Pour les enfants ou pour un apéro chic ou une entrée colorée.

pour 4 personnes

4 œufs dur; 250 ml de jus de betterave; 100 ml de vinaigre de cidre

1 c. à soupe de sucre; 1 c. à café de sel

1 gousse d’ail (optionnel); 1 feuille de laurier

Dans un bocal, mélangez le jus de betterave, le vinaigre, le sucre, le sel, l’ail et le laurier. Plongez les œufs durs écalés dans la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

Plus vous attendez, plus le rose pénétrera

Servez coupé en deux avec une pointe de crème fraîche et d’herbes fraîches.

6 personnes

1 Lapin,Farine 1 c à s, Echalotes 4

100 g lardons de cansalade, Champignon de Paris 200 g

10 Pruneau dénoyautés; 20 cl vin blanc sec, Bouillon de volaille 35 cl

2 c à c Beurre, d' estragon

Huile d'arachide, Sel, Poivre

Salez et poivrez le lapin sorti du réfrigérateur 1 ou 2 heures avant. Dans une cocotte assez grande, versez un fond d'huile et faites dorer les morceaux sur toutes les faces à feu vif pendant 15 minutes environ. Ajoutez la farine, mélangez puis réduisez légèrement l'intensité du feu. Couvrez et laissez cuire ainsi pendant 10 minutes en retournant le lapin de temps en temps.

Epluchez et hachez les échalotes. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez-les cuire environ 5 minutes à feu doux sans les laisser brûler. Plongez les lardons 20 secondes dans l'eau bouillante pour les blanchir, puis égouttez-les. Lavez les champignons. Ajoutez dans la cocotte les champignons, les lardons et les pruneaux. Couvrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes.

Versez le vin de Riesling dans la cocotte. Faites-le bouillir, couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez le bouillon et laissez cuire encore 30 minutes. Sortez la cocotte du feu, incorporez au jus de cuisson le beurre et l'estragon en mélangeant le tout avec une cuillère en bois. Servez chaud.

Pour 6 personnes

200 g de gruyère mi-salé; 300 g de vacherin, 80 g de Roquefort, 25 cl de vin blanc

3 C A C de fécule de maïs; 2 gousses d'ail; Muscade

Poivre du moulin; 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude

Quelques gouttes  d'Armagnac

1 belle miche de pain

Coupez les fromages en petits morceaux, réservez. Coupez le pain en tranches.

Dans un caquelon, frottez les gousses d'ail puis les écraser, ajoutez le vin blanc et la fécule. Faire chauffer. Ajoutez le fromage et laisser fondre en remuant sans arrêt avec une spatule en bois.

Lorsque le mélange est bien homogène ajoutez l'Armagnac, mélangé au bicarbonate. Ajoutez le poivre, la muscade et servir immédiatement.

Conseil: Si la fondue est trop épaisse ajoutez du vin blanc ou de l'eau. Si elle est trop liquide, ajoutez de la fécule mélangée à du vin blanc. Pour rendre le mélange plus onctueux il est possible d'y mettre de la crème fraîche épaisse.

Pour 4

500 g de pommes de terre; 100 g de farine; sel, poivre

100 g de fromage râpé fin, huile d'olive ou beurre pour la cuisson

Épluchez les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Les plonger dans un grand volume d'eau salée et les faire cuire (départ à froid) pendant environ 30 minutes.

Une fois qu'elles sont bien tendres, les égoutter et laissez complétement refroidir.

Réduire les pommes de terre en purée bien lisse puis ajoutez la farine progressivement.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et qui ne colle plus (ajustez la quantité de farine selon la pâte). Salez et poivrez.

Formez une galette dans la main et ajouter au centre du fromage râpé. Refermer de manière à bien enfermer le fromage puis faire cuire les crêpettes  dans une poêle avec du beurre ou de l'huile d'olive.

Laissez dorer quelques minutes de chaque côté pour que les crêpettes soient croustillants à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Dégustez chaud