Récupérez le plus possible la graisse des animaux et mettre de côté.

La veille, découpez les volailles en morceaux plus ou moins gros, oies ou canards, et mettez-les dans une bassine propre, réservée à cela, avec une bonne quantité de gros sel. Retournez bien dans ce gros sel pour que la viande soit toute salée. Laissez reposer cette préparation pendant toute la nuit. Couvrez d'un linge propre.

Le lendemain, faîtes fondre la graisse et les petits morceaux dans une marmite. Lorsqu'elle frémit, ajoutez les morceaux de volailles débarrassés du sel.

Faites cuire à feu très doux (2h30 pour le canard et 3h pour l'oie).

Mettez ensuite les morceaux dans un pot en grès et recouvrez de la graisse encore chaude, que vous filtrerez au chinois.

Laissez reposer jusqu'à ce que la graisse soit bien dure. Vous pouvez alors consommer ces volailles confites de suite ou les stériliser (une bonne heure de stérilisation sera nécessaire).

Autrefois, on pouvait conserver ces confits tout l'hiver dans la graisse. De nos jours l'alimentation de ces derniers laissant à désirer, il vaut mieux ne pas laisser les morceaux dans la graisse et les laisser à la cave au frais.

Stérilisez ou congelez.

Conservez les petits morceaux de viande de la graisse et passez-les dans du sel; cela vous donnera quelques fritons!

Et, ça, mes amis c'est du pur bonheur.... les fritons: à se damner...

Deux produits de nettoyage quotidiens ont engendré des émanations toxiques dans un restaurant, tuant un employé

Le gérant d’un restaurant Buffalo Wild Wings est décédé après avoir été exposé à des émanations toxiques générées suite au mélange de deux produits nettoyants ordinaires. D’autres employés (plus d’une dizaine) auraient également été affectés par les dégagements toxiques.

Le jeudi 7 novembre, un employé d’un Buffalo Wild Wings de Burlington, dans le Massachusetts, a commencé à nettoyer l’arrière du restaurant avec un produit nettoyant commun appelé “Super 8”. L’incident se serait produit peu de temps après.

La solution du Super 8 est à base d’hypochlorite de sodium, un agent désinfectant et de blanchiment (utilisé notamment sous forme d’eau de Javel). Son utilisation unique ne représente pas de danger. Cependant, à l’insu de l’employé, un autre nettoyant à base d’acide, le Scale Kleen, avait été répandu sur le sol peu de temps avant, selon NBC News.

Un mélange mortel

Le mélange des deux produits chimiques a généré une substance qui est “devenue verte et qui a commencé à faire des bulles”, a déclaré Michael Patterson, chef des pompiers de Burlington.

Le premier employé exposé a rapidement développé des brûlures aux yeux et commençait à rencontrer des difficultés respiratoires. Il a alors quitté les lieux. Le gérant du restaurant a pris le relais, essayant de racler le mélange, mais il a lui aussi développé de graves symptômes, le rendant incapable de continuer.

Le gérant, Ryan Baldera, âgé de 32 ans, est décédé peu de temps après à l’hôpital, selon le journal local NBC Boston. Treize autres personnes, également exposées aux émanations toxiques, ont été prises en charge.

Les produits de nettoyage courants peuvent être dangereux, voire mortels, lorsqu’ils sont mélangés de manière incorrecte. Par exemple, l’eau de Javel peut réagir avec l’ammoniac, les acides et d’autres nettoyants. Les réactions provoquées peuvent ainsi donner lieu à des émanations toxiques potentiellement mortelles.

Le potentiel responsable : du chlore gazeux

Lorsque l’eau de Javel est mélangée à un acide (comme du vinaigre ou des produits chimiques trouvés dans certains nettoyants pour vitres, drains et cuvettes de toilettes), du chlore gazeux est produit. L’exposition au chlore provoque habituellement une irritation des yeux, de la gorge et du nez, entraînant une toux et des problèmes respiratoires. D’ailleurs, il faut savoir qu’en raison de sa toxicité, le dichlore a été l’un des premiers gaz de combat employés lors de la Première Guerre mondiale.

À des concentrations élevées, le chlore gazeux peut causer de graves difficultés respiratoires et la production de liquide dans les poumons. À des concentrations très élevées, une forte émanation peut causer la mort.

Une équipe spécialisée en substances dangereuses a été convoquée pour traiter les locaux du restaurant, qui a été temporairement fermé par la ville. L’Occupational Safety and Health Administration (OSHA) enquête également sur l’accident.

Rappel : les produits nettoyants à ne jamais mélanger

        Javel (hypochlorite) et alcool ménager : production de chloroforme (provoque des dommages au système nerveux, poumons, reins, foie, yeux et à la peau)

        Javel et ammoniac : production de vapeurs de chloramines (hautement toxiques et potentiellement explosives)

        Javel et vinaigre : vapeurs toxiques engendrant des brûlures oculaires et des dommages aux poumons

        Javel et d’autres produits de nettoyage: production potentielle de chlore gazeux (hautement toxique et mortel à forte dose)

        Bicarbonate de soude et vinaigre: combinaison potentiellement explosive

        Vinaigre et eau oxygénée: production d’un acide peracétique (peut irriter ou endommager la peau et les voies respiratoires)

Bien sûr, c'est d'un gâteau salé que je vous parle!

Pour accompagner des viandes grillées ou pour un repas léger du soir ou réalisé comme des petits gâteaux salés, genre muffins, pour l'apéritif....

Ingrédients:

2 œufs; 4 cuillères à soupe de crème; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

100 g de farine ou maïzena

Thym frais, Sel & poivre

125 g de camembert, 100 g de lardons de cansalade cuits dans la graisse de canard

20 g de noix (une bonne vingtaine)

Mélangez dans un saladier, en verre, les œufs, la crème, l’huile d’olive et les feuilles de thym. Salez, poivrez et fouettez vigoureusement.

Faites incorporer la farine petit à petit.

Ajoutez les lardons, le camembert coupé en dés fins et les noix. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.

 Versez le mélange (l’appareil) dans un moule en verre, forme à votre convenance ou des moules à muffin et enfournez 15 minutes à 180 °C.

Laissez tiédir et servez (si ce sont des muffins, servez à l'apéritif) sinon, peut accompagner des viandes de porc grillées.

Ou frais ou en bocal de verre…

Avant, j'en achetais surgelés mais, je n'en trouve plus! où sont-ils passés?

Ingrédients pour 2 personnes:

300 g de salsifis; 2 cuillères à soupe de moutarde forte maison (recette? boîte à outil Rechercher).

5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

10 g de beurre ; 1 cuillère à café de muscade, Persil; Poivre

Pour les frais: Lavez et épluchez les salsifis, les couper en rondelle rapidement car ils noircissent, donc à faire juste au moment de les préparer.

Faites fondre le beurre, puis ajoutez les salsifis, faites cuire 10 min.

Pour les conserves, les égoutter, les passer sous l'eau et mettre dans la sauteuse à réchauffer avec le beurre, feu moyen.

Ajoutez la crème et la moutarde, bien mélanger, laissez cuire 5 min environ. Assaisonnez la poêlée à l’aide de la muscade, du poivre et du persil.

Servir chaud. Ce plat se sert très bien pour accompagner des viandes grillées ou  la saucisse de Toulouse grillée. Bien sûr!

Gratin de pommes de terre aux oignons

Pour 5 ou 6 gourmands

2 kg de pommes de terre; 4 oignons

1 pot de crème fraîche, 30 cl de lait

du gruyère râpé et une pointe de noix de muscade

De la graisse d'oie ou de canard (ou du beurre si vous êtes nordiste!).

Persil; sel, poivre du moulin (plus de saveur quand le poivre est mouliné de frais, cela se comprends bien).

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles le plus fines possible. Réservez dans un saladier plein d'eau.

Émincez les oignons en cubes. Faites les brunir dans la graisse de canard.

Videz l'eau du saladier et séchez vos pommes de terre avec un torchon propre: re-déposez-les dans le saladier avec les oignons en cubes bien brunis.

Dans un autre saladier, mélangez le lait, la crème fraîche, le persil et la noix de muscade. Salez, poivrez. Versez sur l'autre saladier et mélangez bien le tout.

Beurrez un plat en verre et placez-y le mélange, répartissez bien.

Parsemez de gruyère râpé et enfournez environ 30 minutes à 180 °C.

Vous pouvez saupoudrer le dessus de chapelure pour avoir un gratin plus craquant.