Pour 6 personnes

750 g de fraises bio, lavées et équeutées (on lave d'abord les fraises, on les équeutes ensuite, sinon elles gonflent d'eau)

250 g de crème liquide entière (30% MG)

150 g de mascarpone; 50 g de sucre glace

1/2 gousse de vanille ou 2 cuillères à café de vrai vanille en poudre (plus chère mais plus parfumée et… moins chimique)

250 g de gâteaux secs, genre spéculoos par exemple

75 g de beurre AOP

Mixez les biscuits puis incorporez le beurre fondu. Vous avez le fond de tarte, étalez ce fond dans un moule et réservez au frais.

Montez en chantilly la crème liquide avec le mascarpone, (sinon, avec un fouet, diluez peu à peu le mascarpone avec la crème); ajoutez le sucre glace et les graines de la demi-gousse de vanille ou saupoudrez de la poudre. Le mélange doit être bien ferme.

Passer au dressage: à l'aide d'une spatule ou bien avec une poche à douille (ronde pour un joli côté esthétique), répartir la chantilly sur le fond de tarte. Placer les fraises coupées en deux et réservez au frais jusqu'à la dégustation pour que la chantilly ne fonde pas.

Riz sauté aux champignons

pour 4:

200 g de riz long, classique, de Camargue; 250 g de champignon

15 g de beurre; 1 échalote ou 1 petit oignon; 1 gousse d'ail

1 pincée de persil frais haché, sel, poivre

Faite cuire le riz dans de l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, nettoyez et tranchez les champignons. Les faire revenir à sec dans un poêle en tôle noire et les laisser dégorger leur eau. Puis, faire revenir l'échalote émincée ou l'oignon et l'ail haché.

Ajoutez les champignons, le sel et le poivre

Quand le riz est cuit, l'égoutter puis le verser avec les champignons. Laissez revenir une petite dizaine de minutes.

Saupoudrez de persil avant de servir chaud.

Pour 4

200 g de chocolat praliné, 150 g de chocolat très noir

15 cl de crème liquide, 3 œufs, Zestes d’orange

1 sachet sucre vanillé, 1 c. à café de rhum ambré ou Armagnac

Cassez le chocolat noir et le chocolat praliné en morceaux et déposez-les dans un saladier.

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. À ébullition, versez-la sur le chocolat. Patientez 5 minutes avant de mélanger avec une spatule pour lisser la préparation. Ajoutez ensuite le rhum ou l'Armagnac

Dans un saladier, battez les blancs d’œufs pour les monter en neige ferme. Incorporez par la suite le sucre vanillé et continuez de fouetter pendant quelques secondes jusqu’à obtention d’une préparation lisse.

Mélangez délicatement les blancs d’œufs au chocolat en soulevant de bas en haut avec une spatule.

Répartissez la mousse au chocolat praliné et rhum dans 4 verrines. Faites prendre au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir.

Décorez de zestes d’orange et dégustez aussitôt.

Idée: un jour, j'ai remplacé l'Armagnac par du Grand-Marnier

Biscuits façon beignets

Petits gâteaux originaux, très vieille recette de famille, un peu longue à préparer à cause des temps d'attente, mais cela vaut le coup d'attendre! Four à 180°

Si vous n'avez pas d'emporte pièce, utilisez un verre à l'envers et un morceau de carton propre épais pour faire le trou central ou un vide-pomme.

Pour 16 biscuits

480 g de farine; 2 gros œufs plus1 œuf battu; 18 cl de lait

2 cuillères à café de levure d e boulanger

60 g de beurre fondu; 60 g de sucre en poudre

1 pincée de sel, 2 pommes variété à cuire

Du sucre glace.

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre robot dans l’ordre suivant: le lait et la levure, les œufs battus, le beurre fondu, la farine, le sucre, et le sel. Pétrir à l'aide du crochet. Sortir la pâte, la mettre dans un saladier et la couvrir d'un linge propre et laissez reposer 1 heure.

Pelez et coupez les pommes en rondelles.

Dégazez la pâte puis l’étaler très finement. Découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce. Faire un trou au milieu.

Place les rondelles de pomme en sandwich entre deux ronds de pâtes. Coller les bords avec un peu d'œuf battu. Déposez les “beignets“ sur une plaque embeurrée et saupoudré de sucre semoule et laissez gonfler 2 heures sous un linge propre, dans une pièce chaude, ou dans le four éteint.

Badigeonnez d'œuf battu, et enfournez à 180° durant 15 minutes. Dès que les gâteaux commencent à dorer, les sortir du four et les mettre sur une grille pour qu’ils refroidissent. Les saupoudrer de sucre glace.

Crues ou cuites, les fèves sont simples à préparer et à déguster!

Avant de les cuisiner, il faut enlever les écosser et retirer la peau manuellement.

Comment les cuisiner?

Les fèves fraîches peuvent être consommées crues telles quelles ou encore avec un filet d’huile d’olive et de l’ail.

Vous pouvez les faire cuire à la casserole dans un bouillon pendant 15 minutes environ à feu doux.

Dans une poêle ou un wok, elles se cuisent avec d’autres légumes et de l’huile d’olive à feu vif pendant 4 à 5 minutes.

Et, pour une cuisson plus douce, essayez la vapeur pendant 5 à 8 minutes.

Les fèves peuvent accompagner vos salades mais aussi les poissons, les crevettes ou encore les langoustines.

Mais vous pouvez aussi, accompagner vos œufs cocotte avec des fèves.

HOUMOUS DE FEVES

Pour 4 personnes :

450 g de fèves pelées surgelées

2 c. à s. persil haché; 25 g de noix de Cajou et de pignons

6 c. à s. d’huile d’olive; 1 c. à s. d’ail coupé

Le jus d’1 citron

Faire cuire les fèves 4 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez.

Concassez les noix de Cajou et les pignons au couteau. Mixez les fèves avec l’ail, l’huile d’olive et le jus de citron.

Salez, poivrez. Ajoutez les graines concassées et le persil.

Servir avec des tranches de pain aux céréales toastées.

(genre quiche)

Ingrédients

150 g de lardons de volaille ou de cansalade

2 demi-baguettes de pain complet ou non

5 œufs; 15 cl de crème fraîche liquide

125 g de fromage râpé, 50 g de roquette

1 cuillère à soupe de ciboulette; Sel & poivre

Faites revenir rapidement les lardons dans une poêle avec de la graisse de canard, entre 3 et 4 minutes. Moins s'il s'agit de dés de poulet. Laissez-les refroidir.

Dans un saladier en verre, mélangez les œufs, la crème fraîche liquide, la ciboulette, à l'aide d'un fouet inox. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°. Découpez un couvercle dans les baguettes et enlevez délicatement la mie à l’aide de vos doigts, sans percer la croûte.

Garnissez les baguettes de lardons, et du mélange crème et œuf. Saupoudrez-les de fromage râpé. Enfournez pour 25 minutes.

Parsemez les baguettes de quelques brins de roquette avant de servir.