Les écorce et graines de pastèque

La pastèque est un fruit qui mérite de votre part un peu plus d’amour. Sa chair rouge et savoureuse fait une collation rafraîchissante surtout en été, mais vous pourriez aussi récupérer de puissants nutriments dans l’écorce et les graines.

Au lieu de les jeter, récupérez la partie blanche sous l’écorce verte et utilisez-la pour cuisiner vos plats.

Elle contient de la citrulline, un acide aminé qui, converti en arginine, aide à améliorer la circulation, à maintenir le cœur en bonne santé et à réduire la fatigue musculaire.

Une étude de 2016 publiée dans le Journal of the International Society of Sports Nutrition (Bulletin de la Société internationale de nutrition sportive) l’a confirmé.

Cette partie négligée de la pastèque contient des vitamines C et B6, qui stimulent le système immunitaire.

Lavez les graines de courge ou pastèque, séchez-les dans un papier absorbant. Posez-les sur une plaque de four huilée, saupoudrez de sel ou sucre et faites griller à four moyen 170° durant une vingtaine de minutes: à consommer à l'apéritif.

Citruline

Isolée dans la pastèque en 1914 par deux chimistes japonais, la citrulline est un acide aminé synthétisé par l’organisme humain et jouant un rôle important dans le cycle de l’urée. Mais c’est son utilisation en tant que complément dans le cadre du sport qui s’est démocratisée au cours des dernières années. En effet, de nombreuses études ont montré les effets bénéfiques de la citrulline sur certaines fonctions physiques comme la vasodilatation et le développement musculaire, en faisant un complément de choix dans le cadre d’activités physiquement rigoureuses comme la musculation.

Elle est considérée comme non essentielle, ce qui signifie que le corps peut en produire naturellement par lui-même. Cependant, il est possible d’augmenter les niveaux de citrulline en mangeant des aliments contenant de la citrulline ou en prenant des compléments alimentaires.

Ces niveaux plus élevés produisent des effets bénéfiques sur la santé et les performances physiques; notamment dans le cadre de l’entraînement sportif et la musculation. La citrulline joue un rôle important dans le corps, mais contrairement à certains acides aminés, elle n’est pas utilisée pour fabriquer des protéines. La citrulline peut également aider à élargir les vaisseaux sanguins et joue un rôle dans le développement musculaire. C’est pourquoi les avantages de la citrulline pour l’entraînement musculaire sont souvent mis en avant.

La citrulline produit plusieurs effets importants dans l’organisme. Elle augmente notamment la vasodilatation. La vasodilatation fait référence à l’élargissement des artères ou des veines. Elle est associée à une pression artérielle plus basse et à une augmentation du flux sanguin. Une fois la citrulline consommée, une partie est convertie en un autre acide aminé appelé arginine.

L’arginine est convertie en une molécule appelée oxyde nitrique, qui provoque une vasodilatation des vaisseaux sanguins en relaxant les cellules musculaires lisses qui les resserrent. L’augmentation de l’oxyde nitrique et du flux sanguin constitue une part du processus impliqué dans les effets bénéfiques de la citrulline sur les performances physiques.

Bien que la citrulline ne soit pas un acide aminé utilisé directement pour synthétiser des protéines, il a été démontré qu’elle augmentait la synthèse des protéines en stimulant une voie de signalisation importante impliquée dans la construction musculaire. Grâce à ce double effet sur la synthèse des protéines et la dégradation des acides aminés, elle contribue au maintien et à l’augmentation de la masse musculaire.

Sources alimentaires

Une des sources plus riches de la citrulline est melon d’eau, et le composé se trouve soit dans les fruits et l’écorce. Les résultats de l’étude par professeur Arturo Figueroa publié en octobre 2010, le site de la Faculté des Sciences humaines de l’Université de la Floride indique que les acides aminés chez la pastèque peut lutter efficacement contre la préhypertension jusqu'à ce qu’il est dans les maladies cardiovasculaires. Outre les effets positifs de la teneur naturelle en citrulline pour la pression artérielle et la fonction, melon d’eau contient des vitamines A, B6 et C, potassium, fibres et antioxydants lycopène. Autres sources de fruits qui contiennent la citrulline sont des concombres et autres légumes de la famille des melons.

Légumes

Oignons et l’ail sont les autres aliments contenant la citrulline. Le site végétarien indique que l’ail et l’oignon sont des alliacées, mot grec “ail“, qui aident à protéger l’organisme contre les maladies qui touchent le cœur, les veines et les artères.

On trouve de la citrulline dans les pois chiches, comme les arachides. Le soja est un autre aliment qui permet à l’organisme d’obtenir la citrulline. Ce composé est acquit à partir des aliments qui aident à maintenir l’équilibre du corps acide.

Le foie est l’un des rares aliments qui contiennent un niveau élevé de la citrulline. La viande rouge et le saumon ont aussi cet acide aminé.

La citrulline est nécessaire pour la détoxication de l’ammoniac présent dans le foie, un déchet qui se produit après le processus d’oxydation dans le corps.

Les fruits secs sont riches en citrulline

Amandes et les noix contiennent la citrulline. Cet acide aminé est présent en grande concentration dans la peau et, dans une moindre mesure, à la pulpe des noix, selon un article publié en 2001 dans “Physiologie de l’arbre“.

Il y a aussi de la citrulline dans le chocolat

Le chocolat noir est une autre option parmi les aliments contenant de la citrulline de préférance le chocolat bien noir à plus de  85%

Vous avez acheté un ou deux pieds de céleri pour faire des cœurs de céleris au gratin. Que faire avec les feuilles? Elles ne doivent pas être considérées comme des déchets alimentaires, bonnes pour le composteur ou la poubelle.

Vous ne l’avez peut-être pas remarqué, mais le céleri a des feuilles, et celles-ci peuvent être utilisées pour la cuisine.

Elles sont riches en magnésium, en calcium et en vitamine C et vous pouvez les mettre dans une salade, dans un bouillon ou en garniture.

Vous pouvez aussi les utiliser dans une salade de pois chiches, avec de l’oignon émincé et une vinaigrette.

Les petites feuilles jaunes de naissance du cœur, je les mélange -crues- avec une salade verte et sa vinaigrette. Oui, le goût est puissant mais c'est très apéritif!

Je rajoute très souvent une côte de céleri dans ma blanquette maison. Et bien sûr, dans mon pot-au-feu.

Les côtes de céleri, je les lave, retire les fils, les coupe en gros tronçons et je les mets dans ma cocotte minute avec une boîte de chair de tomate bio. Sel, poivre. Cuire 2 mn après rotation de la soupape. Vous pouvez saupoudrer de fromage râpé dans l'assiette et faire fondre un peu de vrai beurre (je n'achète que du beurre AOP, c'est le vrai de vrai beurre et pas des beurres industriels qui sont des amalgames douteux).

Conservation des feuilles

Coupez simplement les feuilles, mettez-les dans un essuie-tout humide, puis dans un sac en plastique à glissière pour un usage ultérieur.

Quand le produit étranger est trop bon, je me l'approprie!

Le mascarpone, c'est bien commode pour réaliser une chantilly quand on est une cuisinière débutante.

Il s'agit d'une sorte de fromage très, très épais… il est difficile à manier tel quel et vous devrez le diluer avec du lait ou de la crème fraîche liquide. Pour monter une chantilly solide et rapide, ajoutez 70% de lait à 30% de mascarpone; infaillible pour réaliser votre chantilly maison!

Ingrédients

300 g de mascarpone; 3 œufs

2 c. à soupe de sucre, 20 biscuits à la cuillère, du cacao en poudre

1 tasse de café très fort et 2 c. à soupe d'Armagnac

Quelques framboises fraiches ou surgelées

ASTUCE

Si vous utilisez des framboises surgelées, sortez les du paquet AVANT de les décongelez, les mettre dans un bol en verre ou petit saladier et saupoudrez de sucre pour que les framboises ne se défassent pas trop en décongelant.

Petits sablés genre petit Lu au beurre, le vrai!

Versez le café fort dans une assiette creuse. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère. Déposez dans le fond de vos bols, rapido presto pour ne pas qu'ils se désagrègent vite.

Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs ensemble, ça doit doubler de volume. Ajoutez le mascarpone et l’Armagnac en mélangeant bien avec votre fouet inox.

Montez les blancs en neige.

ASTUCE:

Vous monterez plus vite les blancs en neige en y ajoutant un peu de sucre

Incorporez les blancs, cuillère par cuillère et délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse.

Déposez la préparation sur les biscuits. Réservez 4 heures minimum au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez de cacao en poudre. Déposez les sablés et les framboises.

Vous pouvez utiliser un grand moule à cannelés et disposer les biscuits à la cuillère dans les “raies“ du moule.

On dit aussi cannelés en parlant des raies

Au fait, bien sûr, avec les enfants, pas d'Armagnac dans le dessert!

Crème dessert au chocolat maison

Il existe des dizaines de recettes, en voici une que je prépare quelquefois

Ingrédients:

70 g de sucre en poudre; 50 g de cacao en poudre amer

30 g de maïzena (ou fécule de maïs); 60 cl de lait de noisettes ou lait normal entier

Mélangez le sucre, le cacao, le chocolat et la maïzena puis passer au tamis pour ne pas laisser de morceaux.

Chauffer le lait à feu moyen en ajoutant progressivement le mélange précédent. Mélangez au fouet inox de façon à obtenir une préparation homogène.

Puis mélangez sans arrêter à l'aide d'une cuillère en bois (si le fond de la casserole accroche, baisser le feu) jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

Une fois la crème à bonne consistance, la retirer du feu, et verser dans des ramequins.

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

Vous pouvez saupoudrer le dessus des ramequins de noisettes en morceaux ou du vermicelle sucré.

Lait d'amandes ou autres

De l'eau pour le trempage.

Pour le mixage, prévoir ensuite une part d'amandes pour une part équivalente en volume d'eau.

Faites tremper les amandes -ou autres graines-  12 h. environ. Puis rinçage. Otez les peaux des amandes qui s'enlèvent facilement après le trempage. Broyage des amandes -ou autres graines- avec l'eau (plus ou moins le même volume d'eau selon la consistance souhaitée) au robot ou au blender. Le mélange doit être crémeux.

Pour des yaourts: Remplir un contenant en verre ou en grès (bol, pot de yaourt...) au 3/4. Couvrir avec un tissu aéré pour laissez passer l'air. Les bactéries ambiantes vont permettre la fermentation de la préparation. Quand du "petit lait" commence à se séparer, le yaourt d'amandes -ou autres graines- est prêt à consommer.

sans œufs

Pour 6 personnes

3 bananes moyennes bien mûres, 6 cl d’huile d'arachide ou pépin de raisin

6 cl de lait de lait écrémé, 50 g de poudre d’amande, 110 g de farine à gâteau

40 g de cacao amer en poudre

5 g de levure chimique et 5s de bicarbonate de soude (le bicarbonate de soude fait, aussi, office de poudre à lever. Sinon, si vous êtes en rade, vous pouvez utiliser -à condition d'en avoir- de la levure de bière revivifiable. 1 pincée de sel

100 g de sucre de canne, 40 g de noix concassées fin et 80 g de pépites de chocolat. Pour ce faire, inutile de dépenser des fortunes: prenez une tablette de chocolat et concassez quelques billes avec votre rouleau à patisserie.

Préchauffer le four à 180 °C et huiler (chemisez avec huile et sucre en poudre) un moule à cake. Le moule à cake est un moule rectangulaire assez haut - 10 ou 12 cm.

Dans un saladier en verre, mélangez les bananes préalablement écrasées à la fourchette avec le sucre, l’huile, le lait et la poudre d’amande.

Dans un autre saladier, mélangez la farine avec le cacao en poudre, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre.

Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides, sans trop mélanger. Ajoutez les noix et les pépites de chocolat et remuer rapidement pour répartir dans la pâte de manière homogène. Les mieux pour éviter que les noix ne descendent au font de la pâte est de les enrober de sucre en poudre.

Versee la pâte dans le moule à cake et enfournez pendant 50-60 minutes/

Pour vérifier la cuisson, penez un couteau, insérée la lame au centre du cake ressorte propre.

Pour le sortir facilement du moule, passez la lame du couteau entre le gâteau et le moule, retournez entièrement le moule en vous aidant avec un torchon mouillé.

Transférez sur une grille pour laisser refroidir complètement, puis mettre sur un joli plat avant de le déguster.

Comment culotter une poêle en tôle noire?

Pour retrouver le goût vrai de la cuisine de votre grand-mère -ou devrais-je dire arrière-grand-mère….- vous devez utiliser une poêle en tôle noire.

Afin de l'empêcher d'accrocher, vous devez la culotter et vous verrez que vous pourrez vous en servir comme les poêles anti-adhésive où sont coulés des couches de produits chimiques qui passent dans votre préparation chaque fois que vous les chauffez!

Je vous re-met la méthode pour la culotter.

Quelle que soit la dimension de la poele: d'accord, ce sera plutôt long…. mais, votre patience sera récompensée un moment ou un autre.

Quand vous rentrez chez vous avec cette nouvelle poêle, vous devez d'abord la laver avec de l'eau chaude savonneuse et, CE SERA LA SEULE ET UNIQUE FOIS QUE VOUS LA LAVEREZ AINSI.

Ensuite, passez l'intérieur de la poêle au feu, sur votre gazinière. Laissez brûler ainsi au moins 5 mn. Ensuite, et c'est très important tant que la poêle n'est pas culottée, vous passez un tampon d'huile, une fois refroidie bien sûr, et vous la rangez HUILEE.

Chaque fois que vous l'utiliserez, il faudra la passer sous l'eau chaude, SANS GRATTER L'INTERIEUR, la brûler sur une flame, l'huiler et la ranger huilée.

Je répète: on ne lave pas une poêle avec de l'eau savonneuse. JAMAIS

Vous devez la laver à l'eau très chaude, passer une éponge pour retirer le gras, sécher avec un papier absorbant, retourner sur la flamme, repasser un papier absorbant propre, l'huiler et la ranger.

Une poêle en tôle noire ROUILLE si vous ne l'huilez pas. Il faudra cesser de l'huiler dès qu'une couche noire la revêtira. Bien sûr, vous ne l'huilez qu'à l'intérieur.

N'OUBLIEZ PAS: NE JAMAIS GRATTER L’INTÉRIEUR.

La poêle va se culotter (couche très noire) au fur et à mesure des utilisations. Puis, un jour, vous n'aurez plus besoin de l'huiler pour la ranger.

Le seul aliment qui peut accrocher un peu quand elle est culottée, ce sont les pommes de terre, à cause de l'amidon. Vous laissez tremper une ou deux heures et les aliments accrochés partiront sans peine.

Si vous n'avez pas de gazinière mais une induction ou une électrique, il vous faudra acheter un petit fer à souder de bricolage. Attention à ne pas vous brûler en procédant ainsi. L'appareil de crème brulée n'a pas de flamme assez puissante.

Vous pouvez également utiliser votre four, à plus de 200° et laisser la poêle au minimum deux heures pour commencer et refaire des passages au four de temps en temps jusqu'à complet culottage. Ne pas oublier d'huiler tant qu'elle n'est pas culottée.

Si une mauvaise âme mal intentionnée a gratté votre poêle croyant vous aider, cela m'est arrivé, vous devrez, hélas, recommencer le culottage. Mais, cela prendra deux fois plus de temps pour que les aliments ne restent pas accrochés.

Patience et longueur de temps….

Il faudra toujours mettre une couche d'huile pour chaque utilisation. Par exemple, lorsque je fais cuire de la saucisse de Toulouse, je garde l'huile parfumée à la viande pour la verser sur ma purée ou autre accompagnement que j'avais prévu.

La quiche est la pâte “simple“ où les ingrédients sont posés; si vous procédez de la même façon mais en recouvrant d'une autre pâte, c'est pour les gros mangeurs, cela devient une tourte. N'oubliez pas qu'il faut faire une “cheminée“ au centre pour que la vapeur s'échappe.

1 pâte brisée, 5 pommes de terre

200 g d'allumettes de jambon blanc, 20 cl de crème fraîche liquide

3 œufs, 1 gros oignon jaune; ½ bouquet persil frais

Faites bouillir une grande casserole d’eau avant d’y plonger les pommes de terre pelées. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres.

ASTUCE PDT

Pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson, faites un trou de part en part de la pomme de terre (genre aiguille à tricoter).

Laissez-les toujours dans l'eau avant de les utiliser pour ne pas qu'elles s'oxydent.

Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et coupez l’oignon. Lavez ensuite le persil avant de le ciseler. Découpez finement les pommes de terre en rondelles.

Mettez à chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle en tôle noire. Faites-y revenir l’oignon pendant 8 minutes avant d’ajouter le jambon et le persil.

Laissez cuire pendant 2 minutes tout en mélangeant. Retirez la poêle du feu et réservez.

Battez les œufs en omelette dans un saladier. Ajoutez la crème et 2 pincées de noix de muscade. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et mélangez.

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte chemisé à l'huile d'olive et piquez- le fond de celle-ci avec une fourchette. Répartissez dessus les rondelles de pommes de terre ainsi que le mélange au jambon.

Nappez de crème aux œufs. Faites cuire au four pendant environ 40 minutes.

Pour bien gratiner le plat, vous pouvez saupoudrer de chapelure avant d'enfourner, bien sûr.