Pour 4 personnes: 1 beau chou fleur; 1 oignon; ½ l de lait ; 1 cuil. à café de cumin en poudre; 20 cl de crème liquide; 100 g de cansalade (lard) fumée; sel, poivre du moulin, 1 cuillère soupe d'huile d'olive; coriandre ciselée.

Détachez les fleurs du chou fleur et faites les cuire 20 mn dans de l'eau bouillante salée ou 5 mn après la rotation de la soupape de la cocotte vapeur. Emincer très finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile; rajouter les fleurettes de choux fleurs; le cumin; ¼ l d'eau et ½ l de lait et laissez cuire à feu moyen 20 mn.

Préparez la chantilly: coupez la cansalade en dés, placez-la moitié dans une casserole, versez la crème fleurette; laisser infuser à feu très doux sans bouillir pendant 20 minutes. Laissez bien refroidir. Pendant ce temps mettre votre saladier et les fouets au congélateur; quand la crème est bien froide, retirez le lard et versez la crème dans le saladier glacé et montez en chantilly plutôt aérée, c'est-à-dire pas trop dure et compacte.

Faite sauter l'autre moitié du lard (cansalade) coupé en tranche fine; mixez la soupe; versez là dans des bols individuels; faites des quenelles avec la chantilly au lard; déposez des croustillants de lard; poivrez abondamment et saupoudrez de coriandre ciselée.

Pour une soupe plus consistante, déposez dans le fond du bol des croûtons de pain.

Faites 1 litre de bouillon avec des cubes ou des restes de poulet, inutile de passer pour retirer les restes de poulet.

150 g de tapioca, ou petit épeautre ou de blé précuit ou de l'orge

Vous pouvez aussi utiliser du weetabix original, deux galets par personne

3 carottes; 2 panais, 1 cote blanche de céleri branche; 1 oignon, 30 g graisse de canard ou huile olive; 8 graines de coriandre, de la coriandre fraîche, sel, poivre; pour ceux qui aiment un morceau de gingembre de la grosseur d'un pouce

Faites brunir l'oignon en cube dans la graisse de canard dans une cocotte ou marmite; verser le bouillon chaud, mélanger, salez légèrement et poivrez.

Ajoutez les carottes, les panais, le gingembre coupé en lamelles, incorporez vos céréales et laissez cuire 25 mn à petit bouillon. Rajoutez la coriandre fraîche au moment de servir.

Si vous avez choisi les galets de weetabix, il faut juste les rajouter 5 mn avant d'arrêter la cuisson.

Pour 4 personnes:

250 g de brousse de brebis et autant de roquefort -vous pouvez tout aussi bien ne faire qu'avec du brousse. 300 g de vert de blettes ou d'épinards;  deux ou trois œufs; 100 g de cansalade -ou poitrine (fumée ou non)-

deux cuillères de farine, autant de chapelure, un litre et demi de bouillon;

5 cuillères soupe d'huile d'olive ou pépin de raisin et beaucoup d'épices: poivre noir; thym, cumin par ex. et d'origan ou marjolaine sèche

Faites sauter les lardons dans un poêle à sec; démarrez à feu doux puis montez en chauffe quand vous voyez qu'ils ont commencé à rendre de l'huile; faites rissoler jusqu'à belle couleur dorer; faites bouillir de l'eau et blanchissez trois minutes votre verdure; là-sortir à l'écumoire, laissez égoutter et mettre sur une planche à découper; découpez en fines julienne sans vous bruler.

Dans un saladier, mettre les fromages, écrasez bien; rajoutez les épices selon le goût. Ajoutez les lardons et les bettes hachées. Salez et goutez; dans un bol à part, battez deux œufs en omelette, versez sur le brousse; mélangez jusqu'à bonne consistance, si nécessaire, rajoutez un autre œuf; il ne faut cependant pas que l'ensemble soit trop mouillé.

Faire des boulettes avec des mains enfarinées, d'une très belle grosseur en tassant bien pour qu'elles soient très compactes; si vous avez beaucoup de temps, passez d'une cuillère à l'autre; si vous les plongez dans le bouillon; roulez dans la chapelure puis la farine. Faites bouillir du bouillon et plongez les boulettes; lorsqu'elles remontent à la surface, elles sont cuites. Mais goûtez quand même. Disposez sur un plat avec salade ou bien dans une bonne sauce tomate et saupoudrez de persil et de fromage râpé.

Si vous souhaitez des boulettes frites; passez-les d'abord dans la farine puis la chapelure et faites cuire jusqu'à jolie couleur bronze dans beaucoup d'huile bien chaude. Là encore, nature, en accompagnement de charcuteries ou dans une sauce tomate ou dans des pâtes ou riz.

Idée: vous remplacez les lardons par des dés de jambon ou du poulet cuit mais finement coupés. Si les finances sont très basses, rajoutez dans la farce de la chapelure pour avoir plus de quantités à distribuer.

Parfois, il n'y a pas de reste; prévoyez d'en cuire un peu plus, gardez au frais dans une boîte inox trois jours au réfrigérateur avant d'utiliser en salade.

Salade de lentilles au fromage de chèvre frais

Pour 4, il vous faut: 250 g de lentilles, 100 g de fromage frais, chèvre, brebis;

1 petit oignon rouge, 100 g de chou émincé, rouge ou blanc ou de blanc de poireaux ou de céleri blanc… 100 g de raisins blancs

2 cuillères à soupe de graines: sésame, courge, noisettes, noix, etc.

vinaigre de cidre ou de vin, huile de noix ou noisette ou olive, du persil ciselé frais, sel, poivre

Faites cuire les lentilles ou récupérez un bol d'un précédent repas; égouttez-les et mettre à refroidir. Coupez les raisins en deux, faites des lamelles de votre chou, oignons, etc.

Mettre dans un saladier et mélanger l'ensemble. Gardez quelques lamelles pour la présentation.

Dans un petit bol faites la sauce: huile, vinaigre, graines, sel, poivre, mélangez bien au fouet et rajoutez sur la salade.

Remuez bien. Mettre les lamelles que vous avez conservé pour poser dessus et émiettez et parsemez du fromage frais et saupoudrez du persil haché.

Réfrigérer et servez.

Compote de pruneaux

Pour 4: 250 g de pruneaux d'Agen; 1 sachet de thé noir

50 g de sucre (cela fait 3 cuillères soupe rases);

Si vous ne voulez pas rajouter des poignets de graisse à votre taille, ne mettez pas de sucre. Les fruits secs sont en général très sucrés puisqu'ils l'on a retiré toute l'eau pour ne garder que la matière sèche.

1 gousse de vanille; 2 verres d'eau

Lavez à grande eaux les pruneaux et laissez-les tremper quelques heures dans un thé noir léger. Ouvrez la gousse de vanille, récupérez les graines et coupez la gousse en tronçons.
Puis, mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais; couvrir et laissez cuire de 1 quart d'heure à 20 minutes.

Vous pouvez les servir avec du riz au lait.

COMMENT FAIRE SÉCHER DES FRUITS,

Il existe des appareils mais vous pouvez aussi bien le faire au four; à faire la nuit.

Normalement, les fruits se sèchent au soleil mais, en hiver… le four est là.

Coupez vos prunes en deux, retirez le noyau; disposez sur une plaque du four et dessécher toute la nuit au four à 150°; il faut le faire au minimum 12 heures. Plus vous les laissez se déshydrater, plus longtemps vous les conserverez, dans une boite en fer, vous les conservez au moins 12 mois s'ils sont bien secs.

Pour les autres fruits, vous procédez pareil mais il faut couper en lamelles fines les fruits par exemple les pommes ou bananes. Coupés finement, elles mettront moins longtemps à sécher, comptez tout de même 6h au four à 150°.

Poulet fermier cocotte (ou en marmite usuelle)

Pour 4: 1 kg de poulet fermier du Gers, 50 g de graisse de canard; 125 g de cansalade roulée que vous coupez en morceaux; 200 g d'olives vertes dénoyautées; 4 tomates bien mûres; 1 gousse d'ail, 1 kg de pommes de terre que vous mettrez à cuire à la vapeur (robe des champs); 1 petit verre d'Armagnac, (si vous mettez du Cognac, ça vous regarde). Sel, poivre, 2 branchettes thym frais.

Bridez le poulet après avoir salé et poivré l'intérieur et faites le dorer dans de la graisse de canard; versez l'Armagnac et flambez. Ajoutez la cansalade et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Faites cuire à couvert; 20 m' à feu moyen-bas et tournez de temps à autre pour l'enrober de gras.

Saupoudrez de sel et de poivre sur le dessus mais, ayez la main légère, ajoutez le thym effeuillé et la gousse d'ail pelée et hachée, remuez; ajoutez les tomates crus en cubes grossiers, les olives vertes bien rincées; remuez, remettre à cuire à feu moyen, à couvert et vérifiez la cuisson pendant au moins 45 minutes supplémentaires.

Sortez le poulet et les légumes (à conserver au chaud); pelez et coupez les pommes de terre en cubes et faites-les rissoler dans le jus au fond de la cocotte (ou la marmite usuelle).

Idée: ajoutez des champignons rissolés à vos pommes de terre.

De toutes façons, vous servez avec toutes les légumineuses: riz, blé, pois chiches, haricots blancs cuits, lentilles, etc, etc… eqk'ssétéra

C'est une petite gourmandise que j'ai réalisé des centaines de fois, très facile!

Pour 6 personnes: 4 œufs, 200 g de farine, 200 g de sucre, 200 g de beurre, 1 pomme, 1 poire (jus), 1 pêche pas trop mûre (jus), quelques abricots. Toujours prendre des fruits pas trop mûrs afin qu'ils ne rendent pas trop de jus.

Si vous en avez, des amandes grillées effilées ou en poudre.

D'abord mélanger sucre et jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange homogènes et onctueux. Ajoutez petit à petit la farine et le beurre ramolli.

Battez les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange ci-dessus.

Pelez les fruits, ôtez les noyaux ou pépin, découpez la pomme et la poire en lamelles moyennes.

Coupez en deux les abricots et en 8 la pêche. Pour que les fruits ne descendent pas au fond du moule, farinez-les et versez la pâte;

Vous pouvez beurrer et fariner le moule (a manqué) et verser la pâte avant d'enfoncer les fruits, régulièrement pour que tout le monde en aie. Evitez de mettre la pâte jusqu'à 2/3 du moule.

Mettre à cuire à feu moyen durant 45 minutes.

Si vous n'avez pas d'enfant, rajoutez dans la pâte une rasade d'eau de vie de Gascogne ou Armagnac, (bonnet blanc et blanc bonnet).