Pour 4: 5 œufs, 1 kg de pomme de terre, 2 oignons jaune, graisse de canard, 250 g saucisse de Toulouse, ciboulette ou persil haché, sel, poivre ou piment Espelette

Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Pelez l'oignon et coupez en cubes.

Faites sauter les oignons et pommes de terre dans de la graisse de canard. Faites bien rissoler. Ajoutez la saucisse découpée en rondelles et faire revenir longtemps à feu vif en surveillant constamment.

Dans un saladier, cassez les œufs, salez, poivrez ou espelettez (:-) et battez longuement. Versez sur les pommes de terre, oignon et saucisse.

Remuez et faites cuire durant 4-5 m' d'un côté. Posez la poêle sur une assiette et retournez tout. Remettre à cuire 5 minutes de l'autre côté. Saupoudrez de persil ou ciboulette.

A consommer chaud avec salade de pissenlit, cresson ou pourpier et du pain complet.

Confiture d'orange à l'Armagnac

Pour 6 pots: 1 kg d'oranges non traitées;

600 g de sucre en poudre spécial confiture; 1 verre d'eau si enfants, ou d'Armagnac

Rincez bien les oranges et les sécher.

Coupez les en gros morceaux, retireZ le pédoncule et les pépins éventuels, puis mixer grossièrement dans le bol d'un robot (à défaut, les couper en fines lamelles avec un bon couteau).

Mélangez avec le sucre dans le faitout qui servira à la cuisson. Ajoutez le verre d'eau ou d'Armagnac et bien mélanger.

Mettre le faitout sur le feu et porter le tout à ébullition. Faites cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement.

Pour tester la cuisson, faites couler une goutte de confiture sur une assiette inclinée: si elle "perle" en s'accrochant, elle est cuite. Si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson de 5 minutes.

Versez dans des pots ébouillantés. Fermez les pots, les retourner et les laisser refroidir

pour les fainéants, ceux qui n'ont pas le temps et pour les tradi qui ont leur temps.

A condition que vous ayez ces ingrédients

Champignons déshydratés, frais ou surgelés ou en bocaux de verre.

Pommes de terres: fraiches, vapeur sous vide, noisettes chez Picard

Obligatoirement, il faut cependant: 3 oignons (frais ou en cube surgelé), curcuma, coriandre, cannelle en poudre (ou les 4 épices) ou clou de girofle en poudre ou muscade en poudre; paprika ou piments Espelette;  de la graisse d'oie ou de canard, ou du beurre ou de l'huile; sel, poivre, herbes aromatiques fraîches ou surgelés.

Si vous avez des champignons (de préférence de cèpes ou des bois) surgelés: les sortir de l'emballage et les faire dégeler sur une assiette….

Si vous les avez en boîte, passez-les et rincez-les trois fois.

Si vous les avez frais: coupez le pied sableux, coupez en gros morceaux et faites sauter d'abord à sec pour évaporer l'eau puis dans de la graisse de canard, du beurre ou de l'huile

S'ils sont déshydratés, les requinquer deux heures dans de l'eau chaude, jeter l'eau et les rincer trois fois.

Si vous avez des pommes de terre fraîches: pelez-les, coupez-les en cubes et faites cuire dans de l'eau bouillante salée durant un quart d'heure ou moins.

Les passer, mettre dans un saladier et écrasez à la fourchette ou presse-purée à gros trous.

Engraissez l'écrasée au beurre si vous aimez. Ajoutez les épices, les plantes aromatiques et goutez pour assaisonnement parfait.

Si vous les avez à la vapeur, retirez-les du sachet plastique, lavez-les trois fois, mettre à chauffer dans une casserole d'eau bouillante, jetez l'eau, les écraser au presse-purée à gros trous.

Si vous avez des pommes noisettes surgelées,  dans une grosse casserole, mettre un demi-verre de lait et jeter vos pommes dans la quantité nécessaire. Tournez, tournez, tournez et rajoutez la quantité de lait nécessaire à obtenir la consistance de purée que vous aimez: C'est assez long pour tourner, je vous le dis d'avance mais on y arrive assez bien. Goutez car il y a déjà du sel: ajoutez poivre et toutes vos épices préférées.

Faites fondre les oignons en cubes dans de la graisse de canard, arrosez d'un filet de vinaigre et disposez sur la purée dans un coin d'un plat creux. Rajoutez les champignons sautés dans l'eau coin. Saupoudrez de persil, ciboulette, etc…

Vous pouvez aussi ajoutez selon les mêmes principes: cœurs d'artichauts coupés ou  entiers: en bocaux, surgelés ou frais.

Pour 4: 4 x 150 g de cabillaud épais, 1 cuil. à soupe huile olive, 80 g de chorizo en tranche, 1 oignon rouge émincé en cubes, feuille de laurier frais, branchette thym

1 bon verre à moutarde de vin blanc sec, 4 cœurs d'artichaut déjà cuit, 1 boite de pulpe de tomate ou 1,5 kg de tomates fraîches, 12 olives vertes ou violettes, 1 citron

1 cuil. à café de piment Espelette, sel, poivre

Si vous utilisez des artichauts frais, faites les cuire ¼ heure dans l'eau salée bouillante une fois débarrassé des feuilles et du foin; épluchez les tomates après les avoir trempées dans l'eau bouillante des artichauts.

Coupez les cœurs d'artichaut en 4; coupez en brunoise le chorizo et faites le sauter 3 minutes dans une poêle, faire cuire les morceaux de poissons poivrés et salée dans la graisse du chorizo et réserver sur une assiette, face le plus doré du poisson sur le dessus.

Dans la poêle avec de l'huile d'olive même l'oignon, le piment d'Espelette et faire cuire 20 mn bien bruns, ajoutez le vin blanc et faîtes bouillir, puis ajoutez la pulpe de tomate avec un morceau de sucre, les olives, 1 feuille de laurier frais et le thym; laissez cuire la sauce; goûtez et rectifiez; rajoutez les cœurs d'artichaut et le chorizo; laissez cuire encore 5 mn.

Disposez la sauce sur les morceaux de poisson grillés, arrosez d'un filet de citron.

Accompagnez de riz cuit à l'eau, sel, poivre, herbes aromatique et saupoudré du zeste de citron frais. Goûtez et rectifiez. Vous pouvez récupérer les olives violettes et les disposer autour du dôme de riz.

Servez avec beaucoup de pain de campagne pour tremper dans la sauce.

Pour un plat complet, rajoutez des œufs durs, des anchois ou des morceaux de poivrons à l'huile et pourquoi pas des cubes de fromage de brebis à l'huile

pour 4: 1 beau concombre, 300 g de fèves écossées, 8 tranches fines de chorizo piquant ou doux, cela vous regarde, des cébettes, quelques noisettes, 30 g, vinaigre de xérès ou bon vieux vinaigre de chez nous

Faites cuire vos fèves dans de l'eau bouillante salées puis quand elles sont tendres, plongez-les dans le l'eau très fraîche. Otez la peau blanche et mettre dans le saladier.

Ajoutez votre concombre coupés en petits dés et rajoutez au saladier. Coupez des cébettes en petits morceaux.

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en brunoise. Faites griller sans huile dans une poêle, ajoutez des noisettes coupées et faites sauter ensemble; versez dans le saladier.

Salez, poivrez et ajoutez si vous voulez une vinaigrette à l'huile de noisette.

C'est une recette que je fais souvent.

Si le chorizo vous décourage, prenez du saucisson à l'ail ou le de la mortadelle.

Si vous n'avez pas des cébettes (oignons frais) prenez des petits oignons marinés.

Pour 4: 2 pâtes feuilletées pur beurre, 4 cuisses de poulet jaune du Gers, 100 g de foie gras, deux gousses d'ail haché, 1 oignon jaune, 300 g de carotte du printemps, 4 cuillère à soupe de persil et de coriandre, 1 de cannelle en poudre, une demi de gingembre, 1 jaune d'œuf, huile d'olive ou de canard, sel et poivre.

Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive ou de graisse de canard, faire revenir l'ail et l'oignons en brunoise et faites bien dorer sur toutes la surface. Ajoutez les cuisses de poulet et faire revenir des deux côtés, ajoutez un fond de volaille de 10 cl et couvrez d'eau et faites cuire à petits bouillons durant une heure.

Préchauffez votre four à 180° ou th 6

Faites cuire les carottes entières durant 15 m à l'eau bouillante, égouttez-les et mixez.

A la fin de cuisson des cuisses de poulet, effilochez la chair et bien la hacher, et mélangez avec les épices dans un saladier avec les herbes. Laissez bien refroidir cette farce puis découpez en petits morceaux votre foie gras et rajoutez-le en mélangeant délicatement à la farce.

Prenez un moule à manqué (c'est un moule rond et profond), badigeonnez de beurre et disposez une première pâte feuilletée en remontant les bords. Versez le mélange, salez et poivrez. Disposez la 2^e pâte feuilleté et soudez les bords avec l'autre.

Passez un jaune d'œuf; si vous avez des chutes de pâtes, faites des dessins et collez-les avec du jaune d'œuf.

Enfournez pour 50 mn jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Idée: vous pouvez remplacez le poulet par du canard gras, du lapin ou autres volailles.

viandes cuites, 2 sucrines, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 brin de thym, 2 cuil soupe de bière, autant d'hile olive, 2 citrons, persil, 8 tomates cerises, 1 petit piment, fond de volaille ou de veau, sel et poivre

Faites revenir dans l'huile d'olive la gousse d'ail, le thym, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite le fond de veau et la bière. Laisser confire à feu doux dans les 20 à 25 mn.

Coupez le pied et effeuillez les sucrines pour récupérer des genres de barquettes.

Emincez les tomates cerise, l'oignon frais, le persil, un peu d'huile d'olive, l'ail et le piment épépinez. Mettre dans un bol avec le jus des citrons et une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez à convenance.

Effilochez la viande, disposez sur les barquettes de sucrine, arrosez de votre sauce.

Autre pour la sauce: écrasez des câpres au vinaigre et n'utilisez qu'un jus de citron.