Salade composée aux crudités

Pour 4 personnes

1 demi concombre. 1 tomate, 100g de maïs

3 tranches de jambon; 1 bocal d'olives noires

Vinaigre maison et huile de noix ou noisette

Persil

Taillez toutes les crudités en morceaux, puis rassemblez-les dans un saladier. Remuez.

Arrosez ensuite cette recette de légumes d'un généreux filet de votre vinaigrette. Puis mélangez et pour la présentation, ciselez du persil (et/ou de l'ail)

Astuce: Vous pouvez aussi ajouter du riz dans la recette.

Foie de canard par exemple

pour 6 personnes

350 g de foies, 100 mL d’huile d’olive

30 g de graisse de canard; 100 g d’oignons

3 feuilles de sauge, 1 verre de vin blanc sec

100 mL de bouillon de poulet, 3 anchois

30 g de câpres au sel; Poivre

Mettre l’huile et le beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons grossièrement hachés et les faire brunir.

Pendant ce temps, nettoyez et lavez bien les foies. Les tailler grossièrement et les ajouter à la préparation, ainsi que la sauge. Les faire saisir.

Baissez le feu, versez le vin et le bouillon dans la casserole. Poursuivre la cuisson environ 20 min. Au terme de la cuisson, ajoutez les câpres dessalées et les anchois (sans les arêtes).

Mixez plus ou moins grossièrement la préparation.

Servir tiède sur de très fines tranches de pain grillées ou sur des feuilles d’endive.

Pour déjeuner au bureau

Pour 1 personne

2 tranches de pain; Gruyère râpé; 1 oignon rouge

50g de lardons de cansalade; Moutarde

1 concombre,Salade verte

Faites dorer les lardons à la poêle.

Faites griller le pain, puis tartiner de moutarde. Ajoutez des rondelles de concombre, les lardons, des rondelles d’oignons rouges, du gruyère râpé et de la salade verte.

Cromesquis avec des restes de purée

Pour 4 personnes

100g de purée; Chapelure; 1 bûche de chèvre

2 œufs; Huile de friture

Faites une boule de purée et insérez un morceau de fromage de chèvre au milieu

Trempez dans un jaune d'œuf battu, puis dans la chapelure. Faites cuire dans un bain d'huile de friture

Choisissez du riz rond de Camargue et de la bonne cansalade de chez nous. Très rapide à réaliser; vous pouvez également rajouter des champignons.

Pour 4 personnes

200g de riz rond; 200g de moules cuites

1 cuillère à café de curry; 5cl de vin blanc

50cl de bouillon de légumes; 1 oignon moyen

2 gousses d'ail

Dans une poêle ou un wok, faites d'abord revenir les dés de cansalade avec un petite cuillerée de graisse de canard, quand ils sont bien brun, faites revenir le riz, l'oignon émincés et l'ail haché. Déglacez avec le vin blanc.

Pour le bouillon de légumes, il est plus gouteux d'avoir du bouillon maison que vous aurez récupéré lors de la cuisson d'un plat mitonné: pot-au-feu, blanquette….

Versez petit à petit le bouillon de légumes. Servez ensuite les moules décongelée ou non et saupoudrer de curry. Servez très chaud.

Pour 6

1 kg de blancs de poulet, 1 c. à soupe d'huile d'olive

2 oignons; 2 carottes; 300 g de champignons de Paris

1 pincée de muscade; sel, poivre, 30 g de farine

Faites revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrez de la farine et faites revenir 3 à 4 mn, feu moyen

Ajoutez les oignons émincés, les carottes épluchées et coupées en rondelles ainsi que les champignons de Paris émincés.

Assaisonnez de muscade, sel et poivre puis couvrir d'eau froide. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ 1h10 en surveillant, en diminuant le bouillon s'épaissit grâce à la farine, surveillez pour que cela ne brûle pas. Vérifiez que cela est cuit.

Réajustez l'assaisonnement avant de servir. Vous pouvez saupoudrer de persil ciselé

Vous pouvez servir avec des salsifis (en pots de verre, déjà cuits et rajoutés 10 mn avant la fin) ou des pommes de terre cuites ailleurs à la vapeur ou plein eau

En cocotte minute, c'est cuit en 20 mn

L’hiver est une saison qui demande beaucoup d’énergie à l’organisme qui doit affronter le froid, les jours raccourcis, le manque de lumière et les maladies. Les soupes permettent, grâce à leur richesse en légumes, d’apporter les nutriments et les antioxydants nécessaires à l’organisme. Anti-fatigue, anti-grise mine, anti-virale, anti-infectieuse, anti-toux, anti-rhume, anti-déprime, les soupes, selon la recette choisie, ont chacune des vertus santé qu’il faut exploiter pour pouvoir en retirer tous les bienfaits.

SOUPE ANTI GRISE MINE: LA SOUPE DE CAROTTES

La carotte est une alliée pour le teint: quelle que soit la période de l’année, elle donne bonne mine.

Faites cuire les carottes coupées en rondelles dans un bouillon de volaille. Ajoutez du sel, du poivre et du persil (pour la vitamine C). Passez au mixeur avec un minimum d’eau pour obtenir cet aspect velouté, quitte à en ajouter si la texture est trop épaisse. Servez avec de la crème et des croûtons à l’ail.

SOUPE ANTI-RHUME: BOUILLON DE POULET

Le bouillon de poulet est excellent contre le rhume: il purifie et décongestionne les voies respiratoires.

Faites revenir dans une grande marmite des morceaux de blancs de poulet, ou des carcasses de poulet, ajoutez de l’eau et faites cuire le tout à feu doux avec des carottes, des poireaux, un oignon et des branches de céleri. Filtrez le tout à l’aide d’une passoire tapissée de sopalin pour retenir un maximum les résidus.

Mettez le bouillon dans des récipients hermétiques. Consommez le poulet et les légumes froids ou chauds à part.

La soupe à l'oignon et la soupe à l'ail sont par ailleurs d'excellents remèdes contre la sinusite car ils ont un effet anti bactérien reconnu.

SOUPE COUPE-FAIM

Difficile de ne pas prendre de poids durant l’hiver tout en gardant son énergie. La soupe de lentilles est une excellente alliée car les lentilles apportent à l’organisme tous les éléments nutritifs dont il a besoin pour garder forme et tonus.

Elle est ainsi largement plébiscitée par les sportifs et les personnes qui travaillent dans le froid toute la journée.

Faites cuire les lentilles avec de l’ail et de l’oignon dans du bouillon de légumes puis passez-les au mixeur pour obtenir le velouté souhaité.

SOUPE ANTI FROID: SOUPE TOMATES AU PIMENT

Le piment est une bonne source d’antioxydants et de capsaïcine. Il est connu pour réchauffer les corps même si en réalité, il n’augmente pas la température corporelle.

Toutefois, la sensation de chaud qu’il procure grâce à la capsaïcine sera revigorante en cas de grand froid. De plus, sa teneur en antioxydants aide le corps à lutter contre les microbes et calmera les toux de type asthmatique.

Faites une soupe de tomate classique et ajoutez-y à la fin une pincée de piment de Cayenne ou 2 petits piments oiseaux durant la cuisson. Veillez à les retirer en fin de cuisson avant mixage pour que la soupe ne soit pas trop pimentée…

IDÉE de soupe à la tomate ultra-rapide et pas chère? Ouvrez une petite boîte de tomates pelées, ajoutez du bouillon maison, passez au mixer.

SOUPE ANTI-TOUX

Le thym est un excellent antitussif, il calme les quintes de toux sèche les plus récalcitrantes. Souvent utilisé en inhalation, on peut également le servir en soupe.

Faites revenir de l’ail et de l’oignon dans une marmite avec du beurre. Ajoutez-y un bouillon de volaille, des pommes de terre épluchées et un bouquet de thym entier. Réduisez le feu et laissez infuser pendant 20 à 30 minutes.

Filtrez la soupe et mixez. Servez avec des petits croûtons de pain revenus à la poêle et frottés à l'ail.