Pour 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaires; 8 pommes golden, 1 œuf

30 g de miel; 50 g de sucre

Préchauffez le four à 200 °.

Lavez les pommes au bicarbonate, épluchez et épépinez puis les couper en dès.

Faites chauffer le miel dans une cocotte, et lorsqu'il mousse ajoutez les pommes et le sucre. Laissez "compoter" à feu moyen pendant 15 minutes. Écrasez grossièrement, puis laissez refroidir.

Sur un plan de travail fariné dérouler la pâte feuilletée. Découpez des rectangles à l'aide d'un couteau. Battre l'œuf à la fourchette pour obtenir la dorure, puis en badigeonnez les bords de chaque rectangle.

Garnir la moitié de la pâte de compote de pommes bien refroidie, puis rabattre l'autre moitié par-dessus et bien souder les bords en appuyant avec les doigts pour bien fermer les chaussons. Laissez reposer au frais pendant une heure sur une plaque allant au four saupoudrée de sucre.

Remettre un peu de dorure et décorez les chaussons en les rayant avec un couteau.

Enfournez ensuite à 200 °C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

Si vous souhaitez économiser un œuf, utilisez du lait pour la dorure.

... ou à l'espagnole, comme vous voulez!

Sur le feu et dans le four: plat complet

Pour 4 personnes

1 oignon haché; 2 gousses d’ail hachées; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

350 g de bœuf haché (demandez au boucher du hachis en vrac), 100 g de riz

1 boîte de 125 g de haricots rouges, rincés et égouttés, 250 g de tomates concassées

20 cl de bouillon de poulet; 2 cuillères à soupe de piment épépiné et haché ou deux piments d'Espelette; 1  cuillère à soupe de cumin moulu, et 2 de coriandre fraîche ciselée

1 boîte de 125 g de maïs non OGM, rincés et égouttés

200 g de fromage de chèvre râpé, sel et poivre

Dans une poêle allant au four, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajoutez la viande et la faire cuire en l’émiettant à l’aide d’une cuillère.

Incorporez le riz, les haricots, les tomates, le bouillon, le piment et le cumin. Salez et poivrez. Couvrir et faire cuire à feu doux 15 minutes en remuant jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé. En fin de caisson, ajoutez le maïs. Mélangez et goûter pour vérifier l'assaisonnement.

Répartir le fromage sur toute la surface. Faites cuire au four 10 minutes. Laisser tiédir 10 minutes. Parsemez la casserole de coriandre.

Bien sûr, si vous n'aimez pas piquant, ne pas ajouter de piment brûlants!

Le pop corn

Pas le salé, ni le sucré… mais la version nature; 100g (un grand saladier), c’est seulement 390 kcal.

Avaler un bol entier d’un aliment déclenche un mécanisme de satiété au niveau du cerveau comme si l’estomac avait fait le plein. Le pop corn affiche un taux de fibres record, des nutriments qui accélèrent le transit et augmentent la sensation de rassasiement pendant des heures.

La bouillie coupe-faim

Des céréales cuites longtemps dans de l’eau, puis grossièrement écrasées, sans sel, ni sucre… c’est la recette magique pour lester l’estomac durablement. Pour caler encore plus, utilisez du lait infantile anti-reflux riche en composants naturels, comme le caroube, qui alourdissent la bouillie;

Et si vous ajoutez de la cannelle, vous retarderez encore plus la vidange gastrique. Autre atout: son index glycémique (IG) modéré évite des sécrétions intempestives d’insuline par le pancréas qui entrainent des hypoglycémies réactionnelles à l’origine des fringales.

Je connais une dame qui a perdu 30 kg en un an parce que son médecin lui a dit de remplacer le repas du soir par une bouillie de flocons d'avoine (sans sucre, bien sûr; on fini pas s'y habituer…).

Le gingembre

Laissez infuser des racines soigneusement épluchées dans de l’eau bouillante pendant 15 min,. Ajoutez un citron pressé, mais pas de miel, ni de sucre.

Et voilà un apéritif idéal qui, outre son effet coupe-faim, optimise la digestion en activant la sécrétion d’enzymes digestives. De plus, évite les nausées pour les femme enceintes ou en voiture. Transit accéléré, gaz diminués... et ventre plat assuré.

L’artichaut; l'anti sucre

Visuellement, c’est gros dans l’assiette comme a dit Coluche, le légume du pauvre où il y en a plus dans l'assiette après avoir mangé, qu'avant de commencer!

Et ce que l’on voit a un impact sur notre sensation de satiété. Et oui, il en faut peu à notre cerveau.

Par ailleurs, buvez un verre d’eau après votre artichaut. Vous trouverez l’eau sucrée comme si vous avaliez un dessert au milieu du repas, ce n'est pas une blague!

L’insuline qu’il contient envoie un signal sucré genre “clap de fin“au cerveau, comme si le repas était terminé. Résultat: naturellement, on mange moins après.

L’aubergine éponge

Mini calories (environ 30kcal/100g) et bourrée de fibres et de vitamines, elle contribue à une bonne satiété. Inutile de la faire dégorger au sel; par contre, vous pouvez l'enrober d'un blanc d'œuf battu avant de la faire frire.

Cuisinée vapeur ou avec d’autres légumes (cherchez ma recette de piperade toulousaine), elle va remplir l’estomac et jouer le rôle de coupe-faim naturel. Une fois ingérée, elle se regonfle dans l’estomac… dans la mesure où on ne la cuisine pas avec des matières grasses, bien sûr.

Et enfin, des astuces tirées parfois d'un autre âge. Le gargarisme à l'eau gazeuse, par exemple, qui, pratiqué tous les matins après le brossage des dents, réduirait de 40% les infections ORL. Un coupe faim? Masser votre abdomen d'une certaine manière et vous stimulerez votre nerf vague, qui relie le système digestif au cerveau. En produisant de la sérotonine, votre fringale s'envolera.

Cela pourra aussi vous aider en cas de constipation.

Un autre façon de faire le cassoulet

Recette très rapide mais très piquante; vous pouvez utiliser uniquement du chorizo non piquant et ne pas mettre de piment en brunoise si vous n'aimez pas piquant. Vous remplacerez le piment par un ou deux poivrons rouges, grillés sur le gaz et pelés.

pour 4: 2 bocaux en verre de pois chiche cuits; 4 cuisses de canards confites; 130 g de chorizo piquant; 300 g de saucisse de Toulouse (la vraie de vraie); 3 carottes; un piment d'Espelette; 3 tomates bien mûres; 5 ou 6 petites tomates confites; 300 g de d'échine de porc; 1,5 litre de bouillon maison

Prévoir une très grande marmite et faites chauffer le bouillon.

Faites rissoler les cuisses de canard dans votre poêle en tôle noire pour qu'elles rejettent la graisse de canard, plongez-les dans la marmite avec le bouillon. Rajoutez l'échine de porc coupée en morceaux de 4 à 5 cm carrés et les tomates fraîches émondées, les carottes pelées et coupées en rondelle et laissez cuire à moyen bouillon durant 40 mn. Ajoutez aussi le piment coupé en brunoise ou le poivron rouge coupé en gros cubes. Coupez le chorizo en rondelles et faites griller dans la poêle, sans rajouter de graisse de canard.

Faites cuire dans la graisse de la poêle, la saucisse de Toulouse coupée en morceaux de 5 à 6 cm. Rajoutez dans la marmite. Ajoutez le chorizo et les tomates confites,

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez les deux bocaux et passez-les sous l'eau courante de façon abondante; les verser dans la marmite en inox et rajoutez du bouillon ou d'eau de bouteille si nécessaire.

Plus vous laisserez cuire, meilleur ce sera. C'est meilleur quand c'est réchauffé de la veille.

Si vous faites avec des pois chiches secs, laissez-les tremper toute la nuit, rincez-les et mettez à cuire dès le début de la recette.

Pain perdu

Les alternatives minceur à la galette traditionnelle

-La galette aux pommes: La frangipane est remplacée par une purée de pommes caramélisées. Elle est donc sensiblement moins riche.

-Par contre, certaines se fabriquent une a galette au chocolat: cette fois, c’est le chocolat qui vole la place de la frangipane. Une recette savoureuse mais non moins calorique que sa sœur traditionnelle.

Vous la ferez facilement en passant au four 170° durant 20 mn deux pâtes feuilletées au beurre où vous aurez simplement largement déposé une tartinade de pâte chocolaté, plutôt faites maison… mais, pour la seule fois de l'année, vous pouvez utiliser cette pâte à chocolat du commerce dont les gosses sont fous… et trop de gens aussi.

-Les galettes à la pistache/noisette/pralines ou noix: une frangipane non plus à l’amande mais à un autre fruit oléagineux. Des saveurs qui changent mais toujours le même nombre de calories au compteur.

-La couronne des rois: c'est la couronne des rois toulousaine! on la trouve en Provence mais aussi en Espagne et au Portugal.

C’est une brioche en forme de couronne, traditionnellement parfumée à la fleur d’oranger, recouverte de gros sucre et de fruits confits.

Pour faire des pépites de sucre, prenez des morceaux de sucre entiers et écrasez-les grossièrement avec le dos d'une bouteille, d'un verre, du rouleau à patisserie, du pilon…

Plus légère et moins grasse que la galette traditionnelle, il s’agit d’une vraie alternative minceur.

Quand j'étais enfant, il y avait un bonhomme qui passait avec une cariole et qui en vendait avec la fève, déjà bien cachée, et une couronne en papier doré. C'était vraiment peu cher et, d'ailleurs, ma mère, toujours fauchée, en achetait deux, c'est dire…. si vous la laissez sécher, elle peut être trempée dans votre chocolat au café au lait matinal ou bien, vous la coupez en tranches très épaisses et vous la préparez comme le pain perdu.

Dans les boulangeries toulousaines -les vraies- il n'y a pratiquemment que cette couronne des rois… la frangipane, c'est pour les parigots eux, qui préfèrent le pain au chocolat à notre chocolatine adorée!

Mendiants au chocolat

Sans cuisson au four

Pour 6 personnes

200 g de chocolat pâtissier à 70%; un mélange de noix et de fruits secs (amandes, noix, noisettes, pistaches, raisins blonds et bruns, quelques cranberries, noix de coco râpée, goji et autres)

Faites fondre le chocolat aux deux tiers au bain-marie. Coupez le feu et mélanger le chocolat pour finir de le faire fondre.

Sur une plaque du four saupoudrée de sucre, déposez une cuillère de chocolat, puis l'étaler avec le dos de la cuillère en faisant un rond, déposez tout de suite les fruits secs et les noix.

Faites pareil jusqu’à épuisement du chocolat. Laissez durcir à l'air libre. Décollez délicatement avec une spatule en prenant soin de ne pas trop toucher le chocolat avec les doigts afin de ne pas le marquer.

Je réalise ce plat au moins une fois par mois. Je peux changer les pâtes, parfois pour avoir du croquant, je rajoute les miettes de cacahouète ou noix de cajou qui reste au fond du paquet après l'apéritif (que j'ai soigneusement conservées); en plus des lardons, je rajout parfois des champignons de Paris émincés.

Pour 4 personnes

320 g de tagliatelles, 33 cl de crème fraîche liquide

2 œufs,  150 g de cansalade coupée en lardons

1 cuillère rase de graisse de canard

Poivre, 120 g de fromage râpé, deux cuillères à soupe de persil ciselé de frais

Faite cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée. En fait, perso, j'éteinds le feu aussitôt que l'eau remonte en chaleur, je couvre et je laisse les pâtes se cuire elle-mêmes dans l'eau.

Pendant ce temps, je bats les œufs en omelette dans un saladier en verre et je rajoute la crème fraîche liquide;

En même temps, je fais sauter la cansalade dans la graisse de canard durant 8 pu 9 mn et je rajoute aux pâtes essorées dans une sauteuse, feu doux.

Je récupère une petite louche d'eau de cuisson des pâtes et je verse sur le mélange œuf-crème fraîche et je remue aussitôt pour éviter que les œufs ne cuisent mais restent bein homogène, puis je verse le contenu du saladier sur les pâtes en plusieurs fois en remuant sans cesse.

Saupoudrez de fromage râpé et du persil ciselé. Mélangez le tout et servez aussitôt car les pâtes refroidissent vite.