300 g de haricots lingots (pour une fois) ou des fèves sèches ou des pois chiches

250 g de cansalade en fines tranches

300 g de chair à saucisse

250 g de bœuf haché

30 cl de coulis de tomate, 1 ou 2 oignons jaunes

4 gousses d’ail; 1 bouquet garni; 2 ou 3 feuilles de sauge

2 cuillerées à café de paprika; sel, une pincée de poivre

2 cuillerées à soupe de graisse de canard; 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin

Mettez les Lingots dans une marmite et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez le bouquet garni.

Amenez lentement à ébullition et laissez frémir une heure.

Versez la graisse de canard dans une sauteuse et mettez-y l’ail et l’oignon finement hachés. Lorsqu’ils sont légèrement bruns, ajoutez la chair à saucisse et le bœuf haché que vous avez auparavant émiettés.

Ajoutez le paprika, le poivre, les feuilles de sauge ciselées et salez.

Faites revenir le tout environ 15 min, en détachant bien les viande avec une fourchette.

Ajoutez le coulis de tomate.

Quand les haricots sont suffisamment cuits, égouttez-les et récupérez 30 cl de jus de cuisson. Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).

Mélangez les haricots à la viande hachée et garnissez-en un plat allant au four.

Versez 30 cl de jus de cuisson et le vinaigre dans le plat. Couvrez des tranches de cansalade et parsemez de feuilles de sauge. Enfournez pour 10 à 15 minutes et laissez croûter si vous le voulez après avoir saupoudré de chapelure. Lorsque la cansalade est dorée ou le plat bien croûté, sortez le plat du four et dégustez.

Parfois, mon papa, arrosait les haricots d'un filet de vinaigre de vin... c'est en pensant à cela que je me suis souvenue de cette recette.

Queue de bœuf aux oignons

Pour 4 personnes environ

1,5 kg de queue de bœuf que vous faîtes couper en tronçons pas trop gros.

5 ou 6 gros oignons jaune, du paprika doux, au moins 1 cuillerée, 2/3 de bouillon, 2 cuillères de graisse de canard (ou d'huile d'olive si vous insistez) une petite boîte de concentré de tomate, bouquet garni, un peu de farine, 2 grosses cuillerées de crème fraîche épaisse, sel, poivre, branchette de thym, 2 clous de girofle.

Faites chauffer la graisse dans une cocotte, faites rissoler les morceaux de queue de bœuf de tous les côtés durant 5 mn, ajoutez les oignons coupés en gros cubes, faites rissoler encore, (surveillez bien qu'il y ait assez de matière grasse sinon, cela brûle) saupoudrez de farine, couvrez d'eau à hauteur, ajoutez la cuillère à café de paprika, délayez la tomate à part et rajoutez, mettre la branchette de thym et clous de girofle, poivre. Portez à ébullition puis cuire à feu assez fort durant 1 heure (40 mn en cocote vapeur); salez ensuite à la fin, goutez, rajoutez du poivre.

Ensuite, versez la crème fraîche épaisse et mélangez bien, laissez cuire 5 mn supplémentaires, retirez le bouquet garni et servez avec du riz vapeur. Des pommes de terres, du blé, des pâtes, des salsifis, des petits pois à la parisienne....

Si vous trouvez la sauce un peu trop douce à votre goût, faites rissoler les oignons à part et ne les incluez qu'au moment où vous rajoutez la crème fraîche.

Ou bien, prenez dans un bol une demi louche de la sauce, délayez une grosse cuillère de moutarde maison et la crème fraîche épaisse et reversez le tout pour cuire encore quelques minutes.

Une vraie ménagère a toujours des idées pour transformer un plat afin qu'il soit comme nouveau!

Nous avons le plaisir de vous informer du dévoilement du buste à l'effigie de Dominique Baudis, Maire emblématique de Toulouse de 1983 à 2001, réalisé par Madeleine Tézenas du Montcel.

La cérémonie aura lieu dans la Cour Henri IV du Capitole le mardi 14 avril à 18h.

Le Maire de Toulouse et Président de Toulouse Métropole Jean-Luc Moudenc et le Conseil Municipal de la Ville de Toulouse rendront hommage à Dominique Baudis.

Nous vous informons par ailleurs que ce dimanche, au cours de la messe de 11h00 à la cathédrale Saint Etienne, une intention à la mémoire de Dominique Baudis sera mentionnée dans la prière de consécration.

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Madeleine Tézenas du Montcel.

Quatrième d’une famille de six enfants, elle remporte le premier prix de dessin des beaux Arts de Versailles.

Mais c’est bien la sculpture qui appelle Madeleine. Elle tente le concours d’entrée aux Beaux Arts de Paris et de Rome, option sculpture.

Elle est reçue à Rome et y passe une année. Elle tente à nouveau, et réussit, les Beaux Arts Parisiens qu’elle intègre pour quatre ans.

Après quelques travaux en atelier, l’amour, la famille et l’agriculture occuperont à plein temps les seize années suivantes. Six enfants et une exploitation fruitière près de MOISSAC, auront raison des journées trop courtes.

Entre 1978 et 1980 elle vit des évènements familiaux dramatiques qui bouleversent sa vie.

Une page se tourne, une autre est à écrire: Madeleine TEZENAS du MONTCEL, sculpteur.

C’est là qu’elle emménage au rez-de-chaussée de l’hôtel de Penautier à Toulouse

Elle a réalisé le Monument à Saint- Exupéry aux invalides à Paris (1989), au Jardin Royal à Toulouse (2000) le trophée des cascadeurs à Bercy (1998), la stèle pour les pilotes à l'état major de l'armée de l'Air à Paris (2002) et bien d'autres créations et expositions en France et à l'étranger.

Elle a à son actif un grand nombre d’œuvres notamment avec “les artistes de l’air et de l’espace“.

"Le thème d'Icare, dont Madeleine Tezenas du Montcel a donné dès les débuts de son parcours une transposition plastique où peut se lire quelque souvenir des mobiles de Calder, est sous-jacent dans toute son œuvre“.

Pour la statue de RIQUET, commandée par la municipalité de TOULOUSE, pas moins de huit mois de travail auront été nécessaires! Clin d’œil de l’histoire, elle habite depuis plus de vingt cinq ans la demeure Toulousaine de notre illustre RIQUET: l’hôtel de Penautier au 16 de la rue Vélane!

Artiste-sculpteur aux multiples talents, elle excelle aussi en peinture, aquarelle et dessin.

En son atelier

300 g de haricots lingots (pour une fois) ou des fèves sèches ou des pois chiches

250 g de cansalade en fines tranches

300 g de chair à saucisse

250 g de bœuf haché

30 cl de coulis de tomate, 1 ou 2 oignons jaunes

4 gousses d’ail; 1 bouquet garni; 2 ou 3 feuilles de sauge

2 cuillerées à café de paprika; sel, une pincée de poivre

2 cuillerées à soupe de graisse de canard; 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin

Mettez les lingots dans une marmite et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez le bouquet garni.

Amenez lentement à ébullition et laissez frémir une heure.

Versez la graisse de canard dans une sauteuse et mettez-y l’ail et l’oignon finement hachés. Lorsqu’ils sont légèrement bruns, ajoutez la chair à saucisse et le bœuf haché que vous avez auparavant émiettés.

Ajoutez le paprika, le poivre, les feuilles de sauge ciselées et salez.

Faites revenir le tout environ 15 min, en détachant bien les viande avec une fourchette.

Ajoutez le coulis de tomate.

Quand les haricots sont suffisamment cuits, égouttez-les et récupérez 30 cl de jus de cuisson. Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).

Mélangez les haricots à la viande hachée et garnissez-en un plat allant au four.

Versez 30 cl de jus de cuisson et le vinaigre dans le plat. Couvrez des tranches de cansalade et parsemez de feuilles de sauge. Enfournez pour 10 à 15 minutes et laissez croûter si vous le voulez après avoir saupoudré de chapelure. Lorsque la cansalade est dorée ou le plat bien croûté, sortez le plat du four et dégustez.