10 poivrons verts ou rouges, 2 têtes d’ail

Vinaigre de vin blanc; 1 oignon en morceaux

Herbes et condiments (facultatif)

1 feuille de laurier, 1/2 c. à café d’origan séché

1/2 c. à café) de marjolaine séchée

1 c. à café de câpres en saumure à dessaler la nuit dans de l'eau

Détachez les gousses d’ail. Déposez les gousses et les poivrons sur une plaque à cuisson et faire rôtir les poivrons et l’ail sous le gril du four. Les laisser bien cuire et retirez la peau. Les faire ensuite tiédir.

Pelez. Évidez. Tranchez en morceaux les poivrons.

Déposez les poivrons dans un récipient. Les couvrir de vinaigre avec l’ail. Laissez macérer 48 heures.

Mettre en pots en alternant avec des herbes et des condiments au choix. Versez l’huile jusqu’à 5 mm du bord. Stérilisez 15 minutes.

Donne environ 5 pots de 125 ml. Attendre 1 mois avant de consommer.

Nota: On peut aussi profiter de la chaleur du BBQ pour griller à l’avance les poivrons. Les conserver alors au réfrigérateur dans un contenant hermétique si on ne fait pas la recette le même jour.

Sauce épicée, genre Ketchup aux tomates vertes

Selon le goût plus ou moins de sucre ou d'épices.

Cuisson: 2h00 – pour 6 pots environ

1 panier de tomates vertes coupées en gros cubes ou lanières;

10 oignons rouges coupés en lanières

1 piment rouge coupé en petits dés

1 chou petit chou blanc moyen coupé en lanières

2 verres de vinaigre, 2 verres de sucre; 2 verres d'eau

1 c. à café de graines de céleri, 1 c. à café de graines de moutarde

1 c. à café de cannelle, de curcuma, de coriandre

1 c. à café de sel

Coupez les légumes, tomates et chou en lanières. Déposez dans un grand bol. Saupoudrez de sel et laissez reposer toute une nuit.

Égouttez et videz dans une grande marmite. Ajoutez le reste des ingrédients et les épices.

Portez à ébullition. Réduire le feu. Laissez mijoter à feu doux. Cuire environ 2 heures.

Laissez refroidir et versez dans des bocaux stérilisés de 250ml.

1 portion de lentilles blondes ou roses par personne; 1 oignon jaune ou rouge; du magret séché, de la coriandre, de l'huile de noisettes ou de noix, du vinaigre de bon vin ou du balsamique (bidon) si vous insistez.

Faite cuire les lentilles selon les proportions qu'il y a sur le paquet et le temps de cuisson prévu.

Rincez-les sous l'eau froide; verser dans un saladier. Coupez l'oignon en rondelles et rajoutez sur les lentilles. Rajoutez la vinaigrette.

Rajoutez les lamelles de magret et parsemez de coriandre fraîche ciselé. Mélangez, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et à table.

Remplacez les lentilles par des pois chiches. Ajoutez à votre goût du chorizo, des bouts de saucisse de Toulouse, du poulpe mariné, des morceaux de poivrons à l'huile (en bocaux de verre); saupoudrez de piment d'Espelette....

Enfin, si vous n'avez pas d'imagination, je peux pas vous en dire plus.

Pain tintché à l'espagnole

Par personne: 2 tranches de très bon pain au levain à griller,

Une vingtaine de quartiers de tomates pelées, 150 à 200 g d'anneaux de calamar

3 gousses d'ail, 1 oignon rouge petit, 150 g de chorizo, piquant ou doux en tranches fines, huile d'olive, piment d'Espelette, du thym frais et persil haché

Ecrasez l'ail et frottez le pain que vous avez fait griller à four très chaud, étalez-le reste;

Ecrasez les tomates au pilon ou la fourchette et rajoutez un filet d'huile d'olive, l'oignon en brunoise et 1 cuillère à café de thym.

Faites une brunoise du chorizo, faites griller les anneaux de calamar à feu vif pendant 5 mn dans un peu d'huile.

Disposez sur les tartines, rajoutez le chorizo, saupoudrez de persil haché, de piment d'Espelette et arrosez d'huile d'olive et dégustez sans attendre.

250 g de cubes de tomates, 150 g de chorizo doux ou piquant, au choix. 40 g de pignons de pin ou de noisettes; 3 gousses ail, 3 cuillères à soupe de basilic; sel, poivre.

Faites une compotée de tomate avec de l'huile d'olive et les gousses d'ail écrasées.

Coupez le chorizo en rondelle puis le mettre dans un mixer avec les tomates, mixez, salez, poivrez.

Rajoutez pignons ou noisettes et mixer encore un peu. Ajoutez les cuillères à soupe de basilic. Si c'est trop sec, délayez avec de l'huile d'olive.

A tartiner sur des pains grillés à l'apéro ou à mélanger dans des pâtes ou du riz.

Remplacez le chorizo par du saucisson, du saucisson à l'ail, du jambon cru….

Iles flottantes à la Lavande

Aux fleurs et huile essentielle

Vous trouvez votre huile essentielle ici:

www.biotine-sep.com

Pour 4 personnes

5 œufs. 60 cl de lait. 90 g de sucre en poudre. 1 cuillère à soupe de miel de lavande. 2 gouttes d'extrait de Vanille. 1 goutte d'huile essentielle de Lavande vraie;

Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez le miel préalablement mélangé avec l'extrait de vanille et l'huile essentielle de Lavande.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d'œuf avec 60g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud dessus, mélangez, et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Versez dans une coupe et laissez refroidir. Battez les blancs en neige. Quand ils sont presque fermes, ajoutez 30g de sucre sans cesser de fouetter et continuez ainsi à fouettez pendant 2 minutes.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau frémissante.

Prélevez des cuillérées de blancs en neige et déposez-les délicatement dans l'eau. Laissez-les pocher pendant 15 secondes et de chaque côté; égouttez-les sur du papier absorbant. Posez les îles flottantes sur la crème et servez frais.

Si vous en avez- décorez les blancs en neige avec quelques fleurs de lavande.

Vous pouvez remplacer par les autres parfums et HE que vous aimez.

Si votre café fume et vous brûle la gorge, c’est mauvais signe d’après le Centre international de la recherche sur le cancer (CIRC). Si vous pouvez le boire d’une traite, pas de cancer à l’horizon…

Dans les pays où le thé ou le maté (une infusion) sont traditionnellement bus très chauds (à environ 70° C), le risque de cancer de l’œsophage augmente avec la température à laquelle la boisson est consommée.

La prochaine fois que vous boirez votre thé ou toute autre boisson chaude, munissez-vous d’un thermomètre ! À plus de 65º C, vous risquez de développer un cancer de l’œsophage. C’est ce qu’a annoncé ce mercredi le Centre international de la recherche sur le cancer (CIRC) basé à Lyon, un institut de référence.

D’après le directeur du CIRC Christopher Wild, la majorité des cancers de l’œsophage surviennent dans certaines régions d’Asie, d’Amérique du Sud et d’Afrique de l’Est, où l’on boit fréquemment des boissons très chaudes.

Le café et le thé hors de cause

Rassurez-vous, ce n’est pas la boisson en elle-même qui est cancérogène, mais la température à laquelle on la boit. En Chine, en Iran, en Turquie et dans des pays d’Amérique du Sud, où le thé ou le maté (une infusion) sont traditionnellement bus très chauds (à environ 70º C), le risque de cancer de l’œsophage augmente effectivement avec la température à laquelle la boisson est consommée.

En Europe, “le café et le thé sont souvent bus en dessous de 60 degrés“, indique le Dr Dana Loomis, épidémiologiste du CIRC. Continuer à souffler sur votre thé avant de le boire.

Le cancer de l’œsophage est la huitième cause la plus fréquente de cancer dans le monde et l’une des principales causes de décès par cancer, avec environ 400 000 décès enregistrés en 2012 (5 % de tous les décès par cancers).

Ce qui est sûr et certain: c'est que boire du café réalisé dans des machines à café (ou à thé) en plastique dont les tuyaux sont aussi en plastique, c'est boire à chaque instant du café chimique. Utiliser des dosettes en alu, c'est tout aussi dangereux. Il ne faut plus jamais faire votre café avec des appareils plastiques et des dosettes plastiques.

SVP, j'en ai déjà parlé ici: faites votre café à l'ancienne, dans une cafetière-filtre en émail.

Chauffez l'eau à 88° (oui, c'est très précis mais bon, arrêtez de chauffer un peu avant que cela ne bouille) et versez sur votre café en poudre juste quelques gouttes pour faire gonfler le café et remonter l'arôme.

Puis, arrosez un peu au fur et à mesure. Prenez votre temps. Ne faites pas “pisser“ le café sinon, il n'aura aucun goût.

Utilisez des filtres en fibres naturelles. Pas de papier naturel fait avec de la pâte à papier de mauvaise qualité.

Une dame me disait: je n'aime pas le café, c'est trop amer.

Oui, le café arabica (celui qui est utilisé dans les cafés est très amer).

Je lui ai expliqué que le “café familial“ en plus d'être moins cher est un mélange de Robusta (moins amer, plus “sucré“ en goût, moins fort en caféine) et d'Arabica (très amer au goût très prononcé).

Donc, achetez du café dit “familial“. Si comme moi vous l'aimez assez fort, vous comptez une grosse et une petite cuillère supplémentaire à la quantité que vous voulez.

Donc, je me prépare 5 tasses par jour et dans ma cafetière en émail, je pose dans le filtre émail un filtre papier dans lequel je mets 6 cuillères et demi de café “Aurore familial“ ou “Grand-mère familial“. Je vous assure que ce café est suffisamment corsé et bien noir.

Savez-vous que le café filtre maison est le café qui contient le plus de caféine….

Il est recommandé de boire au minimum trois tasses par jour pour un effet protecteur contre l'Alzheimer. Par contre, attention danger: ne dépasser jamais 5 tasses par jour!

Quant à la chicorée, mettez-en dans le lait des enfants et adolescents, cela donne un goût noisette et c'est très tonifiant pour eux!

Faites bouillir du lait, mettre une poignée et laisser infuser.

Pour un goût plus fort, faites bouillir la poignée avec le lait durant dix minutes puis passez.

 http://www.cuisine-toulousaine.com/archive/2015/05/23/allez-hop-tout-le-monde-fait-son-cafe-filtre-avec-les-cafeti-5627091.html