Ingrédients

Marinade, confiture d’airelles (1 cuillère à café) 1 l vin rouge

Champignons, marrons, fond de veau, bouquet garni, fond de veau

2 carottes, 2 branches céleri, 2 oignons

Détaillez en morceaux le chevreuil, préparez la marinade, laissez les morceaux à mariner 1 ou 2 jours.

Marinade

Faire suer les légumes (carottes, céleri, oignons); ajoutez le, le thym, le laurier, les baies de genièvre, le concentré de tomates; laissez refroidir, et y plonger les morceaux de chevreuil.

Civet

Egouttez les morceaux de viande, les essuyer, les faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile ou de la graisse de canard avec les légumes (carottes, céleri, oignons) de la marinade.

Saupoudrez de farine. Mouillez avec la marinade, ajoutez le bouquet garni, le concentré de tomate, de la confiture d’airelles (1 cuillère à café), et le fond de veau.

Salez et poivrez. Couvrir et cuire à feu doux 1 h minimum. Ajoutez les marrons égouttés et les champignons.

Cette recette est encore meilleure cuite la veille et réchauffée au moment.

Si vous demandez n'importe quelle personne du Sud-Ouest quel est l'aliment emblématique, elle répond TOUJOURS: le canard!

Pour 6 personnes

6 beaux morceaux de canard (cuisses ...), ou crues ou confite

(cuire quelques minutes pour oter la graisse qui servira ensuite)

Poitrine de porc salée (lardons) coupés en dés,

4 carottes, bouillon de volaille, ail, oignon, sel,

 poivre, sucre en poudre.

Faire revenir les morceaux de lardons, dans la graisse de canard des confits, l'un après l'autre, l'ail haché et l'oignon coupé en rondelles pour les faire très bien roussir

Ajouter les carottes coupées en tranches fines

Rajoutez les morceaux de canard pendant 4 mn, puis les inclure avec le reste de la préparation. Salez et poivrez.

Préparez ensuite le bouillon de volaille et le verser; ajoutez une cuillère à café de sucre.

Laissez mijoter à couvert pendant 35 mn à feu doux.

Accompagnez ce canard d'un plat de riz nature ou de pommes de terre juste cuites dans le jus du canard.

(vin de Limoux)

Si vous demandez n'importe quelle personne du Sud-Ouest quel est l'aliment emblématique, elle répond TOUJOURS: le canard!

Ingrédients :

4 manchons frais désossés

2 cuillères à soupe de farine

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

35 cl de blanquette

Le jus d'un demi citron

Piment rouge séché

Sel et poivre

Taillez le canard en tranches fines puis en morceaux. Salez et poivrez.

Farinez les morceaux de canard. Les faire dorer à la poêle sur toutes les faces.

Ajoutez la blanquette ancestrale, puis le jus de citron. Salez, poivrez et pimentez à votre goût.

Couvrez et laissez mijoter 25 minutes.

La crêpe Suzette est un classique de la gastronomie française, inventée par le chef Auguste Escoffier. Les crêpes sont flambées au Grand Marnier et cuites dans du beurre à l'orange. Tellement bon que l'on en fait toute l'année

La crêpe Suzette est l'un des desserts phares de la cuisine française et fut inventée lors d'un dîner organisé à Londres pour le prince de Galles Édouard VII. Le nom de Suzette vient de Suzanne Reichenberg, présente à ce dîner.

La crêpe est d'abord cuite dans du beurre, du cognac et des zestes d'orange avant d'être flambée au Grand Marnier. Le flambage n'est pas obligatoire, puisque la recette originale ne prévoyait pas ce petit show culinaire, mais cette pratique est de plus en plus courante.

Crêpe Suzette

Pour 4 personnes

8 crêpes, 1 orange, 4 morceaux de sucre; 10 cl de cognac

20 cl de Grand Marnier, 20 g de beurre

Commencez par faire chauffer une grande poêle sur feu doux. Mélangez les zestes d'orange, le sucre, le jus de l'orange, le cognac et 5 cl de grand marnier.

Laissez l'alcool s'évaporer doucement. Passez ensuite vos crêpes dans ce mélange quelques minutes.

Faites chauffer votre grand marnier puis flambez vos crêpes en les ajoutant dans votre poêle.

Servez vos crêpes en ajoutant sur le dessus votre mélange de beurre et d'alcool.

Photo: jarret de veau en choucroute

A la cocotte-minute

Pour 4 personnes

1 kg de jarret de veau en tranches; 300 g d'oignons en cubes

300 g de carottes en rondelles, 2 branches de céleri émincées

300 g de chair de tomates, 2 gousses d'ail hachées, Huile d'olive

1 verre de vin blanc sec, 2 C A S de farine; Sel, poivre

50 g de beurre; 1 bouquet garni, 1/2 bouquet de persil plat haché

1 citron non traité en zestes (facultatif)

Faire dorer les morceaux de jarret et faites revenir les oignons, les carottes, le céleri et l'ail avec un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. saupoudrez de farine.

Ajoutez le vin blanc puis versez le tout dans la cocotte et assaisonnez de sel et de poivre.

Verse la chair de tomates, saler et poivrer. Mélangez et déposer le bouquet garni puis remuer avant de fermer la cocotte-minute, puis baissez le feu au maximum après la mise en rotation de la soupape: elle ne doit plus que chuchoter.

Laissez cuire 50mn minimum et servez avec un mélange de persil haché et zestes de citron.

Certaines personnes me disent: je n'ai pas envie de cuisiner quand j'arrive tard du travail. Perso, le soir, en écoutant les infos, je mettais la cocotte-minute en route et le lendemain, je disposais en rentrant d'un plat traditionnel, épatant, qui était meilleur réchauffé!