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  • Alerte à la shigellose en France

    L’Institut Pasteur lance une alerte à la shigellose, maladie de pays en voie de développement, pour la France

    L’Institut Pasteur a signalé, jeudi 16 mars, la diffusion en hausse d’une souche hautement résistante aux antibiotiques de la bactérie Shigella sonnei . Très contagieux, ce pathogène se transmet entre humains via des matières fécales (beaucoup plus rarement par des aliments contaminés). L’infection qui en résulte, connue sous le nom de shigellose, provoque des diarrhées fébriles parfois sanglantes et des douleurs abdominales. Cette maladie qui touche d’habitude les pays pauvres, provoque chaque année 70 000 décès, d’après l’Organisation mondiale de la santé (OMS). (…)

    Après une pause liée à la pandémie de Covid, elle s’est diffusée en France rapidement. En 2021, 22 % de toutes les souches de Shigella sonnei analysées étaient hautement résistantes ». Ces résultats ont été publiés en janvier dans la revue Nature Communication .

    (…)

    SAVOIR SUR LA SHIGELLOSE :

    La shigellose est une maladie diarrhéique qui sévit surtout dans les régions tropicales. Elle est endémique toute l'année dans les pays en développement, avec des poussées épidémiques à certaines saisons ou lors de désastres humanitaires.

    Elle est provoquée par des bactéries appartenant au genre Shigella. Les espèces les plus fréquentes dans les pays en voie de développement, et responsables des symptômes les plus graves, sont Shigella flexneri, causant la forme endémique de la maladie et Shigella dysenteriae sérotype 1 (ou bacille de Shiga), responsable des épidémies les plus importantes. Une autre espèce, Shigella sonnei, est prévalente dans les pays émergents et industrialisés.

    La shigellose est par excellence une maladie de l'insuffisance d'hygiène. Les shigelles sont transmises par voie féco-orale. L'homme est le seul réservoir et peut éliminer ces bactéries dans ses selles pendant des semaines après un épisode dysentérique. Le plus souvent, la transmission est directe, du malade à son entourage. L'eau et les aliments souillés par des déjections contenant des shigelles peuvent également transmettre la maladie, ainsi que les mouches.

    La forme dysentérique aiguë typique de l'adulte débute brusquement, après une incubation brève. Elle se caractérise par des douleurs abdominales, souvent accompagnées de vomissements, d'épreintes et de l'émission permanente de selles innombrables (jusqu'à 100 par 24h), glairo-sanglantes et purulentes, voire parfois hémorragiques. La fièvre est élevée, avec altération de l'état général. Le malade guérit le plus souvent spontanément en quelques jours et plus rapidement après administration d'antibiotiques.

    Des complications peuvent cependant émailler l'évolution de la maladie, surtout chez le nourrisson et le jeune enfant ; elles en causent les formes graves qui peuvent aboutir à la mort du patient et sont de plusieurs ordres : les complications aiguës dominées par l'hypoglycémie ; des bactériémies ou des septicémies à point de départ intestinal pouvant se compliquer de choc septique ; la déshydratation due à la fièvre et à l'abondance des pertes hydro-électrolytiques de la diarrhée, menant au collapsus et à l'insuffisance rénale aiguë ; le syndrome hémolytique et urémique, une insuffisance rénale aiguë de cause complexe, le plus souvent mortelle en l'absence de possibilités rapides de réanimation.

    A la différence des autres maladies diarrhéiques, la shigellose ne peut être traitée par la seule réhydratation. Les antibiotiques permettent généralement une guérison rapide et sans séquelles.

    Source : Outbreak News Today.

  • Tout savoir sur la crème pâtissière

    C'est un classique de la pâtisserie française; Composée de farine, de lait, d’œufs et de sucre, la crème pâtissière est une préparation traditionnellement aromatisée à la vanille, qui entre dans la composition de nombreuses recettes.

    Comment faire de la crème pâtissière ?

    Facile à mettre en œuvre, elle ne nécessite que très peu d’ingrédients et de matériel.

    Quelle consistance pour la crème pâtissière ?

    Une crème pâtissière réussie doit être ferme et épaisse.

    Que faire avec de la crème pâtissière ?

    La crème pâtissière est multiusages !

    Elle entre dans la composition de nombreuses pâtisseries : saint-honoré, choux, éclairs, tropézienne, croquembouche, millefeuille, gâteau basque, oranais, paris-brest, religieuse, chinois…

    Comment aromatiser la crème pâtissière ?

    La crème pâtissière est aromatisée à la vanille. Mais cela n’empêche pas d’innover et de varier les goûts et les plaisirs.

    Les variantes de la crème pâtissière

    En plus d’être utilisée dans de nombreuses pâtisseries, la crème pâtissière peut être utilisée pour réaliser d’autres crèmes: Crème diplomate, crème mousseline ou encore crème chiboust, découvrez comment décliner la crème pâtissière.

    Quelle différence entre la crème pâtissière et la crème anglaise?

    Bien qu’elles se ressemblent, la crème pâtissière et la crème anglaise sont différentes.

    En effet, la première différence est que la crème anglaise se prépare sans farine, contrairement à la crème pâtissière. Elle nécessite également uniquement des jaunes d’œufs, alors que la crème pâtissière est faite avec des œufs entiers (mais parfois uniquement les jaunes)

    Et contrairement à la crème anglaise, la crème pâtissière est cuite. De plus, elles n’ont pas la même texture : la crème anglaise est plus liquide, fluide.

    Enfin, la dernière différence réside dans leur utilisation :

        La crème anglaise est utilisée en accompagnement, pour des moelleux ou des fondants au chocolat, par exemple.

        La crème pâtissière est une crème de garniture, plutôt utilisée en fond de tarte et en fourrage de gâteaux (choux, millefeuille, etc.).

    Quelle tarte avec la crème pâtissière ?

    La crème pâtissière accompagne parfaitement tous types de tartes : tropézienne, tarte aux pommes, tarte aux fraises… il suffit de laisser parler vos envies.

    Quelle quantité de crème pâtissière pour une tarte ?

    Pour une tarte de 24 cm de diamètre, comptez 1,5 L de lait dans votre préparation.

    Quelle quantité de crème pâtissière pour choux?

    Il faut compter environ 15 ou 20 g de crème pâtissière par chou, selon la taille de ceux-ci.

    Que faire quand la crème pâtissière est trop liquide ?

    Si votre crème pâtissière est trop liquide, c’est qu’elle n’a pas cuit assez longtemps. Remettez-la donc sur le feu, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

    Au contraire, si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter du lait petit à petit hors du feu, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

     

  • Sauce très piquante

    (pour les pâtes)

    Pour 2 personnes

    25cl d'huile d'olive (1 grosse cuillère à soupe plus 1 cuillère café)

    3 gousses d'ail, 1 oignon jaune

    2 cuillères à soupe de râpé de chèvre (facultatif)

    2 cuillères à soupe de jus de citron; Persil

    1 pincée de piment d'Espelette; 3 cuillères à soupe de pignons

    sel, poivre

    Dans une poêle, versez d'abord l'huile d'olive.

    Mettez l'ail finement émincé et l'oignon haché. Faites cuire à feu doux. Ajoutez le piment d'Espelette.

    Versez le jus de citron. Salez, poivrez.

    Hors du feu, mettez les pignons et le parmesan. Terminez par le persil haché.

    Dressez vos pâtes et assaisonnez avec votre sauce. A consommer tiédi.

  • Une autre variante de ma sauce préférée

    Sauce crémeuse aux champignons

    parfaite pour les pâtes

    Pour 2 personnes

    400g de cèpes, 50cl de bouillon de volailles

    10 cl de crème fraîche, 1 oignon jaune: 1 gousse d'ail

    1 bouquet de persil; 1 cuillère à soupe de graisse de canard

    Commencez par déposer la graisse de canard dans la poêle ou une sauteuse et faites chauffer à feu doux. Ajoutez l'oignon coupé en cubes et l'ail haché.

    Versez ensuite le bouillon de volailles. Maison si possible, il y a des recettes sur le blog

    Puis coupez finement les cèpes et déposez-les dans la poêle, en remuant vivement pour qu'ils absorbent le jus. Laissez-les dorer et s'attendrir. Salez, poivrez.

    Versez la crème fraîche. Mélangez le tout.

    Hors du feu, terminez par le persil ciselé. Gardez les pâtes au chaud: plus elles sont petites, plus elles refroidissent vite!