Hier, j'ai réalisé cette recette que j'aime bien.....

Pour 2: une belle tranche de thon rouge d'environ 400 g; 2 oignons jaune; 250 g de cansalade; 1 bouteille de purée de tomates (en bouteille de verre de 75 cl) plus deux ou trois tomates bien mûres; poivre, 3 gousses d'ail hachées, persil frais ciselé, huile d'olive, thym, laurier, romarin frais (de mon jardin!)

Faites revenir le cubes d'oignon dans l'huile d'olive et rajoutez la cansalade.

Versez un ou deux verres de purée de tomate et coupez les tomates en cubes dans votre sauteuse. (perso, j'ai utilisé la dernière bouteille de sauce tomates à l'oignon que j'avais réalisée l'an passé avec les tomates du jardin!)

Ajoutez laurier, thym, romarin frais, 2 morceaux de sucre; faites cuire à feu moyen 12 à 15 m".

Poussez les tomates et plongez la tranche de thon; laissez cuire à l'étouffée 8 à 10 m' de chaque côté, selon l'épaisseur de la tranche. Servez en retirant les herbes aromatiques mais en saupoudrant de persil ciselé...

Parce que c'est vous: j'ai fais cette photo, juste avant de saupoudrer de persil... vous apercevez dans un coin les feuilles de laurier, de thym, de romarin, que j'ai retirées ensuite.

Le vin, j'en bois rarement, sauf au restaurant; ce Corbières, en fait, je m'en sert pour me faire des fraises au vin!

Marinade

1/2 bouteille de vin rouge corsé, 2 oignons coupés en rondelles, 4 clous de girofle,1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 demi-verre d'huile, thym, laurier.

Laisser baigner la viande dans cette marinade de 12 h minimum à 3 jours, au frais. Couvrez, pensez à remuer la viande de temps en autre afin qu'elle baigne bien.

Civet de lapin d'élevage, (ou de chevreuil) ou lapin de garenne

Pour 6: il faut 2 lapins de garenne coupés en 6 (ou lièvre) ou 1 gros lapin de 1,5 kg

Le temps de cuisson d'un lapin d'élevage est plus court qu'un lapin de garenne ou un lièvre.

Faites mariner la viande au moins 14 à 20 h avec la marinade ci-dessus

Il faut aussi pour la marinade: 1 bouteille de vin rouge, bouquet garni, 2 carottes, 2 gousses d'ail écrasé; clous de girofle, laurier, branche de thym

400 g de petits oignons, 50 g de graisse de canard ou oie; 1 cuillerée à soupe farine ou fécule maïs, environ 100 g de cansalade roulée (1 tranche de 1 cm  d'épaisseur vous fera les lardons nécessaires)

Pour les petits oignons, vous pouvez les faire sauter avec oignons et cansalade ou les rajouter entier au moment de la cuisson du civet.

Cuisson de la viande en deux temps.

Passez la marinade pour retirer les aromates; épongez les morceaux de lapin et roulez-les dans de la farine. Rajoutez 2 verres de la marinade filtrée et faites cuire à couvert 15 à 20 m“ a feu moyen. Sortir et réserver. Égouttez et éponger la viande.

Coupez les oignons et la cansalade, faites roussir à brun, rajoutez la viande, faites-là roussir puis ajoutez la sauce passée. Ajoutez les petits oignons blancs. 1 verre à liqueur d'Armagnac si souhaité.

Laissez cuire une autre bonne demi-heure, assaisonnez à votre goût. Vérifiez la cuisson avant d'éteindre, bien sûr. Présentez sur le plat de service saupoudré de persil haché.

Vous pouvez accompagner avec des pommes de terre grenaille à la vapeur, du riz ou des pâtes.

Civet d'oie

C'est un drôle de poisson: il n'a qu'une seule arête…. ce qui est très intéressant si vous avez, comme moi, un enfant qui n'aime pas le poisson à cause des arêtes. De plus, il cuit très vite et sans avoir un brevet de cuistot… je pense que c'est une des toutes premières recettes que j'ai sur faire! Pas d'huile sauf si vous faîtes une mayonnaise, du coup, c'est diététique et à bien y penser en cas de régime.

En général, la saumonette* est pelée et attifée comme vous avez besoin. Elle se présente comme un poisson sans tête, sans peau et elle est un peu rosâtre. Quand vous la cuisez, elle devient toute blanche, enfin, un poil gris.

Pour 3: une roussette** d'au moins 1 kg; eau; du laurier, du thym, du poivre en grain, du jus de citron.

Faites un court bouillon avec les plantes ci-dessus et un jus de citron.  Lavez la roussette et coupez les tronçons pour une personne, mettez à cuire à feu très doux durant 25 m“, un court bouillon est toujours frémissant!

Ensuite, vous retirez les morceaux, les mettez dans un plat de service et vous arrosez d'un jus de citron et saupoudrez de persil frais. C'est tout. Peut également se servir avec une mayonnaise ou une sauce Aurore (mettre un peu de concentré de tomate dans une mayo normale). Se mange tiède ou froid.

A servir avec des pommes de terre vapeur, paille, noisettes, purée maison, bien sûr ou tous les légumes de la création nature ou à la crème.

Impressionnant, non?

Pour 4 environ

1,200 kg de plat de côte ou de collier d'agneau, 1 cuillère à soupe de graisse de canard ou d'huile de pépins de raisin, 1 carotte, oignon piqué de clous de girofle, 1 kg de pommes de terre, 1 jaune d'œuf, sel, poivre, 1 côte de céleri, bouquet garni.

Faites bouillir beaucoup d''eau dans la cocotte ou marmite avec la côte de céleri, le bouquet garni, l'oignon piqué de 3 girofles, l'ail écrasé, sel, poivre, plongez la viande et faites cuire 45 mn à couvert à feu moyen. Ecumez si nécessaire.

Retirez la viande, passez la pour retirer l'eau et mettez à dorer dans une sauteuse avec la graisse de canard ou d'oie, retournez les morceaux de chaque côté, rajoutez un peu de bouillon et remettez à cuire 8 à 10 m“ sous couvert à feu doux.

Dans un bol, cassez l'œuf pour garder le jaune, versez en fouettant le jus de cuisson et reversez sur la viande. Le blanc de sauce doit être constamment remué sinon, le jaune va cuire et faire un genre de grumeau peu sympa à regarder; donc, forcez sur le fouet longtemps. C'est pourquoi on appelle cette recette: blanquette qui vient du mot blanc.

Dans l'eau de cuisson, faites cuire les pommes de terre coupées en gros cubes pendant 20 m“ et rajoutez autour de la viande, rajoutez la carotte coupée en tronçon et la cote de céleri, saupoudrez l'ensemble de persil avant de mettre sur la table.

Bien sûr, vous pouvez remplacez les pommes de terre par du riz blanc. Personnellement, quand je suis en veine d'amincissement, j'utilise des salsifis.

Si vous avez raté la sauce, faites un roux blanc dans une casserole (un peu de farine mouillé d'huile que vous tournez sur le feu deux minutes sans attendre le brunissement) et rajoutez, à travers une passoire très fine ou une étamine de tissu propre, votre sauce ratée.

Tous les trucs et astuces sont sur ma boutique: www.tradi-cuisine.com

Que les ibères ne m'en tiennent pas rigueur, mais dès qu'il y a du chorizo, j'appelle mes recettes "... à l'espagnole"...

Tout comme Monsieur Jourdain, je cuisine en donnant des noms à mes plats sans savoir qu'ils possèdent un nom, quelque part....

Salade à l'Espagnole

300 g de fèves fraîches pelées (ou surgelées); 200 g de champignons de couche; 150 g à plus de chorizo, huile d'olive, poivre mignonette et moulu, ail, vinaigre de vin ou balsamique, ciboulette, jus de citron

Prenez des fèves fraîches, décortiquez-le, laissez-les tremper 8 mn dans de l'eau bouillante salée et retirez la peau; disposez dans un plat creux de service; si elles sont surgelées, faites de même tremper un bon quart d'heure dans de l'eau bouillante salée mais, le plus souvent, elles sont déjà pelées.

Nettoyez les champignons (sans les laver) et coupez-les en cubes ou rondelles, passez-les au jus de citron pour ne pas qu'ils brunissent. Déposez dans le plat de service

Coupez le chorizo en fines rondelles; si vous voulez le faire maigre, passez-le dans une poêle pour qu'il perde de sa graisse. Disposez avec les autres légumes.

Faites dans un bol une vinaigrette bien aillée et épicée. Versez sur la salade. Saupoudrez de ciboulette  ciselée.

Vous pouvez faire une brunoise avec un poivron rouge ou vert. Bien sûr, si vous avez des soucis digestifs, il faut peler les poivrons. Allez sur mon site www.tradi-cuisine.com il y a un maximum d'astuces pour peler les poivrons.

Faite par moi!

Ces pommes de terre vont bien avec les rôtis: veau, bœuf, porc.

Pour 4, 1 kg de pomme de terre à chair ferme, 4 ou 5 oignons jaune, 200 g de cansalade plate non salée et non fumée, bien sûr, 1 morceau de vrai lard, une cuillère à soupe de graisse de canard; 1 verre de vin blanc sec ou du cidre et autant d'eau ou plus; 2 cuillerées à café de tomate concentrée, poivre, pas trop de sel, 2 gousses d'ail

Coupez les pommes de terre en lamelles assez fines et ne pas les rincer. Réservez jusqu'au montage à l'abri de l'air et lumière, soit dans un torchon de cuisine, propre, bien évidemment.

Faites roussir les cubes de cansalade, les oignons et le morceau de lard blanc à feu vif et mélanger pour ne pas laisser brûler. Ajoutez le concentré de tomate dilué, les gousses d'ail haché, le vin et l'eau; poivrez, ajoutez le bouquet garni, goûtez pour saler car la cansalade ou le lard peuvent déjà être salés, laisser cuire à feu bas, couvert, une dizaine de minutes.

Dans un plat à gratin beurré, disposez en couches successives les pommes de terre et la sauce. Terminez par la sauce. Cuire à four moyen à chaud 25 à 30 m'.

Vous pouvez mettre le morceau de lard dans le lardoir et le passer, fondu, sur les pommes de terre.

Par personne; 3 ou 4 gésiers de canard (ou oie) confits

100 g de cèpes rissolés avec ail et persil par personne

1 cuillère à café miel d'acacias

1oignon jaune; persil, cerfeuil, quelques branches.

On fait la compotée: faites sauter l'oignon coupé en gros cubes; rajoutez les cèpes, faites tout sauter 5 m"; salez, poivrez; baissez le feu et laissez 5 minutes à fondre, couvercle, sur feu doux. Vous pouvez rajouter une lichette de vinaigre balsamique ou vinaigre normal.

Préparez les gésiers confits comme indiqué sur la boîte dans une autre sauteuse, sortez-les et laissez refroidir sur une assiette.

Sur une autre assiette, saupoudrez de poivre, de sel,  mélangez tout cela dans l'assiette, saupoudrez de graines sèches de ce que vous voulez, ou de pignons ou noisettes écrasées, rajouter du miel, mélangez  très bien le tout. Passez les gésiers et enrobez-les de miel aux graines;

Passez à four tiède une dizaine de minutes et laissez en place jusqu'au service.

Saupoudrez de persil, de cerfeuil ou de coriandre ciselée avant de servir avec les champignons et  les légumes qui vous plaisent.

Autres idées: Vous pouvez disposer votre compotée de cèpes et oignon sur de larges tartines de pains de campagnes tchintchées et passer au four 5 minutes ou sur d'autres pains spéciaux: aux céréales, aux noix; au seigle, de mie…

Vous pouvez servir avec des carrés de millas (polenta de mais), du riz rouge ou blanc, des petits pois et jeunes carottes; des salsifis au beurre, des épinards à la crème, des courgettes au safran et crème….

Vous pouvez remplacer le miel par de la crème aigre fortement moutardée…