1 ou 2 pieds de laitue (selon votre faim) par personne

2 ou 3 olives noires par personne

1 anchois ou 2 à l'huile ou dessalés

1 cuil à café de câpres (par personne)

2 cuillères de sauce tomate par personne plus 1 pour le plat

1 boule de mozzarella

1 cuillère à soupe de graisse de canard, ou si vous insistez, mon pauvre, de l'huile d'olive

du sel et poivre

Si ce sont des laitues du jardin, lavez-les dans de l'eau vinaigrée et faites pareil si ce sont des bio.

Lavez-les soigneusement et égouttez bien.

Dans un bol, dénoyautez les olives noires et coupez-les en lamelles, ajoutez les câpres et coupez la mozzarella en petits dés de même que les anchois, la sauce tomate, mélangez, salez et poivrez.

Attention si vos anchois sont salés, n'ayez pas la main lourde!

Disposez vos laitues essorées dans une sauteuse ou autre, bien graissée à la graisse de canard, rajoutez en un peu par-dessus, répartissez la sauce au centre et à travers les laitues; couvrez et faites cuire à feu bas à couvert une dizaine de minutes.

Puis ôtez le couvercle et faire cuire en laissant s'évaporer l'eau.

Cela ne parait pas mais c'est assez succulent et économique.

Choux blanc au vin blanc

Pour 4:

½ ou ¾ de choux blanc, 350 g de carottes, 3 gousses ail, ¼ l de vin blanc sec

50 g de graisse de canard ou 3 cuillers à soupe huile olive, 1 pincée de cannelle (ou deux clous de girofle), 1 feuille de laurier, sel et poivre.

Coupez le chou, retirez les côtes dures, le laver et le couper en lanières.

Lavez les carottes, pelez ou grattez-les, coupez les en tronçons de 10 cm partagés en deux.

Ecrasez les gousses d'ail dans la cocotte et faites-les revenir avec l'huile ou la graisse. Ajoutez le chou et les carottes et laisse cuire en remuant dans les 5 minutes.

Arrosez un verre d'eau, ajoutez la cannelle et la feuille de laurier. Salez.

Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes puis ajoutez le vin blanc et laissez cuire encore 20 minutes environ à feu doux.

Lorsque les légumes sont cuits, retirez la feuille de laurier et servez aussitôt.

Si vous avez un reste de choux de Bruxelles vous pouvez les incorporer dans cette recette, on appelle cela: cuisiner les restes!

Si vous voulez que la sauce soit plus consistante, vous pouvez rajouter avant de mettre l'eau une cuillère à soupe et demie de farine.

La même recette mais en plat plus complet

En plus des ingrédients ci-dessus, ajoutez des “coustellous“ (mais chez moi, on disait “abracadix“) et pour les estrangers d'Occitanie on dit des" travers de porc" et un gros oignon jaune. Pour le coup, pas d'huile d'olive mais obligatoirement de la graisse de canard que diététiquement elle est aussi bonne que l'huile d'olive.

Rajoutez des petits oignons blancs et des pommes de terre.

Estouffade à l'abracadix

Pour 4:

½ ou ¾ de choux blanc, 350 g de carottes, 3 gousses ail, ¼ l de vin blanc sec

50 g de graisse de canard, 1 ou plus de clou de girofle, 1 feuille de laurier et du thym, sel et poivre.

250 g d'oignons blancs, et 1 gros jaune, 600 g d'abracadix, 1 kg de pommes de terre et trois verres d'eau supplémentaires.

Faites sauter dans la graisse de canard l'abracadix et pelez et coupez en cubes le gros oignon jaune que vous rajoutez 3 minutes après; faites bien rissoler à bien brun, n'oubliez pas les gousses d'ail écrasées, saupoudrez de farine, ajoutez de l'eau, le chou blanc et les carottes, laurier, thym, clous de girofles, sel et poivre.

Faites cuire 15 minutes, ajoutez les pommes de terres coupées en cubes, faites cuire encore 15 minutes et versez le vin blanc, laissez mijoter encore 20 minutes en surveillant que cela ne brûle pas par faute de liquide. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez saupoudré de persil haché.

Après une soupe épaisse, cela tient bien au corps pour pas cher.

Pour 4 à 5 personnes

Il vous faut une pâte brisée, 800 g de citrouille ou potiron, 4 gousses ail, ½ l de lait, 1 cuil soupe de farine ou fécule, 50 g de beurre, 50 g de gruyère râpé; 2 jaunes d'œufs, une lichette de noix muscade.

Coupez le potiron en morceaux. (Astuce de mon site: www.tradi-cuisine.com) si vous avez de l'arthrose aux mains, passez le morceau de citrouille au four 3 m' à plus….et il sera très tendre à couper; demandez à votre vendeur de légume de le couper en deux si c'est un potimarron et mettre au four chaud)

Mettre les morceaux à cuire dans une casserole avec du lait, les gousses d'ail épluchées et salez. Couvrir et laisser cuire, à couvert, jusqu'à ce que, en piquant à la fourchette, il s'écrase; continuez sans couvrir et laissez réduire le jus.

Mettre le four à th. 6. Préparez la béchamel avec les ingrédients prévus; beurre, farine puis le lait versé peu à peu. Salez et saupoudrer de noix de muscade. Mélangez bien et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Ajoutez le râpé puis, hors du feu, incorporez les deux jaunes d'œufs sans cesser de remuer.

Tapisser le moule, le beurrer et posez la pâte que vous piquez d'un fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle, faite-la précuire 10 mn'; pendant ce temps incorporez la béchamel dans la purée de potiron et mélangez bien, goûtez pour voir si tout va bien.

Déposez la purée sur la tarte précuite, parsemez de noisettes de beurre et laisser cuire et dorez une vingtaine de minutes au four puis servez assez chaud.

pour 4: 7 ou 8 endives, 1 citron, ½ l de bouillon, 5 cuillères à soupe de crème fraîche liquide, 2 cuillères à soupe de farine ou fécule maïs, 1 cuil à soupe de graisse de canard, des feuilles d'aneth ou 1 cuillère café d'anis ou 1 grain de cardamome, ou autre épice que vous aimez… vous pouvez aussi ajouter une lichette de pastis.

Lavez, coupez les premières feuilles et creusez le cœur amer des endives, faites les cuire à la vapeur ou dans de l'eau avec le jus du citron. Laissez cuire dans les 20 mn.

Préparez la sauce dans une sauteuse; faites fondre la graisse de canard avec une cuillère ou plus de farine, ajoutez le bouillon (si c'est un bouillon de légumes, c'est pas bête); mélangez bien sur feu moyen, ajoutez la crème fraîche, de la moutarde diluée dans de l'eau tiède. Assaisonnez selon le goût. Ajoutez la lichette de pastis ou les épices choisies, laisser un peu épaissir la sauce en remuant fortement;

Égouttez bien les endives pour évacuer l'eau et posez-les délicatement dans la sauce, laissez cuire sans trop secouer une dizaine de minute en surveillant que cela n'attache pas au fond.

Moi, je trouve que cela accompagne bien la saucisse de Toulouse où n'importe quelle viande grillée ou le confit de canard.

Versez le lait dans une assiette creuse. Ajouter le sucre vanillé et le sucre en poudre. Mélangez pour dissoudre le sucre.

Battre les œufs et les mettre dans une autre assiette creuse.

Le pain rassis est coupé en tranches. Trempez les tranches de pain dans le lait afin de les imbiber légèrement puis dans l'œuf battu.

Faite cuire le pain perdu dans une poêle avec un peu de beurre. Retournez au bout de quelques minutes. Le pain perdu est prêt lorsque les deux faces sont dorées.

Servir chaud et saupoudré de sucre glace ou de sucre semoule + sucre concassé

et les tranches sont trempées dans cette préparation. Les tranches sont ensuite cuites, par exemple au four ou à la poêle dans du beurre.

Accompagné de sucre, ce mets est servi comme une pâtisserie, au petit déjeuner, au goûter ou en dessert.

Il est aussi possible d'incorporer du fromage dans la préparation, le pain perdu est alors servi comme entrée ou plat au déjeuner ou au dîner, éventuellement accompagné de jambon.

Le pain perdu à la normande; c'est un pain perdu flambé avec du pommeau de Normandie et servi avec de la confiture de pommes.

Dans le Nord-Pas-de-Calais, on l'appelle pain crotté, on emploie parfois aussi le terme "pain ferré".

L'Anjou connaît une variante, le pain perdu au triple sec (Combier ou Cointreau). Je suis persuadée que dans le Gers, c'est l'Armagnac qui est utilisé.

La Basse-Bretagne connaissait le boued laezh ("nourriture de lait"), c'est-à-dire du lait chauffé avec du pain.

En Charente, le pain perdu est parfois appelé soupe-rousse probablement à cause de sa couleur une fois cuit.

Les croûtes au vin (crostini col vino) sont la version traditionnelle italienne du pain perdu. Ce mets rustique et ménager était préparé dans les régions viticoles où le lait faisait défaut et était remplacé par du vin.

Ce mets nécessite du pain, du vin rouge, des œufs, du sucre et de la cannelle.

Les tranches de pain sec sont trempées dans du vin rouge puis dans des blancs battus en neige avant d'être mises à cuire à la poêle dans l'huile. Elles sont servies chaudes saupoudrées de sucre et de cannelle.

Vous pouvez récupérer aussi de gros restes de gâteaux maison, brioches, croissants, etc.

Choux de Bruxelles braisés à la saucisse de Toulouse

250 à 300 g de choux par personne, 1 oignon jaune par personne, 1 tranche de cansalade plate par personne (il faudrait être fou pour prendre de la cansalade fumé, cf. une note figurant déjà dans le blog), 1 morceau de saucisse d'environ 120 à 150 g par personne, 1 cuillère à soupe de graisse de canard, un peu de thym frais ou 1 feuille de laurier fraîche, sel, poivre, curcuma ou coriandre moulue selon votre goût

Nettoyez les choux de Bruxelles, coupez les feuilles jaunes, coupez en deux ou trois selon la grosseur (vous pouvez aussi utiliser des choux surgelés et inutile de les décongeler) coupez l'oignon en cubes.

Faites rissoler l'oignon dans de la graisse de canard; lorsqu'il commence à brunir, rajouter la cansalade et faire rissoler à bien brun.

Rajoutez les choux de Bruxelles frais ou surgelés, ajoutez thym, laurier, curcuma, etc; couvrez et laisser cuire à feu très doux, sous couvercle, durant 25 mn; vérifiez régulièrement pour ne pas que cela brûle. Rectifiez l'assaisonnement. Faites griller à part la saucisse de Toulouse et disposez sur votre assiette chaude.

Idée: vous pouvez rajouter des marrons cuits à l'eau puis pelés environ 10 mn avant la fin du braisage.

Ou bien, vous rajouterez des cèpes sautés à l'ail et au thym que vous disposez sur l'assiette de service. Rien n'interdit de mélanger choux, cèpes et marrons!

Des chercheurs autrichiens ont mis en évidence une corrélation entre le goût pour l'amertume et les tendances sadiques et machiavéliques.

Aimer votre café noir et serré pourrait trahir le côté obscur de votre personnalité.

Des psychologues de l'université d'Innsbruck (Autriche) ont en effet montré l'existence d'un lien entre la préférence du goût amer et les traits de personnalité antisociale, dans une étude publiée dans la revue scientifique Appetite.

Egoïsme, vanité et sadisme

Les chercheurs ont mené successivement deux expériences regroupant au total près de 1000 personnes. Tout d'abord, les participants devaient indiquer leurs préférences gustatives pour les boissons et les aliments amers, en comparaison aux denrées sucrées, salées et acides. Puis, dans un deuxième temps, les psychologues ont pratiqué une série de tests de personnalité visant à évaluer le machiavélisme, la psychopathie, le narcissisme, le sadisme et l'agressivité. Les résultats obtenus montrent qu'il existe une corrélation entre la préférence pour le goût amer et les personnalités asociales : "les résultats suggèrent que la préférence pour les aliments et boissons amers est étroitement liée à la noirceur de la personnalité" expliquent les psychologues dans leur étude. Ainsi, les personnes préférant les aliments et boissons amers feraient plus souvent preuve d'égoïsme, de vanité, et prendrait même du plaisir à voir les autres souffrir.

Le goût du risque?

Le goût pour l'amertume ne semble pas posséder d'explication biologique. En effet, selon les auteurs de l'étude, "la survie dépend de la consommation de substances sucrées et du rejet des substances amères, car la nourriture sucrée présente typiquement une forte densité calorique alors que l'amertume indique souvent la présence de toxines". Apprécier ces aliments "dangereux" pourrait alors refléter un goût pour le risque, qui se traduit également par une personnalité plus sombre et des traits de caractères prononcés.

Pauvres cloches! le café sans sucre, c'est uniquement pour ne pas grossir ni attraper le diabète en entretenant le goût sucré! Et si j'aime les pissenlits, ce n'est pas parce que je suis vaniteuse mais avec des croûtons de pain aillés, c'est un bonheur rare! et pour adoucir le goût, arrosez d'huile de noix ou noisettes et saupoudrez de germes de blé.

C'est du n'importe quoi!!!