(pour accompagner les viandes que vous voulez)

Pour récupérer des haricots cuits nature (blanc, surtout)

Pour 4;  500 g de potiron ou de courge, 60 g de haricots blancs cuits, 4 à 6 tranches de chorizo piquant ou pas; 1 petit oignon jaune; 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse; 1 peu d'huile d'olive ou de noix; 4 feuilles de basilic (on en trouve du rouge); ½ cuillère café de curcuma, un peu d'Espelette

Faite roussir à brun l'oignon coupé en cube et avant qu'ils soient bien brunis, rajoutez le potiron (citrouille) ou la courge coupés en gros cubes dans l'huile d'olive, salez, poivrez et rajoutez le curcuma (s'il n'est pas mis à la cuisson, le plat est amer).

Rajoutez du bouillon ou de l'eau et faîtes cuire tranquille, à couvert, environ 20 m' à feu moyen. Une fois cuits, passez au mixer avec la crème fraîche; perso, j'aime la purée très épaisse (la soupe, la chantilly et les sauces aussi); si c'est trop épais, allongez d'un peu de lait entier ou, pourquoi pas, du lait ribot (si vous n'en avez pas, vous me faites rire! vous payez très cher de l'actimel et vous n'achetez pas du lait fermenté? bon, parce que c'est vous, voici la recette de l'acti… pardon, du lait fermenté: prenez un litre de lait entier que vous mélangez avec deux petits suisse à 40%; battez bien et laissez reposer deux jours ou plus. Et devinez quoi? c'est vous qui l'avez fait!).

Retirez la peau du chorizo, coupez le en rondelles, faites le griller à sec dans une poêle en fer très chaude; ajoutez les haricots blancs et faites chauffer un peu; avez-vous remarqué? Les haricots vont éclater et s'ouvrir et prendre un arrière-goût de fumée? muy bueno! comme on dit de l'autre côté des Pyrénées.

Vous présentez la purée dans l'assiette chaude avec par dessus, les haricotés sautés et le chorizo. Arrosez d'un filet d'huile d'olive ou de noix, noisettes et posez la feuille de basilic pour chacune des assiettes.

Pour le lait fermenté, vous pouvez aussi le faire avec du fromage frais entier, si vous le voulez plus acide, hop, lichette de jus de citron… en plus, le jus de citron caille bien le lait et votre fermenté ira plus vite.

Et ça sert à quoi le lait fermenté? cela améliore parfaitement votre digestion en plus des vitamines et autres sels minéraux du lait. Si vous avez tendance à être constipé-e, c'est le ribot qu'il vous faut!

Au fait, cette recette est un peu “tapas“… vous pouvez aussi la présenter en verrine. Courge au fond, haricots et chorizo par-dessus… et pour décorer, osez quelques noisettes brisées ou des pignons de pain.

Cela se sert aussi avec du pain tintché!

Pour 4, 500 g de viande de dinde coupé en morceaux; ½ l de vin blanc sec pour la cuisine (le moins cher!), 1 oignon et 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 2 branchettes de thym, 1 cuil. à soupe de farine ou fécule pomme de terre ou maïs, 1 petite boîte de champignons de Paris (ou autres champi) 2 cuillères à soupe de graisse canard, 2 carottes coupées en rondelles, 1 petit os de veau, 1 l de bouillon.

Faites brunir l'oignon jaune coupé en petits dés dans votre cocotte avec la graisse de canard; remuez souvent, feu moyen et rajoutez la viande coupée en gros dés. Faire revenir en remuant de tous côtés pour ne pas que cela brûle; quand vous jugez que cela vous convient, saupoudrez de farine ou fécule, remuez et laissez encore deux bonnes minutes en remuant sans cesse; versez le vin blanc et le bouillon. Ajoutez la boîte de champignons, l'os de veau, le thym, le laurier, les clous de girofle, poivrez et salez à votre convenance. Ajoutez les rondelles de carottes.

Portez le feu à vif jusqu'au moment ou vous voyez de gros bouillons puis, vous baisserez et laisserez mitonner une heure trente, à couvert.

Si vous faites en cocotte minutes, cuire 45 mn au chuchotement de la soupape et quand vous éteignez, ne retirez pas la soupape. Le plat continue à cuire une bonne dizaine de minutes encore.

Astuce: rajoutez aux deux extrémités de l'os  quelques grains de gros sel pour que la moelle ne s'échappe pas trop vite. Si vous aimez la moelle, mettez deux os.

Vous pouvez utiliser du poulet, du canard ou du mouton pour ce sauté. Servez avec des pommes de terre en robe des champs, avec des pâtes, blé ou riz nature (c'est la sauce qui fera le goût). Perso, j'aime bien des coquillettes ou des spaghettis complet.

Si vous trouvez la sauce trop pâle, ajoutez du concentré de tomate délayé avec 1 louche du bouillon.

Vous ne devez pas savoir comment dépouiller un lapin... mais, autrefois, nous les achetions vivants et c'était à nous de les dépouiller... c'est assez facile, croyez-moi... le meilleur? la sanquette bien sûr. J'adore les foies de lapin... mais, on en trouve rarement. Il ne reste qu'à se rabattre sur les foies de volailles; par contre, plumer une poule, dinde ou autres gallinacées dans un appart' HLM ou autres!!!!! vaut mieux avoir un sacré aspirateur :-)

1 râble par personne, 400g de pruneaux d'Agen, 4 navets (petits) 2 oignons jaunes; 2 branches de céleri; huile d'olive ou graisse de canard; 20 cl de muscat; 2 feuilles fraîches de laurier, 2 étoiles de badiane ou 10 cl d'apéritif anisé; 1 beau bâton de cannelle; sel, poivre… vous pouvez aussi ajouter du gingembre frais râpé.

Faites revenir les oignons en cubes et quand ils sont bien colorés, ajoutez les râbles dans une cocotte ou sauteuse à l'huile ou la graisse et faites bien dorer de tous côtés; ajoutez les côtes de céleri coupées en dés; le laurier et remuez bien.

Dans une petite casserole, porter le muscat à ébullition, avec la cannelle, salez et poivrez et ajoutez la badiane ou le pastis, laissez mijoter doucement 20 mn. Si vous le souhaitez, ajoutez votre gingembre ou si vous aimez piquant, du piment d'Espelette.

Ajoutez les navets pelés coupés en gros cubes et les pruneaux dénoyautés ou non coupés en cubes; laissez mijoter une bonne 20^e de minutes à feu moyen.

Vous pouvez remplacer gingembre et piment d'Espelette avec une très grosse cuillère à soupe de moutarde en grain que vous aurez laissé éclater au moment de cuire les oignons.

Ici, ce sont des prunes jaunes.... un voisin m'avait porté de son jardin, alors, comme je n'aime pas gaspiller!

Non, non, toutes les photos du blog ne sont pas de moi... quelques unes, cependant.

Cuisson 30 m' à la cocotte-minute, 1 h environ, en sauteuse sur le feu.

Pour 4, il faut: 1,2 kg de porc sans os (échine, épaule ou palette) 1 jarret de porc confit ou 100 g de cansalade roulée coupée en cubes; 3 oignons jaunes; 2 cuil. à soupe d'huile d'olive ou de graisse de canard; 1 morceau de sucre; ½ bouteille de Buzet ou St Chinian; 12 petits oignons; 1 bouquet garni, 1 gousse ail, thym, laurier ou clous de girofle (selon votre préférence, sel, poivre, 1 cuil. à soupe de farine ou fécule maïs.

Pelez et coupez en gros cubes les oignons jaunes et faites les sauter à brun avec huile d'olive ou graisse de canard.

Coupez la viande en gros cubes et ajoutez à la sauteuse, rajoutez la cansalade et faites rissoler le tout au moins 20 mn. Saupoudrez de la farine avant d'ajouter les liquides.

Recouvrez de vin à mi-hauteur, ajoutez trois verres d'eau (moins si vous tournez à la cocotte-minute); ajoutez les oignons blancs; écrasez la gousse d'ail, ajoutez le morceau de sucre (ou une cuillère à soupe de miel), le thym, laurier ou clous de girofle.

En cocotte-minute, faites cuire à feu vif jusqu'à tournage de la soupape puis baisser le feu au maximum pour juste entendre un chuchotement. Laissez 30' puis arrêtez le feu et ne retirez la soupape que lorsque vous passez à table.

Si vous faites cuire en marmite ou sauteuse, couvrez et laissez cuire à feu vif puis baisser pour laisser mijoter autant de temps qu'il vous plaira; ce plat est meilleur réchauffé et même un peu tiède un jour de printemps ou d'été un peu frais.

Présentez dans le plat de service bien recouvert de sa sauce épaisse et servez avec pommes de terre bouillies, riz, pâtes aux œufs ou de riz, lentilles vertes… bref, avec ce que vous aimez et même, avec des pruneaux que vous aurez laissez tremper puis cuits à la vapeur.

Facultatif: rajoutez des carottes en rondelles, un citron confit, une côte de céleri…

C'est une petite gourmandise que j'ai réalisé des centaines de fois, très facile!

Pour 6 personnes: 4 œufs, 200 g de farine, 200 g de sucre, 200 g de beurre, 1 pomme, 1 poire (jus), 1 pêche pas trop mûre (jus), quelques abricots. Toujours prendre des fruits pas trop mûrs afin qu'ils ne rendent pas trop de jus.

Si vous en avez, des amandes grillées effilées ou en poudre.

D'abord mélanger sucre et jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange homogènes et onctueux. Ajoutez petit à petit la farine et le beurre ramolli.

Battez les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange ci-dessus.

Pelez les fruits, ôtez les noyaux ou pépin, découpez la pomme et la poire en lamelles moyennes.

Coupez en deux les abricots et en 8 la pêche. Pour que les fruits ne descendent pas au fond du moule, farinez-les et versez la pâte;

Vous pouvez beurrer et fariner le moule (a manqué) et verser la pâte avant d'enfoncer les fruits, régulièrement pour que tout le monde en aie. Evitez de mettre la pâte jusqu'à 2/3 du moule.

Mettre à cuire à feu moyen durant 45 minutes.

Si vous n'avez pas d'enfant, rajoutez dans la pâte une rasade d'eau de vie de Gascogne ou Armagnac, (bonnet blanc et blanc bonnet).

Hyper facile, pas cher du tout et rapide à faire.

Si vous les cuisez vous-même, 1 petit truc à faire avant qui est très diététique.

Faites germer vos pois chiches. Versez la quantité souhaitée dans un saladier de verre; Arrosez d'eau (ou comme moi, d'eau en bouteille car je n'ai guère envie de me polluer aux molécules pharmaceutiques contenues dans l'eau du robinet puisqu'il n'existe aucun moyen de les voir et de les faire partir… j'en ai déjà parlé).

Vous laissez tremper une nuit et journée, sur le comptoir, après avoir couvert d'un torchon propre. Le comptoir? il s'agit d'un coin de votre cuisine où vous laisserez le saladier en paix… température ambiante, donc.

Passez les pois chiches à travers une passoire; ils ont bien gonflés avec de la bonne eau…. vous allez désormais passer les pois chiches dans la passoire, sous l'eau courante du robinet et remettez dans le saladier, pas trop essorés tout de même mais sans laisser de l'eau… oui, ce n'est pas facile. Mais, là, attention, vous ne mettez pas le saladier à plat. Posez-le sur un objet qui va maintenir le saladier “de trabiole“. Recouvrez à nouveau du torchon et attendez le lendemain matin.

Vous recommencez à passer sous l'eau et vous le remettez de traviole sous son torchon.

Vous allez commencer à voir de petits de germination. Recommencez le soir et durant deux jours. Plus les germes sont gros mieux c'est.

Au moment où vous vous dites que les germes sont assez gros, vous pouvez goûter pour savoir s'ils sont comestibles (tendres). Là, vous pouvez les préparer en salade, c'est en fait le mieux: les graines germées, il vaut mieux les consommer crues.

Sinon, écrasez les pois chiches pratiquement en purée, salez, poivrez, vous pouvez rajouter persil, ail et/ou ciboulette. Rajoutez de l'huile d'olive éventuellement pour délayer mais pas trop, il vaut mieux une purée épaisse.

Découpez la purée en portions ou en faisant rouler dans des cuillères à soupe pour avoir des sortes de croquettes, et faites rissoler dans de l'huile sans trop la secouer pour qu'elle ne s'émiette pas. Retirez, posez sur un papier absorbant. Vous vous en servez pour accompagner les viandes grillées ou mieux encore, des légumes genre piperade.

Sachez que graines germée cuites ont perdu les propriétés de santé de la graine…. Mais, il en reste encore un peu si vous n'avez pas trop cuit ces graines.

Je me sers de ce système pour les haricots blancs et les lentilles.

Prière de ne jamais acheter des graines germées qui ne sont pas faites en France: nos pauvres agriculteurs sont terrassés par les innombrables normes sanitaires, inventées par les débiles de la Commission européenne et donc, votre choix délibérés d'acheter français vous assure d'une petite certitude que vous consommez du bon et du sain. D'ailleurs, je n'ai jamais compris comment SEULE la France respecte au pied de la lettre toutes les con… des technocrates de Bruxelles, alors que les autres pays s'en lavent la chemise… et font mourir nos paysans français.

Il y a eu énormément d'intoxication partout au monde avec des graines germées par des professionnels. Il arrive très souvent que les graines germées de ces gens là, empoisonnent et tuent beaucoup de gens. Je ne sais pas comment ils s'y prennent. Mais, ceux qui ont la patience de les faire eux-mêmes non pas de problèmes.

Il y a peu, j'ai mis la recette des Paupiette à Paulette

ou à qui vous voulez… faut pas être sectaire!

Mais le farci à la saucisse de Toulouse, vous pouvez l'utiliser également dans beaucoup de produits différents… légumes: tomates, pommes de terre, poivrons, courgettes, aubergines, calamars, enfin, tout ce qui fait “ventre“.

Un magret de canard? faites-moi le plaisir d'ôter la graisse du mégret de la viande. Cette graisse, vous la ciselez et vous la faites fondre dans une poêle noire, à feu très doux et vous récupérez de la bonne graisse de canard pour faire sauter vos pommes de terre ou pour utiliser dans tous les recettes où, justement je vous indique d'utiliser de la graisse de canard.

Le premier qui me dit que ce n'est pas bon pour la santé la graisse de canard, je lui réponds de cliquer dans la boîte recherche du blog et il verra une note où, justement il est prouvé que la graisse de canard est au même niveau que l'huile d'olive au niveau diététique. Ben oui, quoi, le french paradox, ce n'est pas que notre petit vin local, c'est aussi pour la graisse de canard qui est plus que très bonne pour nouszôtres!

Donc, vous ouvrez le magret en portefeuille, vous bourrez de farci à la saucisse, vous ficelez le magret et vous le faites saisir, d'un côté et de l'autre avant de faire cuire à couvert et feu doux une 15^e de minutes; bien évidemment, le farci aura déjà bien cuit dans une poêle: c'est du farci cuit que vous mettez dans votre magret, sinon, votre magret sera trop cuit et deviendra une simple viande de canard; cela n'aura pas du tout le même aspect et goût, du coup, inutile de mettre du magret, c'est plus cher… pas la peine de casser trois pattes à un canard!...

La cuisine toulousaine de l'ancien temps, elle était mijotée uniquement avec des viandes à bouillir… et maintenant, c'est toujours valable!

Remplacez le magret par un suprême de dinde ou de poulet.

Une épaule de veau fait aussi bien l'affaire.

Si vous êtes fauché-es, ce farci vous allez le cuire sans autre forme de procès.

Prenez un chou, détachez les feuilles, faites blanchir ces feuilles 5“ et utilisez-les pour entourer le farci… et vous faites cuire dans un bouillon, à mi-hauteur, dans une sauteuse, une marmitte ou au four, sous couvert.

Vous connaissez les capelouts? (ont dis aussi capels) ce sont les grands chapeaux de paille des ménines (grand-mères)… comme le vent d'autan bufo vent (prononcez bent), pour éviter que le capelout s'envole, les femmes d'autrefois avaient ajouté un ruban et attachaient, sous le cou, capelout qui étaient bien obligé de rester en place.

Le farci, bien sûr, vous ne le mettez pas dans un capelout.

Vous utilisez un chiffon propre (morceau de drap récupéré), suffisamment grand pour entourer le farci et, comme une aumônière, vous le fermez avec de la corde à rôti.

Dans du bouillon, cuire à feu moyen dans les 40 “ en cocotte.

Vous coupez la corde, vous sortez le tissu, vous découpez en lanières ou cubes votre farci. Bien évidemment, si vous augmentez la quantité de saucisse, vous obtenez une belle boule qui régalera l'ensemble de la famille.