toutefois, ils manquent généralement de lysine, méthionine et cystine, trois acides aminés essentiels. Une petite portion de légumineuses ou de protéines animales suffira à fournir les acides aminés manquants. C’est la cacahuète qui remporte la palme de la teneur en protéines des graines et noix avec près de 30 g pour 100 g (ou près de 10 g par portion). Elle est suivie de l’amande qui avec 25,4 g/100 g apporte suffisamment de protéines par portion (7,5 g) pour pouvoir prétendre remplacer une partie de protéines animales consommées chaque jour.

    Elles représentent une bonne source de fibres

    Graines et noix renferment des fibres, surtout insolubles, en proportions variables (4-12%), qui facilitent le transit intestinal et diminuent le risque de cancer du côlon chez les femmes. La palme revient aux graines de lin avec 27,9 g de fibres pour 100 g. L’amande non blanchie est la championne des fibres parmi les fruits à coque avec 12,6 g/100 g soit environ 3,2 g pour une portion de 20 amandes. Après l’amande, c’est la pistache qui contient le plus de fibres avec 10,6 g/100 g.

    C'est quoi une portion de noix ou de graines oléagineuses ?

    Aliment Portion

    Noix 8 noix (25 g)

    Amande 20 amandes (25 g)

    Noisette 25 noisettes (30 g)

    Noix du Brésil 8 noix (25 g)

    Noix de cajou 20 noix (30 g)

    Pistache 45 pistaches (30 g)

    Cacahuète 45 cacahuètes (30 g)

    Elles ont une bonne densité nutritionnelle

    Les noix et graines oléagineuses apportent des quantités conséquentes de vitamines B1, B2, E, de calcium, magnésium, phosphore, potassium, zinc, sélénium, mais aussi de fibres, avec des teneurs qui vont de 3 à 8 g de fibres pour 100 g. Plusieurs études associent une consommation régulière d’oléagineux à une diminution du risque de diabète de type 2 et de cancer du côlon chez la femme.

    Pour le magnésium, privilégiez la noix du Brésil, la noix de cajou et l’amande. Si vous manquez de potassium, ruez-vous sur les amandes. Pour le calcium, amandes, noisettes et noix du Brésil figurent dans le trio de tête. La noix du Brésil contient aussi beaucoup de sélénium, un antioxydant important.

    Enfin si vous manquez de fer, tournez-vous vers la noisette, la noix de cajou et la noix de Macadamia.

    Nature ou grillées?

    Les versions grillées sont un peu moins intéressantes dans la mesure où elles peuvent apporter des composés appelés produits de glycation avancés (AGE), directement responsables du vieillissement. Les versions salées sont à éviter absolument!

    IDEE: concassez quelques grammes de graines non salées et rajoutez dans des pâtes (spaghetti, nouilles etc....) cuites simplement à l'eau salée puis essorées et auxquelles vous aurez rajoutez beaucoup de beurre, manié ou pas.

     

  • Semaine de la gastronomie française

     

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    Vive la charcuterie Française!

     

    http://resistancerepublicaine.eu/2016/09/05/5000-personnes-a-hayange-pour-la-troisieme-fete-du-cochon/

     

    Allumettes apéro

    Pour l'apéro: Allumettes feuilletées Lardons nature/Comté

    Bis-répétitas: pas de cansalade fumée: la fumure est réalisée par les industriels avec un mélange d'eau, de fumée de bois et autres ingrédients pas catholiques. Et vous avez un cancer de l'estomac? m'étonne pas!

    2 disques de pâte feuilletée pur beurre

    200 gr de lardons allumette; 200 gr de Comté râpé; 1 œuf (pour la dorure)

    sel et poivre

    Sur le 1er disque: étalez les petits lardons puis, parsemez le Comté râpé;

    Posez le 2ème disque et aplatissez un peu au rouleau...

    Passez la dorure au pinceau puis salez légèrement toute la surface,

    Poivrez légèrement. Mettre cette galette 20 min au congélateur.

    Passé ce temps, découpez la pâte ferme en allumettes et disposez-les sur plaque.

    Enfournez niveau 2 du four à 180° (th 6) 15-20 minutes

    Vous pouvez, aussi n'utiliser que du râpé ou des lardons.

    Comme je suis anti-feuille de cuisson (recouverte d'un film plastique) ou alu (l'alu est dangereux pour la santé), je beurre largement une tôle du four; cela suffit généralement pour que la pâte ne colle pas. Et si cela arrive: où est le problème? vous nettoyez votre tôle. Parce que vous croyez qu'avec la feuille alu ou le papier cuisson vous pouvez ranger votre tôle sans la laver?

    Si votre réponse est oui, ne m'invitez surtout pas!