C'est ma recette perso et mon plat préféré après le cassoulet et le confit de lentilles et le foie gras

Pour 6

800 g de viande hachée en vrac

1 gros paquet spaghetti

1 pot de sauce tomate (en cubes) bio

2 œufs, 50 g de chapelure

150g de mie de pain trempée dans du lait

1 c. à soupe d'origan, huile d’olive, sel et poivre, 1 sucre

2 cuillères à soupe de persil haché

Déposez la viande hachée dans un saladier en verre. Émiettez-y la mie de pain avant d'ajouter les œufs entier et le persil ciselé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Malaxez bien le tout et façonnez des boulettes.

Roulez-les dans la chapelure et faites les ensuite cuire à la poêle avec de l’huile pendant 5 à 6 minutes à feu vif en remuant constamment. Retirez sur un plat.

Coupez l'oignon en gros cubes et la cansalade en lardons; faites les sauter dans la poêle puis, lorsqu'ils ils sont très bien colorés, ajoutez la tomate en cubes, deux feuilles de laurier et des branchettes de thym, l'origan et un peu de sucre (pour l'acidité); laissez cuire 5 mn à feu moyen, en surveillant.

Débutez la cuisson des spaghetti. Pour cela, mettez-les à cuire dans une grande casserole d’eau salée en suivant la durée prévue sur le paquet. Égouttez-les.

Les diposer dans le saladier de présentation encore bien chaud en arrosant d'un filet d'huile d'olive ou de beurre fondu, ajouter la tomate et posez les boulettes de viande par-dessus. Maintenez au chaud tant que cela n'est pas servi.

A SAVOIR: les pâtes refroidissent vite, servez très chaud ou sur des assiettes chaudes: plus les pâtes sont petites (étoiles, vermicelles) plus elles refroidissent vite.

Une vieille recette française; au fait, il y a longtemps que je n'en ai cuisiné!

Pour 5-6, à mariner la veille

2 h 20 en cocotte minute; trois heures 20 en cocotte normale

Un fond d'Armagnac ou de cognac (facultatif)

Un beau canard évidé et brûlé (pour les restants de plumes)

2 kg d'oranges - poivre, sel - 1/2 l de vin blanc

180 g de cansalade en lardons; 1 litre de bouillon maison

1 ou 2 gros oignons- 2 cuillères à soupe de graisse de canard

200 g de champignons de paris et trois carottes.

5 branchettes de thym frais ou 2 branches thym sec

La veille, déoupez le canard en morceaux après l'avoir brûlé sur la gazinière

Pressez le jus des oranges et arrosez les morceaux mis dans un grand saladier

Le lendemain, sortez les morceaux de la marinade (conservez-là) et essuyez les morceaux avant de les faire revenir dans votre cocotte à cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés dans la graisse de canard. Arrosez d'alcool et mettre le feu pour flamber.

Égouttez bien et réservez dans un plat creux en verre

Faites revenir les oignons à bien brun et la cansalade. Remettre dans votre cocotte les morceaux de canard, ajoutez le bouillon maison, le vin blanc, le poivre, les champignons de Paris, les carottes coupées en rondelles, les branchettes de thym et mettre à cuire à feu moyen durant trois heures ou 2 h en cocotte minute.

Passez le jus des oranges et rajoutez au liquide de cuisson, salez, goûtez. Remettre à cuire le plus longtemps possible

Mettre le liquide dans une saucière pour parsemer dans l'assiette sur du riz, des pommes de terre, etc. servis avec un morceau de canard, servir très chaud.

Pour 6 ou 7 personnes

1kg de bœuf. 150 g de cansalade en lardons.

2 bouteilles de vin rouge de Bourgogne.

1 bouillon de bœuf. 3-4 carottes.

1 gros oignon jaune

200 g de petits oignons. 1 gousse d’ail.

2 cuillères à soupe d’huile.

Du persil haché.  Du sel et du poivre.

Commencez par couper la viande en cubes. Émincez l’ail et les oignons, lavez et coupez les carottes en rondelles. Réservez.

Dans une cocotte, faites revenir les lardons pendant 5 minutes, puis incorporez l’ail, les oignons et les carottes pendant 5 minutes supplémentaires. Sortez le tout de la cocotte et réservez.

Remplacez votre mélange par la viande coupée en cubes. Faites dorer la viande avec de l’huile et remettez votre mélange de lardons et de légumes dans la cocotte (sans les oignons, que vous réservez).

Versez le vin et le bouillon (préalablement réalisé avec 30 cl d’eau chaude) et assaisonnez de sel, de poivre et de persil haché. Laissez mijoter à feu moyen pendant 2h15.

Si vous cuisez à la cocotte-minute, ce sera cuit en 1h40

Enfin, incorporez les oignons et laissez mijoter pendant 15 dernières minutes.

Servez aussitôt: plus c’est chaud, plus votre plat sera délicieux.

Pour 4

500 g de choux de Bruxelles, prenez de petits choux

1 pot de verre de châtaignes sous vide

100 g de cansalade en lardons

20 g de graisse de canard (1 cuillère à soupe), sel

1 c. à café de fond de veau en poudre (facultatif)

Commencez par couper les pieds des choux de Bruxelles. Si nécessaire, retirez les premières feuilles flétries. Rincez-les ensuite à grande eau et laissez trempez dix minutes dans de l'eau fraîche additionnée d'une cuillère à soupe de bicarbonate de soude

2

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites-y blanchir les choux de Bruxelles pendant 5 minutes. Égouttez-les.

Faites bouillir à nouveau un grand volume d’eau salée. Plongez-y les choux pendant 15 minutes. Égouttez-les. Ou bien, 8 minutes après la mise en rotation et chuchotement de la cocotte minute

Entretemps, chauffez 20 g de graisse de canard dans une poêle. Ajoutez les châtaignes. Faites revenir à feu vif pendant environ 10 minutes pour les faire dorer.

Faites dorer les lardons dans une autre poêle sans ajouter de matière grasse pendant 7 ou 8 minutes. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

Ajoutez les choux de Bruxelles ainsi que les lardons lorsque les châtaignes sont dorées. Ajoutez éventuellement le fond de veau en poudre et mélangez.

Laissez cuire pendant 2 ou 3 minutes. Servez aussitôt.

Ingrédients pour environ 8 personnes

4 oranges bio

250 ml d'eau

250 g de sucre

300 g de chocolat noir pâtissier 70%

Bien laver les oranges. Prélevez la peau en coupant des quartiers et en essayant de récupérer le plus de peau blanche sans pour autant atteindre la chair.

Plongez les écorces dans un grand volume d'eau froide et porter le tout à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes, égouttez et répétez l'opération. Cela va permettre d'enlever l'amertume des oranges.

Égouttez les écorces blanchies puis les tailler en fines lamelles, d'environ 1/2 cm de largeur.

Mélangez les 250 ml d'eau avec le sucre pour le sirop. Une fois qu'il commence à frémir, plonger les orangettes et laisser bouillir 5 minutes.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir entièrement puis répéter l'opération deux fois. Il est important d'attendre que le sirop refroidisse complètement avant de le refaire chauffer.

Les orangettes maintenant confites, les déposer sur une grille sans les superposer pour les faire sécher -idéalement- toute une nuit

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Plongez les orangettes bien séchées dans le chocolat et les égoutter pour retirer l'excédent. Les faire sécher sur une feuille de papier cuisson au frais pour qu'elles durcissent.

Vous aurez utilisé les oranges pour une marmelade, pressées dans un jus ou rajoutées dans une salade de fruits; il existe beaucoup de recettes, bien sûr!

C'est plat et cela ressemble à un gâteau amerloque géant

Ingrédients :

220 g de beurre doux

220 g de sucre cassonade

100 g de sucre

1 gros œuf

1 cuiller à café d'extrait de vanille de la vraie, et pas de la chimique!

375 g de farine

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

200 g de pépites de chocolat

200 g de pâte à tartiner

2 bananes

Préchauffez le four à 180 °

Crémer ensemble le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit blanc à l'aide d'un fouet électrique.

Ajoutez l'œuf et la vanille, bien mélanger. Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger, puis ajouter les pépites de chocolat (en garder quelques-unes pour la déco).

Beurrez un moule à fond amovible. Placez la moitié de la pâte dans le fond du moule et écrasez pour former une couche uniforme.

Étalez une couche de pâte à tartiner dessus, laissant une bordure de 3 cm. Ajouter les bananes en lamelles. Répartir le reste de la pâte, en formant une couche uniforme.

Décorez avec des pépites de chocolat. Faites cuire au four pendant 40 minutes. Laissez refroidir avant de couper.

Recette étonnante parce que assez rapide

Pour finir d'utiliser son huile de frites (je vous rappelle que l'huile de friture ne doit être utilisée qu'une petite dizaine de fois; après chaque utilisation, vous devez la passer finement et la verser dans un pot à verre qui se visse et à la garder dans un placard sombre; à chaque utilisation, reprendre la friteuse bien lavée et essuyée, verser l'huile du pot et rajouter une quantité suffisante de nouvelle huile de pépin de raisin (huile neutre), après une disaine d'utilisation, il convient de changer entièrement d'huile, votre dernière utilisation peut servir à frire du poisson ou des beignets de crustacés par ex.)

Préchauffer le four à 160 °C.

Pour 4 personnes:

- 4 filets de poulet

- Magret de canard séché

- 200 g de fromage de vache

1 peu de farine, 2 œufs, chapelure

- Panez les filets de poulet entiers.

-Faites cuire le poulet à la friteuse 5 minutes à 150 °C. (voir ci-dessus)

- Coupez le fromage et le magret séché en fines tranches.

- Ouvrir les filets de poulet en deux dans le sens de la longueur. Déposez au centre des tranches de magret et deux de fromage. Refermer les filets.

- Enfournerz 10 minutes.