En pâtisserie, il arrive souvent que les recettes ne contiennent que des blancs d’œufs, pour les monter en neige, par exemple. Une question se pose alors: que faire avec les jaunes d’œufs restants?

Heureusement, il existe des astuces pour ne pas les gâcher.

Le plus important à considérer est que, pour être sur de ne pas avoir de soucis gastriques, il vaut mieux ne pas attendre plus de deux jours afin de les consommer

1ere Astuce s’en servir comme dorure

Et oui, c’est bête, mais il fallait y penser!

Utilisez vos jaunes d’œufs pour dorer vos viennoiseries, vos brioches, vos pains à hamburger… et tout ce qui est plus appétissant avec une jolie couleur dorée

2: faire une crème pâtissière

La crème pâtissière est une crème qui sert de base à de nombreuses pâtisseries, telles que les choux, les tartes aux fruits etc.

Sa préparation nécessite d’utiliser des jaunes d’œufs.

3: faire une crème diplomate

Réaliser des sablés

Vous pouvez aussi préparer des sablés bretons, qui se dévorent toute l’année

4: faire une crème anglaise

La crème anglaise se compose de lait, de crème, de sucre, de vanille et… je vous le donne en mille… d’un jaune d’œuf, pardi!

5: réaliser une crème brûlée

6: faire une mousse au chocolat

Un classique, toujours apprécié.

Voici une sélection de recettes avec des jaunes d’œufs, mais la liste est loin d’être exhaustive. Ils sont aussi utilisés dans les recettes salées, pour faire une mayonnaise, par exemple. Ou bien, à rajouter dans une omelette

"60 millions de consommateurs" alerte sur le danger des moules à gâteaux

Dans un hors-série, 60 millions de consommateurs s’attaque aux moules à gâteaux, pointant du doigt plusieurs substances indésirables libérées en présence d'aliments acides ou à la cuisson. Explications.

Après les aliments du quotidien qui nous empoisonnent, les box minceur et les produits gluten free, c'est au tour des moules à gâteauxd'être passés au crible par la revue 60 millions de consommateurs. En effet, dans son nouveau hors-série publié en janvier, elle épingle leur revêtement antiadhésif en silicone ou teflon, accusés de libérer des substances susceptibles de migrer dans les aliments sous l'effet de la chaleur, de corps gras, ou de l'usure.

DES SUBSTANCES TOXIQUES DANS LES MOULES EN SILICONE

La rédaction du magazine de l'Institut national de la consommation explique avoir testé 9 moules à gâteaux en silicone des marques Guy Degrenne, Carrefour Home, Ikea, Hema, Tefal, Mastrad, Bake Me, Zodio, De Buyer. Verdict?

Trois d'entre eux peuvent s'avérer dangereux pour la santé, pour les utilisateurs réguliers. Ils sont accusés de libérer des substances indésirables et/ou toxiques, issues de la fabrication du silicone, et ce, en quantité parfois non négligeables. C'est notamment le cas lorsqu'ils sont au contact d'ingrédients gras comme l'huile. Pour éviter cela, 60 millions de consommateurs suggère donc de bien vérifier que soit mentionné sur l'étiquette du moule le "certificat de conformité à l'aptitude au contact des aliments".

LES MOULES USAGES SYNONYMES DE DANGER

Les moules en métal s'en sortent globalement mieux. Sur les 9 testés – des marques, Ikea, Ardence, Maom, De Buyer, Hema, Mastrad, Guy Degrenne, Tefal, Bake Me –, sept n'affichent aucune migration problématique retrouvée en cas de contact avec un corps gras ou acide. Ici, le problème se pose lorsqu'ils sont abîmés. Les récipients sont alors susceptibles de relâcher des particules métalliques comme de l'aluminiumou du fer, dans les préparations qu'ils contiennent.

Le magazine préconise donc de ne jamais utiliser d'ustensile tranchant à l'intérieur d'un moule en teflon et de ne pas hésiter à le renouveler dès que celui-ci est rayé.

PERSO: cela fait 25 ans que je n'utilise plus de récipients recouvert de téflon et je n'ai JAMAIS utilisé de moules en silicone, soupçonnant le danger du pétrochimique

Crêpes à la banane et au chocolat

Si vous n'êtes pas riche, faites des crêpes: cela ne revient pas cher du tout, c'est bourratif, cela rappelle l'enfance aux adultes et puis, vos enfants peuvent vous aider à les réaliser….

Pourquoi ne pas incorporer de la banane directement dans la pâte? Il ne restera plus qu'à ajouter un peu de chocolat fondu dessus pour se régaler.

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de farine (de blé possible avec un mélange entre fécule de maïs et farine de pois chiches, châtaigne, sarrasin, coco…)

½ sachet de levure chimique ou 1 c. à café. de bicarbonate de soude

60 g de sucre en poudre très fin

½ c. à c. de cannelle en poudre; 2 œufs

125 ml de lait écrémé ou entier; 125 g de crème fraîche

2 bananes mûres (mais pas à l'agonie)

Si vous n'avez pas d'enfant, ajoutez un demi-verre d'alcool: Grand Marnier, rhum, cognac mais, si vous êtes une vraie toulousaine, vous utiliserez de l'Armagnac!). En ce cas, n'utilisez pas de cannelle.

Dans un grand saladier, mélangez la ou les farines, le sucre, la cannelle et la levure.

Battre les œufs dans un bol puis les ajouter, petit à petit,à la préparation de farine, mélangez bien.

Ajouter le lait tiédi et la crème, bien mélanger. Dans un bol, écraser les bananes puis les ajouter à la pâte. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Cuire les crêpes dans une poêle noire (si elle a été bien calaminée, rien n'attache, sinon, utilisez une crépière recouverte de céramique et, bien sûr, ne pas l'huiler avant chaque crêpe!).

Une recette vraiment pas chère

Pour 4 personnes

2 oignons et 2 gousses d’ail émincés, 2 c. à s. d’huile d’olive

1 chou frisé; 700 g de scorsonères en bocal de verre

1 citron; 4 cuisses de pintade

Lavez le chou et l’émincer finement.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et l’ail avec l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez les salsifis égouttés et un verre d’eau. Ajoutea le chou sur le dessus puis les cuisses de pintade.

Couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Retournez éventuellement les cuisses de pintade en cours de cuisson.

En cas de perte importante de vapeur, rajoutez quelques cuillérées d’eau. Vérifiez la cuisson avant de servir bien chaud.