Voir ma recette de la piperade toulousaine avec la boîte à outil “recherche“.

Faites cuire du riz à part et rajoutez la piperade à la fin. Bien mélanger.

Accompagnez de saucisse de Toulouse, de canard, de volaille.

De cansalade. De rondelles de chorizo. Du boudin en rondelles.

Si vous avez des boulettes au congélo, rajoutez.

Si vous avez des restes de volailles: poulet, dinde, lapin, canard, déchirez la viande et rajoutez.

Servez bien chaud avec fromage râpé ou pas.

Perso, hier: j'ai fais cuire du riz à part, puis j'ai mélangé... j'ai ajouté des rondelles de chorizo et du poulet cuit qui me restait...

Pour 6 pots environ

1 kg de châtaignes surgelées ;

800 g de sucre ;

1 gousse de vanille.

Fendez la gousse de vanille et racler l'intérieur pour récupérer les graines.

Faite cuire les châtaignes encore surgelées comme indiqué sur l'emballage.

Laissez tiédir et les réduire en purée dans un robot.

Dans le faitout qui servira à la cuisson, mélanger 300 ml d'eau et le sucre.

Portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes pour obtenir un sirop.

Versez sur la purée de châtaignes. Ajouter la vanille et faire cuire à petits bouillons pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Versez dans des pots ébouillantés. Fermer les pots, les retourner et les laisser refroidir.

Vous pouvez utiliser des châtaignes fraîches, mais c'est beaucoup plus long: incisez-les profondément et faites-les bouillir dans de l'eau pendant 45 minutes. Pelez-les encore chaudes avant de les réduire en purée et de préparer la confiture.

Vous pouvez utiliser des châtaignes en bocaux de verre. Souvent, elles sont déjà cuites.

Dôme blanc ou Mont-blanc à ma façon

Dans une verrine, mettre une à deux cuillère à soupe de votre confiture. Faites une chantilly ou une crème nature mascarpone. Ou du fromage blanc battu.

Saupoudrez d'un nuage de chocolat en poudre, de pépites de choco ou de la poudre de gâteaux brisés.

Pour 3: un paquet de pâtes sèches 250 g (celles que vous préférez), sel de mer, poivre, persil haché, 1 œuf par personne plus 1 pour le plat, 1 oignon jaune, 200 g de cansalade non fumée, graisse de canard ou huile d'olive, 200 g de fromage râpé de chèvre.

Faites cuire vos pâtes dans beaucoup d'eau salée au gros sel de mer.

Faites sauter l'oignon jaune coupé en rondelles dans du gras de canard et la cansalade en cubes; poivrez, salez.

Battre les œufs en omelette avec le râpé de chèvre et les verser sur les pâtes chaudes dans votre plat de service. Bien mélanger. Faites un dôme sur lequel vous poserez les oignons rissolés et la cansalade et terminez en saupoudrant de persil frais haché.

Facultatif: vous pouvez remplacer les oignons frits par de l'aillet ou ciboule crue.

Comptine de mon enfance

Une d'moiselle de 90 ans

en mangeant d'la crème (bis)

Une d'moiselle de 90 ans

en mangeant d'la crème s'est cassée une dent!

Ha! lui dit sa maman

en mangeant d'la crème(bis)

Ha! lui dit sa maman

en mangeant d'la crème c'est pas zétonnant!

Pour 4: 5 œufs, 1 kg de pomme de terre, 2 oignons jaune, graisse de canard, 250 g saucisse de Toulouse, ciboulette ou persil haché, sel, poivre ou piment Espelette

Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Pelez l'oignon et coupez en cubes.

Faites sauter les oignons et pommes de terre dans de la graisse de canard. Faites bien rissoler. Ajoutez la saucisse découpée en rondelles et faire revenir longtemps à feu vif en surveillant constamment.

Dans un saladier, cassez les œufs, salez, poivrez ou espelettez (:-) et battez longuement. Versez sur les pommes de terre, oignon et saucisse.

Remuez et faites cuire durant 4-5 m' d'un côté. Posez la poêle sur une assiette et retournez tout. Remettre à cuire 5 minutes de l'autre côté. Saupoudrez de persil ou ciboulette.

A consommer chaud avec salade de pissenlit, cresson ou pourpier et du pain complet.

Confiture d'orange à l'Armagnac

Pour 6 pots: 1 kg d'oranges non traitées;

600 g de sucre en poudre spécial confiture; 1 verre d'eau si enfants, ou d'Armagnac

Rincez bien les oranges et les sécher.

Coupez les en gros morceaux, retireZ le pédoncule et les pépins éventuels, puis mixer grossièrement dans le bol d'un robot (à défaut, les couper en fines lamelles avec un bon couteau).

Mélangez avec le sucre dans le faitout qui servira à la cuisson. Ajoutez le verre d'eau ou d'Armagnac et bien mélanger.

Mettre le faitout sur le feu et porter le tout à ébullition. Faites cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement.

Pour tester la cuisson, faites couler une goutte de confiture sur une assiette inclinée: si elle "perle" en s'accrochant, elle est cuite. Si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson de 5 minutes.

Versez dans des pots ébouillantés. Fermez les pots, les retourner et les laisser refroidir

pour les fainéants, ceux qui n'ont pas le temps et pour les tradi qui ont leur temps.

A condition que vous ayez ces ingrédients

Champignons déshydratés, frais ou surgelés ou en bocaux de verre.

Pommes de terres: fraiches, vapeur sous vide, noisettes chez Picard

Obligatoirement, il faut cependant: 3 oignons (frais ou en cube surgelé), curcuma, coriandre, cannelle en poudre (ou les 4 épices) ou clou de girofle en poudre ou muscade en poudre; paprika ou piments Espelette;  de la graisse d'oie ou de canard, ou du beurre ou de l'huile; sel, poivre, herbes aromatiques fraîches ou surgelés.

Si vous avez des champignons (de préférence de cèpes ou des bois) surgelés: les sortir de l'emballage et les faire dégeler sur une assiette….

Si vous les avez en boîte, passez-les et rincez-les trois fois.

Si vous les avez frais: coupez le pied sableux, coupez en gros morceaux et faites sauter d'abord à sec pour évaporer l'eau puis dans de la graisse de canard, du beurre ou de l'huile

S'ils sont déshydratés, les requinquer deux heures dans de l'eau chaude, jeter l'eau et les rincer trois fois.

Si vous avez des pommes de terre fraîches: pelez-les, coupez-les en cubes et faites cuire dans de l'eau bouillante salée durant un quart d'heure ou moins.

Les passer, mettre dans un saladier et écrasez à la fourchette ou presse-purée à gros trous.

Engraissez l'écrasée au beurre si vous aimez. Ajoutez les épices, les plantes aromatiques et goutez pour assaisonnement parfait.

Si vous les avez à la vapeur, retirez-les du sachet plastique, lavez-les trois fois, mettre à chauffer dans une casserole d'eau bouillante, jetez l'eau, les écraser au presse-purée à gros trous.

Si vous avez des pommes noisettes surgelées,  dans une grosse casserole, mettre un demi-verre de lait et jeter vos pommes dans la quantité nécessaire. Tournez, tournez, tournez et rajoutez la quantité de lait nécessaire à obtenir la consistance de purée que vous aimez: C'est assez long pour tourner, je vous le dis d'avance mais on y arrive assez bien. Goutez car il y a déjà du sel: ajoutez poivre et toutes vos épices préférées.

Faites fondre les oignons en cubes dans de la graisse de canard, arrosez d'un filet de vinaigre et disposez sur la purée dans un coin d'un plat creux. Rajoutez les champignons sautés dans l'eau coin. Saupoudrez de persil, ciboulette, etc…

Vous pouvez aussi ajoutez selon les mêmes principes: cœurs d'artichauts coupés ou  entiers: en bocaux, surgelés ou frais.