Pour 2 ballotins

2 Cabécous du Périgord. 4 tranches de très fines de cansalade longue

De la mâche. 1 pincée d’herbes de Provence.

La moitié d’un pot d’huile d’olive.

Du sel et du poivre, du cumin noir

Remplissez la moitié d’un petit pot d’huile olive et cumin. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez une pincée d’herbes de Provence. Mélangez avec une fourchette.

Laissez mariner les Cabécous du Périgord pendant 2 heures.

Une fois le temps écoulé, placez perpendiculairement 4 tranches de cansalade et déposez un Cabécou mariné par-dessus.

Repliez le bacon autour du Cabécou et répétez l’opération autant de fois que possible.

 Piquez les ballotins et enfournez-les pendant 5-10 minutes à 200°

Servez vos ballotins sur un lit de mâche et consommez aussitôt: si vous tardez, votre mâche va être “raplapla“.

Ne jetez pas l'huile d'olive: utilisez-là pour votre vinaigrette dans d'autres salades pour un petit goût différent!

Pour 4 personnes

400 g de thon en boîte au naturel, 150 de mie de pain rassis

1 cuillère à soupe de mayonnaise maison, 1 citron non traité

1 œuf, quelques brins de persil (ou herbes fraîches)

10 cl d’huile neutre -pépins de maïs, de raisin…

Mettre le thon émietté à égoutter dans une passoire avec la mie de pain. Émincez finement l’estragon. Ajoutez au thon la mayonnaise, la mie de pain, les zestes de citron et l’estragon. Salez et poivrez. Ajoutez l’œuf puis mélanger à nouveau.

Former des boules de ce mélange avec vos doigts et les aplatir légèrement.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites dorer les croquettes de thon 3 à 4 minutes par côté. Servir chaud avec un peu de citron, et éventuellement une sauce au fromage blanc.

À l’avocat et au saumon fumé.

Il vous faut des verrines ou du pain de mie ou petits pains ou des crêpes

Ingrédients:

2 avocats du Pérou (vous êtes assuré-e qu'ainsi il n'y a pas de “noir“)

2 tranches de saumon fumé.

Du fromage blanc épais.

5cuilères à soupe  de crème fraîcheépaisse

1 citron. Du sel et du poivre.

Écrasez la chair de vos avocats avec une fourchette. Ajoutez le jus de citron, le sel et poivre.

Incorporez l'avocat écrasé

(au fond de votre verrine; répartir le tout par-dessus l'avocat.) ou

Mélangez la crème fraîche avec le fromage.

Ajoutez le saumon coupé en fines lamelles par-dessus.

Ou tartinez vos pains spéciaux ou vos crêpes et posez les lamelles de saumon par-dessus.

RAPPEL: ces recettes sont MES recettes!

Ingrédients

Pour 1 personne:

1 poignée de salade frisée; 12 tranches de magret de canard fumé

80 g de haricots verts; 2 petits champignons de Paris

80 g de roquefort, 1 cuillère à soupe de graisse de canard

2 cuillères à soupe de cerneaux de noix concassés

1 cuillère à soupe d'huile de noix; Sel et poivre

Faire cuire les haricots verts à la vapeur 8 à 10 min.

Coupez les champignons en tranches et les faire revenir à feu vif dans la graisse de canard. Ajoutez les haricots verts et faire sauter quelques minutes. Égouttez et laisser refroidir.

Dressez la salade en plaçant la salade frisée au fond, puis le mélange haricots-champignons, le roquefort émietté, les tranches de magret et les noix.

Salez, poivrez et arrosez avec l’huile de noix

SAVOIR: l'huile de noix ou noisette ou avocat; ne JAMAIS les mettre à cuire

Tout le monde devrait savoir réaliser une crème pâtissière maison

Quelle est la différence avec la crème anglaise?

La crème anglaise ne contient pas de fécule et est plus liquide; la crème pâtissière a une texture plus consistante ce qui lui permet de bien tenir quand on l'intègre à des pâtisseries.

De plus, vous pourrez la parfumer pour lui donner une autre saveur comme avec de la fleur d'oranger.

N'ayez plus peur de réaliser votre crème pâtissière maison, c'est vraiment très simple.

CRÈME PÂTISSIÈRE MAISON

Ingrédients:

50 cl de lait entier - 4 jaunes d'œuf

100 g (ou moins selon le goût) de sucre. Sachez que la vanille renforce le goût du sucre. MAIS, je parle de la vraie vanille, pas des succédés chimiques!

60 g de maïzena (soit environ 2 cuillères à soupe rases); 1 gousse de vanille ou de la poudre de vraie vanille

Mettre le lait à bouillir dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et tout mettre à infuser dans le lait.

Pendant ce temps, mélanger le sucre aux jaunes d'œuf et à la maïzena.

3. Retirer la gousse du lait et verser la moitié du lait chaud sur le mélange précédent. ATTENTION! Remuer très rapidement pour ne pas cuire les œufs.

Une fois que le mélange est homogène, transvaser le tout dans le reste du lait.

Remettre le tout à chauffer à feu doux et remuer en continu avec votre fouet inox, jusqu'à ce que la crème épaississe, cela peut prendre un peu de temps.

Une fois la crème pâtissière bien épaisse, débarrasser dans un bol et posez un torchon très propre au contact. C’est-à-dire déposer le torchon directement sur la crème pâtissière afin qu'elle ne «croûte» pas.

Laisser refroidir. Avant de l'utiliser dans une recette, penser à la détendre avec un fouet.

Vous pouvez faire des tartelettes toutes simples

Il vous faut une pâte feuilletée, des verrines qui vont au four (en terre par ex.), du beurre, du sucre. Four à 170° durant 15 mn

Retournez vos verrines, recouvrez-les de beurre, saupoudrez de sucre (vous avez donc, chemisé vos moules)

Découpez la pâte en rond afin de bien couvrir le dos de vos moules; faire cuire au  four à 170° durant 15 mn; vous récupérez les fonds cuits et versez tout simplement des cuillères de crème patissière refroidie.

Vous pouvez rajouter un caramel légèrement brun et/ou des framboises entières crues, des mytilles crues, (enfoncez-les dans la crème) des ronds de bananes passés à la poêle avec un peu de beurre, de canelle et de sucre…

 (au piment d’Espelette)

Les ingrédients

    1 langue de bœuf

    1 bouquet garni

    1 carotte

    1 cuillère à soupe rase de quatre-épices

    gros sel

    poivre en grains

    1 poivron rouge

    3 oignons

    3 tomates

    3 gousses d’ail

    huile d’olive

    piment d’Espelette

    une poignée de basilic

Retirez les graines et les membranes blanches du poivron et le couper en petits dés.

Épluchez 2 oignons et les hacher.

Coupez les tomates en petits dés en retirant l’eau et les graines.

Epluchez l’ail et le hacher.

Lavez la carotte. Coupez l’oignon restant en 4 et la carotte en morceaux sans les éplucher.

Mettre la langue dans un fait-tout.

La couvrir d’eau froide et rajoutez la carotte, l’oignon coupé, le bouquet garni, le gros sel, le poivre en grains et le quatre-épices.

Laissez cuire à petit feu, environ 1h30, jusqu’à ce que la peau se détache facilement.

EN COCOTTE MINUTE, vous cuisez la langue en 55 mn

Égouttez la langue et la peler avant qu’elle refroidisse. Attention, ça brule les doigts

Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons hachés, l’ail et le poivron puis ajoutez les dés de tomate.

Salez et faire cuire 10 minutes à petit feu.

Rajoutez le piment d’Espelette et le basilic au dernier moment.

Réchauffez la langue dans un peu de bouillon, servir avec la piperade toulousaine, bien sûr!

Frites colorées

Frites colorées délicieuses,

Rutabagas, carottes, panais, betteraves ou patates douces rôtis et relevés par du vinaigre balsamique et du piment de Cayenne 

Ingrédients:

- 1,5 kg de racines

- Quelques graines de cumin

- Vinaigre balsamique

- Piment de Cayenne ou d'Espelette

- Huile d’olive (ou huile neutre comme pépins de raisin ou de maïs)

Préparation:

Préchauffez le four à 210 °C

Épluchez les légumes ou conservez la peau de certains, comme les pommes de terre qui apportent un côté rustique à la recette. Vous pouvez utiliser pour cette recette des pommes de terre, des carottes, du rutabaga, des betteraves, du panais, des patates douces… bio, du jardin si vous pouvez

Coupez les légumes en bâtonnets comme des frites. Comme les légumes n’ont pas tous la même forme, essayer principalement d’obtenir la même épaisseur pour une cuisson homogène.

Disposez les légumes dans un plat pouvant aller au four sans les en130 grammes r. Assaisonnez les frites avec les graines de cumin, 2cuilère à soupe de vinaigre balsamique, une pincée de piment, 2cuilère à soupe d’huile, du sel et du poivre.

Enfournez une trentaine de minutes, retournez-les puis terminez la cuisson pendant 15 minutes environ