Faites une purée très épaisse avec des pommes de terre; vous pouvez l'épicer avec du poivre, du gingembre moulu, de la cannelle, de la noix de muscade. Si vous en avez, rajoutez des brisures de truffe ou bien de l'huile de truffe.

il vous faut 60 à 80 g de foie gras de canard du Sud-Ouest, 2 œufs, 100 g de farine, 100 de chapelure, huile de pépin de raisin pour la friture, du sel, du poivre.

Faites chauffer votre bain d'huile.

Farinez vos mains et prenez de la purée pour former une boulette et glissez au centre un gros morceau de foie gras. Fermez bien en serrant dans vos mains.

Fouettez deux œufs dans un bol; mettre la farine dans un autre bol et la chapelure dans un 3^e; pannez les boulettes (ou cromesquis, cela dépend de la forme que vous voudrez donner) et plongez les une par une dans la friture chaude.

Faites cuire entre 4 et 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Épongez avec du papier absorbant, salez et servez.

N'oubliez pas de regarder aussi ma recette de cannellonis au foie gras que vous trouverez à l'aide de la boîte à outils Recherche

Tarte aux pêches

Dans un plat à tarte bien beurré et recouvert de sucre, déposez une pâte feuilletée.

Hachez 4 pêches bien mûres, ajoutez 1 cuillère d'amidon de maïs et deux cuillères d'huile de maïs ou tournesol ou du beurre, une pincée de sel, une tasse de pain rassis émietté et trempé dans du lait.

Passez à la poêle pour faire dorer.

Versez sur la pâte feuilletée et mettre au four à 200° durant 20 mn environ (selon votre four que vous connaissez mieux que moi).

Si avant d'enfourner vous posez une autre pâte feuilletée, vous obtenez une sorte de tourte.

Vous pouvez aussi faire cuire à la manière tatin: les pêches en-dessous, la pâte par-dessus.

Pour récupérer du vieux pain de la veille;

Écrasez dans un mortier 80 g d'amandes douce ou noisettes et les mettre dans une petite terrine avec 3 ou 4 verres d'eau selon la quantité de pain rassis.

Laissez reposer et pendant ce temps, coupez en tranches épaisse de 2 m le pain de la veille: il doit être encore assez souple.

Chemisez une tourtière avec du beurre fondu et recouvrez de sucre cassonade; tapotez ensuite pour faire tomber le trop.

Disposez les tranches de façon qu'elles recouvrent le fond; montez en quinconce. Versez l'eau aux amandes.

Faites cuire à four très chaud durant une bonne dizaine de minutes.

Vous pouvez servir avec une gelée de framboises, de myrtilles, ou la marmelade de fruits secs que vous trouvez sur ce blog grâce à la boite outil: recherche.

C'est un plat pour ceux qui ont du “coffre“ et ne sont jamais rassasiés!

500 g de macaronis, 6 cuillerées d'huile d'olive, 2 de farine blanche, du concentré de tomate, 1 pâte feuilletée, de l'origan sec, sel, poivre. Saucisse de Toulouse hachée ou viande hachée de bœuf, veau, poulet, etc….

Faites cuire vos macaronis dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et pendant qu'elles refroidissent, faite une sauce dans une casserole avec 6 cuillerées d'huile d'olive, 2 de farine blanche que l'on ajoute quand l'huile est chaude, du concentré de tomate.

Dans une poêle, faites dorer la viande.

Badigeonner votre moule à manque avec du beurre fondu (on appelle cela “chemiser“ le moule) et saupoudrez d'un nuage de farine; tapotez le moule pour en faire tomber le trop.

Garnir le moule avec la pâte feuilleté, versez les macaronis auxquels vous avez ajouté de la viande rissolée, arrosez avec la sauce préparée.

Faire cuire à four chaud 200 ou plus pendant plus d'une demi-heure.

Blague très vraie envoyée par mon amie de Perpignan; elle m'envoie ceci

Nous sommes allés chez nos voisins manger des “calçots“.

Le voisin, fils d'émigré espagnol, plus français que français, ayant épousé une fille du ch"nord, et parlant avec l'accent du nord..

Nous dit qu'à la boulangerie, il demande un pain spécial

La boulangère lui dit "ah vous allez manger espagnol?"

Il réponds "oui, et nous allons manger des calçots" (prononcer calçot's, c'est un plat de catalogne espagnole qui gagne en France)

La jeune femme, délurée, dit alors dans la boulangerie pleine à craquer...

“oui, je sais ce que c'est, une grand-mère m'a expliqué comment manger ca: "tu lui pinces le cul, tu tires la queue et tu suces".

Le voisin coquin... qu'est ce qu'elle vous a dit?

Elle répète et la boulangerie entière morte de rire

Le voisin "mais vous n'êtes pas obligée de manger des calçots pour faire tout ca"

Ambiance assurée

Le calçot: sorte d' oignon qui n'a que du vert (pousse spéciale en butée); cuit au feu de sarment.

C'est tout "noir"

Donc on pince effectivement le cul, pour sortir le "vert"

On trempe dans une bonne sauce, et on mange; on a les doigts tous noirs et c'est rigolo, on met un "tablier" à calçots, dés fois qu'on se rate..

On les cuits avec la terre autour, pas besoin de les éplucher, puisque l'on retire les premières feuilles d'emblée.

Bref, c'est surtout très amusant

J'adore ce plat!

Pour 4 personnes: 1 kg de salsifis, 35 cl de crème fraîche, 1 citron, du persil haché, sel, poivre. 1 œuf

Nettoyez les salsifis sous l'eau du robinet avec une brosse dure et pelez-les bien. Coupez-les en tronçons de 4 à 5 centimètres et plongez-les immédiatement dans de l'eau vinaigrée afin d'éviter qu'ils ne noircissent.

Faites bouillir 1,5 litres d'eau dans une marmite et plongez-y les salsifis que vous laisserez cuire à gros bouillons 25 mn.

Egouttez et réservez l'eau de cuisson. Pelez les zestes et mettre de côté.

Faites la sauce en récupérant une grosse louche de l'eau de cuisson, portez à ébullition et versez le jus du citron. Laissez réduire. Sortez la casserole du feu.

Fouettez l'œuf et rajoutez-le à la casserole de sauce en tournant très vite pour que les œufs ne deviennent pas grumeleux et remettre sur la cuisinière à feu doux tout en fouettant toujours. Laissez réduire, salez, poivrez.

Versez sur les salsifis et saupoudrez de persil haché au moment de servir. Pour ceux qui aiment, rajoutez de la coriandre en poudre ou une pointe de muscade.

Si vous voulez une sauce plus épaisse, vous pouvez rajouter un peu de fécule de maïs ou pomme de terre.

Ce plat se sert pour accompagner les viandes, poissons; il peut servir à remplir les crêpes de sarrasin et autres pains plats.

C'est un plat très riche en vitamine E: la vitamine de la longévité.

1 chou-fleur, 25 cl de lait écrémé, 8 crevettes roses cuites et décortiquées, quelques amandes effilées, 1 oignon jaune, un peu de cerfeuil, un peu de graisse de canard, une goutte de piment d'Espelette, sel et poivre. Et de l'ail, mais c'est facultatif.

Coupez l'oignon en gros cubes et faites le bronzer dans un peu de graisse de canard; taillez le chou-fleur en fleurette et rajoutez avec les oignons, faites sauter, salez, poivrez et ajoutez le lait. Laissez cuire 25 mn.

Passez tout au mixer et vous obtenez une texture crémeuse.

Faites griller les amandes, mettez-les de côté, faites griller ensuite les crevettes durant 8 à 10 mn et ajoutez le piment, l'ail écrasé… Laissez cuire encore un peu.

Versez votre crème de chou-fleur dans une soupière, décorez avec les crevettes, ajoutez les amandes, le cerfeuil.
Servez avec du pain tintché.