Tout le monde devrait savoir réaliser une crème pâtissière maison

Quelle est la différence avec la crème anglaise?

La crème anglaise ne contient pas de fécule et est plus liquide; la crème pâtissière a une texture plus consistante ce qui lui permet de bien tenir quand on l'intègre à des pâtisseries.

De plus, vous pourrez la parfumer pour lui donner une autre saveur comme avec de la fleur d'oranger.

N'ayez plus peur de réaliser votre crème pâtissière maison, c'est vraiment très simple.

CRÈME PÂTISSIÈRE MAISON

Ingrédients:

50 cl de lait entier - 4 jaunes d'œuf

100 g (ou moins selon le goût) de sucre. Sachez que la vanille renforce le goût du sucre. MAIS, je parle de la vraie vanille, pas des succédés chimiques!

60 g de maïzena (soit environ 2 cuillères à soupe rases); 1 gousse de vanille ou de la poudre de vraie vanille

Mettre le lait à bouillir dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et tout mettre à infuser dans le lait.

Pendant ce temps, mélanger le sucre aux jaunes d'œuf et à la maïzena.

3. Retirer la gousse du lait et verser la moitié du lait chaud sur le mélange précédent. ATTENTION! Remuer très rapidement pour ne pas cuire les œufs.

Une fois que le mélange est homogène, transvaser le tout dans le reste du lait.

Remettre le tout à chauffer à feu doux et remuer en continu avec votre fouet inox, jusqu'à ce que la crème épaississe, cela peut prendre un peu de temps.

Une fois la crème pâtissière bien épaisse, débarrasser dans un bol et posez un torchon très propre au contact. C’est-à-dire déposer le torchon directement sur la crème pâtissière afin qu'elle ne «croûte» pas.

Laisser refroidir. Avant de l'utiliser dans une recette, penser à la détendre avec un fouet.

Vous pouvez faire des tartelettes toutes simples

Il vous faut une pâte feuilletée, des verrines qui vont au four (en terre par ex.), du beurre, du sucre. Four à 170° durant 15 mn

Retournez vos verrines, recouvrez-les de beurre, saupoudrez de sucre (vous avez donc, chemisé vos moules)

Découpez la pâte en rond afin de bien couvrir le dos de vos moules; faire cuire au  four à 170° durant 15 mn; vous récupérez les fonds cuits et versez tout simplement des cuillères de crème patissière refroidie.

Vous pouvez rajouter un caramel légèrement brun et/ou des framboises entières crues, des mytilles crues, (enfoncez-les dans la crème) des ronds de bananes passés à la poêle avec un peu de beurre, de canelle et de sucre…

 (au piment d’Espelette)

Les ingrédients

    1 langue de bœuf

    1 bouquet garni

    1 carotte

    1 cuillère à soupe rase de quatre-épices

    gros sel

    poivre en grains

    1 poivron rouge

    3 oignons

    3 tomates

    3 gousses d’ail

    huile d’olive

    piment d’Espelette

    une poignée de basilic

Retirez les graines et les membranes blanches du poivron et le couper en petits dés.

Épluchez 2 oignons et les hacher.

Coupez les tomates en petits dés en retirant l’eau et les graines.

Epluchez l’ail et le hacher.

Lavez la carotte. Coupez l’oignon restant en 4 et la carotte en morceaux sans les éplucher.

Mettre la langue dans un fait-tout.

La couvrir d’eau froide et rajoutez la carotte, l’oignon coupé, le bouquet garni, le gros sel, le poivre en grains et le quatre-épices.

Laissez cuire à petit feu, environ 1h30, jusqu’à ce que la peau se détache facilement.

EN COCOTTE MINUTE, vous cuisez la langue en 55 mn

Égouttez la langue et la peler avant qu’elle refroidisse. Attention, ça brule les doigts

Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons hachés, l’ail et le poivron puis ajoutez les dés de tomate.

Salez et faire cuire 10 minutes à petit feu.

Rajoutez le piment d’Espelette et le basilic au dernier moment.

Réchauffez la langue dans un peu de bouillon, servir avec la piperade toulousaine, bien sûr!

Frites colorées

Frites colorées délicieuses,

Rutabagas, carottes, panais, betteraves ou patates douces rôtis et relevés par du vinaigre balsamique et du piment de Cayenne 

Ingrédients:

- 1,5 kg de racines

- Quelques graines de cumin

- Vinaigre balsamique

- Piment de Cayenne ou d'Espelette

- Huile d’olive (ou huile neutre comme pépins de raisin ou de maïs)

Préparation:

Préchauffez le four à 210 °C

Épluchez les légumes ou conservez la peau de certains, comme les pommes de terre qui apportent un côté rustique à la recette. Vous pouvez utiliser pour cette recette des pommes de terre, des carottes, du rutabaga, des betteraves, du panais, des patates douces… bio, du jardin si vous pouvez

Coupez les légumes en bâtonnets comme des frites. Comme les légumes n’ont pas tous la même forme, essayer principalement d’obtenir la même épaisseur pour une cuisson homogène.

Disposez les légumes dans un plat pouvant aller au four sans les en130 grammes r. Assaisonnez les frites avec les graines de cumin, 2cuilère à soupe de vinaigre balsamique, une pincée de piment, 2cuilère à soupe d’huile, du sel et du poivre.

Enfournez une trentaine de minutes, retournez-les puis terminez la cuisson pendant 15 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

1 chou-fleur, 30 g de beurre demi-sel

4 gousses d’ail pressées; Environ 3 cm de gingembre frais

1 cuillère à café de curcuma: 1 cuillère à café de paprika

Persil; Sel; Poivre

Dans un bol mélanger les épices, le persil ciselé, l’ail pressé, le gingembre finement haché et le beurre fondu.

Lavez et séchez le chou-fleur, enlevez les feuilles et coupez le pied pour qu’il puisse tenir debout.

Bien enduire le chou-fleur de la préparation épicée, à la main, bien répartir la sauce sur tout le chou.

Puis mettre au four à 200°C pendant 1h15 environ, au plus bas niveau du four. Surveillez régulièrement.

4 morceaux de saucisse de Toulouse fine (oui, cela existe, sinon prenez des chipolatas); 4 tomates

1 oignon jaune ou rouge; 1 gousse d'ail

1 c. à café de curcuma; huile d'olive

200 g de riz; sel, poivre; 1 piment plus ou moins piquant ou du piment d'Espelette (Le piment n'est pas nécessaire mais il ajoute du caractère).

Cuire les saucisses dans de la graisse de canard et, une fois cuites, coupez-les en rondelles.

Déposez les saucisses dans le fond d’une marmite avec un généreux filet d’huile d’olive.

Hachez ensuite l’oignon et la gousse d’ail. Ajoutez aux saucisses. Coupez ensuite en petits dés les tomates bien mûres après les avoir pelées, puis incorporez également dans la cocotte. Ajoutez le curcuma et le piment.

Faites cuire le tout à feu doux et remuez régulièrement pendant 20 minutes.

A part, faites cuire le riz dans une casserole d’eau. Égouttez-le ensuite.

Servez ce genre de rougail saucisses avec une portion de riz.

En cuisant votre saucisse de Toulouse (coupée en morceaux) ou vos chipolatas très longuement (1 h minimum) dans de la graisse de canard (affleurant au-dessus des saucisses), vous obtenez de la saucisse confite que vous pouvez: soit congeler plusieurs semaines, soit les garder, bien enfouies dans la graisse très longtemps au réfrigérateur.

A utiliser avec des pois chiches, des petits pois, des haricots, de la purée, etc….

De nombreux fruits et aliments frais – tomates (eh oui, c’est un fruit), bananes et melons – produisent du gaz éthylène, un agent de mûrissement qui accélère leur détérioration. Les concombres sont super sensibles au gaz éthylène; il leur faut donc un endroit où leur mûrissement ne sera pas accéléré.

Il vaut même mieux les laisser sur le comptoir de la cuisine plutôt que dans le tiroir à légumes du frigo. Si vous tenez absolument à ce que vos concombres restent au frais, vous pouvez les conserver pendant quelques jours au réfrigérateur mais, loin des fruits.

Comme je l'ai déjà indiqué, il ne faut pas faire dégorger, au sel, le concombre: en effet, sa perte en eau contient de nombreux sels minéraux.

Perso, mon concombre bio, je le nettoie ainsi: je mets un peu de bicarbonate sur un papier absorbant légèrement humide et je frotte tout le long du concombre, je rince sous l'eau courant.

Je ne pèle pas le concombre, je le coupe en long, en deux, puis je fais des tronçons de 2 cm que je mets direct dans un saladier, un peu de persil ciselé et c'est tout.

Pas de vinaigrette, RIEN. Surtout pas de sel. Petite station au réfrigérateur et servi sans autre forme de procès. C'est croquant et délicieux sans vinaigrette, le goût simple et nature.

Pour récupérer un reste de légumes

Au four ou à la poêle (2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à beignets)

Ingrédients pour 3-4 personnes :

Restes de carottes râpées non assaisonnées ou ces autres légumes

2 courgettes râpées grossièrement

2 pommes de terre râpées grossièrement

6 petits oignons nouveaux (ou vert) hachés finement

1 1/2 c. à s. d'huile d'olive; 1 pointe de couteau de piment d’Espelette

Poivre, 2 œufs gros très frais, 50 g râpé

Préchauffez le four à 205°C. Tapissez d'huile vos plaques à cuisson, selon le nombre de croquettes à préparer.

Râpez grossièrement les carottes, les courgettes et les pommes de terre, hachez finement les oignons verts.

Mettre les légumes râpés dans un bol, y ajouter le fromage parmesan, les oeufs, le piment et l'huile. Salez légèrement et poivrer au goût.

Bien mélanger le tout et déposer sur la plaque, en galettes d'environ 10 cm de diamètre (environ 4 galettes par portion).

Cuire au centre du four 12 min, puis retourner les galettes délicatement à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson.

Remplissez suffisamment votre poêle d'huile, versez votre préparation en tas, aplatissez avec le dos d'une grande cuillère, laissez cuire trois ou 4 minutes, retournez et laissez cuire deux minutes, posez dans un plat couvert de papier absorbant.