Surtout les fruits confits!

Les fruits c’est bon pour la santé, qu'on dit mais:

C’est bon pour la ligne aussi, tant qu’on en consomme en quantité raisonnable et surtout tant qu’on les croque.

Parce qu’en pratique, un fruit à beau être riche en vitamines, c’est aussi riche en sucre (peu importe que ce soit du fructose ou du saccharose ils ont le même effet sur le poids). Quand on boit le jus d’un fruit, il est tout d’abord nettement moins rassasiant que quand on mange le fruit, parce que l'on n'a pas ingéré les fibres, bonnes pour vos intestins, d'une part;

Et ensuite, le sucre qu’ils apportent passe directement dans le sang provoquant un pic de glycémie (à la différence du fruit entier).

Et le pic de glycémie n’est pas l’ami de la ligne: qui dit pic de glycémie dit pic d’insuline, hormone qui stocke les graisses.

De plus, n’oublions pas qu’il faut bien plusieurs fruits pour faire un smoothie (parfois jusqu'à 4), ce qui fait quand même pas loin de 200 Calories le smoothie.

Donc, pas très rassasiant, tout de même. Il vaut mieux avaler pour ce nombre de calories deux petites bananes, trois pommes moyennes, 500 g de fraises, 450g d'abricots, etc…

Dans mon hypermarché, pendant deux ans, il y a eu un stand de “fruits confits au naturel“ (sic). La vendeuse passait son temps à manger des fruits. Voyant cela, je lui ai dis: “vous risquez de grossir!".

“N'importe quoi, me dit-elle: c'est du sucre naturel!".

Elle s'est mit à rire.
Sauf qu'un mois plus tard, comme je passais devant le stand, elle m'a reconnu et à dit: “vous aviez raison!".

Hé,hé!

Rappel: Toutes les recettes du blog sont MES RECETTES

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet ; 500 g de feuilles d’épinard

50 ml d’huile d’olive, Sel entier de mer; Poivre

Un peu de cumin et des herbes de Provence

Lavez délicatement les feuilles d’épinards, les faire revenir à la poêle 5 min dans 20-30 ml d’huile d’olive et les assaisonner avec le sel et le poivre.

 Fendre les blancs de poulet dans le sens de la longueur. Les garnir avec la poêlée d’épinards. Assaisonnez les filets avec le sel, le poivre, le cumin et les herbes de Provence.

Faites chauffer la poêle avec le reste de l’huile d’olive, puis bien cuire les escalopes farcies. à feu moyen et à couvert.

Servir aussitôt avec une petite salade ou du riz complet.

J'adore les marrons confits, la crème de marrons et surtout la glace aux marrons... hélas, on ne trouve jamais de glace aux marrons.... très dommage pour moi!

Ingrédients

• 350 g de farine de châtaigne
• 500 ml d’eau
• 50 g de raisins secs
• 80 g de pignons de pin
• 4 noix
• 1 branche de romarin
• 15 g de sucre complet
• 4 cuillère à s. d'huile d'olive vierge extra
• Une pincée de sel

Préchauffer le four à 180 °

Réhydratez les raisins secs dans un bol avec un peu d'eau tiède.

Tamisez la farine de châtaigne et mélangez-la avec un peu de sel, le sucre et 3 cuillères à soupe d'huile. Puis ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte ait une consistance homogène.

Ajoutez un peu d'eau froide un peu à la fois et travaillez au fouet jusqu'à obtenir une pâte pas trop épaisse et homogène. Ajoutez les pignons de pin, les noix écrasées et les raisins secs, égouttés et séchés. Pour qu'ils ne tombent pas au fond, enrobez-les de farine.

Versez le mélange dans un moule à cake graissé avec le reste de l'huile dans lequel vous avez préalablement placé le brin de romarin, et laissez-le cuire pendant 45 minutes.

Le gâteau sera prêt lorsqu'il aura séché et qu'une croûte se sera formée à la surface. Saupoudrez d'autres pignons de pin et d’une branche de romarin avant de servir.

Le pain fait maison se conserve jusqu’à une semaine. Techniques à adopter et erreurs à éviter pour le conserver le plus longtemps possible:

• Ne jamais le laisser à l’air libre,
• L’envelopper dans un torchon légèrement humide pour qu'il garde tout son moelleux,
• Ne jamais le trancher à l’avance,
• Éviter à tout prix le sachet en plastique qui facilite le développement des moisissures,
• Investir dans une boîte à pain, en bois ou en fer, idéale pour le conserver.

Que faire quand le pain est dur comme la pierre? On l’humidifie légèrement avant de l’enfourner quelques minutes à basse température au four.

On fait du pouding, du pain perdu, de la chapelure, des croûtons aillés pour la salade…

Pour avoir toujours du pain croustillant sous la main

Tranchez des tartines, en long ou large, pas très épaisses. Mettre au congélateur en espaçant pour ne pas qu'elles collent entre elles. (une fois congelées, vous pouvez les poser l'une sur l'autre. Bien entendu, le tiroir du congélateur doit être parfaitement propre)

Selon les besoins, décongelez avec votre grille pain au moment de consommer.

Pour cela, vous pouvez par exemple ajouter du jus de citron. Cela permet de garder un aspect "normal" aux morceaux de fruits coupés. Le citron contient de la vitamine C qui est un antioxydant et qui empêche cette réaction d’oxydation des phénols. C’est pourquoi le citron, le kiwi ou l’orange riches en antioxydants ne brunissent pas.

Les entreprises agroalimentaires utilisent des antioxydants synthétiques (additifs alimentaires E300 à E321 – Règlement (CE) no 1333/2008 ). De plus, la PPO est inhibée par l’acidité. RÉSULTAT: de la mer chimique

Chauffer le fruit à une température supérieure à 70°C inactive les enzymes, ce qui explique que votre tarte ou compote de pommes ne finissent pas, toutes, marron. Les industriels parlent de blanchiment. Inversement, les morceaux de pomme peuvent être mis au réfrigérateur. Le froid va ralentir l’action des enzymes de brunissement.

Pourquoi la peau des bananes brunit-elle au frigo?

Tout simplement, parce que la banane est un fruit tropical et que le froid endommage les membranes des cellules qui perdent leur étanchéité. Le froid favorise la libération de composés phénolique qui réagissent avec la PPO.

Mettre les fruits dans l’eau ralentit également le brunissement, à cause de la faible diffusion de l’oxygène dans l’eau.

Ce brunissement est retrouvé chez le thé dont sa couleur dépend du degré d’oxydation.

Les thés contiennent ces 3 principaux polyphénols: catéchines, théaflavines et théarubigines. Selon la teneur de ces 3 composés, la couleur du thé varie du vert au noir, en passant par le blanc et rouge.

Sources: cours de biochimie d’AgroParisTech, de l’Université de Lille 1,

Source

Pour 1 personne:

1 poignée de salade frisée, 12 tranches de magret de canard fumé; deux ou trois cœurs de volailles confits

80 g de roquefort; des cerneaux de noix concassés, sel et poivre

Faites revenir à feu vif les coeurs de canard pour retirer la graisse (vous pouvez utiliser des gésiers confits).

Dresse la salade en plaçant la salade frisée au fond, puis le roquefort émietté, les tranches de magret, les coeurs et les noix.

Salez, poivrez et arrosez avec l’huile de noix ou noisettes.

Vous pouvez saupoudrer d'un hachis de persil.

Pour 200 g de pâte à tartiner :

150 g d’arachides non salées, 3 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré

4 dattes dénoyautées, 1 cuillère à soupe de beurre fondu

Placez les arachides, la poudre de cacao, les dattes et le beurre fondu dans un robot culinaire.

Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur: date limite de consommation: avant les autres!