Recette très classique... vous pouvez remplacer les poireaux par des blettes (le vert) ou des brocolis ou des épinards...

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte brisée ou pâte brisée maison

3 blancs de poireaux; 10 g de beurre

20 cl de crème liquide; 3 œufs

50 g de comté râpé, Sel, poivre

Préchauffez le four à 190 °.

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte chemisé, c'est-à-dire un filet d'huile de pépins de raisin et saupoudré d'un léger voile de farine.

Piquerz le fonde de tarte avec une fourchette. Réservez au frais.

Lavez puis coupez très finement les blancs de poireau. Les faire cuire dans du beurre à l’étouffée pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. Cuire à l'étouffée, c'est cuire à feu bas, dans une cocotte avec couvercle.

Mélangez les œufs dans un bol en ajoutant la crème. Salez et poivrez

Versez l’appareil à quiche (votre mélange œuf-crème) sur le fond de tarte, ajoutez la fondue de poireaux, saupoudrez de comté. Enfournez 30 minutes.

Plus c'est cuit, plus c'est bon et c'est bien meilleur réchauffé.

Pour 8 personnes

3 kg de panse de veau

1 pied de veau

200 g d'oignon

300 g de jambon de pays

1 branche de céleri

300 g de carottes

1 litre de vin blanc

200 g de concentré de tomate

Cornichons, câpres, thym, laurier, ail, persil

Sel, poivre, safran

PREPARATION

Faire blanchir la panse et le pied de veau avec le thym, le laurier, céleri, carottes, oignon, sel et poivre. Laisser cuire une heure en cocotte minute.

Cuisson au four

Egoutter, couper le tout en cubes. Mettre la panse et le pied de veau dans une cassole en terre. Y ajouter carottes, oignon, jambon et tomate préalablement roussis à part. Assaisonnez de sel et de poivre, et recouvrir de vin blanc. Faites cuire à four moyen pendant 5 heures.

A la fin, ajoutez les cornichons et les câpres, la persillade et le safran. Laissez mijoter encore un peu.

Cuisson à la cocotte

Idem que précédent mais cuire seulement 2 h 30 ou 3 h.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz de Camargue

25 cl d'eau, 250 g de farine

5 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pâte à tartiner

Huile de friture (de pépins de raisin ou de maïs qui sont des huiles neutres au goût)

Commencez par faire bouillir l'eau puis y verser la farine. Placez la pâte obtenue dans un appareil à churros ou bien dans une poche à douille avec une ouverture conséquente

Pochez la pâte à churros dans l'huile de friture puis déposez les churros sur du papier absorbant.

Saupoudrez de sucre puis à l'aide d'une poche à douille, garnir les churros de pâte à tartiner.

Si vous n'avez pas de poche à douille, prenez un sac de congélation et coupez un coin,  attention à ne pas trop couper. Éventuellement, coupez le zip qui vous gênera

Pour 4 personnes

400 g de pâtes (farfalle par exemple)

500 g de brocolis

30 cl de crème fraîche

150 g de fromage râpé

Faites cuire les brocolis dans de l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes, il doit rester un peu ferme. Égouttez et réservez.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet puis égoutter.

Dans un plat à gratin beurré, mélangez les pâtes, les fleurettes de brocolis et la crème fraîche.

Saupoudrez de fromage râpé et enfourner 15 à 20 minutes à 200°C. Dégustez chaud

Idée: pour un gratinage croquant, saupoudrez avant de mettre au four de chapelure.

 Villefranche-de-Lauragais (31): un gendarme agressé par un inconnu dans la gendarmerie en pleine nuit

Un gendarme a été agressé à l’intérieur de la gendarmerie de Villefranche-de-Lauragais, à une trentaine de kilomètres au sud de Toulouse, dans la nuit du jeudi 11 au vendredi 12 novembre. Les pompiers ont été appelés un peu avant minuit. “Au début c’était flou, car on a parlé de coups de feu. L’information est remontée rapidement jusqu’à Paris”, indique une source au SDIS de Haute-Garonne. Mais a priori, c’est le gendarme qui a effectué des tirs de sommation, pour intimider son agresseur. Les pompiers sont intervenus après la sécurisation des lieux par la brigade de gendarmerie.

Blessé au visage

Le gendarme a été légèrement blessé, griffé au visage. Il a été transporté à l’hôpital Purpan de Toulouse. Il s’agit bien d’une intrusion, d’une agression venue de l’extérieur, l’agresseur n’était pas en garde à vue dans les locaux. Il est en fuite ce vendredi.

S’agissant d’une agression de gendarme, l’affaire est remontée au groupement régional de gendarmerie qui refuse tout commentaire. Le parquet de Toulouse a été saisi.

France Bleu