Durée: 3h30

Ingrédients:

500 ml de crème épaisse

500 ml de crème liquide

200 g  de sucre (selon le goût ou le besoin: attention: la vanille donne un goût sucré, donc, il se pourrait que vous en mettiez moins pour le même goût sucré en bouche)

10 ml (une bonne cuillère à caféà) d’extrait liqui de de vraie vanille

Tout d'abord, préparez le contenant (moule)

Mettez au congélateur un bol (ou un moule) acier inoxydable, vide et peu profond, 6 à 7 cm,, de 133 x 23 cm. Évitez le verre ou les matériaux peu résistants pour ce faire.

Dans un grand bol, mixez tous les ingrédients jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé.

Conseil maison: pour obtenir une texture plus onctueuse, assurez-vous que le sucre est totalement dissous avant de mettre le mélange au congélateur.

Versez la mixture dans le récipient refroidi et déposez-le au congélateur de 20 à 30 min. Lorsque les rebords commencent à geler, ressortez la préparation et mixez avec un mélangeur à main. Le fractionnement de la crème glacée accentue son côté moelleux et crémeux. Prenez bien votre temps.

Replacez le moule au congélateur. Ressortez la crème glacée toutes les 30 min, à quatre ou cinq reprises, et battez-la encore, jusqu’à ce qu’elle soit totalement prise. Si elle devient trop dure, faites-la ramollir au frigo pour la mélanger à nouveau avant de la recongeler. Elle deviendra ainsi plus onctueuse et homogène.

Conservez la crème glacée dans un contenant à congélation couvert jusqu’au moment de la servir.

Maintenant que vous maîtrisez la technique, essayez ces idées maison exceptionnelles qui surpassent tout ce qui se trouve dans le commerce:

Incorporez des morceaux de votre barre de confiserie préférée.

Garnissez de caramel fondu, de chocolat noir ou de caramel au beurre.

Étalez de la crème glacée entre deux biscuits pour obtenir un dessert fabuleux.

Mélangez les saveurs les plus inattendues comme sirop d’érable et figues.

200 g de roquette ou pissenlit; 200 g de cansalade salée en tranches épaisses

1 oignon rouge; 1 kg de pommes de terre (c'est mieux si elles sont “primeur“; vous n'avez pas besoin de les peler, roulez-les dans un torchon propre et frottez la peau.

1 poivron rouge

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de la taille d’une grosse noix.

Mettez-les dans une casserole, ajoutez de l’eau froide puis une fois porté à ébullition couvrez, laissez cuire 10 à 15 minutes et réservez.

Émincez l’oignon et le poivron rouge pelé à l'économe

Prenez les tranches de cansalade plate et faites-les griller dans une poêle bien chaude non huilée puis réservez.

Dans un grand saladier en verre, mettez la roquette et les pommes de terre et mélangez.

Ajoutez l’oignon plus le poivron et la cansalade grillée, mélangez à nouveau puis saupoudrez de'herbes aromatique et servez avec une bonne vinaigrette au vinaigre maison et huile de noix ou noisettes.

Idée: vous pouvez ajouter une brunoise de chorizo, revenue dans la poêle à sec.

PLUS

Si vous utilisez des pommes de terre du jardin, n'oubliez pas de les laver à plusieurs eaux et de rajouter un trait de vinaigre dans la dernière eau pour éliminer les petites bestioles.

Mes recettes de croque-monsieur sont réalisée avec du vrai pain… laissez tomber le pain de mie qui est un pain sans goût ni saveur. Laissez leur pain aux angliches et achetez du bon pain français traditionnel!

Pour 4

400 g de roquette ou autre salade amère; 8 tranches pain complet ou aux graines

150 g de foie gras de canard mi-cuit, acheté en verrine de verre, bien sûr

90 g de magret de canard fumé

25 g de graisse de canard

Mettez le four en position grill et allumez-le.

Découpez le foie gras en tranches épaisses et le magret de canard en tranches fines.

Coupez des tranches de pain d'un cm minimum d'épaisseur

Huilez la plaque du four. Badigeonnez une face de toutes les tranches de pain d’une fine couche de graisse de canard.

Déposez des tranches de foie gras sur la moitié des tranches de pain. Disposez dessus les tranches de magret de canard en diagonale. Recouvrez les croque-monsieur avec les autres tranches de pain en gardant la partie recouverte de graisse de canard à l’extérieur.

Déposez les croque-monsieur sur la plaque du four et faites-les dorer pendant 2 minutes sous le grill très chaud, évidemment.

Poursuivez avec le dressage des assiettes. Pour cela, déposez 100 g de roquette dans chaque assiette, relevé d'une vinaigrette aux agrumes ou à l'huile de noix avant d’y ajouter les croque-monsieur au foie gras et magret de canard.

Avec une de mes recettes, fin article

Six raisons pour lesquelles les pommes de terre sont bonnes pour la santé

Duane Mellor;  Associate Dean Education - Quality Enhancement, College of Health & Life Sciences, Aston University

The Conversation - CC BY ND

L’"humble" pomme de terre a une mauvaise réputation. Cet aliment de base bon marché autrefois présent dans le régime alimentaire de nombreux pays a été qualifié ces dernières années d’aliment "malsain" à éviter.

Manger trop de n’importe quel type ou groupe d’aliments (comme les glucides) n’est pas "santé", et certaines recherches suggèrent que manger trop de pommes de terre pourrait être associé à une pression artérielle plus élevée. Mais c’est généralement la façon dont nous préparons et consommons les pommes de terre (comme les faire frire) qui a des effets néfastes.

Dans les faits, les pommes de terre contiennent beaucoup de vitamines et autres nutriments importants pour la santé. Voici six raisons pour lesquelles les pommes de terre sont bonnes pour vous.

1. La vitamine C

Les gens associent généralement la vitamine C aux oranges et aux agrumes. Mais une source importante de vitamine C dans le régime alimentaire britannique, pendant la majeure partie du 20e siècle, provenait en fait des pommes de terre. En moyenne, une petite pomme de terre (150 g) contient environ 15ù de l’apport quotidien recommandé en vitamine C.

La vitamine C est importante, car elle soutient la fonction immunitaire et contient des anti-oxydants. Elle joue aussi un rôle essentiel dans la formation du tissu conjonctif, qui aide nos articulations à bien fonctionner et maintient nos dents en place. C’est pourquoi la carence en vitamine C est liée à la chute des dents ou à des maladies comme le scorbut.

2. La vitamine B6

La vitamine B6 est un cofacteur (petite molécule) essentiel à l’organisme. Elle aide plus de 100 enzymes à fonctionner correctement, leur permettant de décomposer les protéines, un processus essentiel au bon fonctionnement des nerfs. C’est peut-être aussi la raison pour laquelle la B6 est liée à une bonne santé mentale.

En général, une petite pomme de terre contient environ un quart des apports quotidiens recommandés en vitamine B6 pour un adulte.

3. Le potassium

La présence de potassium dans nos cellules est importante pour réguler la signalisation électrique dans les muscles et les nerfs. Ainsi, si le taux de potassium est trop élevé ou trop bas, cela peut empêcher notre cœur de fonctionner.

Les pommes de terre rôties, cuites au four et frites contiennent des niveaux plus élevés de potassium que les pommes de terre bouillies ou en purée. Une pomme de terre en chemise contient environ un tiers des apports quotidiens recommandés. En effet, si l’on fait bouillir des pommes de terre en dés, environ la moitié du potassium s’échappe dans l’eau.

Cependant, pour les personnes souffrant d’une maladie rénale – qui peut limiter la capacité à éliminer l’excès de potassium dans l’organisme – il peut être utile de limiter sa consommation de pommes de terre. Et lorsque l’on fait rôtir ou frire les pommes de terre, il faut faire attention à la quantité d’huile utilisée.

4. La Choline

La choline est un nutriment essentiel qui se fixe aux graisses pour fabriquer des phospholipides, les éléments constitutifs des parois cellulaires, ainsi que l’acétylcholine, un neurotransmetteur qui aide à contracter les muscles, à dilater les vaisseaux sanguins et à ralentir le rythme cardiaque. Les pommes de terre contiennent les deuxièmes niveaux les plus élevés de choline, après les aliments riches en protéines, comme la viande et le soja.

Il est vital de consommer suffisamment de choline, car elle est indispensable à la bonne santé du cerveau, des nerfs et des muscles. Et de subtiles différences dans nos gènes peuvent faire en sorte que certains d’entre nous ont une carence en choline. Une pomme de terre en chemise contient environ 10ù des besoins quotidiens en choline d’une personne. La choline est particulièrement importante pendant la grossesse, alors que le fœtus en pleine croissance fabrique beaucoup de nouvelles cellules et de nouveaux organes.

5. la santé du microbiote

La cuisson et le refroidissement des pommes de terre avant de les manger permettent à l’amidon résistant de se former. Cet amidon sain aide notre corps de nombreuses façons, notamment en agissant comme un prébiotique, qui est important pour maintenir un microbiote intestinal sain.

En anglais

L’amidon résistant n’est pas digéré dans la partie supérieure du tractus gastro-intestinal et continue son voyage pour atteindre les micro-organismes présents dans le côlon. Il y est fermenté par les bactéries du colon, produisant des molécules similaires au vinaigre appelées acides gras à chaîne courte (AGCC). Ces acides gras nourrissent nos intestins et les maintiennent en bonne santé.

Les acides gras à chaîne courte peuvent également modifier notre métabolisme dans le bon sens, en contribuant à réduire les taux de graisse et de sucre dans le sang. Ces caractéristiques, associées à la forte teneur et à leur faible teneur en graisses, font des pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur des aliments peu caloriques, riches en nutriments et rassasiants.

6. Naturellement sans gluten

Les pommes de terre sont également naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente option pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou qui doivent éviter le gluten.

Il en va de même pour les patates douces, dont l’indice glycémique est plus faible – ce qui signifie qu’elles ne provoquent pas de pic de glycémie, ce qui peut aider à contrôler le poids et l’appétit. Cependant, les patates douces sont légèrement plus riches en calories et en glucides que les pommes de terre ordinaires, bien qu’elles contiennent davantage de bêta-carotène (une forme de vitamine A).

Moins de calories qu'une banane

Certaines personnes choisissent d’éviter les pommes de terre par crainte de prendre du poids, mais une pomme de terre bouillie typique ne contient qu’environ 130 calories, soit moins de calories qu’une banane de la même taille. Mais il est important de porter attention à la manière d’apprêter les pommes de terre et de les consommer.

L’ébullition ou la cuisson à la vapeur (éventuellement accompagnée d’un refroidissement pour augmenter la quantité d’amidon résistant) est le meilleur moyen de maintenir un faible nombre de calories par gramme. La cuisson au four augmente le nombre de calories par gramme (en raison de la perte d’eau), tout comme la purée avec du beurre ou de la crème. La façon la moins saine de manger des pommes de terre est de les consommer sous forme de frites ou de croustilles, car elles absorbent l’huile comme une éponge.

Vous devez également éviter les pommes de terre vertes, qui produisent une toxine pouvant irriter l’intestin. Cela se produit lorsque la pomme de terre a été entreposée à la clarté. Autrement, pour la plupart des gens, inclure les pommes de terre dans une alimentation saine et variée peut être une bonne idée.

En plus d’être saine, la pomme de terre présente également des avantages environnementaux. Sa production nécessite moins d’eau que celle du riz et génère moins de gaz à effet de serre que celle du riz et du blé. Voilà une autre bonne raison d’inclure les pommes de terre dans votre alimentation.

Une de mes recettes avec la saucisse de Toulouse parfois

POMME DE TERRE A LA CRÈME

Faites bouillir vos pommes de terre (environ deux grosses par personne), éteignez le gaz après 40 mn, de cuisson; pelez-les, coupez-les en tronçons de  5cm maximum.

Mettre dans un plat à four en verre, aillé et beurré, mettre de la crème fraîche liquide jusqu'à hauteur, poivrez, salez; enfournez dans un four à 180° et faites cuire durant 42 mn environ.

Bien sûr, vous pouvez saupoudrer de fromage râpé avant d'enfourner. Et même de chapelure.

Si vos n'avez pas de four, cuire à feu moyen dans une large sauteuse durant le même laps de temps, à couvert, en remuant jusqu'à cuisson complète.

Saupoudrez de fromage râpé 5 mn avant d'éteindre le feu.

Plus que jamais

La vraie saucisse de Toulouse, faite artisanalement… juste bien poivrée… avec boyau naturel… petite remarque: un peu trop salée à notre goût, car cela fait 40 ans que nous avons supprimé le trop de sel dans notre alimentation.

Nous mangeons de la saucisse de Toulouse, grillée avec de l'ail, au moins une fois par semaine.

En hiver, l'accompagnement en glucides ne manque pas: purée, semoule de blé, lentilles, purée de pois cassés, haricots blanc, flajolets, pâtes, etc.

En été, c'est salade, le plus souvent de crudités (carotte, céléri rave, concombre, avocat, radis, tomates pas très mûres bien sûr…) et maïs non OGM en boîte (m“énerve que l'on ne trouve pas de maïs en pot de verre) cœurs de palmier et/ou pois chiches et riz en salade, etc.

(voir dans la catégorie Recettes).

Toujours vinaigrette avec huile de noix, vinaigre maison, persil ciselé, petits oignons blancs, olives vertes ou noires… je garde l'huile d'olive (tout venant) pour la cuisson. Ou bien sûr, la graisse de canard (qui a les mêmes proprités thérapeutiques que l'huile d'olive, c'est prouvé scientifiquement, d'où le French paradox comme disent les amerloques, avec en plus, un petit verre de vin rouge (pour le révestératol, super antioxydant bon pour les neurones)…

Toujours un plat à peu près chaud et un plat froid…

Dessert toujours froids: yaourt maison, glaces, fruits.

Non mais, je dis cela… parce que la saucisse de Toulouse, (la vraie) ce n'est pas cher!

ou au chorizo

Pour 2 personnes

60 g de brie fondant, 1 filet d'huile d'olive

1 oignon haché, 100 g de dès de cansalade ou chorizo

3 ou 4 œufs, 1 pincée de paprika (sauf si chorizo piquant)

1 pincée de noix de muscade en poudre

1 cuillère à café de lait; Sel, poivre et 1 C A S de persil

Coupez le brie en dès

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen à vif, verse un filet d'huile et ajoutez l'oignon haché et les dés de cansalade ou chorizo. Faire cuire jusqu'à ce que cela soit bien doré.

Fouettez les œufs dans un petit bol, ajoutez le sel, le poivre, le paprika, la noix de muscade et le lait et bien mélanger.

Dans la même poêle que le mélange, ajoutez les œufs battus. Faites cuire doucement l'omelette. Saupoudrez de persil au moment de servir.

Vous pouvez remplacer le brie par du chèvre ou du râpé de chèvre....

Il n'est pas besoin d'avoir une machine à pâte pour faire des lasagnes. Vous abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et vous coupez en rectangles (après avoir saupoudré légèrement de farine la plaque afin que la lasagne soit plus facile à décoller).

Pour 4

4 grandes feuilles de lasagnes fraîches, 400 g d'épinards frais

400 g de champignons de Paris, 2 gousses d'ail

2 C A S de persil frais, Sel, poivre, 1 pincée de noix de muscade

1 filet d'huile d'olive, 500 g de fromage frais un peu épais

80 g de fromage râpé

Préchauffez le four à 180 °C.

Lavez à grande eau vinaigrée si vos épinards viennent du jardin et équeutez ensuite les épinards. Les égoutter sur un torchon propre. Lavez puis coupez les pieds des champignons, les sécher puis les émincer. Épluchez, dégermez et hachez finement l'ail.

Verser un filet d'huile d'olive dans une sauteuse ou un sautoir, faites chauffer puis ajoutez les champignons et l'ail.

Faites dorer à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les épinards et le persil. Salez et poivrez.

Ajoutez la noix de muscade.  Faites cuire jusqu'à ce que les épinards soient fondus et aient bien rendu leur eau (environ 5 minutes). Coupez le feu et laissez tiédir.

Nappez le fond d'un plat -de la taille des feuilles de lasagne- (ce serait mieux d'avoir un plat en verre à cuisson rectangulaire) d'un peu de d'huile d'olive. Ajoutez une feuille de lasagne, répartir un peu de poêlée de légumes et d'un peu de fromage frais, recouvrir d'une plaque à lasagne. Faire ainsi plusieurs étages et finir par un peu de fromage frais. Saupoudrez le dessus du fromage râpé. Vous pouvez saupoudrer de chapelure pour aider au craquant.

 Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson.