Le céleri est, dit-on, aphrodisiaque!

Cru/Salé: Feuilles et tiges tendres (jaunes) d'un cœur de céleri finement émincées et ajoutées à des miettes de crabe. Le tout sur un lit de cœurs de laitue ou de riz blanc pour une salade plus nourrissante.

Perso: je mélange les premières feuilles du cœur avec une salade verte.

Nappez d'une vinaigrette à la moutarde forte ou d'une sauce au yaourt et au raifort.

Cuit: En cocotte; des cœurs de céleri braisés pendant une heure dans un fond de bouillon de poule avec petits oignons et lardons. Pour accompagner un rôti de veau.

Au four: On coupe en deux des cœurs de céleri précuits à la vapeur et on les fait gratiner au four pendant 15 à 20 mn avec un peu de sauce bolognaise ou du parmesan ou les deux.

Potage: Une branche de céleri parfume une soupe de légumes ou un pot-au-feu. Il en faut une petite côte dans la blanquette à l'ancienne.

Ne pas préparer un potage entièrement à base de céleri branche car son parfum est trop puissant pour être accommodé en “solo“. Cependant, une petite purée de côtes de céleri cuites dans un peu de bouillon puis passées à la moulinette - une cuillerée suffit - corsera un jus de volaille ou de rôti.

Farci; préparez un farci de viande hachée ou de saucisse de Toulouse. Faites blanchir des côtes larges de céleri en ne gardant que le blanc; disposez la farce. Laissez une côte seule ou attachez deux par deux avec ficelle à rôti. Mettre dans un plat à gratin avec sauce tomate ou béchamel, saupoudré de fromage râpé et cuire 35 mn à feu 180°.

Pour 4 personnes: 4 escalopes de dinde, sel et poivre, huile d'olive, un peu de vin blanc, 1/2 litre de crème fraîche, 150 g de fromage de chèvre (sans la croûte) ou de Roquefort, 2 à 4 cuillères à soupe de moutarde aux graines de moutarde.

Assaisonnez les escalopes de dinde avec sel et poivre. Cisaillez-les si elles sont trop épaisses et laissez dorer des deux côtés dans l'huile d'olive, dans une poêle à feu moyen. Surveillez la cuisson. Une fois les escalopes cuites, enlevez-les de la poêle, et mettez-les de côté dans un plat couvert pour qu'elles restent tendre.

Déglacez la poêle au vin blanc, en laissant réduire quelques instants.

Ajoutez la crème fraîche, et laissez également réduire.

Ajoutez le fromage de chèvre ou le Roquefort. Dès que celui-ci aura fondu, ajoutez la moutarde.

Vérifiez l'assaisonnement, et laissez encore mijoter quelques instants en y ajoutant les escalopes.

Vous pouvez utiliser du poulet ou des râbles de lapin.

Bon, allez-y! C'est une des plus intelligente plateforme apparue sur le net depuis très, très longtemps...

Et croyez-moi: je suis internaute depuis 1996 (du temps où il n'y avait même pas Google et Yahoo pour nous aider à surfer comme on disait à l'époque...) et j'en ai vu bien d'autres!

http://faciligo.fr

En plus, ils sont à Montpellier, les créateurs, la petite ville d'Occitanie qui se croit plus grosse que Toulouse, MA ville, Ma capitale Occitane.

Si j'ai compris leur truc (le pitch comme y disent) elle vient en aide aux personnes âgées, aux enfants seuls qui voyagent (pour aller voir l'autre parent divorcé?), aux personnes handicapés qui sont plus ennuyées qu'on ne le croit dans les transports....

et de l'autre côté, si un "debout" ou "mobile" en pleine santé veut faire un petit acte de solidarité, il indique qu'il sera dans l'avion, le train... et qu'il aidera la personne à monter sa valise, monter une marche, etc....

Merci aux concepteurs, merci aux aidants temporaires qui vont faire une bonne action!

Waoouh, je vais, ENFIN, pouvoir partir en vacances!

Poutous de Toulouse à Montpellier tout entier!

La rédactrice

http://positivr.fr/pascal-poot-legumes-sans-eau/

Cuisson longue de 1 h40; (sauf si vous avez une cocotte vapeur)

Pour 6 personnes: 1 kg d'échine, travers, éventuellement palette de porc, (vous pouvez mettre du petit-salé), 1 cul de jambon cru,  600 grammes de lentilles vertes, 150 g x 6 personnes de saucisses de Toulouse, 2 carottes, 2 gros oignon, clous de girofle, 1 bouquet garni, sel, poivre.

Si vous utilisez du petit-salé, faire dessaler la viande (Trempez-la pendant 2 heures dans l'eau froide, en changeant l'eau de temps en temps). Vous la posez sur une passoire pour que le sel tombe au fond de la cocotte pleine d'eau. Égouttez-la. Mettez-la dans un faitout, couvrez d'eau…

Si vous utilisez de la viande “normale“, coupez-la en morceaux et faites griller de chaque côté avec de la graisse de canard. Conservez la graisse pour cuire la saucisse de Toulouse.

Ajoutez le cul du jambon de Bayonne, poivrez. Epluchez les carottes et les oignons. Plantez les clous de girofle dans les oignons et faites cuire à petits bouillons pendant deux heures.

Si vous avez utilisé du petit-salé, retirez et coupez en morceaux, rajoutez aux lentilles ainsi que les morceaux saucisses préalablement piquées à la fourchette à grillés à part puis rajoutez dans la cocotte contenant déjà les viandes et lentilles. Faites cuire 5 à 8 minutes pour que la saucisse ait le goût de vos lentilles.

Pour 4 à 5 personnes: 1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux, 250 g de pruneaux entiers, 250 g de champignons frais, 200 g de cansalade roulée (une belle tranche épaisse), 3 cuillères à soupe de moutarde maison, 1 gros oignon jaune émincé, 3 gousses d'ail émincées, 2 cuillères à soupe de farine fluide, sel et poivre, 1 cuillère à soupe de beurre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge, 1/4 de vin blanc sec. branchette de thym

Dans le beurre et l'huile chauds, faites revenir le lapin dans une grande cocotte en fonte avec un couvercle creux, en faisant bien dorer les morceaux.

Ajoutez l'oignon émincé, les champignons, laissez cuire 3 minutes à feu doux, puis ajoutez la cansalade coupée en lardons et l'ail.

Dans un bol, mélangez bien le vin blanc sec, la moutarde et la farine. Ajoutez dans la cocotte, remuez-bien le tout.

En dernier lieu, mettez les pruneaux sans enlever les noyaux (c'est plus goûteux), salez, poivrez. Ajoutez une branchette de thym

Baissez le feu au minimum, mettez le couvercle, remplissez-le d'eau et faites cuire 50 minutes à 1 heure. Rajoutez un peu de vin blanc si la préparation épaissit trop.

Servez avec des petites pommes de terre rôties et une salade verte ou endives aux noix à l'huile de noix. Vous pouvez saupoudrer votre salade de germes de blé (ils ont un bon goût de noisettes).

Canard 300 g; Foie de volaille 100 g; Maigre de porc 150 g (Vous pouvez prendre du filet mignon)

Poitrine de porc 450 g; Sel fin 18 g; Poivre 2 g; Muscade 1 g

Echalote 5 g; Cognac ou Armagnac 10 g; Vin Blanc Sec 20 g

Champignons de paris 40 g; Pistaches torréfiées 15 g; Poudre de lait (Régilait) 15 g (1 cuillère à soupe rase); 1 œuf

Faire suer l'échalote et les champignons de paris, quand la poêle est très chaude ajoutez les foies de volailles pour juste les saisir, (il ne fut surtout pas qu'ils cuisent complètement sinon ils n'auraient plus leurs pouvoir liants. Quand ils sont juste braisé faire flamber avec le cognac)

Laissez refroidir la farce a gratin au réfrigérateur

Passez la poitrine au hachoir grille 3 mm puis la farce a gratin au hachoir, grille 3mm

Passez le maigre de porc et le canard au hachoir grille 10/12mm

Mélangez le tout en ajoutant sel/poivre/muscade/vin blanc/pistaches/poudre de lait et œuf

Bien tasser dans un moule et posez un gros poids sur la viande.

Faites cuire en terrine à 150° et vérifiez que le pâté aie 70° à cœur. Graissez le moule avant de mettre votre appareil (mélange).

Pour de meilleurs résultats je vous conseille de saler et poivrez les viande 24 h avant la fabrication.