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3 oignons émincés; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de gingembre frais haché
1/2 cuillère à café de poivre; Sel et poivre
1 pincée de safran ou de curcuma; 40 g de beurre
150 g de pommes de terre (grenaille)
2 citrons; 50 g d’amandes émondées
100 g d'olives vertes, Persil ciselé
Coriandre ciselée
Dans un saladier, mettez les cuisses de lapin, arrosez-le d'huile d'olive, ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon haché. Salez, poivrez et ajoutez le safran. Laissez mariner 2 heures à couvert, au réfrigérateur.
Faites fondre le beurre doucement dans une cocotte, ajoutez les cuisses de lapin et faites-les dorer 10 minutes environ en les retournant régulièrement. Coupez un citron finement et ajoutez-le dans la cocotte avec les pommes de terre. Mouillez la préparation avec un peu d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez le deuxième citron coupé en lamelles avec les olives. Laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse. Pendant ce temps, torréfiez les amandes en les faisant chauffer dans une poêle.
Disposez les cuisses de lapin dans un plat, nappez-les de sauce et ajoutez les amandes, le persil et la coriandre ciselés.
4 blancs de poulet, 1 filet d'huile d'olive, 300 g de champignons de Paris
2 gousses d'ail, 20 cl de crème liquide
50 g de râpé; Poivre, 1/2 bouquet de persil
Dans une poêle, faire dorer les blancs de poulet avec un filet d'huile d'olive. Réservez.
Dans la même poêle, faites dorer les champignons émincés avec les gousses d'ail pelées et hachées.
Versez la crème et bien mélanger. Ajouter le poulet, poivrer puis laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez le râpé et laissez cuire deux minutes de plus
Juste avant de servir, ciseler un peu de persil et déguster bien chaud.
4 blancs de poulet; 380 g de riz; 2 oignons; 2 carottes
45 g de beurre: 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes
300 g de petits pois; sel, poivre
Émincez finement les oignons et les faire fondre dans une cocotte avec 30 g de beurre.
Une fois les oignons translucides, ajoutez le riz et faire revenir 2 ou 3 minutes.
Ajoutez les blancs de poulet coupés en morceaux, les carottes épluchées et taillées en rondelles puis versez le bouillon. Assaisonnez de sel et de poivre.
Quand le bouillon arrive à ébullition, baissez le feu, couvrir la cocotte et laissez mijoter une bonne dizaine de minutes.
Ajoutez les petits pois, le reste de beurre et remuer. Couvrir à nouveau et laisser cuire 10 minutes.
L'aillade est une sauce, qui diffère de l'Aïoli que l'on sert en Provence, par son émulsion à l'huile de noix, plutôt qu'à l'huile d'olive. C'est un accompagnement, que l'on sert sur du magret de canard, en trempette pour du pain ou avec des légumes cuits en version végétarienne. Attention, cette sauce à napper est forte (mais exquise) et ne conviendra pas forcément à un repas en amoureux:)
Ingrédients:
70g de cerneaux de noix; 50g d'ail (le blanc ou le violet qui est plus sucré!)
200 ml l'huile de noix; 1 cuillère à soupe de persil
Épluchez l'ail et le piler dans un mortier avec les cerneaux de noix. Ajoutez un peu d'eau pour former une pommade homogène et lisse.
Ajoutez le sel et le poivre puis l'huile en soulevant bien la préparation pour incorporer l'huile. Ajoutez le persil haché finement.
Dressez dans un joli bol ou une saucière.
Pour en faire une trempette à croutons ou légumes crus, utilisez moins l'huile.
