Pain tintché à l'espagnole

Par personne: 2 tranches de très bon pain au levain à griller,

Une vingtaine de quartiers de tomates pelées, 150 à 200 g d'anneaux de calamar

3 gousses d'ail, 1 oignon rouge petit, 150 g de chorizo, piquant ou doux en tranches fines, huile d'olive, piment d'Espelette, du thym frais et persil haché

Ecrasez l'ail et frottez le pain que vous avez fait griller à four très chaud, étalez-le reste;

Ecrasez les tomates au pilon ou la fourchette et rajoutez un filet d'huile d'olive, l'oignon en brunoise et 1 cuillère à café de thym.

Faites une brunoise du chorizo, faites griller les anneaux de calamar à feu vif pendant 5 mn dans un peu d'huile.

Disposez sur les tartines, rajoutez le chorizo, saupoudrez de persil haché, de piment d'Espelette et arrosez d'huile d'olive et dégustez sans attendre.

250 g de cubes de tomates, 150 g de chorizo doux ou piquant, au choix. 40 g de pignons de pin ou de noisettes; 3 gousses ail, 3 cuillères à soupe de basilic; sel, poivre.

Faites une compotée de tomate avec de l'huile d'olive et les gousses d'ail écrasées.

Coupez le chorizo en rondelle puis le mettre dans un mixer avec les tomates, mixez, salez, poivrez.

Rajoutez pignons ou noisettes et mixer encore un peu. Ajoutez les cuillères à soupe de basilic. Si c'est trop sec, délayez avec de l'huile d'olive.

A tartiner sur des pains grillés à l'apéro ou à mélanger dans des pâtes ou du riz.

Remplacez le chorizo par du saucisson, du saucisson à l'ail, du jambon cru….

Iles flottantes à la Lavande

Aux fleurs et huile essentielle

Vous trouvez votre huile essentielle ici:

www.biotine-sep.com

Pour 4 personnes

5 œufs. 60 cl de lait. 90 g de sucre en poudre. 1 cuillère à soupe de miel de lavande. 2 gouttes d'extrait de Vanille. 1 goutte d'huile essentielle de Lavande vraie;

Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez le miel préalablement mélangé avec l'extrait de vanille et l'huile essentielle de Lavande.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d'œuf avec 60g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud dessus, mélangez, et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Versez dans une coupe et laissez refroidir. Battez les blancs en neige. Quand ils sont presque fermes, ajoutez 30g de sucre sans cesser de fouetter et continuez ainsi à fouettez pendant 2 minutes.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau frémissante.

Prélevez des cuillérées de blancs en neige et déposez-les délicatement dans l'eau. Laissez-les pocher pendant 15 secondes et de chaque côté; égouttez-les sur du papier absorbant. Posez les îles flottantes sur la crème et servez frais.

Si vous en avez- décorez les blancs en neige avec quelques fleurs de lavande.

Vous pouvez remplacer par les autres parfums et HE que vous aimez.

Si votre café fume et vous brûle la gorge, c’est mauvais signe d’après le Centre international de la recherche sur le cancer (CIRC). Si vous pouvez le boire d’une traite, pas de cancer à l’horizon…

Dans les pays où le thé ou le maté (une infusion) sont traditionnellement bus très chauds (à environ 70° C), le risque de cancer de l’œsophage augmente avec la température à laquelle la boisson est consommée.

La prochaine fois que vous boirez votre thé ou toute autre boisson chaude, munissez-vous d’un thermomètre ! À plus de 65º C, vous risquez de développer un cancer de l’œsophage. C’est ce qu’a annoncé ce mercredi le Centre international de la recherche sur le cancer (CIRC) basé à Lyon, un institut de référence.

D’après le directeur du CIRC Christopher Wild, la majorité des cancers de l’œsophage surviennent dans certaines régions d’Asie, d’Amérique du Sud et d’Afrique de l’Est, où l’on boit fréquemment des boissons très chaudes.

Le café et le thé hors de cause

Rassurez-vous, ce n’est pas la boisson en elle-même qui est cancérogène, mais la température à laquelle on la boit. En Chine, en Iran, en Turquie et dans des pays d’Amérique du Sud, où le thé ou le maté (une infusion) sont traditionnellement bus très chauds (à environ 70º C), le risque de cancer de l’œsophage augmente effectivement avec la température à laquelle la boisson est consommée.

En Europe, “le café et le thé sont souvent bus en dessous de 60 degrés“, indique le Dr Dana Loomis, épidémiologiste du CIRC. Continuer à souffler sur votre thé avant de le boire.

Le cancer de l’œsophage est la huitième cause la plus fréquente de cancer dans le monde et l’une des principales causes de décès par cancer, avec environ 400 000 décès enregistrés en 2012 (5 % de tous les décès par cancers).

Ce qui est sûr et certain: c'est que boire du café réalisé dans des machines à café (ou à thé) en plastique dont les tuyaux sont aussi en plastique, c'est boire à chaque instant du café chimique. Utiliser des dosettes en alu, c'est tout aussi dangereux. Il ne faut plus jamais faire votre café avec des appareils plastiques et des dosettes plastiques.

SVP, j'en ai déjà parlé ici: faites votre café à l'ancienne, dans une cafetière-filtre en émail.

Chauffez l'eau à 88° (oui, c'est très précis mais bon, arrêtez de chauffer un peu avant que cela ne bouille) et versez sur votre café en poudre juste quelques gouttes pour faire gonfler le café et remonter l'arôme.

Puis, arrosez un peu au fur et à mesure. Prenez votre temps. Ne faites pas “pisser“ le café sinon, il n'aura aucun goût.

Utilisez des filtres en fibres naturelles. Pas de papier naturel fait avec de la pâte à papier de mauvaise qualité.

Une dame me disait: je n'aime pas le café, c'est trop amer.

Oui, le café arabica (celui qui est utilisé dans les cafés est très amer).

Je lui ai expliqué que le “café familial“ en plus d'être moins cher est un mélange de Robusta (moins amer, plus “sucré“ en goût, moins fort en caféine) et d'Arabica (très amer au goût très prononcé).

Donc, achetez du café dit “familial“. Si comme moi vous l'aimez assez fort, vous comptez une grosse et une petite cuillère supplémentaire à la quantité que vous voulez.

Donc, je me prépare 5 tasses par jour et dans ma cafetière en émail, je pose dans le filtre émail un filtre papier dans lequel je mets 6 cuillères et demi de café “Aurore familial“ ou “Grand-mère familial“. Je vous assure que ce café est suffisamment corsé et bien noir.

Savez-vous que le café filtre maison est le café qui contient le plus de caféine….

Il est recommandé de boire au minimum trois tasses par jour pour un effet protecteur contre l'Alzheimer. Par contre, attention danger: ne dépasser jamais 5 tasses par jour!

Quant à la chicorée, mettez-en dans le lait des enfants et adolescents, cela donne un goût noisette et c'est très tonifiant pour eux!

Faites bouillir du lait, mettre une poignée et laisser infuser.

Pour un goût plus fort, faites bouillir la poignée avec le lait durant dix minutes puis passez.

 http://www.cuisine-toulousaine.com/archive/2015/05/23/allez-hop-tout-le-monde-fait-son-cafe-filtre-avec-les-cafeti-5627091.html

Le baba au rhum, appelé aussi savarin, est un gâteau servi imbibé d'un sirop à l'alcool rhum mais cela ne dérange pas de le faire à l'Armagnac

Pour 5-6 personnes

250 g de farine, 3 œufs; 10 g de levure de boulanger

90 g de beurre, 5 cl de lait, 350 g de sucre, ou moins si vous n'aimez pas le sucré ou si vous voulez protéger vos hanches;

1 cuillère à café de sel pas débordante – 1 cuillère soupe eau de fleur d'oranger

7 cl de vieux rhum ou Armagnac (ou un bon 1/2 verre)

50 g de confiture d'abricots, 100 g de fruits confits, de la chantilly

Dans un bol, délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Ajoutez 50 g de farine, mélangez bien pour éviter les grumeaux. Couvrez et laissez lever 30 mn à température ambiante.

Après 30 mn, mélangez cette pâte reposée avec le lait, les œufs, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, la farine et le beurre ramolli et l'eau de fleurs d'oranger.

Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et se décolle facilement. Faites une boule, couvrez d'un linge propre humide et laissez reposer pendant 45 mn sur le comptoir de la cuisine.

Travaillez une dernière fois la pâte puis disposez-la dans un moule en couronne préalablement bien beurré et recouvert de sucre semoule. Tassez la pâte puis recouvrez du linge humide laissez lever 1 h 30 environ, toujours dans la chaleur de la cuisine.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).

Enfournez le baba pour 30 mn. Démoulez-le sur une grille au dessus d'un plat creux.

Préparez un sirop: dans une casserole, portez 50 cl d'eau et le sucre à ébullition (on dit: grand boulet) pendant 7 à 8 mn. Faites tiédir 10 mn et ajoutez le Rhum ou l'Armagnac.

Faites tiédir la confiture d'abricot avec 1 cuillère d'eau.

Versez le sirop sur le baba encore chaud, en plusieurs fois pour qu'il s'en imbibe entièrement.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le baba de confiture d'abricots tiédie. Décorez de fruits confits et placez la gâteau au frais.

Personnellement, comme j'ai supprimé le sucre le plus possible depuis  1971, j'utilise pour sucrer le sirop uniquement la confiture d'abricot avec à peine de l'eau. Et comme je me méfie de l'eau du robinet, toute ma cuisine est faite à l'eau en bouteille.

Servez le gâteau avec de la chantilly ou de la crème pâtissière.

Si avant de le badigeonner et d'imbiber au sirop vous coupez le gâteau précautionneusement en deux avec un couteau à pain, vous pouvez fourrer avec de la crème pâtissière maison, parfumée à l'Armagnac, bien sûr! vous aurez donc un autre genre de gâteau que vous pouvez aussi bien badigeonner comme le baba avec le sirop alcoolisé.

Bien sûr, pour les enfants, vous ne mettez pas de l'alcool… vous pouvez imbiber avec un mélange eau + sirop d'orange (à cause de la fleur d'oranger); il nous arrivait de mettre de la liqueur d'amandes amère au lieu d'eau de fleurs d'oranger.

L'alcool vous ne l'ajoutez que pour les  très grands ados….

4 personne(s)

Elle est faite avec de la piperade mais vous ne mettez pas l'œuf dans la sauce, on le dépose cuit dur sur le pain au montage. On prépare la piperade la veille.

Pour la piperade: 1 poivron rouge et  1 poivron vert

2 gros oignons jaunes; 2 gousses d’ail, 1 cuil. à café de piment d’Espelette;

1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Pour ceux qui ont peur que le vent d'autan les emporte, changez l'huile d'olive par de la graisse de canard. Sel et poivre du moulin mais, attention de ne point en mettre trop à cause du piment, goutez!

1 œuf dur par tartine; 2 belles tranches de jambon de Bayonne que vous couperez en deux.

4 énormes tranches de pain au levain ou mieux du gros pain de campagne; 1 belle tomate juteuse et des fines herbes, cerfeuil frais par exemple.

La veille, préparez la piperade: lavez, épépinez et coupez en dés les poivrons, le piment, l’oignon et hachez finement 1 gousse d’ail. Faites mijoter l’ensemble dans l’huile d’olive 20 min. Tranchez le pain et réservez-le dans un linge sec.

Le lendemain, frottez le pain avec l’ail et la tomate. Ajoutez la piperade, l’œuf cuit préalablement râpé dans une moulinette à fromage et le jambon en lanières.

Accompagnez de quelques feuilles de roquette et de cerfeuil.

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée pré-étalée, 2 aubergines grillées (300 g) ou fraîche

4 Cabécous, 2 œufs, 1 cuillère soupe de persil.

Sel et poivre, 2 cuillères à soupe de parmesan,

3 cuillères à soupe de crème liquide et autant de crème épaisse, huile d’olive.

Déposez la pâte feuilletée dans un plat à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquez le fond.

Placez 300 g d’aubergines grillées surgelées ou que vous avez cuit vous-même et laissé refroidir.

Disposez les aubergines sur le fond de tarte puis 4 cabécous coupés en fines tranches.

Faites l'appareil de cuisson: dans un bol, mélangez 3 cuil à soupe de crème fraîche épaisse et 3 de crème liquide avec 2 œufs entiers et 2 cuil à soupe de parmesan, salez et poivrez.

Recouvrez les aubergines avec cette préparation. Terminez par un filet d’huile d’olive au thym.

Faites cuire au four thermostat 6-7 (200°C) environ ½ h. Saupoudrez de persil frais avant de servir. Vous pouvez aussi briser du thym frais.

Vous pouvez remplacer les cabécous par du Roquefort émietté.

Vous pouvez remplacer les aubergines par des brocolis, des tomates, des poireaux…

Servez avec de la saucisse de Toulouse grillée ou du boudin grillé.