gastronomie - Page 33
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C'est bien connu: y'a qu'en France que le cochon est tout bon!
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Le canard, le canard, le canard!!!!!!
En Occitanie, le plat préféré n'est pas celui du reste des Français
Un sondage récent s'est penché sur les habitudes culinaires des Français. Et en Occitanie, il y a un plat qu'on affectionne tout particulièrement.
Les habitants de la région Occitanie ont des préférences locales
Tropisme local ou véritable savoir-vivre ? En Occitanie, on ne badine en effet pas avec les spécialités locales. En témoigne ce sondage, réalisé par BVA pour La Presse Régionale.
Interrogés sur leurs habitudes culinaires à l’occasion de la semaine du goût, les sondés, censés être représentatifs de la population française, devaient se prononcer sur leur plat préféré.
Si la majorité des interrogés dit ne pas résister à l’appel du plateau de fruits de mer, en Occitanie, c’est le magret de canard qui emporte les suffrages gustatifs haut la main, avec 43% aficionados de cette spécialité du Sud-Ouest.
Une autre région ne résiste pas au morceau de canard et c’est (étrangement) la Bourgogne-France-Comté qui emporte la bouche de 25% des personnes interrogées.
Le vin devant la bière
Côté boisson, le vin domine outrageusement les débats sur l’ensemble du territoire y compris en Occitanie où il est préféré par 71% des sondés. Seule la région des Hauts-de-France résiste encore et toujours à l’envahisseur en continuant de préférer la bière.
Autre curiosité, les gourmets de la région Occitanie préféreraient le beurre doux au beurre salé.
Et c'est bien sûr, quoi!!!!
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Fin d'année: notre foie gras revient toujours aussi excellent!
Grippe aviaire: "Le Gers a joué collectif"
Le 13 mai dernier, le ministre de l'Agriculture Stéphane Le Foll était venu au GAEC d'En Castéra à Castelnau-Barbarens détailler le train de mesures de biosécurité
Le 13 mai dernier, le ministre de l'Agriculture Stéphane Le Foll était venu au GAEC d'En Castéra à Castelnau-Barbarens détailler le train de mesures de biosécurité
La gestion de la crise de la grippe aviaire a été "assez exemplaire" dans le département, estime le préfet du Gers. Pierre Ory pense que la filière en sortira plus forte.
La filière gras sortira-t-elle plus forte de la crise qu'elle vient de traverser? C'est la conviction profonde du préfet du Gers.
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Porc aux fèves
Bis-répétitas: en région toulousaine, jamais de jamais ont a utilisé de la charcuterie fumée.
De plus, les industriels n'ayant pas le temps de faire fumer la viande au feu de bois comme on faisait autrefois, badigeonnent les pièces de viandes avec de la fumée liquide faite avec des produits chimiques. A vous les bons cancers de l'œsophage, de l'estomac, des intestins… etc.
Sel, poivre, branche de thym, romarin et/ou sauge.
Initialement, faire tremper les fèves au moins 12 heures; attention, cuisson très longue en marmite normale 2h 45 à 3 H, un peu moins de 2 h a la cocotte minute.
Par personne:
Un petit ou un gros jarret de porc pour 2; 1 carotte, ½ oignon jaune; 1 andouillette, 1 tranche de cansalade plate, 1 petite côte de céleri branche
50 g de couenne, 2 grosses pommes de terre, 1 verre de fèves sèches; 1 l et demi d'eau ou de bouillon de volaille.
Faites blanchir les couennes 8 mn à l'eau bouillante. Jetez l'eau et réservez sur une assiette.
Faite rissoler dans de la graisse de canard ou du saindoux les oignons coupés en gros cubes. A mi-cuisson, ajoutez les tranches de cansalade; faites rôtir de tous les côtés avec les jarrets de porc.
Rajoutez l'eau, les cotes de céleri, les fèves, les carottes en tronçons ou rondelles, branche de thym, romarin et/ou sauge, les couennes réservées.
Faire cuire à feu moyen à couvert (laissez échapper la vapeur) pendant une heure et quart. Ajoutez les andouillettes et des pommes de terre coupées en gros cubes et faites cuire trois-quarts d'heure de plus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement: Sel, poivre, etc.
C'est encore meilleur réchauffé.
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Semaine de la gastronomie française
Vive la charcuterie Française!
Allumettes apéro
Pour l'apéro: Allumettes feuilletées Lardons nature/Comté
Bis-répétitas: pas de cansalade fumée: la fumure est réalisée par les industriels avec un mélange d'eau, de fumée de bois et autres ingrédients pas catholiques. Et vous avez un cancer de l'estomac? m'étonne pas!
2 disques de pâte feuilletée pur beurre
200 gr de lardons allumette; 200 gr de Comté râpé; 1 œuf (pour la dorure)
sel et poivre
Sur le 1er disque: étalez les petits lardons puis, parsemez le Comté râpé;
Posez le 2ème disque et aplatissez un peu au rouleau...
Passez la dorure au pinceau puis salez légèrement toute la surface,
Poivrez légèrement. Mettre cette galette 20 min au congélateur.
Passé ce temps, découpez la pâte ferme en allumettes et disposez-les sur plaque.
Enfournez niveau 2 du four à 180° (th 6) 15-20 minutes
Vous pouvez, aussi n'utiliser que du râpé ou des lardons.
Comme je suis anti-feuille de cuisson (recouverte d'un film plastique) ou alu (l'alu est dangereux pour la santé), je beurre largement une tôle du four; cela suffit généralement pour que la pâte ne colle pas. Et si cela arrive: où est le problème? vous nettoyez votre tôle. Parce que vous croyez qu'avec la feuille alu ou le papier cuisson vous pouvez ranger votre tôle sans la laver?
Si votre réponse est oui, ne m'invitez surtout pas!
