la recette que je viens de lui envoyer… avant le colis de bons produits de chez nous.

Je te passe la recette des cuisses aux lentilles

Il te faut une poêle et une marmite

1 verre de lentilles par personne, deux oignons jaunes, trois carottes, deux gousses d'ail

Tu mets la marmite sur le feu avec un bon litre d'eau, à feu moyen

La moitié d'un navet ou un très petit, une cote de céleri en branche (pas le vert)

Une tomate bien mûre, une pomme de terre

Tu trie les lentilles (ou pois chiches ou fèves sèches ou haricots blanc sec)

Tu coupe en très, très fin (brunoise) navet et céleri, tu pèle carotte et oignons que tu coupe en rondelles, tu pèle et coupe en gros cubes la tomate

Tu pèle et coupe en très gros cubes la pomme de terre

Tu sors les cuisses et tu mets dans une poêle pour faire fondre la graisse que tu garde pour les oignons et tu mets les cuisses à part en attente

Tu fais rissoler à très brun les morceaux d'oignons (quand c'est brun, cela colore le bouillon)

Tu les mets dans la marmite d'eau, tu rajoute les cubes de céleri, de navet, de tomate, les deux gousses d'ail écrasé, la pomme de terre en gros morceaux, les carottes en grosses rondelles.

Ne pas saler encore, le confit est très salé.

Tu rajoute les lentilles et tu couvre pour laisser cuire à feu moyen une bonne quinzaine de minutes

Tu baisse le feu et tu rajoute les cuisses 5 minutes, tu goûte pour assaisonner: sel (pas trop), poivre

Tu tourne doucement et laisse cuire. Tu goûte pour voir si c'est assez cuit pour toi.

Tu peux servir en mettant les lentilles et tu repère les morceaux de pomme de terre pour les écraser en purée (cela donne du liant) donc tu mélange tout et tu pose les cuisses par dessus. Cela se mange assez chaud.

Et bon appétit!

En fait, c'est très simple:

Cherchez ma recette de blanquette à l'ancienne, réalisez-là et rajoutez des marrons (surgelé ou en boîte) comme légumes supplémentaires, juste avant de mettre le riz.

A savoir: le riz prend un couleur marron clair (bien sûr)

La sauce devient plus épaisse. Pensez à mettre beaucoup de bouillon avec de faire la fameuse sauce blanche.

Il faut, évidemment, aimer le goût du marron mais, cuits ainsi, il ne sent pas trop.

Mais, croyez-moi, cela cale bien et peut vous aider lorsque vos hommes reviennent de la salle de sport ou pour bloquer une canine d'adolescent en super forme!

La blanquette plus diététique, se réalise avec des salsifis à la place du riz; c'est vraiment un bon et excellent paliatif aux calories du riz.

Des astuces sur le veau que je ne connaissais pas, trouvée dans un site sur les veaux des Pyrénées.

Blanquette et sauté de veau:

Les morceaux peuvent être braisés avant d'être cuisinés en sauce ou directement plongés dans un court bouillon puis cuisinés en sauce.

Pardon, mais moi je cuisine tout en même temps!

Tendron ou osso bucco comme disent les italiens!

Jarret sans os ou morceau à braiser: braisé en cocotte puis cuisiné en sauce ou en ragoût avec des légumes. Les tendrons peuvent être marinés puis grillés au barbecue. La viande est cuite lorsqu'elle peut être transpercée avec un couteau sans rencontrer de résistance élastique.

Pareil que pour la blanquette!

Saucisse de veau:

La saucisse de veau ne doit pas être piquée. Le temps de cuisson est moins long que pour la saucisse de porc. Elle peut être grillée l'été au barbecue, cuisinée l'hiver (coupée en petit morceau dans des plats de type lentilles ou potée) ou servir de base à des farces (cannellonis, lasagnes, bolognaises ou légumes farcis).

Ben, moi, la saucisse de veau, savait qu'il y en avait…. mais, bon, c'est normal vu ce qu'on fait aujourd'hui en saucisse: avec du roquefort, du piment… bientôt, on va la trouver avec du chocolat… c'est peut-être déjà fait.

 A part la saucisse de Toulouse, la saucisse de foie, les merguez (que je connais depuis l'arrivée des pieds-noirs en 62 et les chipolatas (la saucisse des parigots?!) on n'avait que cela à se mettre sous la dent dans les années 50 et 60!!

Il existe sans doute de la saucisse d'orang-outang, de kangourous, d'éléphant, de….. va savoir, Charles!

Deux verres de pois chiche par personne ou des pois chiche cuits; 1 oignon rouge, un œuf dur par personne; 1 filet de poisson blanc par personne, 1 citron, 1 poivron rouge, huile d'olive, sel, poivre, deux gousses d'ail, câpres au vinaigre

Faites tremper les pois chiche toute la nuit, jetez l'eau, les mettre dans la cocotte minute. Ajoutez poivre, cumin,  1 cuillère à café de curcuma, deux branches de thym, 1 de romarin frais et faire cuire 30 mn à chuchotement de la soupape. Après cuisson, ouvrir la cocotte, poser les poissons dans le panier dans la cocotte très vite et laisser cuire dans la fin de la vapeur un quart d'heure minimum

Pelez et videz le poivron rouge, émincer l'oignon; faites cuire les œufs 12 mn puis écalez les vite après les avoir refroidis dans l'eau glacée. Zestez le citron et conservez le zeste

Dans le saladier, faire la vinaigrette assez aromatique avec huile, jus de citron, du basilic ciselé, l'ail pelé et écrasé ou réduit en purée; de la moutarde si vous aimez, du raifort si vous aimez… goûtez et rajoutez des câpres au vinaigre selon quantité souhaitée.

Versez les pois chiches rincés à l'eau froide; mélangez, rajoutez le poivron en brunoise, mélangez, rajoutez l'oignon émincé, mélanger, rajoutez les œufs écrasés, mélangez, rajoutez les zestes, mélangez, rajoutez le poisson détaché en miettes, mélangez.

Mélangez, mélangez, goûtez, assaisonnez selon le goût, mettre à rafraîchir et dégustez après avoir rajouté un filet d'huile d'olive pimentée ou à l'ail ou au thym.

Banane au chocolat

Ne jetez surtout pas une banane bien mûre. Ouvrez-la dans le sens de la longueur, c'est-à-dire, ouvrez la peau en coupant d'un coté mais ne sortez pas la banane. Mettez-là dans un moule en céramique; saupoudrez de cannelle (aphrodisiaque) et râpez un peu de muscade ou girofle –selon le goût.

Mettre à four chaud à 180 ou 200° ou th 7 durant une quinzaine de minute;

Retirez mais n'éteignez pas le four

Glissez de gros morceaux de chocolat à croquer (vous pouvez prendre du chocolat aux noisettes, au riz; selon votre goût) entre la peau et la banane; parsemez d'amandes, de noisettes grillées, etc.

Remettre au four 6 à 8 mn. Laissez refroidir et dégustez dans la peau avec ou pas une boule de glace de vanille, chocolat, noisette, pistache…

Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc en tablettes.

Si vous n'avez pas de chocolat tablette, ne remettez pas la banane à recuire mais, servez nappé de sauce au chocolat ou sauce chocolat du commerce à la noisette et saupoudrez de noisettes hachées

Cela cuit plus vite en cocotte-vapeur mais vous pouvez mettre une cocotte en fonte sur le feu de la gazinière ou de la plaque électrique ou induction. Une cocotte en fonte peut se poser aussi bien sur un feu que cuire dans un four. Cela ira plus vite sur feu que dans le four! mais, il faut vérifier régulièrement et rajouter si nécessaire du bouillon chaud. On cuit à feu moyen, à couvert.

Ici, j'ai choisi des pommes de terre, mais bien sûr, vous accompagnez comme vous le voulez. Sachez cependant que, si vous salez dès le début de cuisson, vos pommes de terre seront dures. Ne salez, alors, qu'après qu'elles soient bien cuites: le vin empêche la cuisson des pommes de terre.

Pour 4: 800 g a 1 kg d'oie en morceaux; 2 cuil à soupe de graisse oie ou canard ou graisse de l'oie, 1 grosse cuil à soupe de farine; 2 verres vin rouge ou blanc sec; 3 verres de bouillon; 1 verre liqueur de cognac ou armagnac; 1 ou 2 carotte; 1 gros oignon jaune; bouquet garni, sel, poivre et persil haché et des pommes de terre, environ deux grosses par personne plus une pour la cocotte… pour être sûr-e d'en avoir assez!

Faites revenir la viande avec sa graisse d'oie ou une autre dans la cocotte avec l'oignon coupé en 8; lorsqu'elle bien dorée, bien mélanger, versez le cognac et flamber, saupoudrez de farine, et remuez vivement durant  2 mn;

Rajoutez le vin, la carotte en tronçons, le bouquet garni; mouillez de bouillon à hauteur si vous faites cuire en cocotte mais si vous utilisez la cocotte-vapeur, pas besoin de trop de liquide.

Fermez la cocotte-vapeur et laisser cuire à mise à rotation de la soupe pendant 45 mn ou à plus selon la fermeté de la viande que vous vérifiez en piquant avec la fourchette.

Si vous baissez le feu sans retirer la soupape, sachez que la viande va mijoter un bon moment et vous économisez du gaz.

25 mn avant la fin de la cuisson, rajoutez en cocotte sur le feu, des pommes de terre grenailles ou des pommes de terre coupée en deux.

Avec une cuisson en cocotte-vapeur, il faut compter 8 mn pour des pommes de terre coupées en morceaux.

Comme indiqué plus haut, vous salez à la fin de la cuisson. Vous poivrez cependant en cours de cuisson, aucun souci pour cela.

La cuisine d'une ménagère n'est pas compliquée: utilisez les légumes que vous voulez, et les quantités que vous souhaitez…. ne vous laissez pas intimider pas les livres de recettes de cuisine. De toute façon, que vous fassiez au pif ou en suivant bien les proportions de la recette, il y a toujours des moments où on met trop de ceci, pas assez de cela, ou on fait trop ou pas assez cuire… et pour les rattrapages de vos erreurs en cuisine, n'oubliez pas toutes mes astuces

www.tradi-cuisine.com

civet d'oie aux cèpes

S'il vous reste des morceaux de viande cuite, faites un hachis parmentier; pour que la viande ne soit pas trop sèche, après l'avoir bien émiettée, faites la tremper une heure dans un peu de lait, s'il y en a trop, faudra essorer la viande avant de la mettre sur la purée de pomme-de-terre.

Détendez la purée avec de la crème liquide. Disposez une couche de viande cuite (restes de pot-au-feu ou de poulet rôti, confit de canard émietté, viande hachée en sauce…) au fond d’un plat à gratin.

Couvrez avec une couche épaisse de purée et terminez par du fromage râpé. Parsemez de beurre ou saupoudrez de chapelure fine.

Faites gratiner pendant 15 minutes à 200 °C et dégustez avec une salade.

Vous pouvez aussi utiliser la viande ou volaille émiettée en faisant des rillettes ou un pâté de viandes.

Faites cuire dans une sauce tomate et pour les gros mangeurs, vous pouvez rajouter dans la sauce tomate, une cuillère plus ou moins grosse, de Maïzena qui donnera un côté soyeux à votre sauce tomate. Rajoutez des pâtes ou du riz bien safrané.

Si vous ne voulez pas de la sauce tomate, faites un sauce crème fraiche et champignons.

Que faire avec un reste de purée? pour ne rien jeter

1/ Des croquettes au fromage

Mélangez un bol de purée froide bien épaisse avec 1 bol de fromage râpé au choix (comté, cantal, gruyère, beaufort…) et 3 jaunes d’œufs. Vous pouvez rajouter quelques gouttes d'HE de cumin ou de basilic... en principe pas plus d'une goutte à rajouter dans les œufs battus.

Sur un plan de travail légèrement fariné, formez des croquettes ou des galettes. Passez-les dans les blancs d’œufs battus puis dans de la chapelure pour une panure dite " à l’anglaise ". Faites-les dorer à la poêle dans de l’huile très chaude.

2/ Une omelette

Mélangez un bol de purée avec 6 œufs battus, 2 poignées de fromage râpé, ½ verre de lait, 2 gousses d’ail hachées et un bouquet de ciboulette ciselée. Rajoutez deux gouttes d'HE de cannelle ou 1 goutte d'HE de noix muscade.

Faites chauffer une grosse noix de beurre dans une poêle. Versez la pâte et faites cuire à feu moyen, sur chaque face, de façon à ce que l’omelette soit bien dorée.

3/ Un soufflé

Mélangez un bol de purée froide avec 4 jaunes d’œufs, 1 belle poignée de fromage râpé au choix et 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches finement ciselées.

Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Remplissez aux trois-quarts des ramequins généreusement beurrés. Passez sous le grill pendant 5 minutes puis faites cuire pendant 20 minutes à 210 °C.

Dégustez immédiatement avec une salade.

4/ Des galettes épaisses –mais attention aux poignées d'amour!

Mélangez 200 g de purée froide bien épaisse avec 80 g de beurre mou, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique et 75 ml de lait. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’1,5 cm.

Taillez des disques à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièces, puis posez-les sur une plaque bien huilée.

Faites-les cuire pendant 15 minutes dans le four préchauffé à 200 °C ou dans une poêle avec assez d'huile,  5 minutes de chaque côté. Coupez-les en deux encore chauds et tartinez-les avec du beurre demi-sel.

Ou remplissez avec du saumon fumé, des lamelles de jambon fumé...

Avec un reste de foie gras: incorporez dans avec du pâté de foie de canard, saupoudrez de chapelure pour épaissir puis fourrez des cannellonis, des gros pâtes à farcir, des lasagnes ou raviolis maison.

Il vous reste des champignons, faites une omelette aux champignons

Il vous reste des petits bouts de légumes, faites une soupe en les mettant dans une casserole d'eau bouillante salée avec un cube. Rajoutez à volonté: crème fraiche, oignons rissolés, une poignée de riz ou de pâtes, du fromage râpé.

Il vous reste des petits fours?

Mettez-les dans un boîte en métal avec un pomme bien lavée et bien séchée

Ceci est une astuce de mon site www.tradi-cuisine.com