Ingrédients pour 50 truffes environ:

200 g de chocolat amer (noir);3 cuillères à soupe (40 g) de beurre doux

4 cuillères à soupe (30 g) de sucre glace/en poudre; 1 jaune d'œuf

65 ml de crème à fouetter 35% MG, 4 cuillères à soupe (60 ml) de whisky ou Armagnac

5 cuillères à soupe de cacao en poudre

Coupez le chocolat en morceaux et le chauffer avec le beurre dans la partie supérieure d'un bain-marie. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajoutez le sucre et le jaune d'œuf au bain-marie. Mélangez avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Retirer du bain-marie.

Ajouter la crème lentement et bien mélanger avec un batteur électrique. Ajouter le whisky ou l'armagnac en mélangeant à la spatule. Laissez refroidir environ 3 h au réfrigérateur.

Quand la pâte a suffisamment durci (assez ferme mais pas trop dure), la sortir du réfrigérateur. Saupoudrez une petite quantité de poudre de cacao sur une planche, pour éviter que les truffes ne collent sur la plaque.

Pour façonner les truffes, prélevez une petite cuillère à café de pâte, la rouler en boule et déposer sur une plaque. Mettre la plaque avec les truffes au réfrigérateur 1 h.

Mettre la poudre de cacao restante dans une assiette et rouler les truffes dans le cacao. Gardez les truffes au froid dans un contenant hermétique jusqu'au moment de les servir.

Pour 4 personnes: 4 escalopes de dinde; 40 g de graisse de canard; 40 g de farine

2 cuillères à soupe d'Armagnac;  20 cl de crème fraîche; sel et poivre

1 citron coupé en rondelles, quelques brins de persil

Dans une assiette, verser la farine avec du sel et du poivre et mélanger avec une fourchette. Rouler les escalopes dans ce mélange puis les faire revenir dans une poêle avec la graisse de canard, ou du beurre et huile, ou huile d'olive.

Faites dorer 5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et réserver au chaud.

Jetez le jus de cuisson, puis déglacez la poêle avec l'Armagnac. Incorporez la crème, bien mélanger pour récupérer tous les sucs et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle s'épaississe.

Déposer les escalopes dorées sur un plat de service. Saupoudrez de persil haché et entourer de rondelles de citron.

Napper la viande de sauce chaude et servir immédiatement.

Si vous n'avez pas d'Armagnac, c'est votre problème....

mais, parce que je suis cool... essayez avec du whisky......

Pur 6 personnes: 800 g à 1 kg de morceaux de blanquette de dinde, 400 g de champignons frais, 2 oignons jaunes, 60 g de graisse de canard, 1 cuil. à soupe de farine, 1 petit verre de vin blanc, 1 tablette de bouillon de volaille, 1 cuil. à soupe de persil, 1 branche de thym

Dans une grande casserole, faites roussir les oignons puis la viande dans la graisse de canard. Rajoutez les champignons coupés en lamelles. Saupoudrez de farine et remuez deux minutes à feu moyen; sel, poivre et ajoutez au plat.et mettez le vin blanc.

Ajoutez 2 grands verres d'eau, la tablette de bouillon, le persil, le thym, poivre et mélangez bien: la viande doit bien baigner dans la sauce, rajoutez donc un peu d'eau si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux 1 h Servez saupoudré de persil ciselé.

A SAVOIR: le roux blanc à la farine, c'est pour les débutant-es. On peut très bien faire une sauce onctueuse (la même que la blanquette de veau) en fouettant un œuf puis en versant de la crème fluide puis une demi-louche de bouillon avant de rajouter 5 minutes avant d'arrêter la cuisson.

Préparez ainsi toutes les volailles et même le lapin.

Pour un plat unique: rajoutez des pommes de terre, du riz, du blé, des salsifis, des chateignes quand vous laissez mijoter; la sauce blanquette se fait au dernier moment.

J'achète mon millas chez “Pilou“, le meilleur boucher du Nord de Toulouse. Si vous passez dans le coin, allez le voir: toutes ses viandes sont de très haut niveau et de plus, beaucoup moins chères qu'au Géant Casino de Fenouillet. Adresse? à Gagnac sur Garonne. Mais, attention, il faut faire une sacrée queue dans la boutique...

Son millas, c'est une anthologie gustative. Il est juste parfumé avec un arrière petit-goût d'alcool. Comme je n'ai pas le palais goûteur (sauf pour le cassoulet!) je dirais qu'il est arrosé d'Armagnac. Il se présente en plaquette et vous commandez la largeur qu'il vous faut. Comme à la fin d'un bon repas il peut être bourratif, la plaquette que j'ai achetée, je l'ai coupée en deux puis encore en deux; cela nous a fait deux délectables desserts.

Le premier “passage“ à clôt mon confit aux lentilles (confit qui vient de chez Pilou, of course comme disent les angliches) et l'autre, c'était hier soir, un mignon de porc (de chez Pilou, bien évidemment, hé, vous suivez ce que je raconte?) grillé avec des pommes sarladaises que j'ai faites sauter à la graisse de canard, of course et bis répétita.

Hier soir, dans une poêle inox que j'utilise uniquement pour mon millas, j'ai fais fondre 40 g de beurre et j'ai saupoudré ce dernier de sucre cassonade, chauffer à feu moyen.

J'y ai déposé mes deux plaquettes de millas en saupoudrant également de cassonade, j'ai fait rôtir 3 mn de chaque côté en arrosant du beurre fondu sur chaque pavé; puis, avant d'éteindre, j'ai arrosé d'un demi-verre de crème fraîche liquide (à la bisto de naz“ comme on dit à Toulouse. J'ai remonté le feu et quand la crème à bouillu, j'ai arrêté tout et servi sur assiette chaude. Déposé en premier chaque morceau de millas que j'ai arrosé de la sauce crémeuse.

Je me suis retenue de parsemer de copeaux de chocolat à 81% dont la plaquette me faisait de l'œil sur la table. En effet, tous les soirs, vers les 8h30, nous dégustons un carré de ce chocolat (il vient de chez Lidl et il est soyeusement délectable!). C'est pour tous les bienfaits du chocolat très noir: j'en ai mis des tas de notes ici; à trouver avec la boîte à outils "recherche".

Mais, bon, comme j'ai décidé d'entamer mon super régime “calorie-base“ à partir de la première semaine de janvier, quand j'aurais finis les restes de fin d'année, je me prépare mentalement à faire “moins“.

Ce régime que j'ai inventé il y a plus de dix ans, nous a fait perdre respectivement 21,5 kg à ma fille et 19 à moi-même en quatre mois, tous en allant au restaurant deux fois par semaine et en mangeant notre folie habituelle: des glaces à la chantilly.

Quand je me décide à faire ce régime convenablement, je perds rapidement 6 à 8 kilos. C'est ainsi qu'il y a deux ans, sans me casser la tête et en ne le faisant qu'une partie de la journée, j'ai perdu 10 kg en 8 mois.

J'avais déjà mis ce régime en notes sur d'autres blogs: il a fait le tour du net et, bien sûr, personne ne sait que c'est moi qui l'ai inventé… cependant, il fonctionne bien. En fait, ce n'est pas un régime... une façon de manger.

Sauf, qu'il vaut mieux être en vacances quand on le fait.

Ou être sédentaire comme moi.

Ingrédients (pour 6/8 personnes)

1 kg de potiron; 6 cuillères à soupe de Maïzena; 1 cuillère à soupe de farine de froment ou de maïs; 2 v erres de lait; 1 verre de crème fraîche liquide

3 œufs; 120 g de sucre; 30 g de beurre fondu, 3 cuillères à soupe de rhum

Vanille en bâton ou autre; 1 grosse pomme et 12 pruneaux d'Agen dénoyautés

Préchauffez le four à Th 7 pendant 15 mn.

Faites cuire le potiron 10 mn à la cocotte minute coupé en cubes. Mélangez farine + lait + crème fraîche. Battre les 3 œufs et les ajouter à la préparation avec le sucre, le beurre fondu, le rhum (ou Armagnac) et la vanille.

Pelez la pomme et la couper en fine lamelles. Mélanger le tout avec les pommes et les pruneaux.

Beurrez et farinez un plat à tarte (en terre si possible) et versez la pâte.

Mettre au four et cuire environ 45 à 60 mn.

Peut se manger tiède ou froid. 

Bien sûr, on ne jette rien!

Croquettes de volaille

Hachez grossièrement (au couteau) les restes de volaille prélevés sur la carcasse.

Préparez une purée de pommes de terre bien épaisse donc, rajoutez peu de lait et de beurre.

Incorporez 2 jaunes d’œufs et le hachis de volaille, puis assaisonnez (sel, poivre, muscade, piment d’Espelette ou cumin en poudre).

Laissez raffermir 2 h au réfrigérateur. (facultatif)

Prélevez alors des cuillerées de la préparation et façonnez-les en forme de boulettes ou roulez en croquettes dans vos mains.

Roulez-les dans la chapelure et plongez-les dans un bain de friture bouillant mais non fumant (175 °C) jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés.

Récupérez-les à l’écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez chaud avec une salade verte ou une salade d’endives.

Mon astuce: Si vous n’aimez pas la chapelure, battez 2 blancs d’œufs à la fourchette (mais pas en neige) et roulez-y les croquettes avant de les faire frire: cela les imperméabilisera et les empêchera de se déliter à la cuisson

Vous pouvez les roulez dans des flocons d'avoines si vous avez des gros mangeurs attablés.

Dans des verrines ou un grand moule

Pour 6 personnes 

80 g de semoule fine, 1 l de lait 1 gousse de vanille

80 g de sucre, 125 g de raisins secs, 125 g d’abricots secs

50 g de noisettes entières, cannelle

Faites bouillir le lait dans une grande casserole avec la gousse de vanille et ajoutez la semoule en pluie en remuant constamment puis le sucre et laisser cuire sans cesser de remuer pendant 5 minutes avec les raisins secs.

Hors du feu, ajouter les abricots coupés en petits dés, les noisettes concassées et une pointe de cannelle. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans des verrines. Laisser refroidir.

Vous pouvez faire dans un moule, genre moule à flan à bords hauts et couler un caramel au fond du moule avant de verser votre préparation

Astuce

Utiliser des raisins mi-secs car moins sucrés et plus fondants en bouche