Pour 4:

12 langues d’agneau: 1 kg de cocos (haricots blancs frais ou secs suivant la saison)

1 oignon; 1 bouquet garni; 3 gousses d’ail

Faire un pistou: 50 g de parmesan râpé; 50 g de pignons de pin, 1 bouquet de basilic

15 cl d’huile d’olive, Sel; Poivre

Égrainez les cocos frais. Épluchez l’ail, lavez et épongez le basilic.

Pour le pistou, dans un mixer, mixez les pignons avec le basilic, le parmesan et l’ail en incorporant l’huile d’olive petit à petit comme pour une mayonnaise.

Mettez les langues d’agneau dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et rajoutez l’oignon lavé, coupé en 4 avec sa peau et le bouquet garni, salez. Laissez cuire à petits bouillons, environ ½ heure puis rajoutez les cocos frais, laissez cuire 20 à 30 minutes de plus, le temps que les cocos soient tendres et que la peau des langues puisse se retirer aisément.

Retirez la peau de l’oignon et les langues. Pelez-les, coupez-les en deux dans la longueur et remettez-les avec les cocos. Laissez cuire 15 minutes de plus, poivrez selon votre goût et servez bien chaud. Accompagnez de pistou.

ASTUCES:

Hors saison, utilisez un pot en verre de lingots au naturel, dans ce cas, passez-les sous l'eau pour retirer la saumure.

Ensuite ajoutez-les seulement lorsque les langues sont presque cuites pour 15 minutes de plus.

Bien évidemment, si vous utilisez des cocos secs, le temps de cuisson est plus long d'une bonne heure.

Les cocos SONT les haricots du cassoulet….

Si vous blanchissez les cocs durant une dizaine de minutes (blanchir veut dire que vous faites une pré-cuisson dans de l'eau bouillante pendant ces dix minutes puis vous passez les haricots et vous les cuisez tout de suite, donc, ils n'ont pas besoin d'être mis à tremper toute la nuit).

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