Pour 4: 1 litre de moules ou de coque, ou des palourdes (1 l ce devrait faire 1 kg… mais, dans mon enfance on disait 1 litre… alors, j'écris 1 l)

1 paquet de spaghettis (dans mon enfance, il n'y avait que des spaghettis “normaux“, dont vous prenez ceux que vous aimez… si vous trouvez des spaghettis à l'encre de seiche….)

La moitié d'un verre de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, deux ou trois gousses d'ail, du persil haché en bonne quantité, du poivre, du safran, du piment d'Espelette ou un petit piment; 3 ou 4 blancs de poireaux.

Nettoyez bien vos moules; videz-les dans une bassine, et une à une regardez si elles sont ouvertes; si oui, à la poubelle! coulez suffisamment d'eau et remuer à grands brassées. Prenez une petite cuillère et avec le dos de cette dernière raclez les coquilles pour retirer les bestiaux accrochés.

Dans une très grande marmite, mettre l'huile et l'ail haché, faire fondre en remuant, ajoutez les poireaux coupés en lanières fines, ajoutez le piment, salez, poivrez, ajoutez le safran. Ajoutez les moules (ou coques), remuez, versez le vin blanc, laissez s'évaporer sur feu moyen et en remuant régulièrement et vérifiez que toutes les coques ou moules soient bien ouvertes. Cela est possible dans les 6 à 7 minutes.

Dans une marmite à part, faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée. Si vous n'êtes pas bêtes vous avez cuit les pâtes comme je vous l'avais déjà indiqué dans d'autres recettes: je fais bouillir de l'eau salée, je mets mes pâtes et dès que le bouillon revient, j'éteins le feu, je couvre et j'attends que cela cuise tout seul. Remuez de temps en autres et goutez pour savoir si c'est al dente…. dans ce cas, pour la recette, faites cuire vos pâtes avant, elles auront le temps de gonfler pendant que vous préparez vos moules. Égouttez et gardez un verre d'eau de cuisson pour délayer les pâtes

Mélangez vos moules et pâtes dans un plat de présentation, versez l'eau de cuisson et mélangez bien et servez fortement persillé. Arrosez d'huile d'olive ou de noix ou noisette. Rectifiez le goût.

Si vous voulez éviter de salir vos doigts en mangeant, vous aurez décoquillés avant.

Dernier conseil: les pâtes refroidissent très vite, servez sur assiette chaude.

pour 4:

400 g de lentilles, 40 g de graisse de canard, 2 gros oignons jaunes, 1 gousse d'ail, bouquet garni, saupoudrage de farine, 1 cuillère à café de moutarde maison, 2 carottes, 1 cote de céleri, 1 épaisse tranche de jambon de pays, persil haché, sel, poivre.

Dans une casserole, marmite, etc. faites brunir les cubes d'un oignon dans la graisse d'oie, saupoudrez de farine, bien mélanger. Triez et lavez les lentilles, mettez les dans la marmite, ajoutez ail, carottes, branche de céleri. Ajoutez de l'eau à 8 cm des lentilles, poivrez.

Faites cuire feu moyen pendant 45 minutes; vérifiez et de temps à autre, rajoutez de l'eau. Dans une louche de bouillon et dans un bol, délayez la moutarde et rajoutez.

Dans une poêle, faites revenir un autre oignon en cube avec de la graisse de canard à feu moyen et pendant ce temps là découpez les jambons en bâtonnets fins. Rajoutez et faites revenir tout puis ajoutez du bouillon de cuisson des lentilles, poivrez, salez, goûtez pour savoir si c'est à votre goût. Vous pouvez mettre du curcuma, du piment d'Espelette et avant de finir la cuisson, mettre le persil haché.

Vous pouvez servir avec des côtelettes ou côtes d'échine: soit, vous servez uniquement les lentilles et le jambon à part dans une saucière, soit, vous mélangez tout.

Vous pouvez également mettre moins d'eau que vous remplacez avec l'eau de tomates entières au jus en boîte.

Pour 4: 1 kg de marrons épluchés, 250 g de petits oignons, 50 g de graisse de canard, faites un demi-litre de bouillon de pot-au-feu ou avec cube, 1 cuillère à café de sucre en poudre, sel, poivre.

Dans la cocotte, la marmite, faites bouillir de l'eau salée aux trois quart remplie. Jetez-y les marrons épluchés et faites cuire 20 mn à feu doux, sauf si vous utilisez des marrons déjà cuits. Égouttez et passez sous l'eau pour rincer les marrons.

Rincez et essuyez la marmite, pelez les oignons blancs (moi, je trouve qu'on les pèle mieux si on a les mains mouillées); mettre la graisse de canard, et faites sauter les oignons blancs; puis ajoutez les marrons et faites sauter après avoir saupoudré d'une cuillère à soupe de sucre en poudre; couvrez de bouillon et faites cuire encore une bonne demi-heure à couvert, à feu moyen.

Goutez et rectifiez l'assaisonnement, saupoudrez de persil ciselé et servez vite sur une dinde, tous les gibiers, le porc sous toutes ses formes. Sans oubliez de la saucisse de Toulouse bien grillée et bien aillée.

Pour aller plus vite: marrons surgelés ou marrons en bocaux de verre...

Pour ceux en bocaux, rincez-les bien à l'eau courante... même si on vous dit d'utiliser l'eau de cuisson; vous éviterez ainsi les anti-oxydants ou autres chimies inventées par les industriels...

Bien sûr, ON N'UTILISE JAMAIS DE CHEZ JAMAIS DES BOITES DE CONSERVES EN ALU

RAPPEL: toutes les recettes indiquées dans ce blog sont des recettes que nous réalisions dans mon enfance toulousaine.... la plupart sont écrites telles que nous les faisions dans ma famille.....

Bien évidemment, aujourd'hui, j'ai modifié souvent ces recettes pour les rendre plus diététiques ou plus pimentées ou autres encore.

Ragoût d'artichauts

1 gros artichaut par personne, ½ citron, 250 g de cansalade roulée coupée en cube; 1 bouillon cube, 30 g d'huile d'olive ou graisse de canard, 2 gros oignons jaunes, 2 belles carottes; 2 verres de vin blanc sec, sel, poivre, thym

Cassez la queue des artichauts, retirez les deux premières rangées de feuilles et tranchez au ras de la partie renflée avec un bon couteau (vous pouvez utiliser un couteau scie); coupez-les en morceaux et retirez le foin et plongez au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent (les morceaux).   :-)

Coupez la cansalade en lardon et faites cuire dans la sauteuse ou la cocotte avec les oignons en cubes et les carottes grossièrement hachées dans la graisse de canard.

Écrasez le bouillon cube et mélangez tout; saupoudrez d'un peu de farine qui épaissira la sauce, ajoutez le vin blanc et faites cuire une bonne demi-heure à feu baissé.

Goûtez, vérifiez que les artichauts sont cuits en les piquant avec la lame du couteau.

Si vous ne voulez pas ajouter de farine, à cause des poignées d'amour! remplacez la farine avec de la chapelure.

Vous pouvez aussi faire un mi'ail

Écrasez des gousses pelées, dans un pilon, avec des noisettes, des amandes effilées ou des pignons (il en faut assez), ajoutez du persil en abondance, et arrosez d'huile de noix; ajoutez vos épices habituelles....

écrasez bien, bien, bien et versez dans la sauce; laisser remonter en chaleur et éteignez aussitôt... j'aime autant que le persil ne soit pas cuit, sinon, adieu à sa vitamine C (le persil est l'aliment de la nature qui contient le plus de vitamine C).

Bien sûre, si vous aimez pas le goût de l'ail, supprimez-le dans ma recette... bon, alors, le mi'ail, ce n'est plus le même nom!!!!

Vous ne connaissiez pas le mi'ail?

normal, c'est moi qui l'ai inventé!!!!

(pour accompagner les viandes que vous voulez)

Pour récupérer des haricots cuits nature (blanc, surtout)

Pour 4;  500 g de potiron ou de courge, 60 g de haricots blancs cuits, 4 à 6 tranches de chorizo piquant ou pas; 1 petit oignon jaune; 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse; 1 peu d'huile d'olive ou de noix; 4 feuilles de basilic (on en trouve du rouge); ½ cuillère café de curcuma, un peu d'Espelette

Faite roussir à brun l'oignon coupé en cube et avant qu'ils soient bien brunis, rajoutez le potiron (citrouille) ou la courge coupés en gros cubes dans l'huile d'olive, salez, poivrez et rajoutez le curcuma (s'il n'est pas mis à la cuisson, le plat est amer).

Rajoutez du bouillon ou de l'eau et faîtes cuire tranquille, à couvert, environ 20 m' à feu moyen. Une fois cuits, passez au mixer avec la crème fraîche; perso, j'aime la purée très épaisse (la soupe, la chantilly et les sauces aussi); si c'est trop épais, allongez d'un peu de lait entier ou, pourquoi pas, du lait ribot (si vous n'en avez pas, vous me faites rire! vous payez très cher de l'actimel et vous n'achetez pas du lait fermenté? bon, parce que c'est vous, voici la recette de l'acti… pardon, du lait fermenté: prenez un litre de lait entier que vous mélangez avec deux petits suisse à 40%; battez bien et laissez reposer deux jours ou plus. Et devinez quoi? c'est vous qui l'avez fait!).

Retirez la peau du chorizo, coupez le en rondelles, faites le griller à sec dans une poêle en fer très chaude; ajoutez les haricots blancs et faites chauffer un peu; avez-vous remarqué? Les haricots vont éclater et s'ouvrir et prendre un arrière-goût de fumée? muy bueno! comme on dit de l'autre côté des Pyrénées.

Vous présentez la purée dans l'assiette chaude avec par dessus, les haricotés sautés et le chorizo. Arrosez d'un filet d'huile d'olive ou de noix, noisettes et posez la feuille de basilic pour chacune des assiettes.

Pour le lait fermenté, vous pouvez aussi le faire avec du fromage frais entier, si vous le voulez plus acide, hop, lichette de jus de citron… en plus, le jus de citron caille bien le lait et votre fermenté ira plus vite.

Et ça sert à quoi le lait fermenté? cela améliore parfaitement votre digestion en plus des vitamines et autres sels minéraux du lait. Si vous avez tendance à être constipé-e, c'est le ribot qu'il vous faut!

Au fait, cette recette est un peu “tapas“… vous pouvez aussi la présenter en verrine. Courge au fond, haricots et chorizo par-dessus… et pour décorer, osez quelques noisettes brisées ou des pignons de pain.

Cela se sert aussi avec du pain tintché!

Pour 4, 500 g de viande de dinde coupé en morceaux; ½ l de vin blanc sec pour la cuisine (le moins cher!), 1 oignon et 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 2 branchettes de thym, 1 cuil. à soupe de farine ou fécule pomme de terre ou maïs, 1 petite boîte de champignons de Paris (ou autres champi) 2 cuillères à soupe de graisse canard, 2 carottes coupées en rondelles, 1 petit os de veau, 1 l de bouillon.

Faites brunir l'oignon jaune coupé en petits dés dans votre cocotte avec la graisse de canard; remuez souvent, feu moyen et rajoutez la viande coupée en gros dés. Faire revenir en remuant de tous côtés pour ne pas que cela brûle; quand vous jugez que cela vous convient, saupoudrez de farine ou fécule, remuez et laissez encore deux bonnes minutes en remuant sans cesse; versez le vin blanc et le bouillon. Ajoutez la boîte de champignons, l'os de veau, le thym, le laurier, les clous de girofle, poivrez et salez à votre convenance. Ajoutez les rondelles de carottes.

Portez le feu à vif jusqu'au moment ou vous voyez de gros bouillons puis, vous baisserez et laisserez mitonner une heure trente, à couvert.

Si vous faites en cocotte minutes, cuire 45 mn au chuchotement de la soupape et quand vous éteignez, ne retirez pas la soupape. Le plat continue à cuire une bonne dizaine de minutes encore.

Astuce: rajoutez aux deux extrémités de l'os  quelques grains de gros sel pour que la moelle ne s'échappe pas trop vite. Si vous aimez la moelle, mettez deux os.

Vous pouvez utiliser du poulet, du canard ou du mouton pour ce sauté. Servez avec des pommes de terre en robe des champs, avec des pâtes, blé ou riz nature (c'est la sauce qui fera le goût). Perso, j'aime bien des coquillettes ou des spaghettis complet.

Si vous trouvez la sauce trop pâle, ajoutez du concentré de tomate délayé avec 1 louche du bouillon.

Vous ne devez pas savoir comment dépouiller un lapin... mais, autrefois, nous les achetions vivants et c'était à nous de les dépouiller... c'est assez facile, croyez-moi... le meilleur? la sanquette bien sûr. J'adore les foies de lapin... mais, on en trouve rarement. Il ne reste qu'à se rabattre sur les foies de volailles; par contre, plumer une poule, dinde ou autres gallinacées dans un appart' HLM ou autres!!!!! vaut mieux avoir un sacré aspirateur :-)

1 râble par personne, 400g de pruneaux d'Agen, 4 navets (petits) 2 oignons jaunes; 2 branches de céleri; huile d'olive ou graisse de canard; 20 cl de muscat; 2 feuilles fraîches de laurier, 2 étoiles de badiane ou 10 cl d'apéritif anisé; 1 beau bâton de cannelle; sel, poivre… vous pouvez aussi ajouter du gingembre frais râpé.

Faites revenir les oignons en cubes et quand ils sont bien colorés, ajoutez les râbles dans une cocotte ou sauteuse à l'huile ou la graisse et faites bien dorer de tous côtés; ajoutez les côtes de céleri coupées en dés; le laurier et remuez bien.

Dans une petite casserole, porter le muscat à ébullition, avec la cannelle, salez et poivrez et ajoutez la badiane ou le pastis, laissez mijoter doucement 20 mn. Si vous le souhaitez, ajoutez votre gingembre ou si vous aimez piquant, du piment d'Espelette.

Ajoutez les navets pelés coupés en gros cubes et les pruneaux dénoyautés ou non coupés en cubes; laissez mijoter une bonne 20^e de minutes à feu moyen.

Vous pouvez remplacer gingembre et piment d'Espelette avec une très grosse cuillère à soupe de moutarde en grain que vous aurez laissé éclater au moment de cuire les oignons.

Ici, ce sont des prunes jaunes.... un voisin m'avait porté de son jardin, alors, comme je n'aime pas gaspiller!

Non, non, toutes les photos du blog ne sont pas de moi... quelques unes, cependant.