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Pour environ 12 galettes, huile de pépins de maïs ou arachide (bain de beignets)
6 chipolatas aux herbes
500 g de pommes de terre râpées
85 g de râpé de chève, 2 œufs
2 cuillères à soupe de lait 1 pincée de paprika, 1 pincée de cumin
1/4 de poivron jaune coupé en petits dés, graisse de canard
1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée
Sel, poivre
Saisir les saucisses acec la graisse de canard, environ 2min à la poêle, les couper en rondelles et réserver
Dans un saladier, fouetter les œufs, le lait, le paprika, le cumin et le poivron coupé en dés. Mélangez les pommes de terre râpées, le fromage rapé de chèvre, le sel et le poivre. Coupez les saucisses en petites rondelles et ajoutez au mélange. Ou bien, disposez dessus au moment de la cuisson. Si le mélange vous semble trop liquide, ajoutez une cuillère ou deux de maîzena.
Faites chauffer votre bain à beignet et déposez une très grosse cuillère du mélange et faite cuire jusqu'à ce que se soit bien doré, d'un côté et de l'autre. Posez sur du papier absorbant.
Vous pouvez disposer les rondelles de saucise dès que les galettes sont cuites et pas dans le mélange.
Pour ceux et celles qui n'ont pas une minute à perdre en cuisine!
Comptez tout de même 10 mn'
Ingrédients:
250 g de spaghetti “cuisson 3 min de Panzani“ (c'est une entreprise familiale française (hé oui!)
200 g de lardons de cansalade (ou autre accompagnement, gésiers confits à couper en très petits dés, cœurs confits -de canard, bien sûr; chipolatas ou rondelles grillées de saucisse de Toulouse),
1 oignon jaune, dit oignon de paille, 20 cl de crème liquide,
2 jaunes d’œufs crus hyper extra-frais, 120 g de fromage râpé,
1 cuilère à soupe de ciboulette ou persil ciselé,
Du sel et du poivre.
Commencez par faire cuire les spaghetti cuisson 3 min de Panzani dans une casserole d'eau bouillante, salée et arômatisée d'une petite cuillère de cannelle en poudre
Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon émincé dans un peu de graisse de canard, puis ajoutez vos lardons de cansalade jusqu'à ce qu'ils soient dorés. S.V.P, n'achetez pas des lardons sous plastique et, si vous ne pouvez pas faire autrement, prenez des lardons sous plastiques de marque/
Si vous mettez des gésiers ou cœurs confits, il faut d'abord les dégraisser de leur graisse et seulement mettre l'oignon puis les lardons.
Ajoutez ensuite votre crème liquide, laissez chauffer le tout, en remuant de temps en temps.
Ajoutez les spaghettis cuisson 3 min de Panzani, cuits, puis ajoutez votre fromage râpé sur le tout.
Ajoutez les jaunes d'œufs crus, ainsi que la ciboulette ou persil ciselé, sur le dessus.
Mélangez le jus de citron, les œufs, le sucre et la fécule de maïs. Mettre dans une casserole et faire chauffer doucement tout en remuant. Le mélange va épaissir et faire des bulles.
Retirez du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger et mixer si besoin pour obtenir une préparation bien lisse.
Versez dans un pot, laissez refroidiz et placer au frais.
Bien sûr, pour un dessert à la maison, utilisez un saladier de verre, placé au frais, bien sûr, jusqu'au moment de déguster.
Pâte à tartiner maison (voir mes recettes ici avec la boîte outil “recherche“)
Noisettes, noix, chouchous, praslin ou amandes concassées
Passer les tranches de pain de mie au grille-pain. Parfois, elles sont trop fines et tombent au fonds de l'appareil (comme le mien), j'ai trouvé l'astuce d'en griller deux à la fois puis de retourner le duo pour 2e grillade en mettant, bien sûr, le temps divisé par deux à chaque fois.
Dans une assiette à dessert blanche et sans peinture au plomb utilisée pour les décors), étalez -délicatement- de la pâte à tartiner sur le pain de mie grillé refroidi et disposez des tranches de banane.
Parsemez de noisettes, noix, chouchous, praslin ou amandes concassées
Trop bon, mais attention aux calories et… au sucre, diabétiques!
Une bonne figue est une figue charnue et ferme. Lorsque vous en achetez (ou en cueillez), elle doit être parfumée et mûre à point car après récolte, elle ne mûrit plus.
La figue est meilleure juste après cueillette ou achat, car elle est alors très fraîche et n’a pas eu le temps de se dessécher. Mais elle peut néanmoins se conserver 4 jours à l’air libre.
La figue est sensible au réfrigérateur, si vous souhaitez l’y conserver quand même, enveloppez-la dans un torchon pour éviter qu’elle absorbe les odeurs des autres aliments, et sortez-la 30 minutes avant consommation pour retrouver les arômes neutralisés par le froid. Vous pouvez la conserver environ 8 jours au réfrigérateur, moyennant ces quelques précautions.
Comment la cuisiner?
Crue ou cuite, la figue peut se consommer de différentes manières pour mieux vous surprendre.
Avant de déguster ce fruit rempli de saveurs, vous pouvez le rincer et le sécher (pour éviter que sa peau, très poreuse, ne se gorge d’eau et se déchire). Ou si vous ne voulez pas le laver, vous pouvez l’essuyer à l’aide d’un torchon propre.
La figue est très simple à préparer : pas besoin de l’éplucher. Mais si besoin, il suffit d’une petite coupe au niveau du pédoncule, là où la peau est légèrement plus épaisse.
Vous pouvez éventuellement l’émincer en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé (si ce n’est pas le cas et que le fruit est très mûr, il risque de s’écraser lors de la découpe).
Vous pouvez également farcir le fruit en l’incisant d’abord en croix en partant du pédoncule, puis en écartant les coins et en mettant la garniture au milieu. Fromage, glace, pâte d’amande, noix… laissez libre court à vos envies.
Au four, la cuisson prend environ 20 minutes pour la figue entière, mais elle peut aussi être fendue en deux ou quatre ou encore en morceaux.
À la poêle, il faut environ 5 minutes pour la faire revenir, en morceaux ou ouverte en deux.
Et pour réaliser une confiture de figues, il faut compter entre 40 et 60 minutes de cuisson dans un confiturier.
Avec quoi l’associer?
La figue se marie avec beaucoup de plats et de saveurs différentes, crue comme cuite.
La figue crue se consomme par exemple :
Dans un fromage blanc ou un yaourt
Dans une salade de fruits
En entrée (salade d’endive, de noix avec du fromage)
Avec un tartare de saumon - recette plus bas
La figue cuite peut aussi:
Être rôtie avec du miel
Accompagner un magret
Relever un rôti de porc
Il existe plein d’autres associations encore, faites jouer votre imagination et votre gourmandise.
On vous la sert en confiture avec du fois gras: PAS D'ACCORD!
Pour consommer la figue, il est préférable de la peler au voisinage de la queue. En effet, dans cette zone du fruit, la peau est assez épaisse. Et surtout, il peut s'y trouver des traces du "latex" présent dans les feuilles et les rameaux de la plante. Ce suc d'apparence laiteuse renferme des enzymes (des lipases, et surtout des protéases, capables notamment de faire cailler les protéines du lait). Son contact avec les lèvres ou la muqueuse de la bouche pourrait provoquer des irritations.
Tartare de saumon aux figues
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de filets de saumon, 2 figues noires bien mûres
2 citrons jaunes et 1 citron vert, pas grave s'ils ne sont pas bio: l'épaisseur de la peau les protège suffisamment des pesticides
1 échalote et 1 gousse d’ail
2 c. à s. d’huile d’olive de qualité ou de noisette
Quelques branches d’aneth
Presser les deux citrons jaunes, et prélever le zeste du citron vert. J'ai dis le zeste et pas le ziste qui est la peau avec du blanc et sera donc, amer.
Hachez finement l’échalote et l’ail puis ciseler l’aneth, réservez.
Coupez le filet de saumon en dés. Lavez et pelez les figues, puis les couper en dés (avec un couteau bien aiguisé pour éviter d’écraser la pulpe du fruit).
Dans un plat, mélangez tous les ingrédients préalablement préparés avec l’huile d’olive.
Réserver le tout au réfrigérateur minimum 2 h en mélangeant de temps en temps.
Avant de servir bien mélanger à nouveau la préparation puis dresser les assiettes.
Arrosez le tartare avec le jus de citron vert puis, dégustez.
Ce plat peut s’associer avec un gratin de légumes, une salade verte ou des pommes de terre cuites au four ou écrasées à la fourchette avec beurre AOP ou crème fraîche épaisse.
Bien sûr, on ne trouve pas de la Piperade toulousaine en bocal de verre mais, vous pouvez quand même trouver des pots de ratatouille bio, pas chers afin de réaliser cette ne recette économique, facile et rapide à faire.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pot de ratatouille ou 2 selon les grandes faims*; 4 œufs
1 c. à café de piment d’Espelette; Poivre et pas de sel, les produits agro-alimentaires sont trop riches. De plus, rajoutez un morceau de sucre
Jambon [facultatif]
Dans une sauteuse, faire réchauffer quelques minutes la ratatouille à feu très moyen, assaisonnez de poivre et de piment d’Espelette à votre convenance.
Lorsque la ratatouille est chaude, casser les 4 œufs dans la préparation puis laisser cuire environ 3 minutes ces œufs qui doivent rester entiers
Servir immédiatement avec des lamelles de jambon pardessus et accompagné de pain tradition, bien sûr.
*De préférence un pot de Ratatouille Provençale Jean Martin ou Ratatouille Monoprix bio ou Ratatouille à la provençale Jardin Bio ou Ratatouille à la provençales Itinéraire des Saveurs et aussi dans les magasins Lidel
