Riz aux lentilles

Pas cher, réconfortant.

Pour 4 ou 5

Faites cuire pendant 20 mn ½ bol de lentilles à l'eau bouillante et (selon le temps de cuisson indiqué sur la boîte) ajoutez 200 g de riz long blanc de Camargue (pourquoi acheter des riz exotiques puisque le riz de Camargue est français et tout aussi bon).

Il faut également 1 oignon jaune coupé en dés, 200 g de cansalade coupée en cubes, 1 chipolata par personne, deux ou trois cuillères à soupe de persil frais ciselé; 1 poivron en julienne de la couleur que vous voulez, 2 cuillères à soupe de graisse de canard et 1 boîte de tomates entière au jus.

Faites rissoler l'oignon dans la graisse de canard, ajoutez la cansalade et les saucisses.

Rincez vos lentilles au riz, versez dans un plat chaud, puis creusez au milieu pour verser le mélange oignon, poivron, cansalade et une boite de tomates pelées que vous aurez versé sur ce mélange et cuit à feu moyen durant 20 mn.

Saupoudrez de persil frais haché et disposez les saucisses chipolatas grillées.

SENPITERNEL RAPPEL: Pour la boîte de tomate: comme nous savons désormais qu'elles sont vernies intérieurement avec un vernis pétrochimique, personnellement, j'achète des quartiers de tomates surgelées et une bouteille en verre de purée de tomates.

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Par personne une bonne grosse courgette, lavée et pelée. Si elle est bio, du jardin, félicitation!, ne la pelez pas mais lavez-là quand même. Surtout si vous avez arrosé de purin d'ortie… il est naturel mais c'est tout de même un pesticide.

Il vous faut 40 g de beurre (hé oui, pour une fois!) 40 g de gruyère râpé et pas du parmesan, moi, je cuisine à l'ancienne! et de la sauce béchamelle: du beurre, de la farine et zou, du lait entier si possible.

Quand vous les avez lavées, blanchissez-les: Découpez vos courgettes en lamelles de 1,5 cm, faites blanchir 7 mn à l'eau bouillante salée et récupérez avec l'écumoire.

Disposez dans un plat à gratin que vous aurez beurré. Versez la béchamelle: il faut qu'elle recouvre bien les courgettes; poivrez, salez si nécessaire.

Parsemez de fromage râpé et passez à four chaud, pendant 8 à dix minutes;

Si vous aimez bien gratiné dessus, vous pouvez, avant de répandre le râpé, saupoudrer de chapelure et parsemer de ci, de là de quelques noisettes de beurre.

Devinez quoi? c'est un peu comme cela que vous préparez des pommes de terre, des poireaux, du céleri-rave, des macaronis, des coquillettes…. c'est ça, le gratin!

ATTENTION: notre tradition toulousaine

Pour avoir de l'argent toute l'année, il faut faire sauter la première crèpe de l'année avec une pièce d'or. Mais, si vous n'en avez pas, prenez tous les billets que vous avez dans le porte-monnaie et faites IMPÉRATIVEMENT sauter cette crêpe!

Tous les gens de la maison peuvent faire sauter leur crêpe de chance avec les billets.

Recette de base de la pâte de chez nous

Pour environ 24 crêpes de 18 cm de diamètre

300 g de farine; 1/2 cuillerée à café de sel; 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

2 ou 3 œufs; 50 cl de lait entier; 1 cuillerée à soupe d’huile

Facultatif (au choix ou en mélange) :

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger; 1 cuillerée à soupe d’eau-de-vie au choix (rhum, cognac, armagnac); mais comme le bonheur est dans le pré, on prend de l'Armagnac

Pour la cuisson, il vaut mieux graisser la poêle, même si elle est anti-adhérente. (ce qui veut dire que vous ne m'écoutez pas: l'anti-adhérente des poêle, c'est cancérigène à la longe. Si vous ne pouvez pas vous faciliter cette facilité d'action, CHANGEZ DE POÊLE TOUS LES ANS!).

1 petit cube de lard gras frais piqué sur une fourchette (le vrai, le lard blanc).

(ou 1/2 pomme de terre piquée elle aussi sur une fourchette face plate vers le bas et trempée dans un bol d’huile, ou une poupée de tissu, enroulée autour de la fourchette et attachée avec du fil ou un bout déchiré, trempé dans de l'huile de pépin de raisin au goût neutre).

Sucre en poudre à volonté

Dans une terrine, mélangez la farine, le sel et le sucre. Mélangez bien.

Creusez en puits. Cassez-y les œufs battus en omelette, mélangez bien.

Délayez peu à peu en incorporant le lait en mince filet (pour ne pas faire de grumeaux) jusqu’à ce que la pâte soit lisse et fluide.

Quand elle est bien homogène, ajoutez l’huile. On peut aussi la préparer au robot (mais cela chauffe trop la préparation et dénature le goût). Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Faites cuire les crêpes comme à l’accoutumée, dans une poêle parfaitement chaude et graissée selon la méthode choisie: versez une petite louchée de pâte dans la poêle, en inclinant aussitôt celle-ci dans tous les sens pour que la pâte puisse bien se répartir sur toute la surface.

Laissez cuire 1 minute environ sur la première face (feu moyen) puis, dès que des cloques se forment, retournez-la à l’aide d’une spatule (ou faites-la sauter) et faites dorer 30 secondes à peine sur la deuxième face.

Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, sans oublier de graisser la poêle à chaque fois. Disposez-les au fur et à mesure sur un plat tenu au chaud, en poudrant chacune d’elles d’un léger voile de sucre en poudre. Servez tiède.

La dernière crêpe est souvent un peu biscornue car il manque presque toujours quelques gouttes de pâte pour recouvrir complètement le fond de la poêle. Mais ce serait un crime de lèse-majesté que de ne pas la servir.

Un gag? glissez du fil à coudre blanc assez long pour embêter, planqué dans la louchée de pâte avant de faire cuire normalement. Vous rajoutez le sucre normalement et vous piégez un gourmand.

Une qui tient au corps: gros frimas, saison au ski…

Pour 3: Se cuit au four longuement

400 g de fèves sèches

1 oignon moyen haché, 1 cuillère à café de sucre cassonade

250 g de lard salé (le vrai lard: il est blanc)
1 c. à café de moutarde sèche

Laver les fèves sèches. Faites cuire les fèves avec le lard salé pendant 1 heure.

Faites sauter la moutarde dans un peu de graisse de canard, ajoutez en même temps l'oignon en cubes, faites sauter. Saupoudrez de sucre. Versez sur les fèves au lard.

Faire cuire dans un four doux 150° environ 5 heures. Au besoin, ajouter du liquide pendant

la cuisson. Goûtez, assaisonnez; servir avec de la saucisse de Toulouse grillée avec de l'ail.

Selon Wikipédia, Les boulettes de viande sont une manière de préparer la viande en boulettes, qui se rencontre partout dans le monde.

Elles sont préparées le plus couramment à partir de bœuf ou de porc, mais d’autres viandes sont également utilisées.

Mais comment obtenir une "Cuisson sécuritaire des boulettes de viande", source Dennis O’Brien de l’ARS.

L’établissement d’un ensemble normalisé de temps et de températures pour la cuisson en toute sécurité des boulettes de viande est difficile.

Des chefs et des consommateurs les préparent à partir de différentes viandes, les stockent à des températures différentes (réfrigérées et congelées) et les cuisent à des températures différentes et à des moments différents. Ils utilisent même différents types d’appareils de cuisson.

Cependant, les boulettes de viande crues sont une source potentielle de Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC). Chaque année, les STEC causent environ 265 000 cas de maladies, 3 600 hospitalisations et 30 décès aux États-Unis, selon le Center for Disease Control and Prevention.

Des scientifiques de l’Agricultural Research Service (ARS) en Pennsylvanie ont déterminé des méthodes pratiques pour la cuisson en toute sécurité des boulettes de viande à la maison, dans les restaurants ou dans des cuisines de la restauration commerciale ou collective.

Anna C.S. Porto-Fett et John B. Luchansky, et leurs collègues ont inoculé de la viande de veau haché et de la viande hachée de bœuf avec un cocktail de sept souches de STEC, ont mélangé ces échantillons avec des œufs et de la chapelure et ont formé des boulettes de la taille d’une balle de golf. Certaines boulettes de viande ont été congelées (- 20°C) et d’autres conservées au réfrigérateur (4°C) pendant 18 heures avant d’être cuites.

Les boulettes de viande congelées et réfrigérées ont ensuite été cuites à 177°C, à la fois dans un four conventionnel et dans une friteuse à l’aide d’huile de colza, pendant une large plage de temps.

Ils ont constaté que la friture des boulettes de viande congelées pendant 9 minutes ou la cuisson au four pendant 20 minutes a réduit les niveaux de E. coli de 100 000 fois, une cible appelée la "réduction de 5 log" qui les rendent sûres à consommer. Les boulettes réfrigérées ont eu besoin de 5,5 minutes dans la friteuse et 12,5 minutes au four pour obtenir la même "réduction de 5 log".

Les résultats, rapportés dans le Journal of Food Protection, fournissent des paramètres clairs et pratiques pour des temps et des températures sûrs de cuisson pour les responsables de la sécurité des aliments, les cuisines de la restauration commerciale et collective et quiconque souhaite cuire des boulettes de viande à la maison.

En attendant, revoici la recette que je faisais en famille

Pour 6: 500 g de viande hachée de bœuf (ou de cheval), 30 g de persil ciselé, 3 œufs, de la chapelure, de la mie de pain trempée dans du lait; une boîte de tomates pelées au jus, 1 gros oignons jaune, sel, poivre. 2 gousses d'ail pelée et coupées en brunoise.

Mettre la viande hachée dans un saladier. C'est plus commode de demander au boucher de la viande hachée en vrac. Vous aurez fait tremper votre mie de pain dans du lait; cassez les trois œufs et battez en omelette, rajoutez dans le saladier sur la viande hachée; mélangez bien; essorez cette mie de pain entre vos doigts et rajoutez dans le saladier; ajoutez le persil frais ciselé. Poivrez, salez. Rajoutez l'ail et bien mélanger le tout avec les mains (propre s'entend).

Mouillez vos mains dans de l'eau propre s'entend, prenez une bonne cuillère à soupe du mélange, roules les boulettes dans la main.

Versez de l'huile de pépins de raison sur environ 3 cm dans votre poêle noire sans pet-anti-adhérant-qui-donne-le-cancer-de-l'estomac. Faites chauffer à feu moyen-fort; glissez les boulettes et faites rôtir de chaque côté.

Dans une sauteuse, préparez une sauce tomate en faisant brunir l'oignon dans de la graisse de canard et en versant les tomates que vous écrasez dans votre sauteuse (qui peut être céramique et pas du tout anti-adhérante si vous voulez vous éviter des tas de cancers digestifs et problèmes divers qui avarient votre belle jeunesse!); perso, j'y raoute une feuille de mon laurier-sauce et quelques branchettes de mon thym de jardin (on est bien servi bio que par soi-même)….versez-y les boulettes et faites cuire à feu moyen-bas durant une dizaine de minutes à couvert.

Nous servions cela avec des coquillettes au beurre, du riz blanc, des légumes au choix.

Vous l'avez compris, la viande des boulettes s'achète hachée et se consomme le jour-même!

Comme ceci, vous éviterez une bonne part des soucis décrit ci-dessus. Point à la ligne.

Pour 6 personnes: 1 bon poulet fermier du Gers; 50 g de graisse de canard; 2 gros oignons jaunes; 200 g de champignons (au choix); 2 tomates bien mûres que vous ferez cuire en sauce avec les oignons ou de la purée de tomate en boîte; 30 g de fécule de maïs.

Découpez votre poulet cru: on coupe les cuisses, les ailes, le cou, et on l'ouvre en deux après l'avoir flambé.

Dans la cocotte, mettre la graisse d'oie ou canard et faites dorer les morceaux; ajoutez les champignons apprêtés pour retirer la terre.

Assaisonnez à votre goût. Mettre la tomate. Laissez cuire couvert hermétiquement pendant 45 minutes, feu moyen, en surveillant.

Retirez les morceaux et disposez sur un plat. Faire une liaison avec la fécule et napper les morceaux de poulet.

125 g de pois chiches secs; 2 grosses carottes; 1 petit poireau

1 cuillerée à soupe de graisse de canard; 5 feuilles ou 8 g de gélatine en poudre

2 gousses d’ail: 2 à 3 cuillerées à soupe de jus de citron

Piment d'Espelette rouge en poudre; Cumin blanc, Coriandre (moulu)

Sel, poivre (moulu)

Laissez tremper, toute une nuit, les pois chiches dans un demi-litre d’eau froide. Le lendemain, les faire cuire pendant 2 heures dans trois quarts de litre d’eau salée. Vous pouvez pour aller plus vite utiliser des pois chiches en conserve de verre.

Épluchez les carottes et les couper en petits cubes. Nettoyer le poireau, le laver et le couper en petites lamelles. Faites revenir un court instant les légumes dans la graisse.

Ajoutez 3 cuillerées à soupe d’eau et laisser cuire 15 minutes. Relevez avec sel et poivre. Laissez refroidir les pois chiches cuits et les réduire en purée, dissoudre la gélatine ramollie.

Ajoutez l’ail pressé ou finement haché. Incorporez les carottes et le poireau et agrémentez avec sel, jus de citron, piment rouge en poudre, coriandre et cumin blanc.

Graissez bien un moule à cake (contenance d’un litre). Vous pouvez utiliser un moule recouvert de céramique au lieu de papier plastique. Tassez bien.

Versez votre préparation dans le moule et la laissez refroidir complètement sur le comptoir. Puis mettre au frais pendant 30 minutes.