Crêpes à la banane et au chocolat

Si vous n'êtes pas riche, faites des crêpes: cela ne revient pas cher du tout, c'est bourratif, cela rappelle l'enfance aux adultes et puis, vos enfants peuvent vous aider à les réaliser….

Pourquoi ne pas incorporer de la banane directement dans la pâte? Il ne restera plus qu'à ajouter un peu de chocolat fondu dessus pour se régaler.

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de farine (de blé possible avec un mélange entre fécule de maïs et farine de pois chiches, châtaigne, sarrasin, coco…)

½ sachet de levure chimique ou 1 c. à café. de bicarbonate de soude

60 g de sucre en poudre très fin

½ c. à c. de cannelle en poudre; 2 œufs

125 ml de lait écrémé ou entier; 125 g de crème fraîche

2 bananes mûres (mais pas à l'agonie)

Si vous n'avez pas d'enfant, ajoutez un demi-verre d'alcool: Grand Marnier, rhum, cognac mais, si vous êtes une vraie toulousaine, vous utiliserez de l'Armagnac!). En ce cas, n'utilisez pas de cannelle.

Dans un grand saladier, mélangez la ou les farines, le sucre, la cannelle et la levure.

Battre les œufs dans un bol puis les ajouter, petit à petit,à la préparation de farine, mélangez bien.

Ajouter le lait tiédi et la crème, bien mélanger. Dans un bol, écraser les bananes puis les ajouter à la pâte. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Cuire les crêpes dans une poêle noire (si elle a été bien calaminée, rien n'attache, sinon, utilisez une crépière recouverte de céramique et, bien sûr, ne pas l'huiler avant chaque crêpe!).

Une recette vraiment pas chère

Pour 4 personnes

2 oignons et 2 gousses d’ail émincés, 2 c. à s. d’huile d’olive

1 chou frisé; 700 g de scorsonères en bocal de verre

1 citron; 4 cuisses de pintade

Lavez le chou et l’émincer finement.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et l’ail avec l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez les salsifis égouttés et un verre d’eau. Ajoutea le chou sur le dessus puis les cuisses de pintade.

Couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Retournez éventuellement les cuisses de pintade en cours de cuisson.

En cas de perte importante de vapeur, rajoutez quelques cuillérées d’eau. Vérifiez la cuisson avant de servir bien chaud.

C'est un classique de la pâtisserie française; Composée de farine, de lait, d’œufs et de sucre, la crème pâtissière est une préparation traditionnellement aromatisée à la vanille, qui entre dans la composition de nombreuses recettes.

Comment faire de la crème pâtissière ?

Facile à mettre en œuvre, elle ne nécessite que très peu d’ingrédients et de matériel.

Quelle consistance pour la crème pâtissière ?

Une crème pâtissière réussie doit être ferme et épaisse.

Que faire avec de la crème pâtissière ?

La crème pâtissière est multiusages !

Elle entre dans la composition de nombreuses pâtisseries : saint-honoré, choux, éclairs, tropézienne, croquembouche, millefeuille, gâteau basque, oranais, paris-brest, religieuse, chinois…

Comment aromatiser la crème pâtissière ?

La crème pâtissière est aromatisée à la vanille. Mais cela n’empêche pas d’innover et de varier les goûts et les plaisirs.

Les variantes de la crème pâtissière

En plus d’être utilisée dans de nombreuses pâtisseries, la crème pâtissière peut être utilisée pour réaliser d’autres crèmes: Crème diplomate, crème mousseline ou encore crème chiboust, découvrez comment décliner la crème pâtissière.

Quelle différence entre la crème pâtissière et la crème anglaise?

Bien qu’elles se ressemblent, la crème pâtissière et la crème anglaise sont différentes.

En effet, la première différence est que la crème anglaise se prépare sans farine, contrairement à la crème pâtissière. Elle nécessite également uniquement des jaunes d’œufs, alors que la crème pâtissière est faite avec des œufs entiers (mais parfois uniquement les jaunes)

Et contrairement à la crème anglaise, la crème pâtissière est cuite. De plus, elles n’ont pas la même texture : la crème anglaise est plus liquide, fluide.

Enfin, la dernière différence réside dans leur utilisation :

    La crème anglaise est utilisée en accompagnement, pour des moelleux ou des fondants au chocolat, par exemple.

    La crème pâtissière est une crème de garniture, plutôt utilisée en fond de tarte et en fourrage de gâteaux (choux, millefeuille, etc.).

Quelle tarte avec la crème pâtissière ?

La crème pâtissière accompagne parfaitement tous types de tartes : tropézienne, tarte aux pommes, tarte aux fraises… il suffit de laisser parler vos envies.

Quelle quantité de crème pâtissière pour une tarte ?

Pour une tarte de 24 cm de diamètre, comptez 1,5 L de lait dans votre préparation.

Quelle quantité de crème pâtissière pour choux?

Il faut compter environ 15 ou 20 g de crème pâtissière par chou, selon la taille de ceux-ci.

Que faire quand la crème pâtissière est trop liquide ?

Si votre crème pâtissière est trop liquide, c’est qu’elle n’a pas cuit assez longtemps. Remettez-la donc sur le feu, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Au contraire, si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter du lait petit à petit hors du feu, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

(pour les pâtes)

Pour 2 personnes

25cl d'huile d'olive (1 grosse cuillère à soupe plus 1 cuillère café)

3 gousses d'ail, 1 oignon jaune

2 cuillères à soupe de râpé de chèvre (facultatif)

2 cuillères à soupe de jus de citron; Persil

1 pincée de piment d'Espelette; 3 cuillères à soupe de pignons

sel, poivre

Dans une poêle, versez d'abord l'huile d'olive.

Mettez l'ail finement émincé et l'oignon haché. Faites cuire à feu doux. Ajoutez le piment d'Espelette.

Versez le jus de citron. Salez, poivrez.

Hors du feu, mettez les pignons et le parmesan. Terminez par le persil haché.

Dressez vos pâtes et assaisonnez avec votre sauce. A consommer tiédi.

Sauce crémeuse aux champignons

parfaite pour les pâtes

Pour 2 personnes

400g de cèpes, 50cl de bouillon de volailles

10 cl de crème fraîche, 1 oignon jaune: 1 gousse d'ail

1 bouquet de persil; 1 cuillère à soupe de graisse de canard

Commencez par déposer la graisse de canard dans la poêle ou une sauteuse et faites chauffer à feu doux. Ajoutez l'oignon coupé en cubes et l'ail haché.

Versez ensuite le bouillon de volailles. Maison si possible, il y a des recettes sur le blog

Puis coupez finement les cèpes et déposez-les dans la poêle, en remuant vivement pour qu'ils absorbent le jus. Laissez-les dorer et s'attendrir. Salez, poivrez.

Versez la crème fraîche. Mélangez le tout.

Hors du feu, terminez par le persil ciselé. Gardez les pâtes au chaud: plus elles sont petites, plus elles refroidissent vite!

La crème glacée… on en consomme toute l’année! Rien de tel que de faire sa glace maison. Avec des fruits de saison, c’est délicieux

Le choix de la crème avec laquelle vous allez réaliser votre glace maison est important: utilisez de la crème entière avec au moins 30% de matières grasses.

Comment améliorer la texture de ma glace maison?

Là encore, il existe un ingrédient magique: le sirop de sucre inverti.

Aussi appelé sirop de glucose liquide, le sucre inverti est utilisé dans la fabrication des glaces, car il absorbe l’humidité et améliore leur texture. Grâce à son fort pouvoir sucrant, vous pouvez l’utiliser en remplacement du sucre blanc.

Ainsi, cela permet de réaliser une glace maison sans sucre.

Comment aromatiser la glace maison?

le secret est d’utiliser des ingrédients de qualité

Par exemple, utilisez des fruits frais ou des purées de fruits, qui gardent bien le goût du fruit.

Privilégiez également du chocolat destiné à la fabrication de la glace.

Pour une glace maison praliné, les pralinés et pâtes d’aromatisation sont la solution.

Des petits problèmes peuvent se produire lors de la fabrication. Voici un tour d’horizon des problèmes rencontrés à la réalisation d’une glace maison.

Pourquoi ma glace maison fait des cristaux?

Pour éviter que la glace fasse des cristaux, il ne faut pas qu’il y ait trop d’eau dans la glace. Pour cela, vous pouvez mettre du glucose. En effet, les glaces un peu plus sucrées ont beaucoup moins de cristaux qu’une glace peu sucrée.

Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter de la crème fouettée, car cela ajoute de l’air à la glace et évite ainsi les cristaux.

Ma glace maison fond trop vite

Pour cela, comme nous l’avons indiqué en début d’article, utilisez du stabilisateur pour glace : cela évite que la glace fonde trop vite, mais aussi qu’elle ait trop de cristaux.

Comment conserver la glace maison ?

Pour finir, intéressons-nous à un point très important : la conservation de la glace maison. La glace doit être conservée dans un contenant hermétique au congélateur.

Une glace aux fruits maison rapide

Pour 3 ou 4

1 sachet de fruits surgelés: fruits des bois, famboises, myrtilles, etc.

50 cl de crème fraîche liquide entière

vous pouvez rajouter un peu de miel liquide ou du sucre, à votre goût mais, perso, je n'en rajoute pas, je trouve les fruits suffisamment sucrés.

Il est entendu que votre crème fraîche liquide a fait un long stage au réfrigérateur et qu'elle est très fraîche

Sortez les fruits congelés et mettez-les direct dans votre mixeur, faites tourner avec le bâton mélangeur; quand les fruits commencent à être suffisament broyés, ajoutez la creme fraiche et le sucrant, tournez pour mélanger

Aussitôt, versez dans un contenant adéquat: bols individuel ou boîte qui vous persmettra de faire des boules de glace

Sortez juste 5 mn avant de déguster

Astuce 1: ne pas couper le pain à l’avance

Et oui, couper son pain à l’avance nuit à sa conservation. En effet, il durcit trop rapidement.

Mieux vaut donc le laisser entier et couper les tartines au fur et à mesure des besoins.

Astuce 2: l’emballer dans un linge de table

Cela peut paraître étrange, mais emballer votre pain dans un linge maison propre et sec, et assez épais permet de le protéger et d’éviter qu’il sèche trop rapidement. En effet, mettre son pain dans un emballage plastique, produit à base de pétrole, l’empêche de respirer.

Cela a pour effet d’accélérer son vieillissement et le développement des bactéries. Ce serait dommage, non?

Astuce 3: Congeler votre pain

C’est bête, mais il fallait y penser. Le pain se congèle très bien et ne sera donc pas altéré par la congélation. Mais attention, le pain ne se congèle et ne se décongèle qu’une fois!

Astuce 4: Placer le pain dans le réfrigérateur

Bien emballé et placé dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, votre pain peut tout à fait être conservé au frais.

Dans ce cas, il faudra le conserver dans un sac plastique, hermétiquement fermé. Mais voir plus haut

Astuce 5: Ranger le pain dans une boîte à pain avec une pomme

Aussi incroyable que cela puisse paraître, ajouter une pomme coupée en deux dans votre boîte à pain évite que le pain ne se dessèche.

Pas de pomme sous la main? Vous pouvez la remplacer par une pomme de terre, une branche de céleri ou un morceau de sucre.

Astuce 6: Conserver le pain à bonne température

Comme pour toutes les denrées alimentaires, il est important de conserver votre pain à la bonne température.

Le pain doit être rangé dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et à température ambiante (entre 14°C et 18°C).