Soupe à l'orge mondée

Pour 1 litre de soupe: trois cuillères environ d'orge; 1 ou 2 endives, 1 œuf très frais battu dans 1 verre de lait entier, 1 goutte de beurre, de la noix muscade et un peu de fromage ou parmesan râpé.

Je ne me souviens plus trop de la quantité d'orge mais vous pouvez le faire comme moi au pif… si vous êtes une cuisinière maison habituée. De toutes façons, si vous aimez la soupe un peu épaisse, il suffit de mettre plus! Mais, bon, mettez deux à trois cuillerées à soupe pour 1 litre de soupe…. d'orge!

Pensez à rincer l'orge (c'est comme le riz)

Mettre dans une cocotte à bords haut de l'eau 1 bon litre d'eau, amenez à ébullition; rajoutez une endive coupée en morceaux, une pincée de sel et l'orge.

Quand l'orge est cuite, retirez la marmite du feu; ajoutez l'œuf battu dans le lait, la noix muscade et le fromage râpé, mélangez et dégustez assez chaud.

Oignons farcis

Achetez un ou deux oignons blancs un peu aplatis par personne et de taille moyenne.

100 g de chair à saucisse de Toulouse

50 g de fromage râpé, de l'huile ou graisse de canard

Enlevez les peaux de l'oignon blanc, en général, c'est juste la première. Faites les bouillir dix minutes à l'eau salée.

Égouttez et laissez refroidir; creusez avec une petite cuillère le centre et conservez la pulpe de l'oignon récupérée.

Dans un saladier, mélanger la pulpe d'oignon, 100 g de chair à saucisse et le fromage râpé. Faites une pâte et farcissez les oignons; faites les frire dans une sauteuse à feu doux à couvert.

Découvrez et faire roussir les côtés et délicatement le côté du hachis.

En général, vous cuirez environ 20 mn à 30 mn avec ou sans le couvercle.

Cela sent bon l'oignon, croyez-moi!

Vous pouvez servir avec une tombée de poireaux avec de la cansalade coupée en morceaux.

Soupe de navets

Pour 6: 1 kg de navets coupés en gros morceaux;

2 cuillerées de farine; 2 cuillerées d'huile d'olive; du sel marin, une pincée de noix de muscade et 75ml d'eau.

Dans une grande casserole ou une sauteuse à bord très haut, mettre l'huile d'olive, saupoudrez de la farine, faite dorer en remuant.

Ensuite, rajoutez les morceaux de navets, puis l'eau, le sel et la noix muscade.

Faites cuire très longtemps à petit feu jusqu'à ce que les navets soient tendres sous la fourchette.

Passez à la moulinette ou au mixer. Remettre la purée sur le feu quelques minutes afin de l'avoir suffisamment chaude pour la déguster.

Vous pouvez la servir sur des croutons de pain tintché et saupoudrer de persil ou basilic haché.

1 ou 2 pieds de laitue (selon votre faim) par personne

2 ou 3 olives noires par personne

1 anchois ou 2 à l'huile ou dessalés

1 cuil à café de câpres (par personne)

2 cuillères de sauce tomate par personne plus 1 pour le plat

1 boule de mozzarella

1 cuillère à soupe de graisse de canard, ou si vous insistez, mon pauvre, de l'huile d'olive

du sel et poivre

Si ce sont des laitues du jardin, lavez-les dans de l'eau vinaigrée et faites pareil si ce sont des bio.

Lavez-les soigneusement et égouttez bien.

Dans un bol, dénoyautez les olives noires et coupez-les en lamelles, ajoutez les câpres et coupez la mozzarella en petits dés de même que les anchois, la sauce tomate, mélangez, salez et poivrez.

Attention si vos anchois sont salés, n'ayez pas la main lourde!

Disposez vos laitues essorées dans une sauteuse ou autre, bien graissée à la graisse de canard, rajoutez en un peu par-dessus, répartissez la sauce au centre et à travers les laitues; couvrez et faites cuire à feu bas à couvert une dizaine de minutes.

Puis ôtez le couvercle et faire cuire en laissant s'évaporer l'eau.

Cela ne parait pas mais c'est assez succulent et économique.

Choux blanc au vin blanc

Pour 4:

½ ou ¾ de choux blanc, 350 g de carottes, 3 gousses ail, ¼ l de vin blanc sec

50 g de graisse de canard ou 3 cuillers à soupe huile olive, 1 pincée de cannelle (ou deux clous de girofle), 1 feuille de laurier, sel et poivre.

Coupez le chou, retirez les côtes dures, le laver et le couper en lanières.

Lavez les carottes, pelez ou grattez-les, coupez les en tronçons de 10 cm partagés en deux.

Ecrasez les gousses d'ail dans la cocotte et faites-les revenir avec l'huile ou la graisse. Ajoutez le chou et les carottes et laisse cuire en remuant dans les 5 minutes.

Arrosez un verre d'eau, ajoutez la cannelle et la feuille de laurier. Salez.

Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes puis ajoutez le vin blanc et laissez cuire encore 20 minutes environ à feu doux.

Lorsque les légumes sont cuits, retirez la feuille de laurier et servez aussitôt.

Si vous avez un reste de choux de Bruxelles vous pouvez les incorporer dans cette recette, on appelle cela: cuisiner les restes!

Si vous voulez que la sauce soit plus consistante, vous pouvez rajouter avant de mettre l'eau une cuillère à soupe et demie de farine.

La même recette mais en plat plus complet

En plus des ingrédients ci-dessus, ajoutez des “coustellous“ (mais chez moi, on disait “abracadix“) et pour les estrangers d'Occitanie on dit des" travers de porc" et un gros oignon jaune. Pour le coup, pas d'huile d'olive mais obligatoirement de la graisse de canard que diététiquement elle est aussi bonne que l'huile d'olive.

Rajoutez des petits oignons blancs et des pommes de terre.

Estouffade à l'abracadix

Pour 4:

½ ou ¾ de choux blanc, 350 g de carottes, 3 gousses ail, ¼ l de vin blanc sec

50 g de graisse de canard, 1 ou plus de clou de girofle, 1 feuille de laurier et du thym, sel et poivre.

250 g d'oignons blancs, et 1 gros jaune, 600 g d'abracadix, 1 kg de pommes de terre et trois verres d'eau supplémentaires.

Faites sauter dans la graisse de canard l'abracadix et pelez et coupez en cubes le gros oignon jaune que vous rajoutez 3 minutes après; faites bien rissoler à bien brun, n'oubliez pas les gousses d'ail écrasées, saupoudrez de farine, ajoutez de l'eau, le chou blanc et les carottes, laurier, thym, clous de girofles, sel et poivre.

Faites cuire 15 minutes, ajoutez les pommes de terres coupées en cubes, faites cuire encore 15 minutes et versez le vin blanc, laissez mijoter encore 20 minutes en surveillant que cela ne brûle pas par faute de liquide. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez saupoudré de persil haché.

Après une soupe épaisse, cela tient bien au corps pour pas cher.

Pour 4 à 5 personnes

Il vous faut une pâte brisée, 800 g de citrouille ou potiron, 4 gousses ail, ½ l de lait, 1 cuil soupe de farine ou fécule, 50 g de beurre, 50 g de gruyère râpé; 2 jaunes d'œufs, une lichette de noix muscade.

Coupez le potiron en morceaux. (Astuce de mon site: www.tradi-cuisine.com) si vous avez de l'arthrose aux mains, passez le morceau de citrouille au four 3 m' à plus….et il sera très tendre à couper; demandez à votre vendeur de légume de le couper en deux si c'est un potimarron et mettre au four chaud)

Mettre les morceaux à cuire dans une casserole avec du lait, les gousses d'ail épluchées et salez. Couvrir et laisser cuire, à couvert, jusqu'à ce que, en piquant à la fourchette, il s'écrase; continuez sans couvrir et laissez réduire le jus.

Mettre le four à th. 6. Préparez la béchamel avec les ingrédients prévus; beurre, farine puis le lait versé peu à peu. Salez et saupoudrer de noix de muscade. Mélangez bien et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Ajoutez le râpé puis, hors du feu, incorporez les deux jaunes d'œufs sans cesser de remuer.

Tapisser le moule, le beurrer et posez la pâte que vous piquez d'un fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle, faite-la précuire 10 mn'; pendant ce temps incorporez la béchamel dans la purée de potiron et mélangez bien, goûtez pour voir si tout va bien.

Déposez la purée sur la tarte précuite, parsemez de noisettes de beurre et laisser cuire et dorez une vingtaine de minutes au four puis servez assez chaud.

pour 4: 7 ou 8 endives, 1 citron, ½ l de bouillon, 5 cuillères à soupe de crème fraîche liquide, 2 cuillères à soupe de farine ou fécule maïs, 1 cuil à soupe de graisse de canard, des feuilles d'aneth ou 1 cuillère café d'anis ou 1 grain de cardamome, ou autre épice que vous aimez… vous pouvez aussi ajouter une lichette de pastis.

Lavez, coupez les premières feuilles et creusez le cœur amer des endives, faites les cuire à la vapeur ou dans de l'eau avec le jus du citron. Laissez cuire dans les 20 mn.

Préparez la sauce dans une sauteuse; faites fondre la graisse de canard avec une cuillère ou plus de farine, ajoutez le bouillon (si c'est un bouillon de légumes, c'est pas bête); mélangez bien sur feu moyen, ajoutez la crème fraîche, de la moutarde diluée dans de l'eau tiède. Assaisonnez selon le goût. Ajoutez la lichette de pastis ou les épices choisies, laisser un peu épaissir la sauce en remuant fortement;

Égouttez bien les endives pour évacuer l'eau et posez-les délicatement dans la sauce, laissez cuire sans trop secouer une dizaine de minute en surveillant que cela n'attache pas au fond.

Moi, je trouve que cela accompagne bien la saucisse de Toulouse où n'importe quelle viande grillée ou le confit de canard.