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1 oignon et 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 tête d’ail
250 gr de couennes, 1 talon de jambon de pays
400 ou 500 g de Saucisse de Toulouse
Graisse de canard, sel, poivre, persil, laurier
Mettre à fondre dans un poêlon en terre, deux cuillères à soupe de graisse canard, avec l’oignon coupé en cubes. Faites griller les saucisses.
Quand l’ensemble est bien doré ajoutez les haricots, les couennes, le talon de jambon, le persil, le laurier, l’oignon piqué de clous de girofle et couvrir d’eau.
Laissez mijoter près de 45 mn, faites griller la saucisse coupée en 5 morceaux et posez sur le dessus. Poivrez et salez. Ajoutez une petite boîte de concentré de tomate, diluée dans du bouillon dans un bol et versez dans la marmite.
Faites cuire ¼ heure de plus. Meilleur réchauffé, bien sûr
Si vous utilisez des haricots blancs, secs, soit vous les faites tremper une nuit entière, soit vous les blanchissez 10 minutes, jettez l'eau et suivre la recette comme ci-dessus.
Vous pouvez remplacer les haricots par des fèves sèches ou des pois chiches (même trempage et temps que les haricots secs, mais pas de blanchiment); les lentilles cuisent plus vite que les haricots, à surveiller.
Ce gâteau à base d’amandes et de citron confit est un dessert très ancien, typique de la cuisine occitane. Son origine remonte aux Romains qui le consommaient durant la fête des morts. Cette procession donnait lieu à un grand repas familial au cours duquel on mangeait le fenetra.
De nos jours, force est de constater que peu de pâtissiers à Toulouse confectionnent ce gâteau. Ce furent surtout les grand-mères qui l’ont fait connaitre.
Pour la pâte sablée
80 g de sucre en poudre; 200 g de farine
100 g de beurre à température ambiante; 1 jaune d’œuf
2 pincées de sel;
Pour la garniture
4 blancs d’œuf; 100 g de sucre en poudre
25 g de farine; 125 g d’amandes en poudre
1 cuillère à soupe d’Armagnac
500 g de compote d’abricots + 4 ou 5 abricots
1 citron confit
Préchauffer le four à 180°.
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre et sablez la pâte du bout des doigts. Ajoutez le jaune d’œuf et façonnez la pâte en boule, la filmer et mettre au minimum 1h00 au réfrigérateur.
Déposer la poudre d’amande sur la plaque du four et la faire torréfier (brunir).
Préparez la garniture: battre les blancs en neige, ajoutez le sucre en le saupoudrant, comme pour faire une meringue. Ajoutez la farine, la poudre d’amande, l’Armagnac et remuer à la spatule.
Coupez le citron confit en petites lamelles. Faire revenir les abricots coupés en quartiers dans une poêle avec du sucre en les faisant légèrement caraméliser.
Abaissez la pâte sablée dans un moule à tarte chemisé (beurre fondu et sucre). Étalez la compote d’abricots, déposez les quelques abricots et parsemez dessus le citron confit. Versez enfin la préparation aux blancs d’œuf. Décorez avec encore quelques morceaux de citron.
Bouillon de volaille, 2 Carottes, Persil plat, Laurier -1 feuille
Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les finement. Épluchez les carottes et émincez-les.
Nettoyez les cuisses de dinde et passez-les dans la farine. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte et faites y dorer les cuisses de dinde. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir pendant 10 minutes.
Ajoutez le vin blanc, le cube de bouillon de volaille, les tomates concassées, le laurier et les carottes. Ajoutez de l'eau à hauteur et couvrez.
Laissez mijoter environ 45 minutes. Saupoudrez de persil ciselé. Servez bien chaud avec des pâtes que vous aimez.
SAVOIR: Dans la recette traditionnelle, l'osso bucco se cuisine avec des jarrets de veau.
200 g de saucisses de Toulouse; 2 cuillères à soupe de graisse de canard
100 g de poitrine de porc (côte d'échine); du bouillon maison
Feuilles de laurier, thym, sel, poivre au goût
Rincez sous l'eau courante vos haricots blancs en pot de verre. Mettre dans une sauteuse avec du bouillon, ajoutez le thym et les feuilles de laurier à feu doux.
Versez ensuite le concentré de tomates. Hachez l’ail et ajoutez-le.
A part, faites revenir dans une poêle l’oignon haché, la cansalade en morceaux, ainsi que les 4 morceaux de saucisses de Toulouse. Faites cuire à bien brun, faites roussir les côtes d'échine coupée en morceaux
Versez les viandes dans la cocotte sauf la saucisse. Faites cuire 1h à feu moyen et à couvert; 40 mn en cocotte minute; on ajoute la saucisse de Toulouse 5 minutes avant d'arrêter la cuisson afin qu'elle prenne le goût du bouillon
Vous pouvez utiliser des pois chiches à la place des haricots, cela s'appelle un "chichoulet" (c'est moi qui ai inventé le nom!!!!).
Ou bien des fèves sèches, qu'il faut laisser tremper toute la nuit, comme les pois chiches non cuits
400 g de macaronis, 25 cl de crème fraîche liquide
150 g de fromage râpé (comté, reblochon, chèvre, beaufort…)
sel, poivre, chapelure
1 pincée de noix de muscade râpée
2 L de bouillon (bœuf, volaille ou légumes)
Faire cuire les macaronis dans le bouillon. Les égoutter.
Les déposer dans un plat à gratin, salez, poivrez et saupoudrez légèrement de muscade. Répartir la crème liquide et remuer. Recouvrir de fromage râpé. Saupoudrez de chapelure
Disposez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 20 minutes.
IDÉE PLUS: vous pouvez ailler le plat à gratin à l'aide d'une gousse d'ail partagée en deux, ou bien, beurrer le moule à gratin avant de déposer les macaronis. Vous pouvez disposer des larmes de beurre sur la chapelure avant d'enfourner.
Vous pouvez utiliser d'autres pâtes: raviolis, etc
Cette recette est très facile à réaliser à la maison, mais elle nécessite du temps. Du temps pour préparer la palette de porc et surtout du temps pour mijoter. Alors, pensez à anticiper la réalisation de cette recette la veille. Comme la plupart des plats mijotés, c’est encore meilleur réchauffé (sauf pour la galette de farci)
4 Personnes
500 g Palette de porc fraîche ou demi-sel (ou bien ce que l'on nomme ici: abracadix):
4 à 6 grosses pommes de terre,1 Chou vert
Si vous ne voulez pas que toute la maison "embaume", prenez un chou chinois
350 g de chair à saucisse de Toulouse, 1 œuf, mie de pain frais trempée dans du lait ou chapelure, 50 g de persil ciselé
Dessalez la palette de porc. Pour cela, faites-la tremper 4 heures dans de l’eau. Opération inutile si vous avez opté pour de la poitrine de porc fraiche
Epluchez les légumes: les pommes de terre, les carottes, l’oignon et enlevez les premières feuilles des poireaux. Coupez-les en morceaux de taille similaire.
Coupez votre chou en gros morceaux et lavez-le.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Ajoutez-y le chou vert et laissez cuire 10 minutes pour blanchiement. Jetez l'eau (cet épisode n'est pas nécessaire avec un chou chinois)
Ensuite ajoutez la palette coupée en morceaux, le chou, les carottes, l’oignon, le poireau, le bouquet garni et assaisonnez avec du poivre. Couvrez d’eau et laissez cuire doucement à couvert pendant 1h30.
Ajoutez les pommes de terre et les saucisses et laissez cuire 30 minutes de plus.
IDEE: Vous pouvez remplacer la palette par un simple rôti de porc, ajoutez quelques lardons, ou d’autres légumes comme des navets par exemple. N’hésitez donc pas à ajuster la recette selon vos propres goûts.
Vous pouvez aussi utiliser un jarret de porc comme viande
Vous pouvez faire un farci: avec la chair à saucisse de Toulouse, 1 œuf, du persil ciselé, de l'ail, de la mie de pain. Faites une galette à cuire dans la poêle avec de la graisse de canard, 3 minutes d'un côté, renversez la galette sur un plat et remettez dans la poële; faites encore cuire 4 ou 5 minutes. A la fin, arrosez du bouillon de la potée
Versez dans un plat creux la potée servie avec la galette de farcie dans un autre plat: chacun se sert de la potée et d'une part de galette; c'est la coutume toulousaine et béarnaise!
L’hiver est une saison qui demande beaucoup d’énergie à l’organisme qui doit affronter le froid, les jours raccourcis, le manque de lumière et les maladies. Les soupes permettent, grâce à leur richesse en légumes, d’apporter les nutriments et les antioxydants nécessaires à l’organisme. Anti-fatigue, anti-grise mine, anti-virale, anti-infectieuse, anti-toux, anti-rhume, anti-déprime, les soupes, selon la recette choisie, ont chacune des vertus santé qu’il faut exploiter pour pouvoir en retirer tous les bienfaits.
SOUPE ANTI GRISE MINE: LA SOUPE DE CAROTTES
La carotte est une alliée pour le teint: quelle que soit la période de l’année, elle donne bonne mine.
Faites cuire les carottes coupées en rondelles dans un bouillon de volaille. Ajoutez du sel, du poivre et du persil (pour la vitamine C). Passez au mixeur avec un minimum d’eau pour obtenir cet aspect velouté, quitte à en ajouter si la texture est trop épaisse. Servez avec de la crème et des croûtons à l’ail.
SOUPE ANTI-RHUME: BOUILLON DE POULET
Le bouillon de poulet est excellent contre le rhume: il purifie et décongestionne les voies respiratoires.
Faites revenir dans une grande marmite des morceaux de blancs de poulet, ou des carcasses de poulet, ajoutez de l’eau et faites cuire le tout à feu doux avec des carottes, des poireaux, un oignon et des branches de céleri. Filtrez le tout à l’aide d’une passoire tapissée de sopalin pour retenir un maximum les résidus.
Mettez le bouillon dans des récipients hermétiques. Consommez le poulet et les légumes froids ou chauds à part.
La soupe à l'oignon et la soupe à l'ail sont par ailleurs d'excellents remèdes contre la sinusite car ils ont un effet anti bactérien reconnu.
SOUPE COUPE-FAIM
Difficile de ne pas prendre de poids durant l’hiver tout en gardant son énergie. La soupe de lentilles est une excellente alliée car les lentilles apportent à l’organisme tous les éléments nutritifs dont il a besoin pour garder forme et tonus.
Elle est ainsi largement plébiscitée par les sportifs et les personnes qui travaillent dans le froid toute la journée.
Faites cuire les lentilles avec de l’ail et de l’oignon dans du bouillon de légumes puis passez-les au mixeur pour obtenir le velouté souhaité.
SOUPE ANTI FROID: SOUPE TOMATES AU PIMENT
Le piment est une bonne source d’antioxydants et de capsaïcine. Il est connu pour réchauffer les corps même si en réalité, il n’augmente pas la température corporelle.
Toutefois, la sensation de chaud qu’il procure grâce à la capsaïcine sera revigorante en cas de grand froid. De plus, sa teneur en antioxydants aide le corps à lutter contre les microbes et calmera les toux de type asthmatique.
Faites une soupe de tomate classique et ajoutez-y à la fin une pincée de piment de Cayenne ou 2 petits piments oiseaux durant la cuisson. Veillez à les retirer en fin de cuisson avant mixage pour que la soupe ne soit pas trop pimentée…
IDÉE de soupe à la tomate ultra-rapide et pas chère? Ouvrez une petite boîte de tomates pelées, ajoutez du bouillon maison, passez au mixer.
SOUPE ANTI-TOUX
Le thym est un excellent antitussif, il calme les quintes de toux sèche les plus récalcitrantes. Souvent utilisé en inhalation, on peut également le servir en soupe.
Faites revenir de l’ail et de l’oignon dans une marmite avec du beurre. Ajoutez-y un bouillon de volaille, des pommes de terre épluchées et un bouquet de thym entier. Réduisez le feu et laissez infuser pendant 20 à 30 minutes.
Filtrez la soupe et mixez. Servez avec des petits croûtons de pain revenus à la poêle et frottés à l'ail.
