1 ou plus cervelle par personne; huile de pépins de raisin ou olive ou de maïs

sel, poivre, 2 cuillères soupe de farine.

Salade verte ou riz nature en accompagnement

Choir de la cervelle de veau qui ne présente pas de caillots de sang à la surface; la laver et la pocher en la faisant bouillir 25 m' dans de l'eau légèrement salée.

Retirez la peau qui l'entoure,  salez et poivrez suffisamment, la couper délicatement en tranches épaisses et fariner chaque morceau.

La faire cuire doucement de chaque côté dans de l'huile, si comme moi vous utilisez une poêle noire, mettez beaucoup d'huile, ensuite, posez sur du papier absorbant.

Servez avec les accompagnements ci-dessus.

Vous pouvez également en faire des beignets… excellent et j'adore.

Vous procédez comme au début de cette recette. Après avoir absorbé l'eau en trop, plongez des morceaux dans la pate de beignets et faîtes cuire comme on fait pour tous les beignets salés.

Bien sûr, pour les bébés, dans les sexties et seventies, nous n'avions pas de petits pots... j'achetais au moins une fois tous les 10 jours de la cervelle pour ma fille.

Préparée comme indiquée pour retirer la peau, je la faisais cuire encore dans du bouillon, je la passais à la moulinette et la mélangée avec de la purée de patates et/ou carottes!

Et voilà comment on enseigne à bien manger à ses enfants (pas de la salop... cuisinée par des sociétés agroalimentaires et bourrées de produits chimiques!) vous pensiez en lisant les étiquettes que ce sont des produits naturels? vous rêvez où quoi?!

Pour 4 environ

350 g de mâche, 50 à 70 g de Roquefort1 citron, huile d'olive ou de noix, sel

Eplucher et laver la mâche plusieurs fois à grandes eaux car les feuilles de mâche peuvent retenir de la terre ou de petits graviers.

Emiettez le Roquefort à la fourchette dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, le jus du citron, sel, poivre et bien mélanger. Versez sur la mâche.

Vous pouvez rajouter des rondelles de radis et quelques câpres; vous pouvez remplacer le Roquefort par des cubes de fromages de brebis.

Vous pouvez saupoudrer de germes de maïs qui va renforcer le goût de noisette de la mâche. Vous pouvez aussi râper des zestes du citron et, pourquoi pas, d'orange fraîche.

Vous pouvez également ajouter des haricots verts froids ou des dés de tomates crus. Vous pouvez également rajouter des noisettes, noix ou pignons concassés.

Crème à la fleur d'oranger et aux amandes

Pour 6 personnes

250 g d’amandes en poudre; 180 g de sucre ou moins si vous vous surveillez pour le poids

ou pour le diabète, il y a le steevia nature de chez la nature qui a toujours raison! n'achetez jamais du steevia du super-marché: c'est une belle sal… Le steevia est une plante verte, d'origine japonaise me semble-t-il; pour avoir le goût sucré, il faut juste réduire en poudre des feuilles; cela vous fait un sucre vert… pas beau à voir mais au moins il n'est pas tripatouillé avec des produits chimiques pour le rendre bien blanc…. qu'importe la couleur pourvu que l'on aie le goût sucré.

Plutôt que d'acheter n'importe quel sucre, utilisez la cassonade, du miel toutes fleurs, du sirop d'érable, de la mélasse.

½ litre de lait entier; 40 g de farine de Maïs ou farine normale

30 g d’amandes effilées; 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse

3 œufs + 2 jaunes; 1 c. à café de fleur d’oranger bio de préférence… vendue sur mon site www.biotine-sep.com

Dans une casserole faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Retirez du feu. Ajoutez les amandes en poudre et faites chauffer à nouveau une petite minute. Laissez reposer 30 minutes. Filtrez et ajoutez la fleur d’oranger. Bien remuer.

Cassez les 3 œufs entiers dans un saladier, en séparant les blancs des jaunes. fouettez vigoureusement les 5 jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. (Vous pouvez vous aider d'un batteur électrique mais où est le plaisir de la cuisine si on n'utilise par un fouet de sa blanche main). Pourtant, ne cessez pas de fouetter en versant sur le lait dans la casserole, pour ne pas cuire les jaunes il faut mettre le feu doux et sans cesser de remuer, incorporez votre farine ou la fécule de maïs  dans le lait. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir une dizaine de minutes puis ajoutez la crème fraîche.

Vous pouvez aussi n'utiliser que les jaunes et battre les blancs en neige bien ferme et incorporer à la crème.

Versez dans des verres ou des coupes, réfrigérez 2 heures. Au moment de servir décorez d’amandes effilées grillées dans une poêle, afin d'exalter la flaveur des fruits, et d’un peu de sucre roux.

Vous pouvez remplacer l'eau de fleurs d'oranger par quelques gouttes d'amande amère ou de vanille. Vous pouvez remplacer les amandes par des pignons ou des noisettes en pralin.

Si vous osez le goût, ajoutez une graine fraîche de cardamome.

Crème à la fleur d'oranger et aux amandes

Pour 6 personnes

250 g d’amandes en poudre; 180 g de sucre ou moins si vous vous surveillez pour le poids ou pour le diabète, il y a le steevia nature de chez la nature qui a toujours raison! n'achetez jamais du steevia du super-marché: c'est une belle sal… Le steevia est une plante verte, d'origine japonaise me semble-t-il; pour avoir le goût sucré, il faut juste réduire en poudre des feuilles; cela vous fait un sucre vert… pas beau à voir mais au moins il n'est pas tripatouillé avec des produits chimiques pour le rendre bien blanc…. qu'importe la couleur pourvu que l'on aie le goût sucré.

Plutôt que d'acheter n'importe quel sucre, utilisez la cassonade, du miel toutes fleurs, du sirop d'érable, de la mélasse.

½ litre de lait entier; 40 g de farine de Maïs ou farine normale

30 g d’amandes effilées; 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse

3 œufs + 2 jaunes; 1 c. à café de fleur d’oranger bio de préférence… vendue sur mon site www.biotine-sep.com

Dans une casserole faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Retirez du feu. Ajoutez les amandes en poudre et faites chauffer à nouveau une petite minute. Laissez reposer 30 minutes. Filtrez et ajoutez la fleur d’oranger. Bien remuer.

Cassez les 3 œufs entiers dans un saladier, en séparant les blancs des jaunes. fouettez vigoureusement les 5 jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. (Vous pouvez vous aider d'un batteur électrique mais où est le plaisir de la cuisine si on n'utilise par un fouet de sa blanche main). Pourtant, ne cessez pas de fouetter en versant sur le lait dans la casserole, pour ne pas cuire les jaunes il faut mettre le feu doux et sans cesser de remuer, incorporez votre farine ou la fécule de maïs  dans le lait. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir une dizaine de minutes puis ajoutez la crème fraîche.

Vous pouvez aussi n'utiliser que les jaunes et battre les blancs en neige bien ferme et incorporer à la crème.

Versez dans des verres ou des coupes, réfrigérez 2 heures. Au moment de servir décorez d’amandes effilées grillées dans une poêle, afin d'exalter la flaveur des fruits, et d’un peu de sucre roux.

Vous pouvez remplacer l'eau de fleurs d'oranger par quelques gouttes d'amande amère ou de vanille. Vous pouvez remplacer les amandes par des pignons ou des noisettes en pralin.

Si vous osez le goût, ajoutez une graine fraîche de cardamome.

Pour 4

Il vous faut 1,200 kg de collet d'agneau soit 4 à 6 gros morceaux, de la graisse de canard (ou de l'huile si vous y tenez) 1 boîte de concentré de tomate, sel, poivre, 2 oignons, 3 carottes, 4 tomates bien mûres pelées, 1 cuillère soupe de farine ou fécule de maïs, thym en branches, ail écrasé. Je rajoute toujours du curcuma qu'il faut toujours mettre pendant la cuisson. En effet, le curcuma rajouté par-dessus sans cuisson est assez amer.

Pour commencer, occupez-vous des légumes, grattez les carottes, coupez-les en tronçons, diluez le concentré de tomate dans de l'eau tiède, pelez et épépinez les tomates.

Coupez les oignons en cubes et faites-les rissoler dans la marmite et faites bien rissoler les morceaux de collet dans de la graisse d'oie ou de canard en retournant bien; saupoudrez de farine, retournez encore les morceaux durant 4 minutes à feu moyen, mouillez avec trois à 4 verres d'eau ou de bouillon chaud tout en continuant à tourner.

Rajoutez les légumes, l'ail écrasé, les tomates avec un ou deux morceaux de sucre et le bol de tomate concentrée dilué.

Faites cuire à feu moyen, sous couvert durant 50 m“ à plus. Vérifiez la tendreté et qu'il y ait suffisamment de liquide.

Goutez, assaisonnez. Présentez sur un plat creux, nappé de la sauce de cuisson; saupoudrez de persil ou de basilic.

Vous servez accompagné de riz, de pâtes, de blé, de carrés de millas frits, de gnocchis, de pommes de terre, de brocolis, etc…

Si vous n'avez pas trouvé de concentré de tomate, utilisez une petite boîte de tomates entières pelées au jus et il faudra mettre moins d'eau ou de jus en proportion pendant la cuisson.

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Parait que mes recettes ne suivent pas les saisons: et bé, oui!

Vous les récupérez, vous les mettez dans un fichier intitulé "cuisine" et vous re-faites des fichiers: printemps, été, automne, hiver... et même, viandes, légumes, entrée.... comme mi.

Un peu d'imagination que diable!

Ce qui plait, m'a-t-on dit, ce sont tous mes trucs pour bien faire la progression de la recette... même sans photo, on comprend!

Alors, puisque cela va à la majorité des visiteurs, moi aussi, cela me va!

Et pour les nouveaux venus, le blog est fait autour du Cassoulet toulousain; le plus vrai qu'il soit... donc, lisez la catégorie....

Demain soir, je vais dans un restaurant, tenter de goûter de la cuisine locale de ce chef-là... en principe, je prends du cassoulet, même en été.... mais, là, avec les 40° qui nous attendent.... vous m'excuserez si je ne tente pas leur cassoulet.... mais, sauf si ces gens sont des gros nazes, j'y reviendrai goûter leur cassoulet... et je vous dirai.

Pffit! ils n'ont même pas la climatisation... on se croirait au Moyen-âge.

La clim, à Toulouse, c'est Ets Galindo, vous pouvez y aller de ma part! Travail impec, prix serrés... cette petite pub est totalement gratuite... car, la clim' qu'ils m'ont installée, j'en suis contente et même fort aise en ces temps de soleil toulousain.

Au fait, les gens de la météo disent qu'ils n'y a jamais eu de canicule en Juillet à Toulouse; sont nuls ou menteurs?

Car j'ai connu une semaine en début juillet, en 1982 où il a fait durant une bonne dizaine de jours plus de 36-37° et même jusqu'à 40, intra-muros.... c'était en 1982... avant de faire mon actuelle profession (l'année suivante): j'avais ouvert une agence de publicité.... qui n'a pas duré longtemps étant donné que la mite-errante a fait le blocage des prix et des salaires! personne ne voulait plus faire de la pub... terrorisées les entreprises et les patrons! ce qui me chagrine, c'est que mon idée a, depuis, été utilisée par d'autres.... c'est jamais bon d'être le premier! on tire toujours les marrons du feu pour les autres!

Et dire que les Français ne s'en sont pas tenu-là et qu'ils nous ont refait le coup des socialos (vous savez, l'autre, le mou, le Flambi de ces dames, le "moi Président, je serais normal et parfait"), qui s'engraissent bien avec nos impôts avec leurs 1,6 millions de petits copains fonctionnaires! des planqués qui vous mettent 400 000 euros de taxi dans le nez plus 70 000 ailleurs...

et, pendant ce temps-là, la courbe du chômage monte, monte, montre comme le thermomètre!

Française et Françai, ton Pays est foutu! vite, gagner au loto et aller voir ailleurs... et, surtout, y rester!

Elle n'a d'autres nom que: salade aux patates-asperges

Pour environ 4 personnes

250 g de carottes nouvelles, 250 g de haricots, 500 g d'asperges, 250 g de petits pois (surgelés) 250 g de pommes de terre, 1 bol de mayonnaise maison, sel, poivre, 2 ou 3 œufs durs

Pelez et détaillez en rondelles ou tronçons les légumes, salez le tout et faites cuire dans de l'eau qui couvre à peine les légumes en commençant par les pommes de terre qui cuisent plus longtemps, puis les carottes et haricots verts, puis les asperges uniquement coupées en deux;  ajoutez les petits pois 10 m' avant d'éteindre le feu.

Portez attention aux pointes d'asperges pour ne pas qu'elles s'émiettent. Cuisez les à part si nécessaire. Ou glissez-les quelques minutes dans l'eau de cuisson des œufs durs qui, eux, doivent cuire au moins  10-12 m“ à feu vif et bien sûr, écalez-les à l'eau froide.

Vous faites cuire à feu moyen en casserole ou vous faites cuire en cocotte-vapeur 10 m' durant au chuchotement de la soupape, avec 75 cl d'eau.

Passez sous l'eau froide et laissez refroidir sans tourner les légumes, ils pourraient s'écraser mais en prenant soin de récupérer les tronçons d'asperges qui seront disposés différemment pour la déco.

Faites une mayonnaise maison:

Suivez bien mes indications pour être sûr-e de ne pas rater votre mayonnaise. En plus de 55 ans, je n'ai raté que 2 fois ma mayonnaise: une fois quand j'avais 10 ans et c'était ma première, une fois à 21 ans quand je m'amusais avec mes amis dans la cuisine et que l'on se faisait des blagues durant le temps où je la battais!

1 cuillère à café moutarde maison, 1 gousse d'ail écrasé, 1 jaune œuf cru, huile d'olive et vinaigre; Mettez la moutarde au fond d'un bol avec le jaune d'œuf et battez à la fourchette durant 3 m“ avant d'ajouter une demi-cuillerée d'huile d'olive et battez encore à la fourchette longtemps pour que la mayonnaise démarre bien puis ajoutez l'huile en un minuscule filet et battez, battez très longtemps, quand vous avez mis l'huile dont vous aviez besoins, ne cessez pas de battre votre moutarde durant deux minutes après avoir arrêté l'arrosage de l'huile, votre mayonnaise restera ainsi très ferme.

Versez ensuite une cuillère de vinaigre bouillant et mélangez encore 2 m' (le vinaigre vous permettra de conserver votre mayonnaise au réfrigérateur au moins 4 à 5 jours). Rajoutez une ou deux gousses d'ail pressé en mélangeant.

Rajoutez en dernier et délicatement, les pointes d'asperges à peine cuites. Mélangez la moutarde délicatement toujours aux légumes cuits.

Disposez en un dôme dans un plat creux de service, disposez les asperges le long du dôme, décorez de tranches d'œufs durs et saupoudrez de germes de blé et/ou de persil haché.

Plat complet, très nourrissant que nous faisions souvent dans mon enfance, à Toulouse…. oui, c'est assez bon et pas cher... mais, pour trouver des harengs saurs.... c'est un peu duraille....

Dessalage: poser les harengs dans une passoire au dessus d'un saladier plein d'eau; les harengs doivent baigner dans l'eau (ou du lait cru); laissez 24 h; soulevez la passoire, le sel est au fond de l'eau; trempez dans du lait, le hareng saur devient moëleux

Par personne: 2 filets de harengs en saumure; une poignée d'olives noires ou vertes; une poignée de câpres salés; trois pommes de terre, ½ poivron rouge, jaune ou vert; 1 carotte; ½ oignon, herbes de persil, de ciboulette et/ou de basilic, 1 verre huile d'olive au thym, un morceau de chorizo piquant ou des piquillos (facultatif)

Quelques heures à quelques jours avant, découpez le poivron en lanières et mettre dans un petit plat rectangulaire; rincez les filets de harengs à l'eau courante, épongez et disposez sur les lanières poivrons, les carottes en rondelles; ajoutez l'oignon en rondelle, les câpres rincés, les olives dénoyautées et coupées en 3 ou 4; arrosez abondamment d'huile d'olive au thym, ON NE SALE PAS. Rajoutez toutes les épices que vous aimez: gingembre, coriandre, poivre…

Préparez le plat complet: pelez et faites cuire les pommes de terre entières et/ou pelées, coupées en 4 en cocote vapeur ou dans un litre d'eau bouillante. ON NE SALE PAS, laissez cuire 20 mn à l'eau ou 4 mn après rotation soupape.

Egouttez les  pommes de terre, versez dans un saladier ou votre assiette en recoupant en petits morceaux; rajoutez les filets que vous coupez soit au ciseau à poisson soit découpés en morceaux de 2cm sur la planche; versez le poivron, l'oignon en rondelles et tous les ingrédients de la marinade; arrosez suffisamment de l'huile de marinade pour bien enrober les pommes de terre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Saupoudrez d'herbes fraîches ciselées: ciboulette, estragon, basilic…. vous pouvez rajouter une petite boîte de thon à l'huile ou servir accompagné de petites seiches grillées à la plancha. Se consomme tiède ou froid.